CN106754026A - 一种树莓明目果酒及其制备方法 - Google Patents

一种树莓明目果酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种树莓明目果酒及其制备方法,由以下重量份原料制成:树莓50‑70份、胡萝卜15‑20份、蓝莓5‑8份、香蕉5‑8份、枸杞3‑8份、滁菊提取液6‑10份、蔗糖2‑6份、蜂蜜3‑6份、酵母菌10‑18份、水50‑70份、果胶酶3‑8份、纤维素酶6‑10份。本发明的树莓明目果酒,以树莓与芒果、胡萝卜等混合发酵果酒,同时添加滁菊提取液,最大限度地保留树莓中的营养成分,制备的果酒酒体澄清,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象,口感独特,独具厚重醇香,具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。

Description

一种树莓明目果酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及酿酒技术领域,尤其涉及一种树莓明目果酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是:粮食酒向果酒转变, 高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,低档酒向高档酒转变;与次同时,国家19个部 委共同倡议宴会上不用白酒,而改为果酒。这些方针和举措的出台,展示了我国果酒业发展 的美好前景,近年来,优质全汁果酒备受青睐,其消费量正逐年增加。果汁类发酵酒主要是 以高糖低酸的水果为原料,例如葡萄、苹果等。
[0003] 树莓在世界上被誉为“黄金水果”,除富含果糖、维生素、氨基酸、植物纤维、风味香 醇外,还有四大保健药用功能:一、人体可吸收的植物S0D (超氧化物歧化酶),其含量居各类 水果之首,经常食用可清除氧自由基,提高免疫力,美容、抗衰老;二、天然抗致癌物质“鞋化 酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首,对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效;三、富含天 然阿斯匹林“水杨酸”,可镇痛解热、抗血凝,亦可减少心脑血管栓塞的发生率;四、富含花青 素,花青素属黄酮物质,作为天然水溶性食用色素,在食品、医药、化妆等方面有很大的应用 潜力。树莓的浆果皮薄多汁,采摘时容易碰破果皮发生霉烂,树莓鲜果常温保存一般达不到 24小时,极不耐贮运、贮藏,因此,需要有较先进的深加工技术。目前由树莓作为原料之一酿 造生产的酒尚未见有报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种树莓明目果酒,以树莓与芒果、胡 萝卜等混合发酵果酒,同时添加滁菊提取液,最大限度地保留树莓中的营养成分,制备的果 酒酒体澄清,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象,口感独特,独具厚重醇香,具有 平肝明目、美容、抗衰老的功效。
[0005]本发明的另一目的是提供该树莓明目果酒的制备方法。
[0006]为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0007] —种树莓明目果酒,由以下重量份的原料制成:树莓50-70份、胡萝卜15-20份、蓝莓 5_8份、香蕉5-8份、枸杞3_8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、 水50-70份、果胶酶3-8份、纤维素酶6-10份。
[0005] 所述的滁菊提取液由以下方法制备:将滁菊花清洗千净,烘干,碾碎,过50目筛网 并收集滁菊粉f,向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取3小时,再将 提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心10—15分钟,分离上层提取液,即得滁菊 提取液。
[0009]所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米1 〇〇份、水60份、酒曲3 5份、蜂 蜜3份,先将大米加入3〇重量份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均 匀,装入发酵缸中密封发酵10-15天,即得酵母菌。采用自制的酵母菌,酵母菌原料均易获 得,酵母菌性能好,副产物少,酒精转化率高,且酵母菌可循环使用,制作成本低,解决了普 通果酒酵母在树莓发酵环境中的生长问题。
[0010]所述的树莓明目果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0011] (1)按上述重量份称取原料;
[0012] ⑵将胡萝卜清洗干净,置于45-55°C蒸气中处理10_30min,再于80-90 r蒸气中蒸 煮漂烫5-7min,然后于5°C冷却静置1-2小时,得处理后的胡萝卜;
[0013] (3)将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(2)处理后的胡萝卜, 然后榨汁得到混合汁;
[0014] (4)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2-3小时后,向混合汁 中加入果胶酶、纤维素酶和10-20重量份水,搅拌均匀,在温度为35-40。(:下保持30-50min, 得到澄清后的混合果汁; _5] ⑸菌种的活化:将蔗糖溶解制成5 %的糖溶液,煮沸,在30-40°C下冷却,加入酵母 菌,搅拌均匀,放置10-30m i n,得到活化的酵母菌;
[0016] ⑹发酵:将步骤⑷得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、 剩余的水混合均匀,先于35-45°C的温度下发酵8-10小时,再与25-30°C的温度下发酵6-8 天,得发酵料液;
[0017] ⑺脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0018] (8)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用〇.2um的错流膜分离超滤技 术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0019] ⑼陈酿:将澄清后的原酒在3-5°C温度下陈酿3-5个月;
[0020] (10)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品树莓 明目果酒。
[0021]与已有技术相比,本发明的有益效果如下:
[0022] (1)本发明的树莓明目果酒,以树莓与芒果、胡萝卜等混合发酵果酒,同时添加滁菊 提取液,最大限度地保留树莓中的营养成分,制备的果酒酒体澄清,光泽感好,产品存放一 年也不会出现沉淀现象,口感独特,独具厚重醇香,长期饮用,内可养肝平肝明目,外可疏风 清热明目,对多种眼病均有预防和治疗作用同时具有美容、抗衰老的功效;所用的滁菊为四 大药菊之首,味甘苦,性微寒,具有疏散风热、平肝明目之功效,现代药理表明,菊花里含有 丰富的维生素A,是维护眼睛健康的重要物质,所含黄酮类物质有抗自由基作用,能够软化 血管、抗疲劳,特别对外感风热、肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效。
[0023] (2)本发明的树莓果酒的制备方法,先对混合汁进行二氧化硫处理,可以达到防止 有害微生物繁殖、抗氧化、调节和控制发酵的目的;再对混合汁进行果胶酶和纤维素酶的联 合酶解处理,可以大大提高营养物质的溶出;经过两次发酵,第一次发酵的目的是让酵母菌 以最快的速度繁殖,再经过第二次发酵,混合浆液得到充分发酵,酒体的口感最佳;澄清步 骤,采用两次过滤处理,可以大大提高酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物等的去除率,获得晶莹通 透的酒液,光泽感好,产品存放一年也不会出现沉淀现象。
具体实施方式
[G024]以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未 脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0025] 实施例1:
[0026] 一种树莓明目果酒,由以下重量份的原料制成:树莓50份、胡萝卜15份、蓝莓8份、香 蕉5份、枸杞8份、滁菊提取液6份、蔗糖2份、蜂蜜6份、酵母菌10份、水50份、果胶酶3份、纤维 素酶6份。
[0027] 所述的滁菊提取液由以下方法制备:将滁菊花清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网 并收集滁菊粉末,向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取3小时,再将 提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心10分钟,分离上层提取液,即得滁菊提取 液。
[0028] 所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂 蜜3份,先将大米加入30重量份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均 匀,装入发酵缸中密封发酵10-15天,即得酵母菌。采用自制的酵母菌,酵母菌原料均易获 得,酵母菌性能好,副产物少,酒精转化率高,且酵母菌可循环使用,制作成本低,解决了普 通果酒酵母在树莓发酵环境中的生长问题。
[0029] 所述的树莓明目果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0030] (1)按上述重量份称取原料;
[0031] (2)将胡萝卜清洗干净,置于45°C蒸气中处理30min,再于80°C蒸气中蒸煮漂烫 7min,然后于5°C冷却静置1小时,得处理后的胡萝卜;
[OO32] (3)将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(2)处理后的胡萝卜, 然后榨汁得到混合汁;
[0033] ⑷向混合汁中按60mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2小时后,向混合汁中加入 果胶酶、纤维素酶和10重量份水,搅拌均匀,在温度为35°C下保持5〇min,得到澄清后的混合 果汁;
[0034] (5)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在30°C下冷却,加入酵母菌, 搅拌均匀,放置30min,得到活化的酵母菌;
[0035] (6)发酵:将步骤(4)得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、 剩余的水混合均匀,先于35°C的温度下发酵10小时,再与25°C的温度下发酵8天,得发酵料 液;
[0036] ⑺脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0037] (8)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用〇.2um的错流膜分离超滤技 术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0038] ⑼陈酿:将澄清后的原酒在3°C温度下陈酿5个月;
[0039] (1〇)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品树莓 明目果酒。
[0040] 实施例2:
[0041] —种树莓明目果酒,由以下重量份的原料制成:树莓60份、胡萝卜18份、蓝莓6份、香 蕉6份、枸杞6份、滁菊提取液8份、鹿糖5份、蜂蜜5份、酵母菌12份、水60份、果胶酶5份、纤维 素酶8份。
[0042]所述的滁菊提取液由以下方法制备:将滁菊花清洗干净,烘千,碾碎,过50目筛网 并收集滁菊粉末,向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取3小时,再将 提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心12分钟,分离上层提取液,即得滁菊提取 液。
[0043]所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米100份、水6〇份、酒曲35份、蜂 蜜3份,先将大米加入30重量份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均 匀,装入发酵缸中密封发酵15天,即得酵母菌。采用自制的酵母菌,酵母菌原料均易获得,酵 母菌性能好,副产物少,酒精转化率高,且酵母菌可循环使用,制作成本低,解决了普通果酒 酵母在树莓发酵环境中的生长问题。
[0044] 所述的树莓明目果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0045] (1)按上述重量份称取原料;
[0046] (2)将胡萝卜清洗干净,置于50°C蒸气中处理20min,再于85°C蒸气中蒸煮漂烫 6min,然后于5°C冷却静置2小时,得处理后的胡萝卜;
[0047] ⑶将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后,放入榨汁机中,加入步骤⑵处理后的胡萝卜, 然后榨汁得到混合汁;
[0048] ⑷向混合汁中按70mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持3小时后,向馄合汁中加入 果胶酶、纤维素酶和I5重量份水,搅拌均匀,在温度为40 °C下保持40min,得到澄清后的混合 果汁;
[0049] (5)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在35°C下冷却,加入酵母菌, 搅拌均匀,放置20min,得到活化的酵母菌;
[0050] ⑹发酵:将步骤(4)得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、 剩余的水混合均匀,先于40°C的温度下发酵9小时,再与3〇°C的温度下发酵7天,得发酵料 液;
[0051] ⑺脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0052] (8)澄清:用娃藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用0 • 2um的错流膜分离超滤技 术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0053] ⑼陈酿:将澄清后的原酒在3_5°C温度下陈酿4个月;
[0054] (10)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品树莓 明目果酒。
[0055] 实施例3:
[0056] 一种树莓明目果酒,由以下重量份的原料制成:树莓70份、胡萝卜20份、蓝莓5份、香 蕉8份、枸杞3份、滁菊提取液10份、蔗糖6份、蜂蜜3份、酵母菌18份、水7〇份、果胶酶8份、纤维 素酶10份。
[0057] 所述的滁菊提取液由以下方法制备:将滁菊花清洗干净,烘干,碾碎,过50目筛网 并收集滁菊粉末,向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取3小时,再将 提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心I5分钟,分离上层提取液,即得滁菊提取 液。
[0058] 所述的酵母菌由以下方法制备:按重量份比例取大米1〇〇份、水60份、酒曲35份、蜂 蜜3份,先将大米加入30重量份水煮熟,冷却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均 匀,装入发酵缸中密封发酵15天,即得酵母菌。采用自制的酵母菌,酵母菌原料均易获得,酵 母囷性能好,副广物少,酒精转化率高,且酵母菌可循环使用,制作成本低,解决了普通果酒 酵母在树莓发酵环境中的生长问题。
[0059]所述的树莓明目果酒的制备方法,包括以下制备步骤:
[0060] (1)按上述重量份称取原料;
[0061] (2)将胡萝卜清洗干净,置于55。(:蒸气中处理lOmin,再于9(TC蒸气中蒸煮漂烫 5min,然后于5°C冷却静置2小时,得处理后的胡萝卜;
[0062] (3)将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(2)处理后的胡萝卜, 然后榨汁得到混合汁;
[0063] ⑷向混合汁中按80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2小时后,向混合汁中加入 果胶酶、纤维素酶和20重量份水,搅拌均匀,在温度为40。(:下保持3〇min,得到澄清后的混合 果汁;
[0064] (5)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在4〇°C下冷却,加入酵母菌, 搅拌均匀,放置30min,得到活化的酵母菌; t〇〇65] (6)发酵:将步骤(4)得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、 剩余的水混合均匀,先于45°C的温度下发酵S小时,再与3(TC的温度下发酵6天,得发酵料 液;
[0066] ⑺脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒;
[0067]_ (8)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用〇.2um的错流膜分离超滤技 术进行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物;
[0068] ⑼陈酿:将澄清后的原酒在3-5°C温度下陈酿5个月;
[0069] (10)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品树莓 明目果酒。

Claims (4)

1. 一种树莓明目果酒,其特征在于:由以下重量份的原料制成:树莓50-70份、胡萝卜15-20份、蓝莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母 菌10-18份、水50-70份、果胶酶3-8份、纤维素酶6-10份。
2. 根据权利要求1所述的树莓明目果酒,其特征在于:所述的滁菊提取液由以下方法制 备:将滁菊花清洗干净,烘干,碾碎,过5〇目筛网并收集滁菊粉末,向滁菊粉末中加入5倍体 积的蒸馏水,加热至微沸状态,提取3小时,再将提取液转移至离心机中以4〇〇〇转/分钟的转 速离心10-15分钟,分离上层提取液,即得滁菊提取液。
3. 根据权利要求1所述的树莓明目果酒,其特征在于:所述的酵母菌由以下方法制备: 按重量份比例取大米1〇〇份、水6〇份、酒曲35份、蜂蜜3份,先将大米加入30重量份水煮熟,冷 却至室温,然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵10—丨5天,即得 酵母菌。
4.根据权利要求1 _3中任一项所述的树莓明目果酒的制备方法,其特征在于:包括以下 制备步骤: (1) 按上述重量份称取原料; (2) 将胡萝卜清洗干净,置于45-55°C蒸气中处理10_30min,再于80-90。(:蒸气中蒸煮漂 烫5-7min,然后于5°C冷却静置1-2小时,得处理后的胡萝卜; (3) 将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后,放入榨汁机中,加入步骤(2)处理后的胡萝卜,然后 榨汁得到混合汁; ⑷向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫,保持2-3小时后,向混合汁中加 入果胶酶、纤维素酶和10-20重量份水,搅拌均匀,在温度为35-4(TC下保持30-50min,得到 澄清后的混合果汁; (5)菌种的活化:将蔗糖溶解制成5%的糖溶液,煮沸,在30-40°C下冷却,加入酵母菌, 搅拌均匀,放置10-30min,得到活化的酵母菌; ⑹发酵:将步骤⑷得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余 的水混合均匀,先于35-45°C的温度下发酵8-10小时,再与25_3(TC的温度下发酵6-8天,得 发酵料液; ⑺脱水、过滤:发酵完成后进行脱水、分离,得到原酒; & (8)澄清:用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤,再用〇 • 2um的错流膜分离超滤技术进 行精滤,以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物; ⑼陈酿:将澄清后的原酒在3-5。(:温度下陈酿3—5个月; (10)杀菌灌装:陈酿后,采用负压抽真空的冷灌装,然后巴氏杀菌,即得成品树莓明目 果酒。
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