CN104694344A - 一种桑椹酒的制作方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

一种桑椹酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是一种桑椹酒的制作方法。将桑椹榨汁后得桑椹果汁和桑椹果渣两部分，将桑椹果渣接入紫色红曲霉液体种子进行发酵，然后灭菌、过滤得桑椹果渣发酵液。 将桑椹果渣发酵液和桑椹果汁混合，加入白砂糖和活性干酵母厌氧发酵6～8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的桑椹酒，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了发酵，与传统的桑椹酒制作方法相比，不仅提高了得率，还增加了保健功效。

Description

一种桑椹酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种桑椹酒的制作方法。
背景技术
桑葚是桑科植物桑树上所结的一种聚合果，又称桑果、桑枣，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品，桑椹在民间被称为“民间圣果”。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，桑葚具有补血滋阴，生津止渴等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代研究证实，桑葚中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、酒石酸、磷质等丰富的营养成份，并含有丰富的活性蛋白，桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效，并且对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
由于桑椹一般每年春天成熟，采摘期较短，果实也不易贮存，上市受季节限制，所以经常被用来制作桑椹酒。传统的桑椹酒制作方法有两种，第一种是用酒浸泡桑椹果实后制得的，另外一种是将桑椹榨汁后，用酿酒酵母对桑椹果汁进行发酵后制得的。
发明内容
本发明的目的在于提供的一种功效突出、营养丰富的桑椹酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将桑椹洗净、榨汁后得桑椹果汁和桑椹果渣两部分，将桑椹果渣加入5-6倍质量的清水，搅拌均匀后升温至60～65℃保持30～35分钟，冷却至28～30℃后再接入10%的紫色红曲霉液体种子，在150～180rpm、28～30℃的摇床上发酵60～70小时，然后灭菌、过滤得桑椹果渣发酵液。
将桑椹果渣发酵液和桑椹果汁等体积混合，混合液中再加入白砂糖将其浓度调整到15°Bx ～18°Bx，加入0.05～0.1%的活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵6～8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的紫色红曲霉液体种子的制作方法为：称取可溶性淀粉4克、蔗糖4克，大豆蛋白肽1克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接种紫色红曲霉，在28～30℃、旋转摇床160～180rpm的条件下培养30～36小时。
本发明的桑椹酒，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了发酵，与传统的桑椹酒制作方法相比，不仅提高了得率，还增加了保健功效。
具体实施方案
本发明采用的菌株——紫色红曲霉CICC41450购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
称取可溶性淀粉4克、蔗糖4克，大豆蛋白肽1克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28℃，接种紫色红曲霉，在28℃、旋转摇床160rpm的条件下培养35小时即得紫色红曲霉液体种子。
将桑椹洗净、榨汁后得桑椹果汁和桑椹果渣两部分，将桑椹果渣加入6倍质量的清水，搅拌均匀后升温至60℃保持35分钟，冷却至28℃后再接入10%的紫色红曲霉液体种子，在180rpm、28℃的摇床上发酵65小时，然后灭菌、过滤得桑椹果渣发酵液。
将桑椹果渣发酵液和桑椹果汁等体积混合，混合液中再加入白砂糖将其浓度调整到16°Bx ，加入0.1%的活性干酵母，在28℃条件下厌氧发酵7天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种桑椹酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取可溶性淀粉4克、蔗糖4克，大豆蛋白肽1克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接种紫色红曲霉，在28～30℃、旋转摇床160～180rpm的条件下培养30～36小时即得紫色红曲霉液体种子；
⑵将桑椹洗净、榨汁后得桑椹果汁和桑椹果渣两部分，将桑椹果渣加入5-6倍质量的清水，搅拌均匀后升温至60～65℃保持30～35分钟，冷却至28～30℃后再接入10%的紫色红曲霉液体种子，在150～180rpm、28～30℃的摇床上发酵60～70小时，然后灭菌、过滤得桑椹果渣发酵液；
⑶将桑椹果渣发酵液和桑椹果汁等体积混合，混合液中再加入白砂糖将其浓度调整到15°Bx ～18°Bx，加入0.05～0.1%的活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵6～8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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