CN102453646A - 一种新型葡萄白酒及其酿制方法 - Google Patents

一种新型葡萄白酒及其酿制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102453646A
CN102453646A CN2010105242140A CN201010524214A CN102453646A CN 102453646 A CN102453646 A CN 102453646A CN 2010105242140 A CN2010105242140 A CN 2010105242140A CN 201010524214 A CN201010524214 A CN 201010524214A CN 102453646 A CN102453646 A CN 102453646A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
liquor
grape
skin slag
novel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105242140A
Other languages
English (en)
Inventor
钟虹光
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGXI JIANGZHONG FOOD CO Ltd
Original Assignee
JIANGXI JIANGZHONG FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGXI JIANGZHONG FOOD CO Ltd filed Critical JIANGXI JIANGZHONG FOOD CO Ltd
Priority to CN2010105242140A priority Critical patent/CN102453646A/zh
Priority to PCT/CN2011/081490 priority patent/WO2012055372A1/zh
Publication of CN102453646A publication Critical patent/CN102453646A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种新型葡萄白酒及其酿制方法，它是将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干酵母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的新型水果白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感。

Description

一种新型葡萄白酒及其酿制方法
一、技术领域
本发明涉及一种新型葡萄白酒及其酿制方法。
二、背景技术
葡萄含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值。葡萄酿酒具有悠久的历史，但葡萄酿酒的主要类型是葡萄酒，目前市场上尚无以葡萄为原料发酵的白酒。国家专利局公布的<申请号>03111905.0、<公开号>CN1524943、<发明名称>葡萄白酒酿造方法，其特征在于将葡萄经破碎除梗后压榨，发酵制取葡萄酒，经蒸馏法蒸馏取得酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精，再经勾兑、陈酿而成。其不足之处在于酒精度在38％以下，达不到高度白酒的度数和口感，降低了葡萄白酒的品质。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种以葡萄为原料，经发酵蒸馏酿制新型葡萄白酒的方法。该法酿制的葡萄白酒既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感。
本发明首次将白酒酵母引入到果酒发酵工艺，将葡萄皮渣进行充分利用，提取其中对人体有用的营养物质，也减少了葡萄酿造过程中原料的浪费，是一种新型的水果白酒酿造方法。
本发明酿制的葡萄白酒其特征在于将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干酵母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的新型水果白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感。
本发明的技术方案：将葡萄破碎压榨后分离，用两种酵母进行发酵，通过以下两种工序：(1)葡萄经破碎压榨后分离，清汁加入0.002％～0.05％葡萄酒活性干酵母D254进行发酵，温度控制24℃～30℃，时间4～6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65％～70％Vol的葡萄蒸馏酒；(2)葡萄压榨分离出的皮渣加入和皮渣体积相当的12％～15％白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1％～2.5％进行发酵，温度控制30℃～35℃，时间5～10天，发酵结束即得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55％～65％Vol的皮渣蒸馏酒；将上述两种蒸馏酒，根据口感的需要进行勾兑，陈酿后稳定性处理，过滤灌装而成。
本发明的质量标准：
1、感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
  项目   要求
  色泽和外观   无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
  香气   具有纯正、舒适、协调的香气
  口味   具有醇甜、柔和、爽净的口味
  风格   具有葡萄白酒特有的风格
2、理化要求：理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求
Figure BSA00000323621800021
3、卫生要求：除甲醇、铜应符合表3要求外，其余要求应符合GB2757的规定。
表3卫生要求
Figure BSA00000323621800022
四、具体实施方式
下面结合实例进一步描述本发明：
实施例1：
将葡萄100kg破碎压榨后分离，用两种酵母进行发酵，通过以下两种工序：(1)葡萄经破碎压榨后分离，清汁加入0.01％葡萄酒活性干酵母D254进行发酵，温度控制24℃～30℃，时间4～6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65％～70％Vol的葡萄蒸馏酒；(2)葡萄压榨分离出的皮渣加入和皮渣体积相当的12％～15％白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.5％进行发酵，温度控制30℃～35℃，时间5～10天，发酵结束即得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55％～65％Vol的皮渣蒸馏酒；将上述两种蒸馏酒，根据口感的需要进行勾兑，陈酿后稳定性处理，过滤灌装而成。
实施例2：
将葡萄50kg破碎压榨后分离，用两种酵母进行发酵，通过以下两种工序：(1)葡萄经破碎压榨后分离，清汁加入0.02％葡萄酒活性干酵母D254进行发酵，温度控制24℃～30℃，时间4～6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65％～70％Vol的葡萄蒸馏酒；(2)葡萄压榨分离出的皮渣加入和皮渣体积相当的12％～15％白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.4％进行发酵，温度控制30℃～35℃，时间5～10天，发酵结束即得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55％～65％Vol的皮渣蒸馏酒；将上述两种蒸馏酒，根据口感的需要进行勾兑，陈酿后稳定性处理，过滤灌装而成。

Claims (2)

1.一种新型葡萄白酒，其特征在于将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干酵母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的新型水果白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感。
2.如权利要求1所述的新型葡萄白酒，其特征在于酿制方法将葡萄破碎压榨后分离，用两种酵母进行发酵，通过以下两种工序：(1)葡萄经破碎压榨后分离，清汁加入0.002％～0.05％葡萄酒活性干酵母D254进行发酵，温度控制24℃～30℃，时间4～6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65％～70％Vol的葡萄蒸馏酒；(2)葡萄压榨分离出的皮渣加入和皮渣体积相当的12％～15％白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1％～2.5％进行发酵，温度控制30℃～35℃，时间5～10天，发酵结束即得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55％～65％Vol的皮渣蒸馏酒；将上述两种蒸馏酒，根据口感的需要进行勾兑，陈酿后稳定性处理，过滤灌装而成。
CN2010105242140A 2010-10-29 2010-10-29 一种新型葡萄白酒及其酿制方法 Pending CN102453646A (zh)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105242140A CN102453646A (zh) 2010-10-29 2010-10-29 一种新型葡萄白酒及其酿制方法
PCT/CN2011/081490 WO2012055372A1 (zh) 2010-10-29 2011-10-28 一种新型葡萄白酒及其酿制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105242140A CN102453646A (zh) 2010-10-29 2010-10-29 一种新型葡萄白酒及其酿制方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102453646A true CN102453646A (zh) 2012-05-16

Family

ID=45993182

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105242140A Pending CN102453646A (zh) 2010-10-29 2010-10-29 一种新型葡萄白酒及其酿制方法

Country Status (2)

Country Link
CN (1) CN102453646A (zh)
WO (1) WO2012055372A1 (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102776098A (zh) * 2012-07-25 2012-11-14 杨永锋 一种猕猴桃酒及其酿造方法
CN103194492A (zh) * 2013-03-06 2013-07-10 鲁东大学 一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法
CN103351978A (zh) * 2013-07-30 2013-10-16 王正金 一种木瓜金银花酒的酿制方法
CN104893885A (zh) * 2015-05-25 2015-09-09 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种葡萄酒的制作方法
CN107129891A (zh) * 2017-07-18 2017-09-05 君顶酒庄有限公司 一种葡萄蒸馏酒及其制备方法
CN110408492A (zh) * 2019-08-06 2019-11-05 隆回县周氏生态农业发展有限责任公司 一种湘珍珠葡萄酒的配制方法
CN111635838A (zh) * 2020-07-08 2020-09-08 新疆裕源酒业有限公司 一种果香型葡萄白酒及其酿造工艺

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103122294B (zh) * 2013-03-13 2014-08-27 霍全胜 一种含sod成分的葡萄酒及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1524943A (zh) * 2003-02-25 2004-09-01 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 葡萄白酒酿造方法
CN1940047A (zh) * 2006-09-23 2007-04-04 杨俊贤 野生山葡萄酒的酿造方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101906364B (zh) * 2010-07-17 2012-05-09 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 一种白兰地原料酒的双酵母控温发酵方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1524943A (zh) * 2003-02-25 2004-09-01 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 葡萄白酒酿造方法
CN1940047A (zh) * 2006-09-23 2007-04-04 杨俊贤 野生山葡萄酒的酿造方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
赵堂明: "高档白兰地蒸馏技术", 《酿酒科技》 *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102776098A (zh) * 2012-07-25 2012-11-14 杨永锋 一种猕猴桃酒及其酿造方法
CN102776098B (zh) * 2012-07-25 2013-09-25 杨永锋 一种猕猴桃酒及其酿造方法
CN103194492A (zh) * 2013-03-06 2013-07-10 鲁东大学 一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法
CN103351978A (zh) * 2013-07-30 2013-10-16 王正金 一种木瓜金银花酒的酿制方法
CN104893885A (zh) * 2015-05-25 2015-09-09 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种葡萄酒的制作方法
CN107129891A (zh) * 2017-07-18 2017-09-05 君顶酒庄有限公司 一种葡萄蒸馏酒及其制备方法
CN107129891B (zh) * 2017-07-18 2020-05-12 君顶酒庄有限公司 一种葡萄蒸馏酒及其制备方法
CN110408492A (zh) * 2019-08-06 2019-11-05 隆回县周氏生态农业发展有限责任公司 一种湘珍珠葡萄酒的配制方法
CN111635838A (zh) * 2020-07-08 2020-09-08 新疆裕源酒业有限公司 一种果香型葡萄白酒及其酿造工艺

Also Published As

Publication number Publication date
WO2012055372A1 (zh) 2012-05-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102453646A (zh) 一种新型葡萄白酒及其酿制方法
CN104450360A (zh) 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺
CN104419592A (zh) 葡萄白酒酿制方法
CN101748025A (zh) 一种复合柠檬酒及其制备方法
CN103525610B (zh) 一种红葡萄烈酒生产工艺
CN108504480A (zh) 一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒
CN105969594B (zh) 复合型白酒
CN104830616A (zh) 制备高粱红酒的方法
CN108504481A (zh) 一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒
CN105273895A (zh) 槟榔风味无醇啤酒及其制备方法
CN101319176A (zh) 野生山葡萄酒及其制备方法
CN102690742B (zh) 一种红树莓甜酒的制作方法
CN103224866A (zh) 一种马铃薯白酒的酿制方法
CN103911259A (zh) 一种树莓利口酒及其酿造方法
CN101531961A (zh) 人参发酵酒及酿造工艺
CN111876295A (zh) 一种扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒及其制备方法
CN102453650A (zh) 一种枸杞白酒及其酿制方法
CN102304445A (zh) 用葡萄酿造高度白酒的方法
CN103555546A (zh) 一种草莓酒的简易酿制方法
CN104178407B (zh) 蓝莓零度果酒的制备方法
CN111621379A (zh) 一种浓香型甘蔗酒的生产方法
CN108929818A (zh) 一种桂花啤酒的制作工艺
CN104862205A (zh) 一种苹果醋的生产方法
CN101633874A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法
CN108690768A (zh) 一种海红果酒醇酯比的控制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120516