CN106591088A - 一种黑蒜醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15‑25份、纤维素酶6‑10份、麦芽糊精6‑10份、木糖醇10‑12份、淀粉酶5‑7份、柠檬酸6‑8份、白砂糖7‑9份、酒精活性干酵母7‑9份、菊花提取液5‑8份、玛卡提取液5‑7份、白米醋6‑8份、苹果酸3‑5份，本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。

Description

一种黑蒜醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮品领域，具体而言涉及一种黑蒜醋及其制备方法。

背景技术

用传统的酿造工艺制成的食用醋作为调味品，在我国已有悠久的历史。食用醋主要含有醋酸，作为调味品，食用醋深受广大消费者的喜爱。但是，食用醋营养成分单一，对人体的保健作用很有限。

大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为“植物药之最”。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。

发明内容

本发明提供了一种黑蒜醋及其制备方法，本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黑蒜醋及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15份、纤维素酶6份、麦芽糊精6份、木糖醇10份、淀粉酶5份、柠檬酸6份、白砂糖7份、酒精活性干酵母7份、菊花提取液5份、玛卡提取液5份、白米醋6份、苹果酸3份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：黑蒜20份、纤维素酶8份、麦芽糊精8份、木糖醇11份、淀粉酶6份、柠檬酸7份、白砂糖8份、酒精活性干酵母8份、菊花提取液7.5份、玛卡提取液6份、白米醋7份、苹果酸4份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：黑蒜25份、纤维素酶10份、麦芽糊精10份、木糖醇12份、淀粉酶7份、柠檬酸8份、白砂糖9份、酒精活性干酵母9份、菊花提取液8份、玛卡提取液7份、白米醋8份、苹果酸5份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将烫漂后的大蒜冷却榨汁、杀菌，加入糖化酶糖化发酵，然后加入酒精活性干酵母发酵，取发酵好的汁液加入麦芽糊精过滤得到大蒜醋；

步骤二、将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1～3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

步骤三、将得到的黑蒜汁加入剩余原料，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液，最后经蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为-0.5～-0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3；

步骤四、将黑蒜浓缩汁和大蒜醋按比例调配、拌匀，得到产品。

本发明的有益效果是：本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种黑蒜醋由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份。

实施例二：

一种黑蒜醋由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15份、纤维素酶6份、麦芽糊精6份、木糖醇10份、淀粉酶5份、柠檬酸6份、白砂糖7份、酒精活性干酵母7份、菊花提取液5份、玛卡提取液5份、白米醋6份、苹果酸3份。

实施例三：

一种黑蒜醋由以下质量份数配方成分组成：黑蒜20份、纤维素酶8份、麦芽糊精8份、木糖醇11份、淀粉酶6份、柠檬酸7份、白砂糖8份、酒精活性干酵母8份、菊花提取液7.5份、玛卡提取液6份、白米醋7份、苹果酸4份。

实施例四：

一种黑蒜醋由以下质量份数配方成分组成：黑蒜25份、纤维素酶10份、麦芽糊精10份、木糖醇12份、淀粉酶7份、柠檬酸8份、白砂糖9份、酒精活性干酵母9份、菊花提取液8份、玛卡提取液7份、白米醋8份、苹果酸5份。

实施例五：

一种黑蒜醋的制备方法制备方法包括如下步骤：

步骤一、将烫漂后的大蒜冷却榨汁、杀菌，加入糖化酶糖化发酵，然后加入酒精活性干酵母发酵，取发酵好的汁液加入麦芽糊精过滤得到大蒜醋；

步骤二、将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1～3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

步骤三、将得到的黑蒜汁加入剩余原料，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液，最后经蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为-0.5～-0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3；

步骤四、将黑蒜浓缩汁和大蒜醋按比例调配、拌匀，得到产品。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种黑蒜醋，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

黑蒜15份、纤维素酶6份、麦芽糊精6份、木糖醇10份、淀粉酶5份、柠檬酸6份、白砂糖7份、酒精活性干酵母7份、菊花提取液5份、玛卡提取液5份、白米醋6份、苹果酸3份。

3.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

黑蒜20份、纤维素酶8份、麦芽糊精8份、木糖醇11份、淀粉酶6份、柠檬酸7份、白砂糖8份、酒精活性干酵母8份、菊花提取液7.5份、玛卡提取液6份、白米醋7份、苹果酸4份。

4.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

黑蒜25份、纤维素酶10份、麦芽糊精10份、木糖醇12份、淀粉酶7份、柠檬酸8份、白砂糖9份、酒精活性干酵母9份、菊花提取液8份、玛卡提取液7份、白米醋8份、苹果酸5份。

5.一种根据权利要求1所述的一种黑蒜醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、将烫漂后的大蒜冷却榨汁、杀菌，加入糖化酶糖化发酵，然后加入酒精活性干酵母发酵，取发酵好的汁液加入麦芽糊精过滤得到大蒜醋；

步骤二、将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1～3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

步骤三、将得到的黑蒜汁加入剩余原料，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液，最后经蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为-0.5～-0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3；

步骤四、将黑蒜浓缩汁和大蒜醋按比例调配、拌匀，得到产品。