CN104893885A - 一种葡萄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法,具体地说是一种葡萄酒的制作方法。将葡萄榨汁,得葡萄果汁和葡萄果渣两部分,除去葡萄果渣中的葡萄籽,加入清水,煮沸后用胶体磨磨浆,得到葡萄果浆,在葡萄果浆中加入发芽糙米粉酶解、过滤得水解液,将葡萄果汁和水解液混合均匀进行发酵,发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。用本发明的方法制作的葡萄酒,营养丰富、香气浓郁,较好地保留了葡萄的营养和功效成分,在制作过程中,添加了富含多种活性酶的发芽糙米,使得葡萄皮也被充分的利用,同时也进一步增加了葡萄酒中功效成分的含量。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法,具体地说是一种葡萄酒的制作方法。
背景技术
葡萄酒是含有多种营养成分的高档饮料酒,适度饮用葡萄酒可以对人体起到很好的保健作用,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收,葡萄酒能维持和调节人体的生理机能,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品,长期适量饮用葡萄酒可以延缓衰老、预防心脑血管病、防治癌症,还能起到美容养颜的作用。传统的葡萄酒生产工艺主要是依靠酵母菌对破碎后的葡萄进行发酵,由于酵母菌不能利用葡萄皮中的许多大分子物质,所以对葡萄皮中大量不溶于水的营养物质利用不够充分,造成一定的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种葡萄酒的制作方法,用这种方法制作葡萄酒,对葡萄皮也进行了充分的利用,制得的葡萄酒不仅营养丰富,功效也更突出。
本发明的目的是这样实现的:
选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净,用榨汁机榨汁,得葡萄果汁和葡萄果渣两部分。
除去葡萄果渣中的葡萄籽,称取一定质量的去籽葡萄果渣,加入5-8倍质量的清水,煮沸2分钟,冷却至室温后用胶体磨磨浆,得到葡萄果浆。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀,升温到58-65℃,维持4-6小时,然后过滤得水解液,将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀,同时加入柠檬酸调节pH为4.2-4.5,接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母,前发酵温度20-24℃,前发酵时间5-6天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,10-12℃条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
用本发明的方法制作的葡萄酒,营养丰富、香气浓郁,较好地保留了葡萄的营养和功效成分,在制作过程中,添加了富含多种活性酶的发芽糙米,使得葡萄皮也被充分的利用,同时也进一步增加了葡萄酒中功效成分的含量。
具体实施方案
选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净,用榨汁机榨汁,得葡萄果汁和葡萄果渣两部分。
除去葡萄果渣中的葡萄籽,称取一定质量的去籽葡萄果渣,加入7倍质量的清水,煮沸2分钟,冷却至室温后用胶体磨磨浆,得到葡萄果浆。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀,升温到60℃,维持6小时,然后过滤得水解液,将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀,同时加入柠檬酸调节pH为4.3,接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母,前发酵温度22℃,前发酵时间6天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,10℃条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种葡萄酒的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:
⑴选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净,用榨汁机榨汁,得葡萄果汁和葡萄果渣两部分;
⑵除去葡萄果渣中的葡萄籽,称取一定质量的去籽葡萄果渣,加入5-8倍质量的清水,煮沸2分钟,冷却至室温后用胶体磨磨浆,得到葡萄果浆;
⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀,升温到58-65℃,维持4-6小时,然后过滤得水解液,将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀,同时加入柠檬酸调节pH为4.2-4.5,接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母,前发酵温度20-24℃,前发酵时间5-6天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,10-12℃条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
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2015
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