CN1935973A - 一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其利用在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，进行杀菁与调整糖度方式进行酒精发酵而产生咖啡酒，再利用加入醋酸发酵以产生咖啡醋，从而借助上述方法，可令副产物咖啡果皮与粘液可具有制造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种咖啡酒与咖啡醋的制造方法，尤指一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法。
背景技术
由于现代文明的进步，所以人类的物质文明也随之进步，人们无时不在追求食、衣、住、行、育、乐等方面的物质享受。其中在食的方面，又分为餐食与饮食两大类，而在饮料方面人类利用一些科技与经验技巧来研发各式各样的饮品。近年来，由于休闲农业活动的发达，一些农业业者无不利用一些农产品来生产各种饮品以供人们饮用，并以养生与特色作为追求的目标。当然在各式农产品中，又以咖啡的生产变成台湾中南部山区的观光农业主力，同时咖啡亦为高经济价值的作物，全球咖啡饮用人口有逐年增加的趋势。虽近年来也发展出将咖啡加入菜中作成餐点，但一般的咖啡大都只烤培成咖啡豆，并加工研磨成咖啡粉以作为饮料用。在提炼咖啡豆时，如图1所示，须先将咖啡果粒的外皮、中果皮、果肉去除掉，然后取中间的咖啡豆来使用，因此在生产咖啡豆的过程中，会有大量副产品产生，例如咖啡果皮与粘液，而上述的副产物不适作堆肥且未有进一步用途的使用之下，往往被丢弃不用，所以直接造成物料的浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其利用在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，来制造咖啡酒及咖啡醋的方法。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：
一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其利用咖啡果粒在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液加以制造，其系先将咖啡果粒加入适当的水进行静置、搅拌、过滤的制程，而将咖啡果粒去果皮与粘液，然后再将取得的咖啡果皮与咖啡粘液进行杀菁，并调整糖度于12-25°Brix及调整PH值为3-4之间，然后添加酵母液，密封于20～30℃下进行酒精发酵，当发酵完成后作澄清剂处理，再经滤酒机过滤，使该咖啡酒液明亮度提升，且可减少微生物污染，并经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡酒；另作咖啡醋时，系将等30天的咖啡酒精发酵后，加以调整酒精浓度为5～8％，并添加种醋，而其添加比率为种醋比醋酸发酵基质为0.25～0.5∶1，并于28～30℃进行醋酸发酵，醋酸发酵完成后，再经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡醋。
采用上述方案后，本发明利用在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液，进行杀菁与调整糖度方式进行酒精发酵产生咖啡酒，再利用加入醋酸发酵以产生咖啡醋，借助上述方法，可令副产物咖啡果皮与粘液可具有制造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
附图说明
图1系咖啡果粒的剖视图；
图2系咖啡果粒提炼咖啡果皮与粘液的示意图；
图3系本发明提炼咖啡酒与咖啡醋的流程图。
主要组件符号说明
1咖啡果粒 11咖啡豆 12咖啡果皮
13粘液
具体实施方式
首先请参阅图1、2、3所示，本发明系一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，该方法系：
利用咖啡果粒1在生产咖啡豆11的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮12及咖啡果粒1中的粘液13加以制造，其系先将咖啡果粒1加入适当的水进行静置、搅拌、过滤的制程，而将咖啡果粒1去果皮12与粘液13，然后再将取得的咖啡果皮12与咖啡粘液13进行杀菁，并调整糖度于12-25°Brix及调整PH值为3-4之间，然后添加酵母液，密封于20～30℃下进行酒精发酵，当发酵完成后作澄清剂处理，再经滤酒机过滤，使该咖啡酒液明亮度提升，且可减少微生物污染，并经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡酒。
另作咖啡醋时，将等30天的咖啡酒精发酵后，加以调整酒精浓度为5～8％，并添加种醋，而其添加比率为种醋比醋酸发酵基质为0.25～0.5∶1，并于28～30℃进行醋酸发酵，醋酸发酵完成后，再经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡醋。
借由上述方法，可利用咖啡果粒在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮与粘液具有制造出咖啡酒及咖啡醋的功效。
综合上述，本发明确实具高经济效益、低成本、饮用安全健康、减少环境污染的功效。
Claims (1)
1、一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法，其特征在于：
利用咖啡果粒在生产咖啡豆的过程中，所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液加以制造，其系先将咖啡果粒加入适当的水进行静置、搅拌、过滤的制程，而将咖啡果粒去果皮与粘液，然后再将取得的咖啡果皮与咖啡粘液进行杀菁，并调整糖度于12-25°Brix及调整PH值为3-4之间，然后添加酵母液，密封于20～30℃下进行酒精发酵，当发酵完成后作澄清剂处理，再经滤酒机过滤，使该咖啡酒液明亮度提升，且可减少微生物污染，并经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡酒；另作咖啡醋时，系将等30天的咖啡酒精发酵后，加以调整酒精浓度为5～8％，并添加种醋，而其添加比率为种醋比醋酸发酵基质为0.25～0.5∶1，并于28～30℃进行醋酸发酵，醋酸发酵完成后，再经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的咖啡醋。
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| CN 200510037441 CN1935973A (zh) | 2005-09-20 | 2005-09-20 | 一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法 |
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- 2005-09-20 CN CN 200510037441 patent/CN1935973A/zh active Pending
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