CN104140922B - 一种桑椹果醋饮料的制作方法 - Google Patents
一种桑椹果醋饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104140922B CN104140922B CN201410376123.5A CN201410376123A CN104140922B CN 104140922 B CN104140922 B CN 104140922B CN 201410376123 A CN201410376123 A CN 201410376123A CN 104140922 B CN104140922 B CN 104140922B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry fruit
- fruit
- making method
- mulberry
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 11
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 3
- 238000003754 machining Methods 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
一种桑椹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。先制备桑椹发酵液和桑椹浸提液，将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的桑椹果醋饮料，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用，与普通果醋相比，不仅增加了大量的可溶性膳食纤维，还提高了产量、降低了成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。
背景技术
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，可食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效，桑椹还可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。另外，桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑椹可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用桑椹还能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
由于桑葚突出的保健功效，近年来越来越受到广大消费者的喜爱，但是桑椹一般每年春天成熟，采摘期较短，果实也不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的桑椹。
发明内容
本发明的目的在于针对桑椹不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种成本低廉、营养丰富的桑椹果醋饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9°Bx，加入0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，即得桑椹发酵液。
将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为10-12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液。
将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为：称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明的桑椹果醋饮料，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用，与普通果醋相比，不仅增加了大量的可溶性膳食纤维，还提高了产量、降低了成本。
具体实施方案
称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30℃、180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到8°Bx，加入0.05%葡萄酒活性干酵母，在26℃条件下厌氧发酵5天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，在30℃、160rpm的条件下通风发酵8天，即得桑椹发酵液。
将果渣加入6倍质量的10%的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液。
将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种桑椹果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
⑴称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9°Bx，加入0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，即得桑椹发酵液；
⑶将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为10-12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液；
⑷将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410376123.5A CN104140922B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410376123.5A CN104140922B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104140922A CN104140922A (zh) | 2014-11-12 |
| CN104140922B true CN104140922B (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=51850264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410376123.5A Active CN104140922B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104140922B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104531500A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-22 | 赤壁仁甲科技有限公司 | 一种桑玉液及其制备方法 |
| CN104694344A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-10 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种桑椹酒的制作方法 |
| TWI624226B (zh) * | 2015-08-25 | 2018-05-21 | a method for preparing a fermentation culture and a method thereof Fermentation culture and its use | |
| CN105838574B (zh) * | 2016-06-17 | 2019-01-15 | 沈阳农业大学 | 一种多莓果醋的制备方法及多莓果醋 |
| CN107653173A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-02-02 | 王军 | 一种祛湿减肥保健醋饮料及其制备方法 |
| CN107495373A (zh) * | 2017-09-28 | 2017-12-22 | 王军 | 复方三七醋饮及其制备方法 |
| CN107674816A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-02-09 | 王军 | 一种复方石斛醋及其制备方法 |
| CN107475066A (zh) * | 2017-09-28 | 2017-12-15 | 王军 | 复方淫羊藿保健醋饮及其制备方法 |
| CN108913524A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用 |
| CN108913523A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1587370A (zh) * | 2004-06-30 | 2005-03-02 | 申琳 | 一种原营养型桑椹果醋的制备方法 |
| CN103224865A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 黍米桑椹保健酒的制作方法 |
-
2014
- 2014-08-02 CN CN201410376123.5A patent/CN104140922B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1587370A (zh) * | 2004-06-30 | 2005-03-02 | 申琳 | 一种原营养型桑椹果醋的制备方法 |
| CN103224865A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 黍米桑椹保健酒的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 南亚.桑葚保健果醋工艺研究.《食品科技》.2008,(第3期),第82-84页，参见"1.1菌种""1.5工艺流程""1.6操作要点". * |
| 李占奎.果渣酿醋的方法.《河北农业科技》.1995,(第11期),第31页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104140922A (zh) | 2014-11-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104140922B (zh) | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 | |
| CN104116109B (zh) | 一种沙棘果醋饮料的制作方法 | |
| CN102086432A (zh) | 柿子蜂蜜酒的生产工艺 | |
| CN103013767B (zh) | 南瓜起泡酒的制作方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN103749796A (zh) | 一种绿茶发酵饮料的制作方法 | |
| CN104774700B (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN104694344A (zh) | 一种桑椹酒的制作方法 | |
| CN101125017A (zh) | 一种野生酸枣醋饮及其制备方法 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN101182440B (zh) | 一种肠道保健型桑椹红酒的生产方法 | |
| CN106591088A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN102978096B (zh) | 一种西番莲果醋的生产工艺 | |
| CN103815468A (zh) | 一种具有开胃消食功效的醋饮料 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 | |
| CN105695287B (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN107201300A (zh) | 一种板栗红枣果醋及其制备方法 | |
| CN102266105A (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
| CN104130925B (zh) | 一种苹果醋饮料的制作方法 | |
| CN104232430B (zh) | 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料 | |
| CN108308476A (zh) | 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
| CN107772358A (zh) | 一种果醋果冻的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Wang Dongdong Inventor before: Lv Qingmao |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20150929 Address after: The 237000 Anhui city in Lu'an Province Economic and Technological Development Zone (center section No. 502) Applicant after: BIAN YONGXING Address before: 150016 Anhua street, Daoli District, Heilongjiang, No. 25, Harbin Applicant before: Harbin Weiping Technology Development Co., Ltd. |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190816 Address after: 530200 No. 68 Jianye Road, Liangqing District, Nanning City, Guangxi Patentee after: Changhong Pharmaceutica Co., Ltd., Guangxi Address before: The 237000 Anhui city in Lu'an Province Economic and Technological Development Zone (center section No. 502) Patentee before: BIAN YONGXING |
|
| TR01 | Transfer of patent right |