CN106367259A - 一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法 - Google Patents

一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法 Download PDF

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程有余
程素春
程素芬
程素芳
李华
张飞翔
程余献
朱兴奇
戴袁结
葛结胜
王先华
程有思
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    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法,由以下重量份原料制成:瓜蒌60‑80份、桑葚10‑15份、葡萄10‑15份、草莓3‑5份、桃花提取液3‑5份、蔗糖5‑10份、蜂蜜10‑20份、酵母菌8‑15份、水20‑40份、果胶酶3‑5份、纤维素酶3‑5份。本发明的瓜蒌桑葚果酒,酒体澄清,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象,口感醇厚,独具厚重醇香和桃花清香,营养更容易被人体吸收利用,具有降火、滋补养身、美容养颜的功效。

Description

一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及瓜蒌加工技术领域,尤其涉及一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法。
背景技术
[0002]国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是:粮食酒向果酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,低档酒向高档酒转变;与次同时,国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒,而改为果酒。这些方针和举措的出台,展示了我国果酒业发展的美好前景,近年来,优质全汁果酒备受青睐,其消费量正逐年增加。果汁类发酵酒主要是以高糖低酸的水果为原料,例如葡萄、苹果等。
[0003]瓜蒌,葫芦科栝楼属。《纲目》记载:润肺燥,降火。治咳嗽,涤痰结,利咽喉,消痈肿疮毒。栝楼根是一种药食两用的中药材,具有很高的营养及药用价值。现有安徽南方地区种植许多瓜蒌来生产炒瓜蒌籽,大量瓜蒌皮和瓤无法得到应用,无法将瓜蒌的价值发挥到最大化。由栝楼作为原料之一酿造生产的酒尚未见有报道。
发明内容
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种瓜蒌桑葚果酒,以瓜蒌皮和瓤的混合物与桑葚、葡萄、草莓混合发酵果酒,最大限度地保留了瓜蒌和水果中的营养成分,制备的瓜蒌桑葚果酒酒体澄清,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象,口感醇厚,独具厚重醇香和桃花清香,营养更容易被人体吸收利用,具有降火、滋补养身、美容养颜的功效。
[0005]本发明的另一目的是提供该瓜蒌桑葚果酒的制备方法。
[0006]为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0007] —种瓜蒌桑葚果酒,由以下重量份的原料制成:瓜蒌60-80份、桑葚10-15份、葡萄10-15份、草莓3-5份、桃花提取液3-5份、蔗糖5-10份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水20-40份、果胶酶3-5份、纤维素酶3-5份。
[0008]所述的桃花提取液由以下方法制备:将桃花花瓣清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网并收集桃花粉末,向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取2小时,再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟,分离上层提取液,即得。
[0009] 所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份,先将大米加入20-30份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵10-15天,S卩得酵母菌。
[0010]所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0011] (I)将瓜蒌清洗干净去籽后,置于45-55 0C蒸气中处理10-30min,再于80-90 °C蒸气中蒸煮漂烫10_20min,然后于5°C冷却静置3-5小时,得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物;
[0012] (2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(I)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物,然后榨汁得到混合汁;
[0013] (3)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2_3小时后,向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀,在温度为35-40°C下保持30-50min,得到澄清后的混合果汁;
[0014] (4)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在30_40°C下冷却,加入酵母菌,搅拌均匀,放置10-30min,得到活化的酵母菌;
[0015] (5) 二次发酵:将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀,先于30-35°C的温度下发酵5-8小时,再与20-25°C的温度下发酵10-15天,得发酵料液;
[0016] (6)脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0017] (7)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0018] (8)陈酿:将澄清后的原酒在3_5°C温度下陈酿3-5个月;
[0019] (9)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品瓜蒌桑葚果酒。
[0020]与已有技术相比,本发明的有益效果如下:
[0021] (I)本发明的瓜蒌桑葚果酒,以瓜蒌皮和瓤的混合物与桑葚、葡萄、草莓混合发酵果酒,最大限度地保留了瓜蒌和水果中的营养成分,制备的瓜蒌桑葚果酒酒体澄清,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象,口感醇厚,独具厚重醇香和桃花清香,营养更容易被人体吸收利用,具有降火、滋补养身、美容养颜的功效。
[0022] (2)本发明采用自制的酵母菌,酵母菌原料均易获得,酵母菌性能好,副产物少,酒精转化率高,且酵母菌可循环使用,制作成本低,解决了普通果酒酵母在木瓜发酵环境中的生长问题;制备的木瓜养颜保健酒保留木瓜原有的醇厚清香,果酒色泽金黄透明度高,口感纯正,木瓜的有效成分不损失,保留了木瓜的营养和独有风味。
[0023] (3)本发明的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,先对混合汁进行二氧化硫处理,可以达到防止有害微生物繁殖、抗氧化、调节和控制发酵的目的;再对混合汁进行果胶酶和纤维素酶的联合酶解处理,可以大大提高营养物质的溶出;经过两次发酵,第一次发酵的目的是让酵母菌以最快的速度繁殖,再经过第二次发酵,混合浆液得到充分发酵,酒体的口感最佳;澄清步骤,采用两次过滤处理,可以大大提高酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物等的去除率,获得晶莹通透的酒液,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象。
具体实施方式
[0024]以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0025] 实施例1:
[0026] 一种瓜蒌桑葚果酒,由以下重量份的原料制成:瓜蒌60份、桑葚15份、葡萄10份、草莓3份、桃花提取液3份、蔗糖5份、蜂蜜20份、酵母菌8份、水20份、果胶酶3份、纤维素酶3份。
[0027]所述的桃花提取液由以下方法制备:将桃花花瓣清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网并收集桃花粉末,向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取2小时,再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10分钟,分离上层提取液,即得。
[0028]所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水50份、酒曲30份、蜂蜜3份,先将大米加入20份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵1天,S卩得酵母菌。
[0029]所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0030] (I)将瓜蒌清洗干净去籽后,置于45°C蒸气中处理30min,再于80°C蒸气中蒸煮漂烫20min,然后于5°C冷却静置3小时,得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物;
[0031] (2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(I)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物,然后榨汁得到混合汁;
[0032] (3)向混合汁中按60mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持3小时后,向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2份水、搅拌均匀,在温度为35°C下保持50min,得到澄清后的混合果汁;
[0033] (4)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在30°C下冷却,加入酵母菌,搅拌均匀,放置30min,得到活化的酵母菌;
[0034] (5) 二次发酵:将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀,先于300C的温度下发酵8小时,再与200C的温度下发酵15天,得发酵料液;
[0035] (6)脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0036] (7)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0037] (8)陈酿:将澄清后的原酒在3_5°C温度下陈酿3个月;
[0038] (9)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品瓜蒌桑葚果酒。
[0039] 实施例2:
[0040] —种瓜蒌桑葚果酒,由以下重量份的原料制成:瓜蒌70份、桑葚12份、葡萄12份、草莓3-54份、桃花提取液4份、蔗糖6份、蜂蜜15份、酵母菌10份、水30份、果胶酶4份、纤维素酶4份。
[0041 ]所述的桃花提取液由以下方法制备:将桃花花瓣清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网并收集桃花粉末,向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取2小时,再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心12分钟,分离上层提取液,即得。
[0042]所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲40份、蜂蜜5份,先将大米加入25份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵12天,S卩得酵母菌。
[0043]所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0044] (I)将瓜蒌清洗干净去籽后,置于50°C蒸气中处理20min,再于85°C蒸气中蒸煮漂烫15min,然后于5°C冷却静置4小时,得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物;
[0045] (2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(I)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物,然后榨汁得到混合汁;
[0046] (3)向混合汁中按70mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持3小时后,向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和3份水、搅拌均匀,在温度为40°C下保持40min,得到澄清后的混合果汁;
[0047] (4)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在35°C下冷却,加入酵母菌,搅拌均匀,放置20min,得到活化的酵母菌;
[0048] (5) 二次发酵:将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀,先于35°C的温度下发酵6小时,再与22°C的温度下发酵12天,得发酵料液;
[0049] (6)脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0050] (7)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0051] (8)陈酿:将澄清后的原酒在4°C温度下陈酿4个月;
[0052] (9)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品瓜蒌桑葚果酒。
[0053] 实施例3:
[0054] 一种瓜蒌桑葚果酒,由以下重量份的原料制成:瓜蒌80份、桑葚15份、葡萄15份、草莓3份、桃花提取液5份、蔗糖10份、蜂蜜20份、酵母菌15份、水40份、果胶酶5份、纤维素酶5份。
[0055]所述的桃花提取液由以下方法制备:将桃花花瓣清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网并收集桃花粉末,向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取2小时,再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟,分离上层提取液,即得。
[0056]所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水90份、酒曲50份、蜂蜜6份,先将大米加入30份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵15天,S卩得酵母菌。
[0057]所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0058] (I)将瓜蒌清洗干净去籽后,置于55°C蒸气中处理lOmin,再于90°C蒸气中蒸煮漂烫20min,然后于5°C冷却静置5小时,得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物;
[0059] (2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(I)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物,然后榨汁得到混合汁;
[0060] (3)向混合汁中按80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持3小时后,向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和5份水、搅拌均匀,在温度为40°C下保持30min,得到澄清后的混合果汁;
[0061] (4)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在40°C下冷却,加入酵母菌,搅拌均匀,放置30min,得到活化的酵母菌;
[0062] (5) 二次发酵:将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀,先于350C的温度下发酵8小时,再与250C的温度下发酵15天,得发酵料液;
[0063] (6)脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0064] (7)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0065] (8)陈酿:将澄清后的原酒在5°C温度下陈酿5个月;
[0066] (9)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品瓜蒌桑葚果酒。

Claims (4)

1.一种瓜蒌桑葚果酒,其特征在于:由以下重量份的原料制成:瓜蒌60-80份、桑葚10-15份、葡萄10-15份、草莓3-5份、桃花提取液3-5份、蔗糖5-10份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水20-40份、果胶酶3-5份、纤维素酶3-5份。
2.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒,其特征在于:所述的桃花提取液由以下方法制备:将桃花花瓣清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网并收集桃花粉末,向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取2小时,再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟,分离上层提取液,即得。
3.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒,其特征在于:所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份,先将大米加入20-30份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵10-15天,即得酵母菌。
4.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法,其特征在于:包括以下制备步骤: (1)将瓜蒌清洗干净去籽后,置于45-55°C蒸气中处理10-30min,再于80-90°C蒸气中蒸煮漂烫10-20min,然后于5°C冷却静置3-5小时,得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物; (2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(I)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物,然后榨汁得到混合汁; (3)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2-3小时后,向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀,在温度为35-40°C下保持30-50min,得到澄清后的混合果汁; (4)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5 %的糖溶液,煮沸,在30-400C下冷却,加入酵母菌,搅拌均匀,放置10_30min,得到活化的酵母菌; (5) 二次发酵:将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀,先于30-35°C的温度下发酵5-8小时,再与20-25°C的温度下发酵10-15天,得发酵料液; (6)脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒; (7)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物; (8)陈酿:将澄清后的原酒在3-5°C温度下陈酿3-5个月; (9)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品瓜蒌桑葚果酒。
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