CN104560518A - 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法 - Google Patents

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曾荣妹
杜鑫
韩琳
吴广黔
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Abstract

本发明公开了一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,首先制备甜酒酿和无核金刺梨汁;然后将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5-7:2-4:1的体积比进行调配;调配后进行脱气,杀菌灌装即可。本发明利用甜酒酿含糖25%-30%且风味优美,无核金刺梨富含维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶等优势,将两者复配制成无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料,能弥补甜酒酿缺乏维生素C的不足及金刺梨汁口感不佳的缺点,二者在保健功能、风味上互补;采用超高温瞬间灭菌、无菌灌装的生产工艺能最大的保存该饮料的营养成分及风味,形成的复合饮料不仅风味独特,无需另加甜味剂,而且具有良好的营养价值及保健功能。

Description

一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品保健饮料,具体是一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法。
背景技术
[0002] 甜酒(醪糟)酿,即醪糟的汤汁,由糯米经酒曲中的根霉和米曲霉等微生物发酵而成,是我国传统的发酵食品,其蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的B组维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。我国传统医学认为,甜酒酿有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、强心益智、补血养颜、延年益寿的功能。现代医学发现,酒酿可以改善血液循环,增加免疫力,促进食欲,催乳和美容的功效,是老幼均宜的传统营养佳品。
[0003] 无核金刺梨属蔷薇科蔷薇属,多年生常绿丛生灌木,与普通刺梨树即不同科也不同属,果实成熟金黄亮丽,老果呈艳丽的橙黄色,完全成熟的果实表皮毛刺基本脱落,果肉比普通刺梨肉厚,非常脆嫩,香甜爽口,酸味适中,果实特鲜美。无核金刺梨为贵州特产,含糖量是普通刺梨的6倍以上,含酸较低,单宁含量极少,风味清香,口感优于普通刺梨,其营养丰富,维生素C (1000mg/100g鲜果)、维生素P (芦丁)、超氧化物歧化酶(SOD)雄冠世界所有水果之首,有三王水果之称。其不但具有普通刺梨生津、提神、开胃、滋补、降血脂、降血糖的功效,还具有抗氧化,延缓衰老、自然辅助肠道消化,开胃增进食欲,通便促进新陈代谢,提高人体维C含量的功能,食补、药补作用明显。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,本发明利用甜酒酿含糖25%-30%,且风味优美,无核金刺梨富含维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶等优势,将两者复配制成无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料,能弥补甜酒酿缺乏维生素C的不足及金刺梨汁口感不佳的缺点,二者在保健功能、风味上互补,同时采用超高温瞬间灭菌、无菌灌装的生产工艺,能最大的保存该饮料的营养成分及风味,形成的复合饮料不仅风味独特,无需另加甜味剂,而且具有良好的营养价值及保健功能。
[0005] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,具体步骤为:
(1)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在27-30°C下发酵48-53小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得甜酒酿;
(2)制备无核金刺梨汁:将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁,澄清过滤后备用;
(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水,按照5-7:2-4:1的体积比进行调配;
(4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在110-121Ό下灭菌处理3-6秒,然后无菌灌装,冷却至38°C以下,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
[0006] 作为本发明进一步的方案:步骤(I)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡8小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在28°C下发酵48小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得甜酒酿。
[0007] 作为本发明进一步的方案:步骤(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照
6:3:1的体积比进行调配。
[0008] 作为本发明进一步的方案:步骤(4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在121°C下灭菌处理4秒,然后无菌灌装,冷却至38°C,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
[0009] 与现有技术相比,本发明的有益效果是:
(I)甜酒酿含有多种氨基酸、葡萄糖、丰富的B组维生素、低含量的乙醇等成分,唯独缺少维生素C,营养不均衡;将富含维生素C的无核金刺梨与之复合,无核金刺梨特有的果香与传统甜酒的糯香有机的结合,赋予饮料独特的风味;二者保健功能互补,营养丰富,老少皆宜,实为一种新型的滋补饮料。
[0010] (2)现代人喜欢甜酒酿的保健功能而苦于制作程序复杂;且传统的甜酒酿不耐贮存,在夏天放置2天就会因微生物的繁殖产生苦味;本发明制备的该饮料,为此类人群提供食用的便利和更优的保健功效。
[0011] (3)随着我国经济水平不断提高,人们对健康越来越重视,营养、健康的食品将越来越受欢迎,此产品可充分保留两种食品的活性功能成分,为消费者提供保健、营养、安全的优质天然饮品;该饮料生产工艺适于工业化、规模化生产,市场前景广阔。
具体实施方式
[0012] 下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0013] 实施例1
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,具体步骤为:
(1)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡7小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯饭米冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在30°C下发酵48小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美,香气浓郁的甜酒酿;
(2)制备无核金刺梨汁:将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁,澄清过滤后备用;
(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5:2:1的体积比进行调配;
(4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在110°C下灭菌处理3秒,然后无菌灌装,冷却至39°C,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
[0014] 实施例2
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,具体步骤为:
(1)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡8小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在28°C下发酵48小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美,香气浓郁的甜酒酿;
(2)制备无核金刺梨汁:将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁,澄清过滤后备用;
(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照6:3:1的体积比进行调配; (4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在121°C下灭菌处理4秒,然后无菌灌装,冷却至38°C,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
[0015] 实施例3
一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,具体步骤为:
(1)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡9小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在27°C下发酵53小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得到滋味甘醇甜美,香气浓郁的甜酒酿;
(2)制备无核金刺梨汁:将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁,澄清过滤后备用;
(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照7:4:1的体积比进行调配;
(4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在115°C下灭菌处理5秒,然后无菌灌装,冷却至38°C,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
[0016] 上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (4)

1.一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,其特征在于,具体步骤为: (1)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡7-9小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在27-30°C下发酵48-53小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得甜酒酿; (2)制备无核金刺梨汁:将无核金刺梨去杂、清洗后用压榨机榨取无核金刺梨汁,澄清过滤后备用; (3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照5-7:2-4:1的体积比进行调配; (4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在110-121Ό下灭菌处理3-6秒,然后无菌灌装,冷却至38°C以下,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
2.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,其特征在于,步骤(I)制备甜酒酿:将糯米清洗后冷水浸泡8小时,沥干水分;然后将糯米蒸煮糊化;再用无菌水将热糯米饭冷却至30°C,打散后用酒曲拌匀,然后在28°C下发酵48小时即成甜酒;再用离心机提取甜酒汁,澄清过滤后即得甜酒酿。
3.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,其特征在于,步骤(3)调配:将甜酒酿、无核金刺梨汁和过滤水按照6:3:1的体积比进行调配。
4.根据权利要求1所述的无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法,其特征在于,步骤(4)杀菌灌装:调配后进行脱气,在121°C下灭菌处理4秒,然后无菌灌装,冷却至38°C,即得无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料。
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