CN107950848A - 一种山桐子饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山桐子饮料，其特征在于每升饮料包括下述重量原料：山桐子提取液10‑20g，蔗糖30‑50g，柠檬酸0.20‑0.40g，柠檬酸钠0.20‑0.40g，苹果酸0.20‑0.40g，牛磺酸0.3‑0.5g，烟酰胺0.03‑0.05g，焦糖色0.2‑0.4g，蜂蜜4‑6g，其余为水。本发明几乎完全未对山桐子的营养成分做出破坏，其营养成分丰富，所得山桐子提取液中油酸含量不低于4%，亚油酸不低于45%，亚麻油酸含量不低于1%，具有优异的抗疲劳功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工制作领域，具体涉及一种山桐子饮料及其制备方法。
背景技术
山桐子是一种植物，别名椅、水冬瓜、水冬桐、椅树、椅桐、斗霜红，大风子科、山桐子属落叶乔木，树皮淡灰色，不裂；小枝圆柱形，细而脆，黄棕色，有明显的皮孔，冬日呈侧枝长于顶枝状态，枝条平展，近轮生，树冠长圆形，当年生枝条紫绿色，有淡黄色的长毛；冬芽有淡褐色毛，花单性，雌雄异株或杂性，黄绿色，有芳香，花瓣缺，排列成顶生下垂的圆锥花序，花序梗有疏柔毛，果梗细小，种子红棕色，圆形。果实成熟期呈紫红色，扁圆形，富含丰富的脂肪酸、酚类、糖甙、生物碱、维生素E等，同时，山桐子果实中还富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，不但能增强人体的抗氧化能力和免疫能力、减少细胞耗氧量，使人更有耐久力还可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生，是不可多得的营养保健型食药材。近年来，随着对山桐子营养价值的认识越来越深入，对山桐子的研发及应用也得到了不断的推广，但是，就目前来看，山桐子主要油用（木本食用油和生物柴油），总体来说，山桐子的价值还未能被充分利用，尤其是将山桐子制成饮料更为少见，究其原因，主要是因为山桐子存在特殊的臭味，若制成饮料，则口感比较差。为此，我们研究发明了一种无臭味的山桐子饮料的生产方法，正好填补这一市场空缺。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种山桐子饮料的生产方法，目的在于在保持山桐子本身特有的营养成分的同时，去除山桐子的臭味，改善山桐子的口感，不但改变现在山桐子食用单一的现状，还具有促进人体健康以及抗疲劳的作用功效。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种山桐子饮料，其每升饮料包括下述重量原料：山桐子提取液10-20g，蔗糖30-50g，柠檬酸0.20-0.40g，柠檬酸钠0.20-0.40g，苹果酸0.20-0.40g，牛磺酸0.3-0.5g，烟酰胺0.03-0.05g，焦糖色0.2-0.4g，蜂蜜4-6g，其余为水。
进一步的，每升山桐子饮料包括下述重量原料：山桐子提取液15g，蔗糖40g，柠檬酸0.28g，柠檬酸钠0.35g，苹果酸0.28g，牛磺酸0.4g，烟酰胺0.04g，焦糖色0.3g，蜂蜜5g，其余为水。
进一步的，所述山桐子提取液由以下制备方法制得：
（1）取山桐子洗净，沥干，用破碎机将山桐子破碎，然后将山桐子与水按1:2的质量比投料到酶反应器中，开启搅拌、加热；然后加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶，在温度为35±5℃的条件下，酶解反应5小时，然后进行巴氏灭菌处理，得山桐子酶解物；
（2）将山桐子酶解物加入体积比1:3的60%乙醇，加热回流提取3次，第一次1-3小时，第二次和第三次分别1-2小时，滤液合并得提取液I，滤渣用10倍重量的75-90%的乙醇溶液中浸渍60-90min，在40-45℃的条件下以3000-4000W的功率超声提取30-40min后过滤得提取液II，合并提取液I和II，采用非极性大孔树脂对其进行分离，首先以水洗脱，得洗脱液I；然后以60%-70%乙醇洗脱，得洗脱液II，合并洗脱液I和II，浓缩至相对密度为1.03-1.10 得山桐子提取液。
进一步的，所述酶解过程中加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为山桐子质量的1/50。
进一步的，所述果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的质量比为1:2:3。
本发明还提供了山桐子饮料的制备方法包括以下步骤：
（1）分别称取配方量的蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸，然后放入占配方总水量30%的水中并在60℃的温度下进行搅拌均匀，300目过滤，滤液存于Ⅰ号储罐待用；
（2）称取配方量的山桐子提取液、牛磺酸、烟酰胺、焦糖色、以及蜂蜜，然后放入占配方总水量20%的水中并在40℃的温度下充分搅拌直至完全溶解，300目过滤，滤液存于Ⅱ号储罐待用；
（3）将Ⅰ号储罐的滤液和Ⅱ号储罐的滤液转移至调配罐，补加水，不停搅拌，依据产品质量标准，测定酸碱度和糖度，最终，定容至1升，300目过滤，在98℃温度下，30秒UHT灭菌，灌装，115℃温度下，10分钟二次灭菌，外包装，入待检区，检验合格后入库。
本发明的有益效果在于：
本发明的目的在于提供一种山桐子饮料及其制备方法，本发明提供了一整套包括多酶酶解、回流提取、非极性大孔树脂分离洗脱的连续式生产工艺，该连续生产工艺生产出的饮料不仅保留了山桐子原有的营养和风味，而且还将山桐子本身固有的不良臭味降到最低。本发明几乎完全未对山桐子的营养成分做出破坏，其营养成分丰富，所得山桐子提取液中油酸含量不低于4%，亚油酸不低于45%，亚麻油酸含量不低于1%，具有优异的抗疲劳功效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种山桐子饮料：
（1）山桐子提取液的制备：
a.取山桐子洗净，沥干，用破碎机将山桐子破碎，然后将山桐子与水按1:2的质量比投料到酶反应器中，开启搅拌、加热；然后加入质量比为1:2:3的果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为山桐子质量的1/50，在温度为35±5℃的条件下，酶解反应5小时，然后进行巴氏灭菌处理，得山桐子酶解物；
b.将山桐子酶解物加入体积比1:3的60%乙醇，加热回流提取3次，第一次2小时，第二次和第三次分别1小时，滤液合并得提取液I，滤渣用10倍重量的75%的乙醇溶液中浸渍60min，在40℃的条件下以3000W的功率超声提取30min后过滤得提取液II，合并提取液I和II，采用非极性大孔树脂对其进行分离，首先以水洗脱，得洗脱液I；然后以70%乙醇洗脱，得洗脱液II，合并洗脱液I和II，浓缩至相对密度为1.03-1.10得山桐子提取液；经评测，该山桐子提取液无山桐子的臭味，经检测，所得山桐子提取液中油酸含量不低于4%，亚油酸不低于45%，亚麻油酸含量不低于1%，具有优异的抗疲劳功效。
（2）饮料配置：
a.分别称取蔗糖40g、柠檬酸0.28g、柠檬酸钠0.35g、苹果酸0.28g，然后放入占配方总水量30%的水中并在60℃的温度下进行搅拌均匀，300目过滤，滤液存于Ⅰ号储罐待用；
b.称取山桐子提取液15g、牛磺酸0.4g、烟酰胺0.04g、焦糖色0.3g、以及蜂蜜5g，然后放入占配方总水量20%的水中并在40℃的温度下充分搅拌直至完全溶解，300目过滤，滤液存于Ⅱ号储罐待用；
c.将Ⅰ号储罐的滤液和Ⅱ号储罐的滤液转移至调配罐，补加水，不停搅拌，依据产品质量标准，测定酸碱度和糖度，最终，定容至1升，300目过滤，在98℃温度下，30秒UHT灭菌，灌装，115℃温度下，10分钟二次灭菌，外包装，入待检区，检验合格后入库。
经评测，该饮料无山桐子的臭味，口服无异味，口感好，具有优异的抗疲劳功效。
实施例2
一种山桐子饮料：
制备方法同实施例1，只是原料配方为：山桐子提取液10g，蔗糖30g，柠檬酸0.20g，柠檬酸钠0.20g，苹果酸0.20g，牛磺酸0.3g，烟酰胺0.03g，焦糖色0.2g，蜂蜜4g，其余为水。
经评测，该饮料无山桐子的臭味，口服无异味，口感好，具有优异的抗疲劳功效。
实施例3
制备方法同实施例1，只是原料配方为：山桐子提取液20g，蔗糖50g，柠檬酸0.40g，柠檬酸钠0.40g，苹果酸0.40g，牛磺酸0.5g，烟酰胺0.05g，焦糖色0.4g，蜂蜜6g，其余为水。
经评测，该饮料无山桐子的臭味，口服无异味，口感好，具有优异的抗疲劳功效。
以下通过具体药效学试验证明本发明具有抗疲劳功效的有益效果。
对抗疲劳进行如下实验：
取小鼠80只，分成四组：空白组0ml/kgBW，实施例1组20.0ml/kgBW，实施例2组20.0ml/kgBW，实施例3组20.0ml/kgBW，经口服30天后，对小鼠体重、负重游泳时间、血清尿素氮、肝糖原血乳酸的影响进行测试，见表1-5。
1.1对小鼠体重的影响：
表1本饮料对小鼠体重的影响（X±SD）
由表1可见，经口给予小鼠实施例的饮料30天后，小鼠的体重在各组与0ml/kgBW组比较，差异均无显著性（P>0.05）。本发明饮料对小鼠的体重无不良影响。
1.2对小鼠负重游泳时间的影响。
表2本饮料对小鼠负重游泳时间的影响（X±SD）
。
由表2 可见，经口给予小鼠本发明的饮料30天后，3个实施例组比较，负重游泳时间均有显著性（P<0.05）。均能延长对小鼠的负重游泳时间。
1.3对小鼠游泳后血清血清尿素氮水平的影响。
表3本饮料对小鼠游泳后血清血清尿素氮水平的影响（X±SD）
。
由表3 可见，经口给予小鼠实施例的饮料30天后，各组血清尿素氮含量有显著性（P<0.05）。即本发明实施例饮料能减少疲劳小鼠血清尿素氮产生。
1.4对小鼠肝糖原含量的影响
表4本饮料对小鼠肝糖原含量的影响（X±SD）
。
由表4可见，经口给予小鼠实施例的饮料30天后，各组肝糖原含量均有显著性（P <0.05）。即本发明能提高小鼠肝糖原的含量。
1.5对小鼠游泳后血乳酸值的影响。
表5本饮料对小鼠游泳后血乳酸值的影响（X±SD）
。
由表5可见，经口给予小鼠实施例的饮料30天后，各组血乳酸曲线下面积均有显著性（P＜0.01）。即本发明实施例的饮料可减少小鼠游泳后血乳酸曲线下面积。由此可见，本发明饮料具缓解体力疲劳之功效。
结论：经口给予小鼠实施例的保健饮料30天后，与0ml/kgBW 组比较，实施例饮料能延长小鼠的负重游泳时间（P＜0.05）、减少疲劳小鼠血清尿素氮产生（P＜0.05）提高小鼠肝糖原的含量（P＜0.05）、减少游泳后血乳酸曲线下面积（P＜0.01) ；受试实施例饮料对小鼠体重增长无不良影响。故本发明具有缓解体力疲劳的功能。
Claims (6)
1.一种山桐子饮料，其特征在于每升饮料包括下述重量原料：山桐子提取液10-20g，蔗糖30-50g，柠檬酸0.20-0.40g，柠檬酸钠0.20-0.40g，苹果酸0.20-0.40g，牛磺酸0.3-0.5g，烟酰胺0.03-0.05g，焦糖色0.2-0.4g，蜂蜜4-6g，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种山桐子饮料，其特征在于每升饮料包括下述重量原料：山桐子提取液15g，蔗糖40g，柠檬酸0.28g，柠檬酸钠0.35g，苹果酸0.28g，牛磺酸0.4g，烟酰胺0.04g，焦糖色0.3g，蜂蜜5g，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的山桐子饮料，其特征在于所述山桐子提取液由以下制备方法制得：
（1）取山桐子洗净，沥干，用破碎机将山桐子破碎，然后将山桐子与水按1:2的质量比投料到酶反应器中，开启搅拌、加热；然后加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶，在温度为35±5℃的条件下，酶解反应5小时，然后进行巴氏灭菌处理，得山桐子酶解物；
（2）将山桐子酶解物加入体积比1:3的60%乙醇，加热回流提取3次，第一次1-3小时，第二次和第三次分别1-2小时，滤液合并得提取液I，滤渣用10倍重量的75-90%的乙醇溶液中浸渍60-90min，在40-45℃的条件下以3000-4000W的功率超声提取30-40min后过滤得提取液II，合并提取液I和II，采用非极性大孔树脂对其进行分离，首先以水洗脱，得洗脱液I；然后以60%-70%乙醇洗脱，得洗脱液II，合并洗脱液I和II，浓缩至相对密度为1.03-1.10 得山桐子提取液。
4.根据权利要求3所述的山桐子饮料，其特征在于：所述酶解过程中加入果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为山桐子质量的1/50。
5.根据权利要求3或4所述的山桐子饮料，其特征在于：所述果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的质量比为1:2:3。
6.一种如权利要求1-5任意一项所述山桐子饮料的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）分别称取配方量的蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸，然后放入占配方总水量30%的水中并在60℃的温度下进行搅拌均匀，300目过滤，滤液存于Ⅰ号储罐待用；
（2）称取配方量的山桐子提取液、牛磺酸、烟酰胺、焦糖色、以及蜂蜜，然后放入占配方总水量20%的水中并在40℃的温度下充分搅拌直至完全溶解，300目过滤，滤液存于Ⅱ号储罐待用；
（3）将Ⅰ号储罐的滤液和Ⅱ号储罐的滤液转移至调配罐，补加水，不停搅拌，依据产品质量标准，测定酸碱度和糖度，最终，定容至1升，300目过滤，在98℃温度下，30秒UHT灭菌，灌装，115℃温度下，10分钟二次灭菌，外包装，入待检区，检验合格后入库。
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