CN102240010A - 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 - Google Patents
一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102240010A CN102240010A CN2011101346291A CN201110134629A CN102240010A CN 102240010 A CN102240010 A CN 102240010A CN 2011101346291 A CN2011101346291 A CN 2011101346291A CN 201110134629 A CN201110134629 A CN 201110134629A CN 102240010 A CN102240010 A CN 102240010A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black garlic
- garlic
- juice
- obtains
- black
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 title claims abstract description 58
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 32
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 6
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004094 preconcentration Methods 0.000 claims description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 3
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000000247 postprecipitation Methods 0.000 claims description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 5
- ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N S-allylcysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CSCC=C ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- ZFAHNWWNDFHPOH-UHFFFAOYSA-N S-Allyl-L-cystein Natural products OC(=O)C(N)CSCC=C ZFAHNWWNDFHPOH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Substances CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- IXELFRRANAOWSF-FNORWQNLSA-N (E)-Ajoene Chemical compound C=CCSS\C=C\CS(=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-FNORWQNLSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000005855 Brassica juncea var. subintegrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000026811 Brassica nipposinica Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000522254 Cassia Species 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- IXELFRRANAOWSF-CYBMUJFWSA-N ajoene Natural products C=CCSSC=CC[S@](=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-CYBMUJFWSA-N 0.000 description 1
- 150000001336 alkenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000002567 autonomic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- IXELFRRANAOWSF-UHFFFAOYSA-N cis-ajoene Natural products C=CCSSC=CCS(=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007887 hard shell capsule Substances 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Abstract
本发明属于食品加工领域，特别公开了一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用。该浓缩黑蒜汁以黑大蒜为原料，经保温发酵，取汁、澄清、浓缩工艺制成。本发明产品具有独特黑蒜风味，而且营养成分丰富，可以调配后直接饮用，也可作为加工各种调味料、营养补充品使用，可以改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
Description
（一） 技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用。
（二） 背景技术
大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为“植物药之最”。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。
目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上众多科研机构列为重要研究课题。在癌症的预防领域，认为没有辛辣味的大蒜没有抗癌的功效，但是，无辛辣味的水溶性含硫氨基酸—— S-烯丙基半胱氨酸（S-allyl-cysteine）等却被发现有极强的抗癌作用。就是说，没有辛辣味的大蒜就没有功效的理论是错误的。国外近期的研究揭示：没有辛辣味的黑蒜具有极强的抗氧化、预防癌症、增强体力、抗疲劳的功效。发酵黑大蒜是经过严格挑选，经过长时间自然发酵而成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）达到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。经常食用黑大蒜可以益气养精、增强免疫力等作用。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。
CN101507484、CN101518319等文献公开了几种生产黑蒜的方法和设备，此类技术都是采用整头大蒜作为原料进行生产，产品也为整头黑大蒜，要加工成适合食品工业使用的原料，还要经过煎煮、取汁、浓缩的过程；此外，此类技术都要使用到专门制作的发酵室或培养箱进行生产。而本发明采用通用的发酵罐进行生产，直接生产可以直接应用的黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，生产工艺方便、可控，适合工业化生产。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种酸味纯正柔和、营养成分丰富的黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种黑蒜浓缩汁的生产方法，以黑大蒜为原料，主要包括如下步骤：
（1）将大蒜切丁或片后置于发酵罐内，加物料1~3倍的水密封搅拌；
（2）第一阶段加热至80~85℃保温48~72小时，第二阶段降温至75~80℃保温72~120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；
（3）将得到的黑蒜汁加入壳聚糖糖醋蒜溶液沉淀悬浮物，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液；
将得到的黑蒜汁加入1%的壳聚糖糖醋蒜溶液，其加入量为黑蒜汁体积的1%，悬浮物沉淀后经板框过滤机过滤得到澄清蒜汁，经截留分子量1万~5万道尔顿的超滤膜进行超滤处理；膜浓缩采用纳滤膜或反渗透膜，浓缩比例为1/3~3/5。
（4）将预浓缩液进行蒸发浓缩，浓缩温度为45~75℃，压力为-0.5~-0.8MPa，浓缩比例为1/2~2/3，得到产品。
本发明的发酵过程为控制下的自然发酵，无菌种的调价，发酵后经取汁、澄清、灭菌得到黑蒜原汁，再经膜浓缩、蒸发浓缩得到浓缩黑蒜汁。
所述产品经喷雾干燥或烘箱干燥后粉碎、过筛得到黑蒜粉。
本发明所述的黑蒜浓缩汁可应用于软饮料及酒制品，调味制品，如调味汁、沙拉酱、辣椒酱、酱腌料、火锅底料等，营养补充品如片剂、硬胶囊、软胶囊、口服液等剂型中。
本发明产品具有独特黑蒜风味，而且营养成分丰富，可以调配后直接饮用，也可作为加工各种调味料、营养补充品使用，可以改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
（四） 具体实施方式
实施例1
大蒜米500kg，切3mm薄片，置发酵罐中，加1000kg清水，加热至85℃，保温48小时。将温度降低至70℃，保温96小时。放出物料，经板框压滤机取汁，得黑蒜原汁1320kg，加入13kg 1%壳聚糖醋酸溶液，搅拌澄清，经板框过滤机过滤后，得澄清黑蒜汁1300kg。
实施例2
大蒜米500kg，切3mm薄片，置反应釜中，加750kg清水，加热至80℃，保温60小时。将温度降低至70℃，保温72小时。放出物料，经板框压滤机取汁，得黑蒜原汁1100kg，加入13kg 1%壳聚糖醋酸溶液，搅拌澄清，经板框过滤机过滤后，得澄清黑蒜汁1100kg，用反渗透膜浓缩至500kg。再经减压蒸发浓缩，控制温度55~60℃，压力-0.5~-0.8Mpa ，得250kg黑蒜浓缩汁。
实施例3：黑蒜粉的生产
取实施例2中黑蒜浓缩汁50kg，在进口风140℃，出口风80℃条件下喷雾干燥，得黑蒜粉29kg。
实施例4：包括黑蒜汁的软饮料的制备
以下列原料按一般的软饮料的生产方法生产，
黑蒜汁95mL
蜂蜜 5mL
防腐剂 (山梨酸钾) 18mg
赖氨酸 50mg
苏氨酸 10mg
维生素 C 50mg
维生素B1 1.1mg
维生素B2 1.2mg
维生素B6 1.6mg
实施例5：黑蒜酒的制备
以黑蒜汁、白酒按1∶9~3∶7比例调和后，经澄清、过滤、灌装得到黑蒜酒。
实施例6：黑蒜老酒的制备
以黑蒜浓缩、黄酒酒按5∶95~15~85比例调和后，经澄清过滤、灭菌灌装得到黑蒜黄酒。
实施例7：软胶囊的制备
以下列原料按一般的软胶囊的生产方法生产，
黑蒜粉160mg，红花油50mg，亚麻籽油 80mg，橄榄油 70mg。
实施例8：调味汁的制备
采用传统的调味品生产方法生产，
浓缩黑蒜汁 15%,发酵酱油25%,米醋 20%,芝麻油 30%,葱末 5%,姜末 5%。
实施例9：沙拉酱的制备
采用传统的调味品生产方法生产。
番茄酱50%，白砂糖4%，食盐1%，柠檬酸0.5%，黑蒜汁20%，变性淀粉0.5%，水24%。
实施例10：麻辣调味料的配方
采用传统的调味品生产方法生产，
植物油60%，辣椒粉25%，麻椒面4%，蒜蓉6%，黑蒜汁5%。
实施例11：海鲜调味料的配方
采用传统的调味品生产方法生产，
海鲜（虾、蟹、贝肉）15%，海流肠7%，淀粉25%，食盐20%，味精7%，白糖10%，调味料3%，干贝素1%，黑蒜汁12%。
实施例12：海腌菜调料的配方
采用传统的调味品生产方法生产，
芥菜40%，雪里蕻42%，花椒1%，八角1%，肉桂1%，姜5%，黑蒜汁10%。
实施例13：火锅底料的配方
采用传统的调味品生产方法生产，
鸡肉骨汤65%，食盐12%，味精4%，鸡肉抽提物2.8%，I+G0.2%，八角0.5%，桂皮0.5%，黑蒜汁15%。
Claims (7)
1.一种黑蒜浓缩汁的生产方法，以黑大蒜为原料，其特征为，主要包括如下步骤：
（1）将大蒜切丁或片后置于发酵罐内，加物料1~3倍的水密封搅拌；
（2）第一阶段加热至80~85℃保温48~72小时，第二阶段降温至75~80℃保温72~120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；
（3）将得到的黑蒜汁加入壳聚糖糖醋蒜溶液沉淀悬浮物，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液；
（4）将预浓缩液进行蒸发浓缩，浓缩温度为45~75℃，压力为-0.5~-0.8MPa，浓缩比例为1/2~2/3，得到产品。
2.根据权利要求1所述的黑蒜浓缩汁的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，将得到的黑蒜汁加入1%的壳聚糖糖醋蒜溶液，其加入量为黑蒜汁体积的1%，悬浮物沉淀后经板框过滤机过滤得到澄清蒜汁，经截留分子量1万~5万道尔顿的超滤膜进行超滤处理。
3.根据权利要求1或2所述的黑蒜浓缩汁的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，膜浓缩采用纳滤膜或反渗透膜，浓缩比例为1/3~3/5。
4.根据权利要求1或2所述的黑蒜浓缩汁的生产方法，其特征在于：所述产品经喷雾干燥或烘箱干燥后粉碎、过筛得到黑蒜粉。
5.根据权利要求1所述的黑蒜浓缩汁在软饮料及酒制品中的应用。
6.根据权利要求1所述的黑蒜浓缩汁在调味制品中的应用。
7.根据权利要求1所述的黑蒜浓缩汁在营养补充制品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101346291A CN102240010B (zh) | 2011-05-24 | 2011-05-24 | 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101346291A CN102240010B (zh) | 2011-05-24 | 2011-05-24 | 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102240010A true CN102240010A (zh) | 2011-11-16 |
| CN102240010B CN102240010B (zh) | 2012-11-14 |
Family
ID=44958396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101346291A Expired - Fee Related CN102240010B (zh) | 2011-05-24 | 2011-05-24 | 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102240010B (zh) |
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715614A (zh) * | 2012-06-30 | 2012-10-10 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种含有黑大蒜的新饮料 |
| CN103060165A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-24 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑蒜醋及其制备方法 |
| CN103060166A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-24 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑藠头醋及其制备方法 |
| CN103169030A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-06-26 | 陈功 | 一种黑蒜加热装置 |
| CN103169041A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 郑州固元堂医药科技有限公司 | 发酵黑蒜粉制作方法 |
| CN103190577A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-10 | 陈功 | 黑蒜溶液蒸发槽 |
| CN103445104A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑大蒜胶囊及其制备方法 |
| CN103445105A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 黑大蒜咀嚼片及其制备方法 |
| CN103621935A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-03-12 | 王旋旋 | 一种黑蒜浓缩液的制备方法 |
| CN104293555A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-21 | 许勇男 | 一种黑蒜葡萄酒及其生产方法 |
| CN104522788A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 山东晨农健康产业有限公司 | 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法 |
| CN104738751A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-07-01 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法 |
| CN104839817A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-08-19 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑蒜山楂饮料及其加工方法 |
| CN104856161A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-08-26 | 山东农业大学 | 蛹虫草黑蒜保健饮料及其制备方法 |
| CN105029568A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-11-11 | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 | 黑蒜饮料及其制备方法 |
| CN105310077A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-10 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜酵素口服液及其制备方法 |
| CN105533737A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-05-04 | 广州暨南生物医药研究开发基地有限公司 | 一种含艾叶提取物的黑蒜口服液及其制备方法和用途 |
| CN105533524A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-05-04 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 |
| CN106235242A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-12-21 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 菌菇精调味料及其制备方法 |
| CN106235271A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-12-21 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 菌菇黑蒜酱及其制备方法 |
| CN106591088A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-04-26 | 钦州学院 | 一种黑蒜醋及其制备方法 |
| CN106616622A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种黑蒜山楂脆片及其制作方法 |
| CN106616621A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种燕麦麸黑蒜脆片及其加工方法 |
| CN106722494A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-31 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 大蒜脆片及其制备方法 |
| CN107080126A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-22 | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 | 一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 |
| CN110074301A (zh) * | 2019-05-24 | 2019-08-02 | 辽宁大学 | 一种黑蒜中药饮品及其制备工艺 |
| CN110643472A (zh) * | 2018-06-26 | 2020-01-03 | 梁远长 | 一种活性大蒜素保健酒 |
| CN115462432A (zh) * | 2022-11-02 | 2022-12-13 | 北京大学现代农业研究院 | 一种改善肠道健康的风味黑蒜糖及其制作方法 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719764B (zh) * | 2013-12-30 | 2015-06-17 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种发酵黑蒜粉及其制备方法 |
| CN104664384B (zh) * | 2015-03-10 | 2016-08-24 | 山东农业大学 | 一种黑蒜发酵液的制备方法及应用 |
| CN105341940A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-24 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法 |
| CN108125238A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-06-08 | 成都菊乐科技发展有限公司 | 一种黑大蒜提取物的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101120783A (zh) * | 2007-09-10 | 2008-02-13 | 北村清彦 | 发酵制作黑大蒜的方法 |
| CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
| CN101797034A (zh) * | 2010-03-26 | 2010-08-11 | 李昌浩 | 发酵黑蒜酱油及其制作方法 |
| CN101940293A (zh) * | 2010-07-28 | 2011-01-12 | 连云港口福食品有限公司 | 黑蒜食品的生产工艺 |
-
2011
- 2011-05-24 CN CN2011101346291A patent/CN102240010B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101120783A (zh) * | 2007-09-10 | 2008-02-13 | 北村清彦 | 发酵制作黑大蒜的方法 |
| CN101507484A (zh) * | 2009-03-11 | 2009-08-19 | 赵阳洙 | 酶促反应发酵黑蒜加工方法及专用设备 |
| CN101797034A (zh) * | 2010-03-26 | 2010-08-11 | 李昌浩 | 发酵黑蒜酱油及其制作方法 |
| CN101940293A (zh) * | 2010-07-28 | 2011-01-12 | 连云港口福食品有限公司 | 黑蒜食品的生产工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology》 20071231 Jin-ichi Sasaki等 《processed black garlic （allium sativum） extracts enhance anti-tumor potency against mouse tumors》 第1卷, 第2期 * |
| 《中国免疫学杂志》 20101130 冯永辉等 黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫应答影响的初步探讨 第26卷, 第11期 * |
Cited By (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103169041A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 郑州固元堂医药科技有限公司 | 发酵黑蒜粉制作方法 |
| CN102715614A (zh) * | 2012-06-30 | 2012-10-10 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种含有黑大蒜的新饮料 |
| CN103060165A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-24 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑蒜醋及其制备方法 |
| CN103060166A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-24 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑藠头醋及其制备方法 |
| CN103445104A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑大蒜胶囊及其制备方法 |
| CN103445105A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 黑大蒜咀嚼片及其制备方法 |
| CN103169030B (zh) * | 2013-03-27 | 2014-05-07 | 陈功 | 一种黑蒜加热装置 |
| CN103169030A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-06-26 | 陈功 | 一种黑蒜加热装置 |
| CN103190577A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-10 | 陈功 | 黑蒜溶液蒸发槽 |
| CN103621935A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-03-12 | 王旋旋 | 一种黑蒜浓缩液的制备方法 |
| CN103621935B (zh) * | 2013-12-24 | 2015-04-22 | 山东农业大学 | 一种黑蒜浓缩液的制备方法 |
| CN104293555A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-21 | 许勇男 | 一种黑蒜葡萄酒及其生产方法 |
| CN104293555B (zh) * | 2014-10-31 | 2016-02-03 | 通化万嘉生物科技有限公司 | 一种黑蒜葡萄酒及其生产方法 |
| CN104522788A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 山东晨农健康产业有限公司 | 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法 |
| CN104738751A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-07-01 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法 |
| CN104839817A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-08-19 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑蒜山楂饮料及其加工方法 |
| CN104856161A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-08-26 | 山东农业大学 | 蛹虫草黑蒜保健饮料及其制备方法 |
| CN105029568A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-11-11 | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 | 黑蒜饮料及其制备方法 |
| CN105310077A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-10 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜酵素口服液及其制备方法 |
| CN105533524A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-05-04 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 |
| CN105533524B (zh) * | 2015-12-03 | 2019-05-31 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 |
| CN105310077B (zh) * | 2015-12-03 | 2018-03-30 | 广东益生康生物科技有限公司 | 一种黑蒜酵素口服液及其制备方法 |
| CN105533737A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-05-04 | 广州暨南生物医药研究开发基地有限公司 | 一种含艾叶提取物的黑蒜口服液及其制备方法和用途 |
| CN106235242A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-12-21 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 菌菇精调味料及其制备方法 |
| CN106235271A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-12-21 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 菌菇黑蒜酱及其制备方法 |
| CN106591088A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-04-26 | 钦州学院 | 一种黑蒜醋及其制备方法 |
| CN106722494A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-31 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 大蒜脆片及其制备方法 |
| CN106616621A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种燕麦麸黑蒜脆片及其加工方法 |
| CN106616622A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 江苏千药堂国医研究院有限公司 | 一种黑蒜山楂脆片及其制作方法 |
| CN107080126A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-22 | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 | 一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 |
| CN107080126B (zh) * | 2017-04-06 | 2021-03-19 | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 | 一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 |
| CN110643472A (zh) * | 2018-06-26 | 2020-01-03 | 梁远长 | 一种活性大蒜素保健酒 |
| CN110074301A (zh) * | 2019-05-24 | 2019-08-02 | 辽宁大学 | 一种黑蒜中药饮品及其制备工艺 |
| CN115462432A (zh) * | 2022-11-02 | 2022-12-13 | 北京大学现代农业研究院 | 一种改善肠道健康的风味黑蒜糖及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102240010B (zh) | 2012-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102240010B (zh) | 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用 | |
| CN102226144B (zh) | 黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN101130741A (zh) | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 | |
| CN103966071A (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
| CN114009556A (zh) | 一种高抗氧化活性木姜叶柯水果康普茶及其制备方法和应用 | |
| CN104738777A (zh) | 一种蜂蜜枸杞番茄汁及其制备方法 | |
| CN1278625C (zh) | 一种番茄沙司 | |
| CN101708044B (zh) | 一种甜椒酱及其制作方法 | |
| KR101485088B1 (ko) | 고추를 이용한 소스 및 그 제조방법 | |
| CN104531484A (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
| KR101525478B1 (ko) | 숙취해소용 식품 조성물 | |
| CN104256522A (zh) | 一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法 | |
| KR101981564B1 (ko) | 고로쇠 과립을 이용한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| CN104522788A (zh) | 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法 | |
| CN104957588A (zh) | 一种金针菇酱油的制备方法 | |
| JP4325937B2 (ja) | もろみ液蒸留残渣の濃縮物及びその製造方法 | |
| CN103829321B (zh) | 一种发酵型红心萝卜保健醋饮配方及制备方法 | |
| KR101573389B1 (ko) | 지구력 및 피로회복 효능을 가진 함초 발효음료의 제조방법 | |
| CN105154301A (zh) | 一种沙棘果汁鸡尾酒及其制备方法 | |
| KR20200097874A (ko) | 흑소주(黑燒酒) 및 그 제조방법 | |
| CN104273505B (zh) | 一种杏鲍菇鱼露的制备方法 | |
| CN104560592A (zh) | 蜂蜜食醋的一种制作方法 | |
| KR20170133839A (ko) | 대게, 생약재, 과실 및 해조류의 약성을 이용한 육수 제조 방법 및 그에 의해 제조된 육수 | |
| KR101334398B1 (ko) | 배효소액이 함유된 간장소스 및 그 제조 방법 | |
| CN105011313A (zh) | 一种翻白草果蔬饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20111116 Assignee: Shandong Juye Chennong Natural Product Co.,Ltd. Assignor: SHANDONG JUYE CHENNONG YONGXING FOOD Co.,Ltd. Contract record no.: 2014370000108 Denomination of invention: Method for producing concentrated black garlic juice and application thereof Granted publication date: 20121114 License type: Exclusive License Record date: 20140612 |
|
| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160519 Address after: 274933, North Road, Renmin Road, Juye County, Shandong Province, Heze (Jining Industrial Park) Patentee after: Shandong morning prosperous world health industry Limited by Share Ltd. Address before: 274933 Jining Industrial Park, Renmin Road, Juye County, Shandong, Heze Patentee before: SHANDONG JUYE CHENNONG YONGXING FOOD Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180529 Address after: 274900 Yongfeng Road, Juye County, Heze, Shandong, north of Qilin Avenue (formerly Renmin Road) and Lin Tai Road. Patentee after: Shandong garlic Yuan Tang Bio Technology Co.,Ltd. Address before: 274933 North Road, Juye Road, Heze County, Shandong province (Jining Industrial Park) Patentee before: Shandong morning prosperous world health industry Limited by Share Ltd. |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121114 |