CN104877851A - 一种复合火龙果果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20-30份，猕猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山药20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠萝10-15份，哈密瓜5-15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，树莓12-15份。本发明还公开了上述复合火龙果果酒的制备方法。本发明制备工艺简单，所得复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及果酒加工技术领域，尤其涉及一种复合火龙果果酒及其制备方法。
背景技术
火龙果为仙人掌科三角柱属多浆植物，火龙果果肉营养丰富，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素C、果糖、葡萄糖、钙、磷、铁、镁、钾和水溶性膳食蛋白等成分，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒具有解毒的功效，其特殊成分花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。研究显示火龙果果汁对肿瘤的生长、病毒及免疫反映抑制等病症表现出了较好的作用。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，几乎属于水果的都可以用来酿制果酒，较多的果酒为葡萄酒、荔枝酒、杨梅酒、草莓酒、猕猴桃酒等，用火龙果制成的果酒也相继出现。
复合型的发酵果酒却是在综合利用了各种水果的优点，使其优势互补，酿造出的色泽上佳、醇厚味美、风味典型和酒体完整的果酒。复合果酒突破了单果酸酒色香味单一的限制，克服了营养成分不足的缺陷，让果酒口感更佳，保健功能更强。
申请号为201310142778.1的中国发明专利公开了一种火龙果米酒及其制备方法，其制作时先将火龙果破碎、酶解后，再混入米酒中进行发酵，最后经调配、灌装、杀菌而制成。该种火龙果果酒酿制方法简单，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，其制作时先是将火龙果清洗、去皮、压榨、澄清、过滤后发酵，发酵后的火龙果提取液，最后与葡萄酒混配即可。该种火龙果复合果酒，味道独特，营养丰富，但酿制方法繁琐，原料成本高，不益于推广。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种复合火龙果果酒及其制备方法，制备工艺简单，所得复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，营养丰富。
本发明提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20-30份，猕猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山药20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠萝10-15份，哈密瓜5-15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，树莓12-15份。
在具体实施例中，桑葚的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，猕猴桃的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份、61份、62份、63份、64份、65份，玉米的重量份可以为40份、40.2份、41份、41.4份、42份、42.6份、43份、43.8份、44份、44.5份、45份，葡萄的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，山药的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，荔枝的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份，芒果的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份，山竹的重量份可以为5份、5.5份、6份、6.2份、7份、7.4份、8份、8.6份、9份、9.8份、10份，石榴的重量份可以为35份、36份、37份、38份、39份、40份，桂花的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份，菠萝的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，哈密瓜的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份，西瓜的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，腰果梨的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份，树莓的重量份可以为12份、13份、14份、15份。
优选地，火龙果、玉米、山药和桂花的重量比为100：42-44：24-26：21-24。
优选地，火龙果、荔枝、芒果、山竹、哈密瓜和西瓜的重量比为100：12-18：27-33：8-9：8-12：11-13。
优选地，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚22-28份，猕猴桃55-60份，玉米42-44份，葡萄23-27份，山药24-26份，荔枝12-18份，芒果27-33份，山竹8-9份，石榴36-38份，桂花21-24份，菠萝12-14份，哈密瓜8-12份，西瓜11-13份，腰果梨4-6份，树莓13-14份。
本发明还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置2-4h，继续搅拌均匀后，再静置1-2h后，过滤得到混合溶液A；
S3、将混合溶液A的糖度调节至25-28％，pH值调节至2.8-3.2，然后进行物理灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为4-6wt％的葡萄糖溶液中活化25-35min得到发酵液，活化温度为42-48℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10-12℃发酵15-20d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵50-180d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
优选地，S2中，焦亚硫酸钠和混合物料的重量比为0.2-0.35：1000，优选为0.25:1000。
优选地，S2中，果胶酶和混合物料的重量比为35-40:1000，优选为19:500。
优选地，S3中，物理灭菌为巴氏灭菌法。
优选地，S4中，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:18-22，优选为1:20。
优选地，S5中，葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.2-0.5:100-105，优选为0.25:100。
本发明应挑选充分成熟的无病虫害及无残疾的新鲜原料。
本发明以火龙果为主要原料，以桑葚、猕猴桃、玉米、葡萄等作为配合原料，经过清洗、去皮、打浆、酶解、活化、发酵、灭菌等步骤酿制而成，制得的复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳。其中火龙果和配合原料提供了发酵酒精的糖分和酒体成分，使果酒的口感更加清新、绵甜，由于火龙果含有丰富的营养物质，其中的一些成分还具有抗衰老、抗肿瘤等药用价值，同时，各种水果原料还具有止咳，滑肠通便等功效，因此，使本发明的果酒成为营养酒和保健酒。配合原料口味酸甜，和有甜味的火龙果配合，使酿造的果酒既有水果的风味和营养价值，也达到抗衰老、美白养颜、润肠、降血糖、抵抗细胞癌变，预防肿瘤的功能作用。而且本发明中，将混合溶液A的糖度调节至25-28％，pH值调节至2.8-3.2，更易于发酵进行，通过巴氏灭菌杀灭乳酸杆菌，防止酒味变酸，而10-12℃发酵15-20d，通过低温长时间发酵，使糖分缓慢的转化成酒精成分，并且使水果中的有益成分逐渐进入果酒中，增强果酒的香气和保健能力，然后取上清液过滤后继续发酵，提高果酒清新、绵甜的口感。本发明制备工艺简单，所得复合火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，营养丰富。
附图说明
图1为本发明提出的一种复合火龙果果酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
如图1所示，图1为本发明提出的一种复合火龙果果酒的制备方法的流程图。
参照图1，本发明提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置2-4h，继续搅拌均匀后，再静置1-2h后，过滤得到混合溶液A；
S3、将混合溶液A的糖度调节至25-28％，pH值调节至2.8-3.2，然后进行物理灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为4-6wt％的葡萄糖溶液中活化25-35min得到发酵液，活化温度为42-48℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10-12℃发酵15-20d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵50-180d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20份，猕猴桃65份，玉米40份，葡萄30份，山药20份，荔枝20份，芒果25份，山竹10份，石榴35份，桂花25份，菠萝10份，哈密瓜15份，西瓜10份，腰果梨8份，树莓12份。
本发明还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置4h，继续搅拌均匀后，再静置1h后，过滤得到混合溶液A；
S3、将混合溶液A的糖度调节至28％，pH值调节至2.8，然后进行物理灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为6wt％的葡萄糖溶液中活化25min得到发酵液，活化温度为48℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，12℃发酵15d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵50-180d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
实施例2
本发明提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚28份，猕猴桃55份，玉米44份，葡萄23份，山药26份，荔枝12份，芒果33份，山竹8份，石榴38份，桂花21份，菠萝14份，哈密瓜8份，西瓜13份，腰果梨4份，树莓14份。
本发明还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置3h，继续搅拌均匀后，再静置1.5h后，过滤得到混合溶液A，其中焦亚硫酸钠、果胶酶和混合物料的重量比为0.35：35：1000；
S3、将混合溶液A的糖度调节至27％，pH值调节至3，然后进行巴氏灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为5wt％的葡萄糖溶液中活化30min得到发酵液，其中葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.5:100，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:22，活化温度为45℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10℃发酵16d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵120d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
实施例3
本发明提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚22份，猕猴桃60份，玉米42份，葡萄27份，山药24份，荔枝18份，芒果27份，山竹9份，石榴36份，桂花24份，菠萝12份，哈密瓜12份，西瓜11份，腰果梨6份，树莓13份。
本发明还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置3h，继续搅拌均匀后，再静置1.8h后，过滤得到混合溶液A，其中焦亚硫酸钠、果胶酶和混合物料的重量比为0.25：38：1000；
S3、将混合溶液A的糖度调节至26％，pH值调节至3，然后进行巴氏灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为5wt％的葡萄糖溶液中活化20min得到发酵液，其中葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.3:100，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:20，活化温度为45℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，11℃发酵18d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵150d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
实施例4
本发明提出的一种复合火龙果果酒，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚30份，猕猴桃50份，玉米45份，葡萄20份，山药30份，荔枝10份，芒果35份，山竹5份，石榴40份，桂花20份，菠萝15份，哈密瓜5份，西瓜15份，腰果梨2份，树莓15份。
本发明还提出的上述复合火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置2h，继续搅拌均匀后，再静置2h后，过滤得到混合溶液A，其中焦亚硫酸钠、果胶酶和混合物料的重量比为0.2：40：1000；
S3、将混合溶液A的糖度调节至25％，pH值调节至3.2，然后进行巴氏灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为4wt％的葡萄糖溶液中活化35min得到发酵液，其中葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.2:105，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:18，活化温度为42℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10℃发酵20d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵50d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
选择实施例2所得火龙果果酒进行检测，火龙果果酒中酒精度为12％，发酵残糖量为1.5％，总酸(以酒石酸计)为5.3g/L，色泽透明澄清，有清新纯正、优雅和谐的果香与酒香，甜酸适中，酒体丰满，还富含营养成分，具有保健作用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合火龙果果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚20-30份，猕猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山药20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠萝10-15份，哈密瓜5-15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，树莓12-15份。
2.根据权利要求1所述复合火龙果果酒，其特征在于，火龙果、玉米、山药和桂花的重量比为100：42-44：24-26：21-24。
3.根据权利要求1或2所述复合火龙果果酒，其特征在于，火龙果、荔枝、芒果、山竹、哈密瓜和西瓜的重量比为100：12-18：27-33：8-9：8-12：11-13。
4.根据权利要求1-3任一项所述复合火龙果果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：火龙果100份，桑葚22-28份，猕猴桃55-60份，玉米42-44份，葡萄23-27份，山药24-26份，荔枝12-18份，芒果27-33份，山竹8-9份，石榴36-38份，桂花21-24份，菠萝12-14份，哈密瓜8-12份，西瓜11-13份，腰果梨4-6份，树莓13-14份。
5.一种如权利要求1-4任一项所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将上述原料清洗干净后，分别去皮去核去籽得到果肉，将果肉加入打浆机中进行打浆得到混合物料；
S2、向混合物料中加入焦亚硫酸钠混合均匀后，再加入果胶酶搅拌均匀后，静置2-4h，继续搅拌均匀后，再静置1-2h后，过滤得到混合溶液A；
S3、将混合溶液A的糖度调节至25-28％，pH值调节至2.8-3.2，然后进行物理灭菌后得到混合溶液B；
S4、将葡萄酒酵母加入质量分数为4-6wt％的葡萄糖溶液中活化25-35min得到发酵液，活化温度为42-48℃；
S5、待混合溶液B冷却至室温，向混合溶液B中加入发酵液搅拌均匀，用无菌膜密封后，10-12℃发酵15-20d，然后取上清液过滤得到混合溶液C；再将混合溶液C继续密封室温发酵50-180d，然后澄清，取上清液进行物理灭菌得到复合火龙果果酒。
6.根据权利要求5所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，S2中，焦亚硫酸钠和混合物料的重量比为0.2-0.35：1000，优选为0.25:1000。
7.根据权利要求5或6所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，S2中，果胶酶和混合物料的重量比为35-40:1000，优选为19:500。
8.根据权利要求5-7任一项所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，S3中，物理灭菌为巴氏灭菌法。
9.根据权利要求5-8任一项所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，S4中，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比为1:18-22，优选为1:20。
10.根据权利要求5-9任一项所述复合火龙果果酒的制备方法，其特征在于，S5中，葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比为0.2-0.5:100-105，优选为0.25:100。
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