CN105779207A - 一种木瓜养颜保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜养颜保健酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：木瓜50‑70份、蓝莓5‑8份、蔗糖10‑20份、蜂蜜10‑20份、酵母菌8‑15份、水5‑40份、果胶酶1‑3份、纤维素酶1‑3份；制备方法：(1)按上述重量份称取原料；(2)原料处理；(3)菌种的活化；(4)二次发酵；(5)脱水、过滤；(6)澄清；(7)陈酿；(8)杀菌灌装。本发明的木瓜养颜保健酒，以木瓜和蓝莓混合发酵果酒，制备的木瓜养颜保健酒酒体澄清，光泽感好，口感酸甜适宜，具有抗衰老、美容养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及果酒技术领域，尤其涉及一种木瓜养颜保健酒及其制备方法。
背景技术
木瓜，鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，口感酸涩，不宜生食，其果实营养丰富，富含维生素，木瓜类酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等。木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。
国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与次同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举措的出台，展示了我国果酒业发展的美好前景，近年来，优质全汁果酒备受青睐，其消费量正逐年增加。现有技术中，果汁类发酵酒主要是以高糖低酸的水果为原料，例如葡萄、苹果等。由于木瓜中酸度较高，糖含量较低，普通果酒酵母在木瓜高酸环境下难以正常生长，木瓜中的有效成分得不到充分利用，制备的木瓜养颜保健酒存在营养成分不足、口感欠佳、易出现沉淀的缺陷。如何针对木瓜高酸的特性，制备出一种内在品质好、口感佳、营养丰富、又能充分保持木瓜天然保健作用的木瓜保健酒，就成为现有技术中亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种木瓜养颜保健酒，以木瓜和蓝莓混合发酵果酒，最大限度地保留了木瓜和蓝莓中的营养成分，制备的木瓜养颜保健酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感酸甜适宜，独具厚重醇香和木瓜果香，营养更容易被人体吸收利用，具有抗衰老、美容养颜的功效。
本发明的另一目的是提供该木瓜养颜保健酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种木瓜养颜保健酒，由以下重量份的原料制成：木瓜50-70份、蓝莓5-8份、蔗糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、果胶酶1-3份、纤维素酶1-3份。
所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。
所述的木瓜养颜保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将木瓜去籽、切块，将蓝莓清洗后与木瓜混合打浆，得到混合浆，然后分离取汁得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的温度下发酵10-15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；
(7)陈酿：将澄清后的原酒在3-5℃温度下陈酿3-5个月；
(8)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品木瓜养颜保健酒。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的木瓜养颜保健酒，以木瓜和蓝莓混合发酵果酒，最大限度地保留了木瓜和蓝莓中的营养成分，制备的木瓜养颜保健酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感酸甜适宜，独具厚重醇香和木瓜果香，营养更容易被人体吸收利用，具有抗衰老、美容养颜的功效。
(2)本发明采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本低，解决了普通果酒酵母在木瓜发酵环境中的生长问题；制备的木瓜养颜保健酒保留木瓜原有的醇厚清香，果酒色泽金黄透明度高，口感纯正，木瓜的有效成分不损失，保留了木瓜的营养和独有风味。
(3)本发明的木瓜养颜保健酒的制备方法，先对混合汁进行二氧化硫处理，可以达到防止有害微生物繁殖、抗氧化、调节和控制发酵的目的；再对混合汁进行果胶酶和纤维素酶的联合酶解处理，可以大大提高营养物质的溶出；经过两次发酵，第一次发酵的目的是让酵母菌以最快的速度繁殖，再经过第二次发酵，混合浆液得到充分发酵，酒体的口感最佳；澄清步骤，采用两次过滤处理，可以大大提高酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物等的去除率，获得晶莹通透的酒液，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种木瓜养颜保健酒，由以下重量份的原料制成：木瓜50份、蓝莓8份、蔗糖10份、蜂蜜10份、酵母菌8份、水20份、果胶酶1份、纤维素酶3份；
所述酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50份、酒曲30份、蜂蜜3份，先将大米加入20份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10天，即得酵母菌。
所述的木瓜养颜保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将木瓜去籽、切块，将蓝莓清洗后与木瓜混合打浆，得到混合浆，然后分离取汁得混合汁，向混合汁中按60mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持3小时后，向混合浆中加入果胶酶、纤维素酶和2份水、搅拌均匀，在温度为35℃下保持50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于30℃的温度下发酵8小时，再与20℃的温度下发酵15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；
(7)陈酿：将澄清后的原酒在3℃温度下陈酿5个月；
(8)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品木瓜养颜保健酒。
实施例2：
一种木瓜养颜保健酒，由以下重量份的原料制成：木瓜60份、蓝莓6份、蔗糖15份、蜂蜜15份、酵母菌10份、水30份、果胶酶2份、纤维素酶2份；
所述酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲40份、蜂蜜5份，先将大米加入25份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵12天，即得酵母菌。
所述的木瓜养颜保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将木瓜去籽、切块，将蓝莓清洗后与木瓜混合打浆，得到混合浆，然后分离取汁得混合汁，向混合汁中按70mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持3小时后，向混合浆中加入果胶酶、纤维素酶和3份水、搅拌均匀，在温度为40℃下保持40min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在35℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置20min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于35℃的温度下发酵6小时，再与25℃的温度下发酵15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；
(7)陈酿：将澄清后的原酒在5℃温度下陈酿5个月；
(8)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品木瓜养颜保健酒。
Claims (3)
1.一种木瓜养颜保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜50-70份、蓝莓5-8份、蔗糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、果胶酶1-3份、纤维素酶1-3份。
2.根据权利要求1所述的木瓜养颜保健酒，其特征在于：所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。
3.根据权利要求1或2所述的木瓜养颜保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将木瓜去籽、切块，将蓝莓清洗后与木瓜混合打浆，得到混合浆，然后分离取汁得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的温度下发酵10-15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；
(7)陈酿：将澄清后的原酒在3-5℃温度下陈酿3-5个月；
(8)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品木瓜养颜保健酒。
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