CN107080126B - 一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 - Google Patents
一种黑蒜山楂清体液及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。本发明创新性的将黑大蒜提取物与山楂提取物进行有机结合，所生产的山楂清体液(果蔬汁饮料)酸甜适口，具有黑大蒜和山楂的风味口感，同时兼具二者功能。
Description
技术领域
本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜山楂清体液及其制备方法。
背景技术
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
而黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。
而山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。目前尚无将黑蒜与山楂结合起来做功能饮料的报道。
发明的内容
本发明解决的技术问题是，传统的发酵黑蒜必须严格控制发酵参数才能获得肉糯、味道酸甜的成品，工艺参数控制不好或生产设备稍有不稳定，就会出现外观破裂、出水或过烂的黑蒜，只能舍弃，造成了资源的浪费，而且对于部分不能接受黑蒜味道的人群来讲，直接食用黑蒜具有很大的困难，严重影响了黑蒜产业的进一步发展。
为解决上述问题，得到一种能够精深加工利用黑蒜，进一步推广黑蒜技术的黑蒜食品，本发明提供一种黑蒜山楂清体液及其制备方法，将黑蒜的发酵与山楂黄酮的提取相结合，以山楂的降压、抗癌的功效促进黑蒜的抗氧化、抗酸化，达到协同作用，获得一种具有优良保健作用的黑蒜深加工产品。
本发明的技术方案如下：
一种黑蒜山楂清体液，所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。
一种制备上述黑蒜山楂清体液的方法，由以下步骤组成：
(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥10-15小时后，放入压力罐中，升温至30℃-50℃，压力增大至100-300KPa，维持10-30min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；经低温膨化后的生蒜和山楂，其细胞壁破坏的更加充分，细胞中的各种成分逸出更多，便于提高后续加工步骤的提取率；同时低温膨化技术能够最大程度的保留如山楂中的黄酮等成分，避免高温对其的损坏。
(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。
(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多种水溶性氨基酸和微量元素，营养丰富，黑蒜泥中含有果胶和部分水不溶性的蛋白质和微量元素。
(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05～0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃-50℃条件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；经酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白质转化为容易吸收的多肽、氨基酸，纤维素经酶解后变为易吸收和溶解的半纤维素和多糖，淀粉等经β-葡聚糖酶酶解后，与果胶配合，能够得到粘度更大的酶解液，另成品饮料的口感更佳。
(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:3-1:5的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02-0.05％，在30℃-50℃条件下酶解5-10h后备用；酶解后的山楂中总黄酮含量更高。
(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:5-1:10的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；采用乙醇作为提取剂，加之超声提取，大大缩短了提取时间，提高了总黄酮和多糖的得率。
(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂吸附分离、洗脱液洗脱得到纯化的山楂提取液；该树脂能够特异性的吸附黄酮类化合物并具有良好的再生性。
(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、山楂提取液5-8份、纯净水10-15份进行混合，再加入调味剂调味；此种比例调节下的清体液粘度合适，口感最佳。
(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经30℃-50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s-120s后无菌灌装即可。低温微波杀菌能够同时满足杀菌和保留有效成分的目的，避免高温杀菌对有效成分的损坏。
进一步的，所述步骤(1)中冷风干燥温度为5℃-15℃。
进一步的，所述步骤(2)中先在温度55℃-65℃条件下发酵10-15天，然后放置到室温发酵20-40天后备用。此条件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各种营养成分含量高。
进一步的，所述步骤(4)的纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:3:1-1:5:3。此比例下的到的酶解液营养丰富，粘度高。
进一步的，所述步骤(7)的氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积。
进一步的，所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为1％-5％。
功效：山楂在降血脂、预防心脑血管疾病等方面具有重要作用。现代研究证明，山楂总黄酮能减轻缺血再灌入损伤心肌心电图的ST段变化，提高血清NO的浓度，抑制血清中LDH的升高，提高SOD的活力，降低缺血再灌入时心肌组织丙二醛(MDA)水平，从而保护心肌。
山楂具有扩张外周血管并具有持久的降压效果，当山楂与槲寄生、大蒜、梧桐合用时，降压作用大为增强。经研究发现，黑大蒜对于提高人体免疫力，缓解疲劳作用明显，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能；具有超强的抗氧化功能，调节便秘的功效，可以清理血管内壁的沉积，抑制胆固醇的吸收。黑蒜中含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。
本发明创新性的将黑大蒜提取物与山楂提取物进行有机结合，所生产的山楂清体液(果蔬汁饮料)酸甜适口，具有黑大蒜和山楂的风味口感，同时兼具二者功能。
本发明具有以下有益效果：
1)本专利公开了一种黑蒜山楂清体液，不必拘泥于黑蒜的工艺条件，采用的是黑蒜汁和黑蒜泥分别利用，得到了一种营养丰富的功能性饮料，填补了技术空白。
2)本专利的黑蒜山楂清体液，同时具有黑蒜和山楂的特殊风味，开发了一种具有新的口感的功能饮料。
3)本专利的黑蒜山楂清体液同时具有黑蒜和山楂的降血压，降血糖，防癌抗癌，调理肠道，提高免疫力等功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种黑蒜山楂清体液，所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。
一种制备上述黑蒜山楂清体液的方法，由以下步骤组成：
(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥10小时后，放入压力罐中，升温至50℃，压力增大至100KPa，维持30min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；经低温膨化后的生蒜和山楂，其细胞壁破坏的更加充分，细胞中的各种成分逸出更多，便于提高后续加工步骤的提取率；同时低温膨化技术能够最大程度的保留如山楂中的黄酮等成分，避免高温对其的损坏。所述冷风干燥温度为5℃。
(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。所述高温发酵阶段为先在温度55℃条件下发酵15天，然后放置到室温发酵20天后备用。此条件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各种营养成分含量高。
(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多种水溶性氨基酸和微量元素，营养丰富，黑蒜泥中含有果胶和部分水不溶性的蛋白质和微量元素。
(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃条件下酶解10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；经酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白质转化为容易吸收的多肽、氨基酸，纤维素经酶解后变为易吸收和溶解的半纤维素和多糖，淀粉等经β-葡聚糖酶酶解后，与果胶配合，能够得到粘度更大的酶解液，另成品饮料的口感更佳。所述纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:3:1。此比例下的到的酶解液营养丰富，粘度高。
(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:5的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02％，在50℃条件下酶解5h后备用；酶解后的山楂中总黄酮含量更高。
(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:10的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；采用乙醇作为提取剂，加之超声提取，大大缩短了提取时间，提高了总黄酮和多糖的得率。
(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂洗脱得到纯化的山楂提取液；该树脂能够特异性的吸附黄酮类化合物并具有良好的再生性。所述氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积。
(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5份、黑蒜泥酶解液3份、山楂提取液5份、纯净水15份进行混合，再加入调味剂调味；此种比例调节下的清体液粘度合适，口感最佳。所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为1％。
(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s后无菌灌装即可。低温微波杀菌能够同时满足杀菌和保留有效成分的目的，避免高温杀菌对有效成分的损坏。
实施例2：
一种黑蒜山楂清体液，所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。
一种制备上述黑蒜山楂清体液的方法，由以下步骤组成：
(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥13小时后，放入压力罐中，升温至40℃，压力增大至200KPa，维持20min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；经低温膨化后的生蒜和山楂，其细胞壁破坏的更加充分，细胞中的各种成分逸出更多，便于提高后续加工步骤的提取率；同时低温膨化技术能够最大程度的保留如山楂中的黄酮等成分，避免高温对其的损坏。所述冷风干燥温度为10℃。
(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料2倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。所述高温发酵阶段为先在温度60℃条件下发酵12天，然后放置到室温发酵30天后备用。此条件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各种营养成分含量高。
(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多种水溶性氨基酸和微量元素，营养丰富，黑蒜泥中含有果胶和部分水不溶性的蛋白质和微量元素。
(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.1％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在40℃条件下酶解8h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；经酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白质转化为容易吸收的多肽、氨基酸，纤维素经酶解后变为易吸收和溶解的半纤维素和多糖，淀粉等经β-葡聚糖酶酶解后，与果胶配合，能够得到粘度更大的酶解液，另成品饮料的口感更佳。所述纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:4:2。此比例下的到的酶解液营养丰富，粘度高。
(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:4的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.03％，在40℃条件下酶解7h后备用；酶解后的山楂中总黄酮含量更高。
(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:7的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；采用乙醇作为提取剂，加之超声提取，大大缩短了提取时间，提高了总黄酮和多糖的得率。
(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂洗脱得到纯化的山楂提取液；该树脂能够特异性的吸附黄酮类化合物并具有良好的再生性。所述氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积。
(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁7份、黑蒜泥酶解液2份、山楂提取液7份、纯净水12份进行混合，再加入调味剂调味；此种比例调节下的清体液粘度合适，口感最佳。所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为3％。
(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经40℃、1000Hz条件下微波杀菌100s后无菌灌装即可。低温微波杀菌能够同时满足杀菌和保留有效成分的目的，避免高温杀菌对有效成分的损坏。
实施例3：
一种黑蒜山楂清体液，所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料。
一种制备上述黑蒜山楂清体液的方法，由以下步骤组成：
(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥15小时后，放入压力罐中，升温至30℃，压力增大至300KPa，维持10min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；经低温膨化后的生蒜和山楂，其细胞壁破坏的更加充分，细胞中的各种成分逸出更多，便于提高后续加工步骤的提取率；同时低温膨化技术能够最大程度的保留如山楂中的黄酮等成分，避免高温对其的损坏。所述冷风干燥温度为15℃。
(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料1倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；经此条件发酵的黑蒜，水分大，便于后续的压滤，利于增加黑蒜汁的产量。所述高温发酵阶段为先在温度65℃条件下发酵10天，然后放置到室温发酵40天后备用。此条件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各种营养成分含量高。
(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多种水溶性氨基酸和微量元素，营养丰富，黑蒜泥中含有果胶和部分水不溶性的蛋白质和微量元素。
(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在50℃条件下酶解5h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；经酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白质转化为容易吸收的多肽、氨基酸，纤维素经酶解后变为易吸收和溶解的半纤维素和多糖，淀粉等经β-葡聚糖酶酶解后，与果胶配合，能够得到粘度更大的酶解液，另成品饮料的口感更佳。所述纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:5:3。此比例下的到的酶解液营养丰富，粘度高。
(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:3的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.05％，在30℃条件下酶解10h后备用；酶解后的山楂中总黄酮含量更高。
(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:5的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；采用乙醇作为提取剂，加之超声提取，大大缩短了提取时间，提高了总黄酮和多糖的得率。
(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂洗脱得到纯化的山楂提取液；该树脂能够特异性的吸附黄酮类化合物并具有良好的再生性。所述氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积。
(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁8份、黑蒜泥酶解液1份、山楂提取液8份、纯净水10份进行混合，再加入调味剂调味；此种比例调节下的清体液粘度合适，口感最佳。所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为5％。
(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经30℃、1000Hz条件下微波杀菌120s后无菌灌装即可。低温微波杀菌能够同时满足杀菌和保留有效成分的目的，避免高温杀菌对有效成分的损坏。
Claims (1)
1.一种黑蒜山楂清体液，其特征在于：所述黑蒜山楂清体液是由新鲜大蒜和山楂经低温膨化后，黑蒜经两段发酵后压滤、浓缩得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、过滤得到黑蒜酶解液；山楂经酶解、提取、纯化处理后得到山楂提取液；将黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，调味后得到的一种新型功能饮料；
一种黑蒜山楂清体液的制备方法，由以下步骤组成：
(1)新鲜生蒜和山楂低温膨化：将新鲜皮后生蒜和去核山楂冷风干燥10-15小时后，放入压力罐中，升温至30℃-50℃，压力增大至100-300KPa，维持10-30min后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，停止加热，待压力罐内温度降至20℃以下时，开罐取出膨化的生蒜和山楂；
(2)生蒜发酵：将膨化后的生蒜粉碎后置于发酵罐中，加物料1-3倍的水密封搅拌，分两个阶段进行高温发酵；
(3)压滤：将步骤(2)得到的黑蒜经板框压滤机压滤得到液态的黑蒜汁和固态的黑蒜泥；
(4)黑蒜泥酶解、过滤：将步骤(3)得到的固态黑蒜泥，按照其质量0.05～0.15％的比例加入纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的复合酶制剂，在30℃-50℃条件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液过100目筛得到黑蒜泥酶解液；
(5)山楂酶解：将膨化后的山楂按照1:3-1:5的料液比添加纯净水，然后用打浆机打浆后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02-0.05％，在30℃-50℃条件下酶解5-10h后备用；
(6)提取山楂黄酮和山楂多糖：将步骤(5)得到的山楂酶解液按照1:5-1:10的比例添加70％的乙醇，进行超声提取，提取后的提取液经过滤器过滤得到山楂黄酮和山楂多糖；
(7)纯化：将步骤(6)得到的山楂黄酮和山楂多糖的复合液经氢键型-极性大孔吸附树脂吸附分离、洗脱液洗脱得到纯化的山楂提取液；
(8)调配：按照以下质量分数取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、山楂提取液5-8份、纯净水10-15份进行混合，再加入调味剂调味；
(9)灭菌、包装：将步骤(8)得到的液体饮料经30℃-50℃、1000Hz条件下微波杀菌90s-120s后无菌灌装即可；
所述步骤(1)中冷风干燥温度为5℃-15℃；
所述步骤(2)中先在温度55℃-65℃条件下发酵10-15天，然后放置到室温发酵20-40天后备用；
所述步骤(4)的纤维素酶、转谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例为1:3:1-1:5:3；
所述步骤(6)的超声波频率为25KHz，超声波功率为600w；
所述步骤(7)的氢键型-极性大孔吸附树脂是ADS-17型大孔树脂，分别用6倍柱体积的水洗、15％的乙醇洗脱弃去，继续用30％的乙醇洗脱并收集5倍柱体积；
所述调味剂为低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖按照比例1:3:2配成的调味剂，添加量为1％-5％。
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