CN102125134A

CN102125134A - 一种果醋茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102125134A
Application number: CN 201110006808
Authority: CN
Inventors: 王三星; 梁治军
Original assignee: He'nan Miaoyu Beverage LLC
Current assignee: He'nan Miaoyu Beverage LLC
Priority date: 2011-01-13
Filing date: 2011-01-13
Publication date: 2011-07-20

Abstract

本发明公开了一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁50~70、白砂糖5~8、蜂蜜1~2、红茶粉1~1.2。本发明以鲜榨苹果汁、红茶粉、白砂糖、蜂蜜为主要原料经生物工程深层二次发酵而成的果醋茶为主要原料，添加浓缩苹果汁，经调配、超高温瞬时杀菌、中温灌装而成的具有多种营养成分的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，果醋茶具有消除疲劳、减少肝病的发病率、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、防治肥胖和较强的杀菌能力，将苹果醋与红茶有机的融为一个整体，二味搭配既可以满足人们的养生需求，又可以相互促进，互为补充。

Description

一种果醋茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于一种饮料组份及其制备方法的改进，尤其涉及一种具有保健功能的苹果醋茶饮料及其制备方法。

背景技术

上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。

果醋饮料是目前市场上最具发展活力和潜力的产品，以其独特的口味和功能特性赢得了消费者的亲赖。果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋富含氨基酸、多种有机酸、矿物质等。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳、降低胆固醇、开胃消食，解酒保肝、抗菌消炎、防治感冒、美容护肤、延缓衰老、减肥作用。

红茶中含有三十多种化学成分如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏的功效。

目前市场上主要是以苹果醋饮料和红茶饮料的形式出现，形式比较单一，不能满足人民对饮食营养和健康的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜榨苹果汁、苹果浓缩汁、红茶粉、蜂蜜为主原料的果醋茶保健饮品，从而满足苹果的深加工问题和满足人们对果醋茶饮料的需求，饮用方便。

本发明的技术方案是：一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁50~70、白砂糖5~8、蜂蜜1~2、红茶粉1~1.2。

所述果醋茶饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将50~60重量份的苹果汁，5~8重量份的白砂糖，1~2重量份的蜂蜜与1~1.2重量份的红茶粉，30~40重量份的水混合均匀，制成混合液；

（2）将酵母活化，培养醋酸菌，然后将混合液经过酒精发酵和醋酸发酵，将发酵好的果醋茶贮存、陈酿7天，用超滤机进行过滤，制成果醋茶；

（3）在9~11重量份的果醋茶中，加入4.5~5重量份的苹果浓缩汁，加入80~85重量份的水，用白砂糖调整可溶性固形物到5.6~5.8 %，用柠檬酸及苹果酸调整酸度到3.2~3.6 %，然后杀菌，灌装。

所述步骤（2）中酵母活化是将活性干酵母以质量分数为10%的浓度加入到质量分数为5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，在30℃的条件下活化20分钟。

所述步骤（2）中醋酸菌培养的步骤为：一级培养，培养基为1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇，在30℃的条件下培养24小时，震荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养；二级培养，在洁净、干热灭菌处理的三角瓶内装1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇作为培养基，接入上述培养液进行培养，在30℃的条件下培养24小时；三级培养，选洁净，消毒的10L大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培养液，进行培养供扩大用，在30℃的条件下培养24小时。

所述步骤（2）中酒精发酵的步骤为：按苹果汁的0.1%接入酒用活化酵母，在25~28℃的条件下恒温发酵，每天取样分析酒度和糖度，7天后酒化完成，经下胶、过滤后进入醋酸发酵。

所述步骤（2）中醋酸发酵的步骤为：将酒度为6.3~6.5 %的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，进行搅拌、淋醋通气醋酸发酵，发酵过程中维持温度为28~35℃，通气发酵3天，当酸度达到6~8%时，酸度稳定，醋酸发酵结束。

所述步骤（3）中苹果浓缩汁是浓缩倍数是6~8倍。

所述步骤（3）中用超高温瞬时杀菌机，在120~122℃的条件下杀菌15秒，在72~75℃的条件下灌装。

本发明的有益效果是：本发明以鲜榨苹果汁、红茶粉、白砂糖、蜂蜜为主要原料经生物工程深层二次发酵而成的果醋茶为主要原料，添加浓缩苹果汁，经调配、超高温瞬时杀菌、中温灌装而成的具有多种营养成分的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，果醋茶具有消除疲劳、减少肝病的发病率、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、防治肥胖和较强的杀菌能力，将苹果醋与红茶有机的融为一个整体，二味搭配即可以满足人们的养生需求，又可以相互促进，互为补充。

附图说明

图1为本发明制果醋茶的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁60 kg、白砂糖5 kg、蜂蜜1 kg、红茶粉1 kg。

果醋茶饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将50 kg的苹果汁，4 kg的白砂糖，1 kg的蜂蜜与1 kg的红茶粉，30 kg的水混合均匀，调整苹果汁的含糖量为13%，制成混合液；

（2）将酵母活化，酵母细胞处于休眠状态，需要复水达到正常的含水量，恢复其生理活性，酵母活化是将活性干酵母以质量分数为10%的浓度加入到质量分数为5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，在30℃的条件下活化20分钟；培养醋酸菌，醋酸菌培养的步骤为：一级培养，培养基为1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇，在30℃的条件下培养24小时，震荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养；二级培养，在洁净、干热灭菌处理的三角瓶内装1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇作为培养基，接入上述培养液进行培养，在30℃的条件下培养24小时；三级培养，选洁净，消毒的10L大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培养液，进行培养供扩大用，在30℃的条件下培养24小时；然后将混合液酒精发酵，酒精发酵的步骤为：按苹果汁的0.1%接入酒用活化酵母，在25℃的条件下恒温发酵，每天取样分析酒度和糖度，7天后酒化完成，经下胶、过滤后进入醋酸发酵；醋酸发酵的步骤为：将酒度为6.3 %的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，进行搅拌、淋醋通气醋酸发酵，发酵过程中维持温度为28℃，通气发酵3天，当酸度达到6%时，酸度稳定，醋酸发酵结束；将发酵好的果醋茶贮存、陈酿7天，用超滤机进行过滤，制成果醋茶；

（3）在9 kg的果醋茶中，加入4.5 kg的苹果浓缩汁，苹果浓缩汁是浓缩倍数是7倍，加入80 kg的水，用白砂糖调整可溶性固形物到5.6 %，用柠檬酸及苹果酸调整酸度到3.2 %，然后用超高温瞬时杀菌机，在121℃的条件下杀菌15秒，在72℃的条件下灌装。

实施例2

一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁70 kg、白砂糖8 kg、蜂蜜2 kg、红茶粉1.2 kg。

果醋茶饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将60 kg的苹果汁，6 kg的白砂糖，2 kg的蜂蜜与1.2 kg的红茶粉，40 kg的水混合均匀，调整苹果汁的含糖量为14%，制成混合液；

（2）将酵母活化，酵母细胞处于休眠状态，需要复水达到正常的含水量，恢复其生理活性，酵母活化是将活性干酵母以质量分数为10%的浓度加入到质量分数为5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，在30℃的条件下活化20分钟；培养醋酸菌，醋酸菌培养的步骤为：一级培养，培养基为1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇，在30℃的条件下培养24小时，震荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养；二级培养，在洁净、干热灭菌处理的三角瓶内装1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇作为培养基，接入上述培养液进行培养，在30℃的条件下培养24小时；三级培养，选洁净，消毒的10L大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培养液，进行培养供扩大用，在30℃的条件下培养24小时；然后将混合液酒精发酵，酒精发酵的步骤为：按苹果汁的0.1%接入酒用活化酵母，在25~28℃的条件下恒温发酵，每天取样分析酒度和糖度，7天后酒化完成，经下胶、过滤后进入醋酸发酵；醋酸发酵的步骤为：将酒度为6.5 %的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，进行搅拌、淋醋通气醋酸发酵，发酵过程中维持温度为35℃，通气发酵3天，当酸度达到8%时，酸度稳定，醋酸发酵结束；将发酵好的果醋茶贮存、陈酿7天，用超滤机进行过滤，制成果醋茶；

（3）在11kg的果醋茶中，加入5kg的苹果浓缩汁，苹果浓缩汁是浓缩倍数是8倍，加入85kg的水，用白砂糖调整可溶性固形物到5.8 %，用柠檬酸及苹果酸调整酸度到3.6 %，然后用超高温瞬时杀菌机，在120℃的条件下杀菌15秒，在72℃的条件下灌装。

实施例3

一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁60 kg、白砂糖6 kg、蜂蜜0.5 kg、红茶粉1.2 kg。

果醋茶饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将55 kg的苹果汁，6 kg的白砂糖，0.5 kg的蜂蜜与1.2 kg的红茶粉，35 kg的水混合均匀，调整苹果汁的含糖量为14%，制成混合液；

（2）步骤（2）实施例1；

（3）在10kg的果醋茶中，加入5kg的苹果浓缩汁，苹果浓缩汁是浓缩倍数是8倍，加入82kg的水，用白砂糖调整可溶性固形物到5.8 %，用柠檬酸及苹果酸调整酸度到3.5 %，然后用超高温瞬时杀菌机，在122℃的条件下杀菌15秒，在75℃的条件下灌装。

实施例4

一种果醋茶饮料，它由以下重量份数的原料制成：苹果汁55 kg、白砂糖8 kg、蜂蜜2 kg、红茶粉1.2 kg。

果醋茶饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）将50 kg的苹果汁，7 kg的白砂糖， 2 kg的蜂蜜与1.2 kg的红茶粉，40 kg的水混合均匀，调整苹果汁的含糖量为14%，制成混合液；

（2）步骤（2）同实施例1；

（3）在11kg的果醋茶中，加入4.5kg的苹果浓缩汁，苹果浓缩汁是浓缩倍数是6倍，加入80kg的水，用白砂糖调整可溶性固形物到5.8 %，用柠檬酸及苹果酸调整酸度到3.6 %，然后用超高温瞬时杀菌机，在122℃的条件下杀菌15秒，在75℃的条件下灌装。

Claims

1. 一种果醋茶饮料，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：苹果汁50~70、

白砂糖5~8、蜂蜜1~2、红茶粉1~1.2。

2. 如权利要求1所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：

3. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中酵母活化是将活性干酵母以质量分数为10%的浓度加入到质量分数为5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，在30℃的条件下活化20分钟。

4. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中醋酸菌培养的步骤为：一级培养，培养基为1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇，在30℃的条件下培养24小时，震荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养；二级培养，在洁净、干热灭菌处理的三角瓶内装1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸钙和3%的无水乙醇作为培养基，接入上述培养液进行培养，在30℃的条件下培养24小时；三级培养，选洁净，消毒的10L大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培养液，进行培养供扩大用，在30℃的条件下培养24小时。

5. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中酒精发酵的步骤为：按苹果汁的0.1%接入酒用活化酵母，在25~28℃的条件下恒温发酵，每天取样分析酒度和糖度，7天后酒化完成，经下胶、过滤后进入醋酸发酵。

6. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中醋酸发酵的步骤为：将酒度为6.3~6.5 %的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，进行搅拌、淋醋通气醋酸发酵，发酵过程中维持温度为28~35℃，通气发酵3天，当酸度达到6~8%时，酸度稳定，醋酸发酵结束。

7. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中苹果浓缩汁是浓缩倍数是6~8倍。

8. 根据权利要求2所述的果醋茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中用超高温瞬时杀菌机，在120~122℃的条件下杀菌15秒，在72~75℃的条件下灌装。