CN105273971A - 一种保健饮用醋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。将小麦炒至香熟与枸杞子、红枣一起绰水；白砂糖放入开水中，降温至40℃放入小麦、枸杞子、红枣，加入蜂蜜而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；发酵后的原料挤压过滤，保留滤液。本发明突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

Description

一种保健饮用醋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种醋的制作方法，尤其涉及一种保健饮用醋的制作方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。人工合成醋由可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但没有营养作用，只能调味。

酿造醋南方多用大米，北方多用高梁，中原地区则以小麦为主。现有技术多以调味为主，而以保健为目的的保健醋，现有技术虽有报道，但组成各不相同，效果也不相同，随着人们生活水平的提高，对保健醋的要求也越来越高，醋作为日常调味品，即可调味又能饮用，既是调味品又是保健饮料，其售价又不能过高，这就需要多种新的配方和工艺进行研究和创新，现有的很多保健醋都是配制醋，使用酿造醋或人工合成醋与中药成分搭配，搭配出的食醋在使用过程中是否能保留醋的调味功能，不产生异味或影响，又能起到保健的作用仍需验证，消费者需要的是一种醋，具有醋的特性，而又增加了一定的保健功效，且不能产生太大的价格差距，这一要求并不是随意而为的，需要创新。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种保健饮用醋的制作方法，所制作的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，即可作为调味品，又可直接饮用，食用口感柔和无刺激，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

本发明为了实现上述目的，所采用的技术解决方案是：一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。

进一步的，其制作方法是：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

进一步的，所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。

进一步的，所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。

进一步的，所述步骤三中挤压过滤后的滤渣烘干保存，在重复制作的步骤中，以质量份0.5～1.5加入到步骤二中。

本发明产生的有益效果是：突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20，枸杞子1，红枣1，蜂蜜1，白砂糖3，酿酒酵母0.05，木醋杆菌0.05，水100按质量份组成。

其制作方法是：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。

所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。

实施例2

一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦30，枸杞子8，红枣10，蜂蜜4，白砂糖10，酿酒酵母0.1，木醋杆菌0.1，水150按质量份组成。

其制作方法是：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。所述步骤三中挤压过滤后的滤渣烘干保存，在重复制作的步骤中，以质量份0.5～1.5加入到步骤二中。

实施例3

一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦26，枸杞子5.5，红枣7，蜂蜜3，白砂糖7，酿酒酵母0.06，木醋杆菌0.07，水120按质量份组成。

其制作方法是：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵45d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。

所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。

所述步骤三中挤压过滤后的滤渣烘干保存，在重复制作的步骤中，以质量份0.5～1.5加入到步骤二中。

上述实施例用于说明在本申请公开的取值范围内，通过搭配均可实现本申请的技术目的，但是，通过综合考虑，在综合成本、营养价值和口感的融合方面，实施例3更优一点。

本发明选用枸杞子、红枣的原因在于：首先，即使常用食材又是药材，无毒，味甘，不产生异味；其次，材料发酵后均能更好的溶出有效物质，对人体有益；第三，搭配合理，补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳。

红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枣还可以很好的能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；在发酵过程中，这些糖类物质更利用发酵和产生有益物质。

枸杞子：富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞多糖(LBP)，能明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。不仅是一种调节免疫反应的生物反应调节剂，而且可通过神经--内分泌--免疫调节网络发挥抗癌作用，对消除疲劳具有十分明显的作用。枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能。枸杞子能有效降低患高脂血症的血清中甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用。枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。降低血浆及血管中丙二醛、内皮素含量，增加降钙素基因相关肽的释放，防止高血压形成。可使睾丸受损伤的血清性激素水平升高；增加睾丸、附睾的脏器系数，提高睾丸组织SOD活性，降低丙二醛含量，使受损的睾丸组织恢复到接近正常水平。人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症。枸杞富含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，具有维持上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。枸杞中所含的枸杞多糖、胡萝卜素都是强力的抗氧化剂，再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用，另外，维生素A可防止皮肤干燥和毛囊角化，从而起到美容养颜、滋润肌肤的作用。

本发明突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种保健饮用醋的制作方法，其特征在于：原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。

2.根据权利要求1所述的保健饮用醋的制作方法，其特征在于：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

3.根据权利要求2所述的保健饮用醋的制作方法，其特征在于：所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。

4.根据权利要求2所述的保健饮用醋的制作方法，其特征在于：所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。

5.根据权利要求2所述的保健饮用醋的制作方法，其特征在于：所述步骤三中挤压过滤后的滤渣烘干保存，在重复制作的步骤中，以质量份0.5～1.5加入到步骤二中。

6.根据权利要求1所述的保健饮用醋的制作方法，其特征在于：原料由小麦26，枸杞子5.5，红枣7，蜂蜜3，白砂糖7，酿酒酵母0.06，木醋杆菌0.07，水120按质量份组成。