CN107177442A - 一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法 - Google Patents

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王俊伟
李国德
柳叶飞
张雷
付亮
贺海升
杨静瑜
姜延高
康昕
徐跃
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明提供了一种发酵型桑葚枸杞酒，以新鲜桑葚果实和枸杞为原料，采用原汁混合发酵的方式，不进行酒精勾兑和发酵后果汁调配，使得口味更加醇正，酒体更为丰满。通过发酵工艺，成品酒的酒度可达到10％以上，再经过蜂蜜和柠檬酸的调味，解决了传统桑葚酒保质期短、口味不佳的问题。成品发酵型桑葚枸杞酒具有明目、抗氧化、抗衰老，促进新陈代谢和提高免疫力等作用，符合当代人对营养健康的需求。

Description

一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法
技术领域:
本发明涉及果酒发酵工艺技术领域，特别涉及一种发酵型桑葚枸杞酒的制备方法。
背景技术:
桑葚，被称为“民间圣果”，不仅含有丰富的维生素A、B1、B2、C，各种矿物质成分及活性蛋白，还含有多种功能性成分，如花青素、白黎芦醇、芦丁等，具有改善皮肤血液循环，抗衰老，促进消化及免疫功能，降三高，乌发及明目等作用。
枸杞，与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝。富含枸杞多糖，天仙子胺、甜菜碱、阿托品等生理活性成分。具有免疫调节，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，降血糖，降血压，调节血脂，美容养颜，滋润肌肤等功效。
采用原汁混合发酵的方式，将桑葚和枸杞制成发酵型水果酒，可以最大限度的保留桑葚和枸杞中的各种功能性营养成分，并使成品酒具有发酵型果酒特有的口感及风味，色泽鲜艳。采用倒缸的的形式对酒液进行澄清处理，避免了传统桑葚酒过滤过程中对酒体颜色造成的损失。通过控制发酵过程，使成品酒的酒度达到10％以上，使产品的保质期达到2年以上，解决了传统桑葚酒保质期短的缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型桑葚枸杞酒的制备方法，解决了传统桑葚酒保质期短，容易褪色，口感不佳的缺点。一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法，主要包括以下步骤：
(1)原料：选取新鲜桑葚果实和枸杞，将桑葚和枸杞清洗干净、晾干；
(2)将原料打浆、混匀，原料中桑葚和枸杞的质量份数比为7：1～9：1；
(3)按原料质量的0.01-0.1％添加果胶酶，于28-32℃下酶解1-4小时；
(4)加入白砂糖，调节原料的糖度至20-25％；
(5)按原料质量的0.02-0.1％添加果酒酵母，于20-24℃条件下发酵5-7天，至酒精度达到10-12％时终止发酵，得到酒液；
(6)将上述酒液进行巴氏杀菌；
(7)将步骤(6)得到的酒液陈酿3-4个月，期间用蜂蜜和柠檬酸调糖度和酸度；
(8)将步骤(7)的得到的酒液进行分装，巴氏杀菌。
所述步骤(7)酒液陈酿3-4个月期间进行3-4次的倒缸。
所述步骤(7)中蜂蜜的质量分数为0.5-2％，柠檬酸的质量分数为0.5-1.5％。
本发明的有益效果：
本发明采用原汁发酵的方式，在对桑葚和枸杞打汁匀浆后进行发酵，此方法可以最大限度的保留桑葚和枸杞中的各种功能性营养成分，并使成品酒具有发酵型果酒特有的口感及风味，色泽鲜艳。
采用倒缸的的形式对酒液进行澄清处理，避免了传统桑葚酒过滤过程中对酒体颜色造成的损失。
通过控制发酵过程，使成品酒的酒度达到10％以上，使产品的保质期达到2年以上，解决了传统桑葚酒保质期短的缺点。
本发明所制备的发酵型桑葚和枸杞酒，具有色泽鲜明，酒体丰满，口味醇正的特点，并具有明目、抗氧化、抗衰老，促进新陈代谢和提高免疫力等作用。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式进行详细说明：
实施例一
一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法，主要包括以下步骤：
(1)选取新鲜桑葚果实和枸杞，将桑葚和枸杞清洗干净、晾干；
(2)将原料打浆、混匀，原料中桑葚和枸杞的质量份数比为7：1；
(3)按原料质量的0.01％添加果胶酶，于28℃下酶解4小时；
(4)加入白砂糖，调节原料的糖度至20％；
(5)按原料质量的0.02％添加果酒酵母，于20-24℃条件下发酵7天，至酒精度达到10％时终止发酵；
(6)将上述得到的酒液进行巴氏杀菌，陈酿3个月；
(7)期间进行3次的倒缸；
(8)用质量分数为0.5％蜂蜜和质量分数为0.5％柠檬酸调糖度和酸度；
(9)分装，巴氏杀菌。
实施例二
一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法，主要包括以下步骤：
(1)选取新鲜桑葚果实和枸杞，将桑葚和枸杞清洗干净、晾干；
(2)以质量比将桑葚：枸杞为9：1将原料打浆、混匀；
(3)按原料质量的0.1％添加果胶酶，于28-32℃下酶解1小时；
(4)加入白砂糖，调节原料的糖度至22％；
(5)按原料质量的0.1％添加果酒酵母，于20-24℃条件下发酵5天，至酒精度达到11％时终止发酵；
(6)将酒液进行巴氏杀菌；
(7)陈酿3-4个月；期间进行3-4次的倒缸；
(8)用质量分数分别为2％和1.5％的蜂蜜和柠檬酸调糖度、酸度；
(9)分装，巴氏杀菌。
实施例三
一种发酵型桑葚枸杞酒及其制备方法，主要包括以下步骤：
(1)选取新鲜桑葚果实和枸杞，将桑葚和枸杞清洗干净、晾干；
(2)以重量比桑葚：枸杞为8：1将原料打浆、混匀；
(3)按原料质量的0.05％添加果胶酶，于28-32℃下酶解3小时；
(4)加入白砂糖，调节原料的糖度至25％；
(5)按原料质量的0.06％添加果酒酵母，于20-24℃条件下发酵6天，至酒精度达到12％时终止发酵；
(6)将酒液进行巴氏杀菌；
(7)陈酿3-4个月；期间进行3-4次的倒缸；
(8)分别用质量分数为1％蜂蜜和1.2％柠檬酸调糖度和酸度；(9)分装，巴氏杀菌。

Claims (4)

1.一种发酵型桑葚枸杞酒，其特征在于，由桑葚和枸杞打浆、混匀，添加果胶酶、果酒酵母发酵而成。
2.一种如权利要求1所述发酵型桑葚枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选取新鲜桑葚果实和枸杞，将桑葚和枸杞清洗干净、晾干；
(2)将原料打浆、混匀，原料中桑葚和枸杞的质量份数比为7：1～9：1；
(3)按原料质量的0.01-0.1％添加果胶酶，于28-32℃下酶解1-4小时；
(4)加入白砂糖，调节原料的糖度至20-25％；
(5)按原料质量的0.02-0.1％添加果酒酵母，于20-24℃条件下发酵5-7天，至酒精度达到10-12％时终止发酵，得到酒液；
(6)将上述酒液进行巴氏杀菌；
(7)将步骤(6)得到的酒液陈酿3-4个月，期间用蜂蜜和柠檬酸调糖度和酸度；
(8)将步骤(7)的得到的酒液进行分装，巴氏杀菌。
3.一种如权利要求1所述发酵型桑葚枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)酒液陈酿3-4个月期间进行3-4次的倒缸。
4.一种如权利要求1所述发酵型桑葚枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中蜂蜜的质量分数为0.5-2％，柠檬酸的质量分数为0.5-1.5％。
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