CN105385534B - 一种莲子茶酒及其制备方法 - Google Patents
一种莲子茶酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105385534B CN105385534B CN201510988924.1A CN201510988924A CN105385534B CN 105385534 B CN105385534 B CN 105385534B CN 201510988924 A CN201510988924 A CN 201510988924A CN 105385534 B CN105385534 B CN 105385534B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- lotus seeds
- wine
- distiller
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Abstract
本发明公开了一种莲子茶酒及其制备方法，所述的莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水，经茶料准备、磨浆和液化、发酵制得成品莲子茶酒，本发明莲子茶酒口感好、莲子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用，制备采用液化方法，适合规模化工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲子茶酒及其制备方法，属于含酒精饮料技术领域。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的加强，具备保健功效的发酵酒的研究愈来愈受到重视。茶酒是以茶为主要原料、辅以其他的原料发酵或者配制而成的饮用酒，茶酒的主要保健成分是茶多酚，其主要保健作用是能够去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。而莲子也富含酚类物质，莲子多酚也具有去除有害自由基、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、抗菌杀菌、降血压降血脂等作用。茶多酚对羟自由基的清除能力较强，莲子多酚对超氧阴离子自由基的清除能力较强。目前尚未发现莲子与茶酒结合制作的饮品，也没有相关报道文献，莲子与茶酒的随意组合往往口感不佳，并且莲子与茶酒的配比、制作工艺会影响主要保健成分茶多酚和莲子多酚的含量。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、多酚含量高的莲子茶酒，同时提供这种莲子茶酒的制备方法。
为达到上述目的，本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水经沸水浸提茶汁、混合磨浆和液化、发酵制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水。
进一步，本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水经沸水浸提茶汁、混合磨浆和液化、发酵制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米250～320、莲子45～70、茶40～60、酒曲3～6、其余为水。
所述的茶包括茶叶及茶叶副产品。
本发明同时提供所述的一种莲子茶酒的制备方法，制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡5～30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提3～10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经1～5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20～40℃的环境下恒温发酵，前酵5～18天，再在温度为4～25℃的环境下恒温发酵，后酵时间0～20天完成发酵；
(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。
进一步，优选的制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡12～22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提5～8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经2～3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为28～34℃的环境下恒温发酵，前酵10～15天，再在温度为12～18℃的环境下恒温发酵，后酵时间6～10天完成发酵；
(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明莲子茶酒结合了莲子和茶的营养保健价值，不仅口感好，而且莲子多酚和茶多酚含量高，具有多重保健作用；
2、本发明莲子茶酒是莲子和茶结合制作的一种新颖的饮品，提升了茶、莲子的经济价值。
3、本发明莲子茶酒的制备采用液化方法，生料直接制备莲子茶酒，不需要蒸煮，且液化得到的酒醪不仅流动性好、便于输送，适合规模化工业生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米300、莲子50、茶48、酒曲5、其余为水。
本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡20分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提6分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α-淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为30℃的恒温箱中发酵，前发酵13天，再放入温度为15℃的冰柜中恒温发酵，后酵时间8天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
(4)成品：除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4℃冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70℃开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
采用本实施例制得的莲子茶酒，参照《GB/T 13662-2008黄酒》中6.1的感官检查，感官评分为86，饮用口感好；采用《GB/T 13662-2008黄酒》中的6.4酒精度操作，测得酒精度为17.0％，酒精度适中；总糖(以葡萄糖计)14.32g/L，属于低糖酒精饮料，符合现代人低糖饮食健康的标准与要求；采用酒石酸亚铁比色法，测得茶多酚和莲子多酚的总多酚含量1839mg/kg，总多酚含量高。最后得到的莲子茶酒为澄清透明，有光泽，无沉淀；有茶香，酒香怡人；醇和，清爽，酒体协调。
本实施例1为本发明的最佳实施例。
实施例2
本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200、莲子35、茶20、酒曲2、其余为水。
本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡5分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提3分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α-淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为20℃的恒温箱中发酵，前发酵15天，再放入温度为8℃的冰柜中恒温发酵，后发酵时间10天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
(4)成品：除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4℃冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70℃开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
实施例3
本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米350、莲子90、茶85、酒曲10、其余为水。
本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡30分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α-淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为40℃的恒温箱中发酵，前酵8天，再放入温度为18℃的冰柜中恒温发酵，后酵时间5天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
(4)成品：除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4℃冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70℃开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
实施例4
本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米250、莲子45、茶40、酒曲3、其余为水。
本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡12分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提5分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α-淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为28℃的恒温箱中发酵，前酵15天，再放入温度为12℃的冰柜中恒温发酵，后酵时间10天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
(4)成品：除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4℃冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70℃开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
实施例5
本发明一种莲子茶酒由糯米、莲子、茶、酒曲、水制成，每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米320、莲子70、茶60、酒曲6、其余为水。
本发明实施例的莲子茶酒制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡22分钟，滤去茶汁，以除杂质，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水，煮沸浸提8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，再浸提一次，使茶中的可溶物尽量溶出，合并两次浸提茶汁，抽滤，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗干净，冲洗至无明显浊水，浸泡，将浸泡好的米和莲子冲洗干净并用滤布过滤后，将糯米、莲子、茶料按比例混合，粉碎打浆5分钟后转入容器内调PH，把料浆放进适温的恒温水浴锅，加入α-淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，提高液化程度，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后放入温度为34℃的恒温箱中发酵，前酵12天，再放入温度为16℃的冰柜中恒温发酵，后酵时间15天完成发酵，主要是充分利用残余淀粉和糖分继续缓慢地进行糖化发酵，提高酒精浓度，协调酒体；
(4)成品：除去酒糟，再用抽滤，得到发酵后的清液，放置4℃冰柜中澄清两天，采用巴斯德灭菌法，将得到的清液装瓶，放在恒温水浴锅中，待酒瓶中的清液中心温度达到70℃开始计时，灭菌时间为20分钟，以延长保质期，即制得本发明莲子茶酒。
上述各实施例中，所述的茶包括茶叶及茶叶副产品，茶叶副产品指的是茎梗、片末、毛衣等。
上述各实施例中，所述的莲子可以采用干莲和鲜莲，采用干莲制备时，干莲需要经过清洗浸泡，采用鲜莲制备时，可以不经过浸泡，清洗后可直接使用。
上述各实施例中，步骤(4)中所述的除去酒糟的方法可以采用过滤或压榨。
上述各实施例中，步骤(4)中，因茶多酚和莲子多酚都具有抑菌作用，可以不经过灭菌工序，只需除去酒糟即可制得莲子茶酒。
Claims (3)
1.一种莲子茶酒，其特征在于：每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米200～350、莲子35～90、茶20～85、酒曲2～10、其余为水，制备方法如下：
(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡5～30分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提3～10分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经1～5次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料；
(2)磨浆和液化：将糯米、莲子淘洗后按比例混合，再按比例加入茶料，粉碎打浆后，加入淀粉酶搅拌，促进淀粉水解，完成后冷却至室温，得到料液；
(3)发酵：在料液中按比例加入酒曲，充分搅拌后在温度为20～40℃的环境下恒温发酵，前酵5～18天，再在温度为4～25℃的环境下恒温发酵，后酵5～15天完成发酵；
(4)成品：除去酒糟，即制得莲子茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种莲子茶酒，其特征在于：所述的每1000重量份莲子茶酒含各组分的重量份数为：糯米250～320、莲子45～70、茶40～60、酒曲3～6、其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种莲子茶酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤(1)茶料准备：将茶碾碎，冷水浸泡12～22分钟，滤去茶汁，将已浸泡过的茶，按比例加入沸水浸提5～8分钟，过滤得到浸提茶汁，重复沸水浸提过程，经2～3次浸提，合并浸提茶汁，得到茶料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510988924.1A CN105385534B (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种莲子茶酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510988924.1A CN105385534B (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种莲子茶酒及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105385534A CN105385534A (zh) | 2016-03-09 |
| CN105385534B true CN105385534B (zh) | 2018-08-07 |
Family
ID=55418321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510988924.1A Active CN105385534B (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种莲子茶酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105385534B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106520437A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-03-22 | 重庆市农业科学院 | 一种养生茶酒的制造方法 |
| CN107460085A (zh) * | 2017-10-09 | 2017-12-12 | 柳州市茶霖酒业科技有限责任公司 | 一种安神茶酒的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1403563A (zh) * | 2002-09-25 | 2003-03-19 | 俸仕宏 | 茶叶用于制酒的新用途及茶叶酒的酿制方法 |
| CN102732402A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-17 | 许其云 | 一种糯米茶酒及其制备方法 |
| CN102899221A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-01-30 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种茶叶酒的制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050088984A (ko) * | 2005-08-17 | 2005-09-07 | 김영대 | 녹차분말과 솔잎추출물로 빚은 약초누룩의 제조방법 |
| CN103911247A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-07-09 | 陆滔 | 一种莲子酒的加工工艺 |
-
2015
- 2015-12-24 CN CN201510988924.1A patent/CN105385534B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1403563A (zh) * | 2002-09-25 | 2003-03-19 | 俸仕宏 | 茶叶用于制酒的新用途及茶叶酒的酿制方法 |
| CN102732402A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-17 | 许其云 | 一种糯米茶酒及其制备方法 |
| CN102899221A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-01-30 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种茶叶酒的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "莲子糯米酒酿造工艺研究";莫凡 等;《食品工业科技》;20150121(第18期);第152-155页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105385534A (zh) | 2016-03-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104152316B (zh) | 木瓜米酒的酿造方法 | |
| CN104232390B (zh) | 葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101602993B (zh) | 桂圆罗汉果果酒的酿造方法 | |
| CN107557224B (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN102604780A (zh) | 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料 | |
| CN103789140B (zh) | 一种红枣莜麦复合酒的酿造方法 | |
| CN103881867A (zh) | 一种桑椹果酒的制备方法 | |
| CN103387904A (zh) | 一种酿制发泡清酒的方法 | |
| CN101921686A (zh) | 一种干红枣酒的生产方法 | |
| CN103013765B (zh) | 北五味子保健酒的制作方法 | |
| CN102851161A (zh) | 一种黑色水果啤酒及其生产工艺 | |
| CN103740530A (zh) | 一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺 | |
| CN101899376A (zh) | 枸杞咖啡果酒及其制备方法 | |
| CN103409282B (zh) | 保健型绿茶起泡酒的制作方法 | |
| CN1935973A (zh) | 一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法 | |
| CN105385534B (zh) | 一种莲子茶酒及其制备方法 | |
| CN102051290B (zh) | 红枣啤酒及其酿造方法 | |
| CN107090380B (zh) | 红枣啤酒及其制备方法 | |
| CN105950350A (zh) | 桑葚酒的制备方法 | |
| CN101586065B (zh) | 一种全汁石榴汽酒的制造方法 | |
| CN107164186A (zh) | 一种黄秋葵养生酒及其制备方法 | |
| KR101014458B1 (ko) | 정제당 및 효모를 이용한 급속 발효주의 제조방법 | |
| CN103911265B (zh) | 一种通用型保健酒基酒及其制备方法 | |
| CN107365647A (zh) | 普洱茶啤酒 | |
| CN107904075A (zh) | 一种红枣酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |