CN103211257B - 一种降血糖苹果醋保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：西洋参提取物0.5~2‰、黄芪提取物1~3‰、枸杞子提取物1~3‰、苦瓜提取物0.5~2‰，辅以苹果醋15~40‰、浓缩苹果汁20~40‰、浓缩山楂汁4~10‰、蜂蜜2~8‰、三氯蔗糖0.1~0.25‰，余量为水。本发明苹果醋饮料为红棕色液体，集中药香与果醋香于一身，香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长；具有一定的降血糖作用，无毒副作用,符合国家食品药品监督局的对此功能保健相关规定。

Description

一种降血糖苹果醋保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种降血糖苹果醋保健饮料及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一种因胰岛素分泌不足，引起脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢紊乱等内分泌失调的慢性代谢性疾病。 目前降糖西药多为口服降糖药物和注射降糖药物两类。国内常用的口服降糖药物以非胰岛素类促胰岛素分泌剂类、双胍类、α-糖苷酶抑制剂类、胰岛素增敏剂类等，注射降糖药物主要以胰岛素及其类似药物为主。西药降糖药共同的严重副作用为低血糖，患者用药期间出现强烈空腹感、出冷汗、全身无力、心悸、手脚发抖、眼睛发花、头疼和发呆等现象。

中医认为，糖尿病是由多种因素引起的慢性代谢性疾病，糖尿病属中医“消渴”范围，疾病起始阶段多为肺胃燥热，日久则可耗津伤血，出现脾肾亏损或肝肾不足的症状。现代药理研究证明，很多单味中药具有降糖作用，如西洋参、生晒参、生地、党参、黄芪、枸杞子、首乌等，但中医药治疗糖尿病，特点是重视患者的个体差异性和复方的使用。中药复方制剂可以扶正祛邪、清热燥湿、补脾益肾、毓养肝肾，并利用中药所含的多种微量元素补充机体对微量元素的需要，达到标本兼治、缓急并举之目的。

现阶段研究的降血糖单味中药煎煮程序麻烦、费时费力，而且复合中成药一般为中药提取物简单调和制成冲剂、丸剂、片剂、胶囊剂等。此类产品的缺点是工艺传统、药效受限，并且服用不方便，入口苦，消费者接受热情低，这些无疑限制了中成药的销售市场的拓展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是将采用连续充气深层发酵所得的苹果醋与具有降血糖功能的中药、天然营养果汁进行科学配伍、合理调配而成，制成一种降血糖苹果醋保健饮料。

本发明的技术方案是：一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：西洋参提取物0.5~2 ‰、黄芪提取物1~3 ‰、枸杞子提取物1~3 ‰、苦瓜提取物0.5~2 ‰，辅以苹果醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、三氯蔗糖0.1~0.25 ‰，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

西洋参：味甘、微苦，性凉。归心、肺、肾经。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。对糖尿病患者还有调节血糖的作用。

黄芪：味甘，性微温。归肺、脾、肝、肾经。具有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。

枸杞子：味甘，性平。归肝、肾、肺经。用治虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。

苦瓜：味苦，性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。

苹果醋：醋，味酸苦性温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。苹果醋是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋，因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋共有的生理保健功能。苹果醋中含有尼克酸、维生素，尼克酸能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少，苹果醋可使葡萄糖在胃内滞留时间延长，因而推迟了餐后血糖峰值出现的时间，从而起到调节血糖、血压的作用。

苹果汁：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。

山楂汁：性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分，可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。

三氯蔗糖：是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

本发明的有益效果是：本发明利用将具有扶正祛邪、活血化瘀、清热燥湿、补脾益肾作用的西洋参、黄芪、枸杞子、苦瓜四味中药与天然保健苹果醋科学配伍，经调味加工制成此种具有降血糖作用的保健苹果醋饮料。

本发明将具有辅助降血糖作用的西洋参、黄芪、枸杞子、苦瓜四种中药提取物按照科学的配量并辅以苹果原醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜进行合理配伍，并添加天然甜味剂三氯蔗糖进行调味，既满足了高血糖人群对美味的口感需求，又起到了降低血糖的保健作用。

本发明苹果醋饮料为红棕色液体，集中药香与果醋香于一身，香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长；具有一定的降血糖作用，无毒副作用,符合国家食品药品监督局的对此功能保健相关规定。

本发明是中药提取物与苹果醋的完美结合，其产业化生产势必带动本地区中药种植等相关产业的发展和当地劳动力就业，实现农民收入和国家税收的相应增加；本发明是现代科学技术与传统中医文化相结合制成的，其制备方法加快了中药产业分工细化进程，节约了中药产业化成本，同时实现了中药醋炙现代化技术替代，解决了现阶段降血糖保健品入口苦，饮用不方便，消费者接受热情低等问题，进一步拓展了药食同源材料的应用市场，促进了传统中医中药学现代化，同时增加苹果醋饮料附加值和产品多样性。

本发明认证检验结果：①经卫生学、稳定性、功效成分检测，结果表明该保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》 的要求，产品的标志性成分——总皂苷含量满足功能要求，且稳定性良好。

②安全性毒理学评价，是按照卫生部 《 保健食品检验与评价技术规范》(2003 年版)进行实验，方法及结果如下：a.用该饮料105倍人体剂量一次性经口灌胃后,无明显的中毒表现或不良反应, 2 周内无动物死亡，表明本品属无毒类。b.遗传毒性试验中, Ames 试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形实验 3 项遗传毒理性试验均为阴性结果, 表明本品无致突变作用。c.大鼠 30 d 喂养实验, 未引起大鼠整体健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化。

③动物功能性试验，选用48只成年小鼠禁食24小时后给予四氧嘧啶，5-7天后禁食3-5小时测血糖值，血糖值为13mmol/L，说明高血糖模型造型成功。按高血糖模型小鼠禁食3-5小时测得的血糖水平将其随机分为1个模型对照组和3个剂量组。剂量组给予5倍、10倍、20倍人体推荐摄入量的受试样品，模型对照组给予溶剂，测定动物空腹血糖值和耐糖量，得四氧嘧啶5倍人体剂量试验组小鼠血糖浓度较对照组（未饮用）下降25mg/100ml，10倍人体剂量试验组小鼠血糖浓度较对照组下降58mg/100ml。结果表明空腹血糖值为阳性，且对正常动物空腹血糖无影响；在给葡萄糖后0、0.5、2小时血糖曲线下面积降低有统计学意义，耐糖量测定结果为阳性。由此可判定该受试样品辅助降血糖功能动物实验结果为阳性。

⑤人体试食试验中，按特定受试者纳入标准选择100例成年Ⅱ型糖尿病病人作为受试对象，根据受试者的血糖水平随机分为实验组和对照组。实验组在服药的基础上，按推荐服用方法服用量每日服用受试样品，对照组在服药的基础上服用安慰剂，持续30天后，观察测定受试者的临床症状改善百分率，以及空腹血糖值、餐后2小时血糖及尿糖值。结果表明，实验组受试者临床症状改善百分率为92% ; 血糖值、餐后2h血糖值与对照组相比均显著降低，由此可判定该受试样品具有辅助降血糖的作用。

本发明是由西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物、苹果醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖、食用香精、稳定剂、纯化水为主要原料制成的保健食品，经动物功能及人体试食试验证明，具有辅助降血糖的保健功能。适宜人群：血糖偏高者；不适宜人群：少年儿童；食用方法及食用量：口服，每日1次，每次250ml；保质期24个月；贮藏方法：避光、密封，置通风干燥处。本发明不能代替药物。

具体实施方式

实施例1

一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg为总量，西洋参提取物2 kg、黄芪提取物3 kg、枸杞子提取物3 kg、苦瓜提取物2 kg，辅以苹果醋40 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg、三氯蔗糖0.25 kg，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33℃，通气发酵1天，酸度为5%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于85℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例2

一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg为总量，西洋参提取物0.5 kg、黄芪提取物1 kg、枸杞子提取物1 kg、苦瓜提取物0.5 kg，辅以苹果醋15 kg、浓缩苹果汁20 kg、浓缩山楂汁4 kg、蜂蜜2 kg、三氯蔗糖0.1 kg，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于85℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例3

一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg为总量，西洋参提取物1 kg、黄芪提取物2 kg、枸杞子提取物2 kg、苦瓜提取物1 kg，辅以苹果醋20 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁6 kg、蜂蜜5 kg、三氯蔗糖0.2 kg，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例4

一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg为总量，西洋参提取物1.5 kg、黄芪提取物3 kg、枸杞子提取物3 kg、苦瓜提取物1.5 kg，辅以苹果醋20 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁8 kg、蜂蜜6 kg、三氯蔗糖0.15 kg，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度35℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

实施例5

一种降血糖苹果醋保健饮料，它是由以下原料制成：以1000 kg为总量，西洋参提取物0.5 kg、黄芪提取物3 kg、枸杞子提取物1 kg、苦瓜提取物2 kg，辅以苹果醋40 kg、浓缩苹果汁20 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg、三氯蔗糖0.18 kg，余量为水。

所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，以苹果为原料，挑选出个头均匀（直径55~60cm）、表面光滑、无虫蛀无破损苹果，经果槽输送，喷淋初步清洗，再经浮洗二道清洗，破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，巴氏杀菌（75℃, 15min），压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵，每天取样监测分析酒精度和糖度，7天后酒化基本完成（酒度为6.5%），经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，将酒度为6.5%的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，每4小时取样分析酒度和酸度，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度达到5%-6%，且酸度稳定，此时醋酸发酵结束；

（4）后熟、澄清，将发酵好的苹果醋贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，此时发酵成的苹果原醋澄清透亮、果香浓郁；

（5）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。

上述实施例中，西洋参提取物（规格 4:1、人参皂苷10.3%）、黄芪提取物（规格 3:1）、枸杞子提取物（规格 3:1）购自宁波立华制药有限公司；苦瓜提取物（规格 10:1）购自陕西中鑫生物技术有限公司；浓缩苹果汁（规格 7:1）购自孟州淼雨果蔬业有限公司；浓缩山楂汁（规格 6:1）购自河北韩氏食品有限公司；蜂蜜购自忻州市五台山蜂业有限公司。

Claims (2)

1. 一种降血糖苹果醋保健饮料，其特征在于，它是由以下原料制成：西洋参提取物0.5~2 ‰、黄芪提取物1~3 ‰、枸杞子提取物1~3 ‰、苦瓜提取物0.5~2 ‰，辅以苹果原醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、三氯蔗糖0.1~0.25 ‰，余量为水。

2. 根据权利要求1所述的降血糖苹果醋保健饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物、苦瓜提取物于85~90℃水中预混搅拌30min，与经二次发酵的苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖充分搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30min杀菌后，灌装冷却制成。