CN109480136A - 一种刺梨饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述刺梨饮料，由如下重量份数的原料制成：300‑600份刺梨汁、45‑50份果糖、20‑30份葡萄糖、1‑1.4份柠檬酸、0.3‑0.7份柠檬酸钠、0.13‑0.17份山梨酸钾、5‑8份刺梨香精和300‑500份水。本发明还公开了上述刺梨饮料的制备方法。本发明的刺梨饮料，具有刺梨的香气，酸甜适口,并且营养丰富，富含维生素C，具有健脾开胃、补充维生素C、抗衰老的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果等。刺梨是我国特有的植物，可以用作药物使用，它的根、茎、叶、果都有着极高的药用价值。刺梨含有丰富的维生素C(Vc)、超氧化物歧化酶(SOD)、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸。刺梨中含有的黄酮类化合物，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性。
随着人们对保健食品的重视，具有保健功能的饮品茶越来越成为人们日常饮品。因此，保健饮料特别是天然的保健饮料开发程度越来越高。但是，由于刺梨的果肉难以提取，现有技术中的饮料很少将刺梨加入其中，或者加入其中但是口感不好，影响了这类产品的推广。鉴于此，有必要提供一种刺梨饮料，以解决现有技术的不足。
发明内容
本发明的目的之一，是提供一种刺梨饮料。本发明的刺梨饮料，具有刺梨的香气，酸甜适口,并且营养丰富，富含维生素C，具有健脾开胃、补充维生素C、抗衰老的功效。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨饮料，由如下重量份数的原料制成：300-600份刺梨汁、45-50份果糖、20-30份葡萄糖、1-1.4份柠檬酸、0.3-0.7份柠檬酸钠、0.13-0.17份山梨酸钾、5-8份刺梨香精和300-500份水。
本发明的刺梨饮料，具有刺梨的香气，酸甜适口,并且营养丰富，富含维生素C，具有健脾开胃、补充维生素C、抗衰老的功效。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，由如下重量份数的原料制成：300份刺梨汁、50份果糖、20份葡萄糖、1.4份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.17份山梨酸钾、5份刺梨香精和500份水。
进一步，由如下重量份数的原料制成：450份刺梨汁、48份果糖、25份葡萄糖、1.2份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、0.15份山梨酸钾、7份刺梨香精和400份水。
采用上述进一步的有益效果是：上述为最佳参数。采用上述最佳参数，得到的刺梨饮料，维生素C含量更高。
进一步，由如下重量份数的原料制成：600份刺梨汁、45份果糖、30份葡萄糖、1份柠檬酸、0.7份柠檬酸钠、0.13份山梨酸钾、8份刺梨香精和300份水。
进一步，所述刺梨汁是新鲜刺梨经清洗、去籽、破碎、榨汁、过滤后所得。
采用上述进一步的有益效果是：以新鲜刺梨提取的刺梨汁为原料，可以保留刺梨中的精华，并有效提高成品中的维生素含量。
本发明的目的之二，是提供上述刺梨饮料的制备方法。本发明的制备方法简单，操作方便，市场前景广阔，适合规模化生产。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：清洗刺梨
挑选新鲜饱满的刺梨，洗净、去籽、吹干表面水分，得到清洗后的刺梨；
步骤2：刺梨榨汁
将步骤1得到的清洗后的刺梨，先破碎，然后榨汁，过滤，取滤液，即为刺梨汁；
步骤3：混合
按如下重量份称取原料：300-600份步骤2得到的刺梨汁、45-50份果糖、20-30份葡萄糖、1-1.4份柠檬酸、0.3-0.7份柠檬酸钠、0.13-0.17份山梨酸钾、5-8份刺梨香精和300-500份水，将果糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和刺梨香精，放入步骤2得到的刺梨汁中搅拌10-20min，然后加入水，得到混合液；
步骤4：过滤
将步骤3得到的混合液过滤，得到过滤液；
步骤5：脱气
将步骤4得到的过滤液进行真空脱气，得到脱气后的混合液；
步骤6：灭菌
将步骤5得到的脱气后的混合液，进行超高温瞬时灭菌，得到灭菌后的混合液；
步骤7：包装
将步骤6得到的灭菌后的混合液进行装瓶封盖，打码检测入库，即得到所述刺梨饮料。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤2和步骤4中，所述过滤的孔径均为100目。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述过滤孔径，可以保证得到的刺梨汁和混合液中的渣滓更少。
进一步，步骤5中，所述真空脱气的真空度为6.5x104Pa-7.0x104Pa，时间为0.5h。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述参数，可以保证脱气的效果最好。
进一步，步骤6中，所述超高温瞬时灭菌的温度为85℃-90℃，时间为15s。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述过滤孔径，可以保证得到灭菌的效果最好。
本发明的有益效果：
(1)本发明的刺梨饮料，具有刺梨的香气，酸甜适口,并且营养丰富，富含维生素C，具有健脾开胃、补充维生素C、抗衰老的功效。
(2)本发明的刺梨饮料，天然环保、无任何毒副作用。
(3)本发明的制备方法简单，操作方便，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的刺梨饮料，由如下重量的原料制成：300kg刺梨汁、50kg果糖、20kg葡萄糖、1.4kg柠檬酸、0.3kg柠檬酸钠、0.17kg山梨酸钾、5kg刺梨香精和500kg水。
上述实施例的刺梨饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：清洗刺梨
挑选新鲜饱满的刺梨，洗净、去籽、吹干表面水分，得到清洗后的刺梨；
步骤2：刺梨榨汁
将步骤1得到的清洗后的刺梨，先破碎成20mm粒径，然后榨汁，过100目孔径的滤网，取滤液，即为刺梨汁；
步骤3：混合
按如下重量称取原料：300kg步骤2得到的刺梨汁、50kg果糖、20kg葡萄糖、1.4kg柠檬酸、0.3kg柠檬酸钠、0.17kg山梨酸钾、5kg刺梨香精和500kg水，将果糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和刺梨香精，放入步骤2得到的刺梨汁中搅拌10min，然后加入水，得到混合液；
步骤4：过滤
将步骤3得到的混合液过100目孔径的滤网，得到过滤液；
步骤5：脱气
将步骤4得到的过滤液进行真空脱气，所述真空脱气的真空度为6.5x104Pa，时间为0.5h，得到脱气后的混合液；
步骤6：灭菌
将步骤5得到的脱气后的混合液，进行超高温瞬时灭菌，所述超高温瞬时灭菌的温度为85℃，时间为15s，得到灭菌后的混合液；
步骤7：包装
将步骤6得到的灭菌后的混合液进行装瓶封盖，打码检测入库，即得到所述刺梨饮料。
实施例2
本实施例的刺梨饮料，由如下重量的原料制成：450kg刺梨汁、48kg果糖、25kg葡萄糖、1.2kg柠檬酸、0.5kg柠檬酸钠、0.15kg山梨酸钾、7kg刺梨香精和400kg水。
上述实施例的刺梨饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：清洗刺梨
挑选新鲜饱满的刺梨，洗净、去籽、吹干表面水分，得到清洗后的刺梨；
步骤2：刺梨榨汁
将步骤1得到的清洗后的刺梨，先破碎成30mm粒径，然后榨汁，过100目孔径的滤网，取滤液，即为刺梨汁；
步骤3：混合
按如下重量称取原料：450kg步骤2得到的刺梨汁、48kg果糖、25kg葡萄糖、1.2kg柠檬酸、0.5kg柠檬酸钠、0.15kg山梨酸钾、7kg刺梨香精和400kg水，将木糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和刺梨香精，放入步骤2得到的刺梨汁中搅拌15min，然后加入水，得到混合液；
步骤4：过滤
将步骤3得到的混合液过100目孔径的滤网，得到过滤液；
步骤5：脱气
将步骤4得到的过滤液进行真空脱气，所述真空脱气的真空度为6.8x104Pa，时间为0.5h，得到脱气后的混合液；
步骤6：灭菌
将步骤5得到的脱气后的混合液，进行超高温瞬时灭菌，所述超高温瞬时灭菌的温度为87℃，时间为15s，得到灭菌后的混合液；
步骤7：包装
将步骤6得到的灭菌后的混合液进行装瓶封盖，打码检测入库，即得到所述刺梨饮料。
实施例3
本实施例的刺梨饮料，由如下重量的原料制成：600kg刺梨汁、45kg果糖、30kg葡萄糖、1kg柠檬酸、0.7kg柠檬酸钠、0.13kg山梨酸钾、8kg刺梨香精和300kg水。
上述实施例的刺梨饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：清洗刺梨
挑选新鲜饱满的刺梨，洗净、去籽、吹干表面水分，得到清洗后的刺梨；
步骤2：刺梨榨汁
将步骤1得到的清洗后的刺梨，先破碎成40mm粒径，然后榨汁，过100目孔径的滤网，取滤液，即为刺梨汁；
步骤3：混合
按如下重量称取原料：600kg步骤2得到的刺梨汁、45kg果糖、30kg葡萄糖、1kg柠檬酸、0.7kg柠檬酸钠、0.13kg山梨酸钾、8kg刺梨香精和300kg水，将果糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和刺梨香精，放入步骤2得到的刺梨汁中搅拌20min，然后加入水，得到混合液；
步骤4：过滤
将步骤3得到的混合液过100目孔径的滤网，得到过滤液；
步骤5：脱气
将步骤4得到的过滤液进行真空脱气，所述真空脱气的真空度为7.0x104Pa，时间为0.5h，得到脱气后的混合液；
步骤6：灭菌
将步骤5得到的脱气后的混合液，进行超高温瞬时灭菌，所述超高温瞬时灭菌的温度为90℃，时间为15s，得到灭菌后的混合液；
步骤7：包装
将步骤6得到的灭菌后的混合液进行装瓶封盖，打码检测入库，即得到所述刺梨饮料。
实验例1：营养成分检测
将实施例1-3制备出来的刺梨饮料中的营养成分进行检测，其结果如表1所示：
表1实施例1-3得到的刺梨饮料中的营养成分表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 维生素C/％ | 0.756 | 0.812 | 0.761 |
| 黄酮类物质/％ | 4.21 | 4.42 | 4.32 |
| 茶儿精/％ | 21.56 | 23.75 | 20.42 |
| 茶多酚/％ | 30.21 | 33.68 | 31.19 |
| 铁/％ | 0.282 | 0.318 | 0.262 |
| 钙/％ | 0.925 | 0.962 | 0.932 |
| 镁/％ | 0.223 | 0.251 | 0.234 |
注：上表只是简单列出本发明产品中各营养素的检测的部分结果。
由表1可知，本发明制备的刺梨饮料，营养丰富，富含维生素C。
实验例2：安全性试验
实验动物与环境：清洁级SD大鼠。实验期间实验环境温度20-25℃，湿度40-60％。
小鼠急性毒性试验：选用体重为18g-22g的健康SD大鼠30只，雌雄各半。分别取实施例1-3制备的刺梨饮料按100mL/kg·bw剂量，间隔3小时分两次经口灌胃，每次灌胃体积为0.5mL/10g·bw。灌胃后连续观察两周，记录中毒表现及死亡情况。
30天喂养试验：选择初断乳的SD大鼠随机分为三组，即对照组及实施例1-3受试组，每组20只，雌雄各半。对照组予以等体积的蒸馏水。分别给以受试动物灌胃，每天灌胃一次，灌胃体积为5mL/100g·bw，连续30天。各组动物均喂以普通饲料，笼内喂养，自由饮食、饮水。
检验结果：
30天喂养试验结果：实验组经口灌胃30天，试验期间，动物生长发育良好，各剂量组体重、增重、食物利用率、血常规指标、血生化指标、脏器系数与对照组比较，无显著性差异(P＞0.05)。大体解剖和组织病理检查未见与样品有关的异常改变。提示送检样品30天喂养对大鼠各项观察指标未产生明显毒副作用。
由此可见，本发明制备的刺梨饮料，天然环保、无任何毒副作用。
实施例3：临床实验
随机选择门诊病例90例为治疗组，女性50例，男性40例，其中便秘40例，腹部饱胀消化不良不适30例，口腔异味10例，口唇生疮10例，随机分成3组，每组各30人。3组在年龄、病程、病情等方面经统计学处理，无显著性差异(P＞0.05)，具有可比性。
治疗方法：
第一组服用实施例1制备的刺梨饮料，每次250mL，每天三次；
第二组服用实施例2制备的刺梨饮料，每次250mL，每天三次；
第三组服用实施例3制备的刺梨饮料，每次250mL，每天三次。
疗效判定标准
显效：使用后5天以内临床症状及大部分体征消失。
有效：使用后5天以内症状减轻，1周以内临床症状及部分体征消失。
无效：使用5天内无变化者。
研究结果，如表2所示。
表2临床实验结果
| 显效 | 有效 | 无效 | 总有效率 | |
| 第一组 | 18 | 10 | 2 | 93.3％ |
| 第二组 | 19 | 10 | 1 | 96.7％ |
| 第三组 | 17 | 10 | 3 | 90％ |
使用本发明后症状改善情况总结：最先改善的症状是大便逐渐恢复正常，体内热毒逐渐排除，口腔异味消除，食欲增加，腹部饱胀、消化不良等症状消除。
由此可见，本发明得到的刺梨饮料具有健脾开胃的功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种刺梨饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：300-600份刺梨汁、45-50份果糖、20-30份葡萄糖、1-1.4份柠檬酸、0.3-0.7份柠檬酸钠、0.13-0.17份山梨酸钾、5-8份刺梨香精和300-500份水。
2.根据权利要求1所述的刺梨饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：300份刺梨汁、50份果糖、20份葡萄糖、1.4份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.17份山梨酸钾、5份刺梨香精和500份水。
3.根据权利要求1所述的刺梨饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：450份刺梨汁、48份果糖、25份葡萄糖、1.2份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、0.15份山梨酸钾、7份刺梨香精和400份水。
4.根据权利要求1所述的刺梨饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：600份刺梨汁、45份果糖、30份葡萄糖、1份柠檬酸、0.7份柠檬酸钠、0.13份山梨酸钾、8份刺梨香精和300份水。
5.根据权利要求1-4任一项所述的刺梨饮料，其特征在于，所述刺梨汁是新鲜刺梨经清洗、去籽、破碎、榨汁、过滤后所得。
6.一种刺梨饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：清洗刺梨
挑选新鲜饱满的刺梨，洗净、去籽、吹干表面水分，得到清洗后的刺梨；
步骤2：刺梨榨汁
将步骤1得到的清洗后的刺梨，先破碎，然后榨汁，过滤，取滤液，即为刺梨汁；
步骤3：混合
按如下重量份称取原料：300-600份步骤2得到的刺梨汁、45-50份果糖、20-30份葡萄糖、1-1.4份柠檬酸、0.3-0.7份柠檬酸钠、0.13-0.17份山梨酸钾、5-8份刺梨香精和300-500份水，将果糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和刺梨香精，放入步骤2得到的刺梨汁中搅拌10-20mi n，然后加入水，得到混合液；
步骤4：过滤
将步骤3得到的混合液过滤，得到过滤液；
步骤5：脱气
将步骤4得到的过滤液进行真空脱气，得到脱气后的混合液；
步骤6：灭菌
将步骤5得到的脱气后的混合液，进行超高温瞬时灭菌，得到灭菌后的混合液；
步骤7：包装
将步骤6得到的灭菌后的混合液进行装瓶封盖，打码检测入库，即得到所述刺梨饮料。
7.根据权利要求6所述的一种刺梨饮料的制备方法，其特征在于，步骤2和步骤4中，所述过滤的孔径均为100目。
8.根据权利要求6所述的一种刺梨饮料的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述真空脱气的真空度为6.5x104Pa-7.0x104Pa，时间为0.5h。
9.根据权利要求6所述的一种刺梨饮料的制备方法，其特征在于，步骤6中，所述超高温瞬时灭菌的温度为85℃-90℃，时间为15s。
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