CN104140922B - 一种桑椹果醋饮料的制作方法 - Google Patents

一种桑椹果醋饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种桑椹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法,特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。先制备桑椹发酵液和桑椹浸提液,将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀,然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的桑椹果醋饮料,以桑椹为原料,将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用,与普通果醋相比,不仅增加了大量的可溶性膳食纤维,还提高了产量、降低了成本。

Description

一种桑椹果醋饮料的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的制作方法,特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。
背景技术
[0002] 桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,可食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5〜6倍,是葡萄的4倍,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效,桑椹还可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。另外,桑葚对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑椹可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,适量食用桑椹还能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。
[0003] 由于桑葚突出的保健功效,近年来越来越受到广大消费者的喜爱,但是桑椹一般每年春天成熟,采摘期较短,果实也不易贮存,上市受季节限制,人们很难一年四季都能品尝到新鲜的桑椹。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于针对桑椹不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种成本低廉、营养丰富的桑椹果醋饮料的制作方法。
[0005] 本发明的目的是这样实现的:
[0006] 将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分,在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释,再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9° Bx,加入0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母,在26-28°C条件下厌氧发酵4-5天,再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28-320C、160-200rpm的条件下通风发酵6_8天,即得桑椹发酵液。
[0007] 将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡,浸泡时间为10-12天,浸泡结束后过滤,然后加清水将滤液稀释I倍,即得桑椹浸提液。
[0008] 将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀,然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0009] 本发明还包括这样的特征:所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为:称取3克葡萄糖、I克酵母膏,加水搅拌溶解并定容至100毫升,121°C湿热灭菌15-20分钟,冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在28-32°C、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。
[0010] 本发明的桑椹果醋饮料,以桑椹为原料,将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用,与普通果醋相比,不仅增加了大量的可溶性膳食纤维,还提高了产量、降低了成本。具体实施方案
[0011] 称取3克葡萄糖、I克酵母膏,加水搅拌溶解并定容至100毫升,121°C湿热灭菌20分钟,冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在30°C、180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
[0012] 将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分,在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释,再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到8。0.05%葡萄酒活性干酵母,在26°C条件下厌氧发酵5天,再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液,混合均匀,在30°C、160rpm的条件下通风发酵8天,即得桑椹发酵液。
[0013] 将果渣加入6倍质量的10%的食用醋酸进行浸泡,浸泡时间为12天,浸泡结束后过滤,然后加清水将滤液稀释I倍,即得桑椹浸提液。
[0014] 将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀,然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种桑椹果醋饮料的制作方法,其特征是经过如下加工工艺过程制备而成: ⑴称取3克葡萄糖、I克酵母膏,加水搅拌溶解并定容至100毫升,121°C湿热灭菌15-20分钟,冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在28-32°C、160-200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液; ⑵将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分,在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释,再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9° 0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母,在26-28°C条件下厌氧发酵4-5天,再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28-32°C、160_200rpm的条件下通风发酵6_8天,即得桑椹发酵液; ⑶将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡,浸泡时间为10-12天,浸泡结束后过滤,然后加清水将滤液稀释I倍,即得桑椹浸提液; ⑷将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀,然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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