CN104498296A - 蓝莓果酒的制作方法 - Google Patents

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

蓝莓果酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是蓝莓果酒的制作方法。将蓝莓果洗净，加食用乙醇浸泡3-5天，过滤得蓝莓原酒，取用食用乙醇浸泡过的蓝莓加清水榨汁得蓝莓果汁，在蓝莓果汁中加入白砂糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，发酵结束后过滤发酵液得发酵滤液。将蓝莓原酒与发酵滤液混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的蓝莓果酒最大限度地保留了蓝莓果的营养和功效成分，而且通过酵母菌的发酵作用，又产生了大量的对人体有益的酵母代谢产物，有效地克服了蓝莓果不易贮存的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到蓝莓果的营养。

Description

蓝莓果酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是蓝莓果酒的制作方法。
背景技术
蓝莓是社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实，果实为蓝色，原产于美国。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，蓝莓果气味清淡芳香，口感甜酸适口，除可供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中除了含有常规的糖、酸和维生素C 外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，蓝莓作为高锌、高钙、高铁、高维生素的营养保健果品，具有良好的营养保健作用，它可以防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力。
蓝莓果虽然气味清香、口感酸甜适口、营养丰富，但蓝莓果实为浆果型，含糖量较高，容易腐烂，保存期比较短，另外，蓝莓果实收获和上市受也季节限制，采摘期很短，消费者很难一年四季都能品尝到新鲜的蓝莓果。
发明内容
本发明的目的是针对鲜蓝莓果上市受季节限制、不易贮存的不足而提供的一种营养丰富、香气浓郁的具有保健功效的蓝莓果酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2-3倍质量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，过滤得蓝莓原酒。
取用食用乙醇浸泡过的蓝莓，加6～9倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，按照每100毫升蓝莓果汁加入5～10克白砂糖的比例加入白砂糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在发酵温度18～24℃条件下发酵5～6天，过滤发酵液得发酵滤液。
将蓝莓原酒与发酵滤液按体积比1：3的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
用本发明方法制作的蓝莓果酒，营养丰富，不仅最大限度地保留了蓝莓果的营养和功效成分，而且通过酵母菌的发酵作用，又产生了大量的对人体有益的酵母代谢产物，有效地克服了蓝莓果不易贮存的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到蓝莓果的营养。
具体实施方案
选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2倍质量的30%的食用乙醇浸泡4天，过滤得蓝莓原酒。
取用食用乙醇浸泡过的蓝莓，加6倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，按照每100毫升蓝莓果汁加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在发酵温度20℃条件下发酵6天，过滤发酵液得发酵滤液。
将蓝莓原酒与发酵滤液按体积比1：3的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.蓝莓果酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2-3倍质量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，过滤得蓝莓原酒；
⑵取用食用乙醇浸泡过的蓝莓，加6～9倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，按照每100毫升蓝莓果汁加入5～10克白砂糖的比例加入白砂糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在发酵温度18～24℃条件下发酵5～6天，过滤发酵液得发酵滤液；
⑶将蓝莓原酒与发酵滤液按体积比1：3的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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