CN110408492A - 一种湘珍珠葡萄酒的配制方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
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Abstract

本发明涉及一种湘珍珠葡萄酒的配制方法，包括如下步骤：（1）将湘珍珠葡萄烈酒均匀加入至湘珍珠葡萄原酒中，得葡萄酒混合液；（2）向葡萄酒混合液中加入焦糖，搅拌至均匀且焦糖完全溶解。本发明的葡萄酒由76%的湘珍珠葡萄原酒与24%的湘珍珠葡萄烈酒配制而成，并加入了由红糖熬制出的焦糖。并且具有独特的果香，芳香感极强。入口较醇厚、谐调，具有浓郁的口感以及奶油的香味，结构感较强，典型性突出。该酒增添了世界葡萄酒种类，改善酒类结构，并且具有巨大的食用价值、养生价值和经济价值。

Description

一种湘珍珠葡萄酒的配制方法
技术领域
本发明涉及酒类生产领域，特别涉及一种湘珍珠葡萄酒的配制方法。
背景技术
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
长久以来，国内外常用酿酒红葡萄品种主要以赤霞珠、黑皮诺、西拉子、梅洛、佳美娜等等为主，基本上它们只适合生长在南北纬38－53度的黄金地带。而湘珍珠葡萄属葡萄科刺葡萄种群，经野生驯化而来，刺葡萄产自湖南省怀化市中方县桐木镇境内的“中国南方葡萄沟”，是中国原生态特有的野生葡萄品种。由于刺葡萄品种的独特性，其富含花色苷和香草酸等天然色素和芳香物质，刺葡萄酒从感官上呈现出色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦；入口较醇厚、谐调，结构感较强，具特殊魅力，典型性突出。因此以湘珍珠葡萄制作的葡萄酒不仅增添了世界葡萄酒种类，还改善了酒类结构，为中国葡萄酒文化的崛起与国际化添光添彩，是有待研究的课题。
发明内容
本发明公开了一种湘珍珠葡萄酒的配制方法，包括如下步骤：
（1）将湘珍珠葡萄烈酒均匀加入至湘珍珠葡萄原酒中，得葡萄酒混合液；
（2）向葡萄酒混合液中加入焦糖，搅拌至均匀且焦糖完全溶解。
在其中一种实施例中，所述步骤（1）中湘珍珠葡萄原酒的酒精度为13%Vol，湘珍珠葡萄烈酒的酒精度为30%Vol。
在其中一种实施例中，所述葡萄酒混合液中湘珍珠葡萄原酒的含量为76%，湘珍珠葡萄烈酒的含量为24%。
在其中一种实施例中，所述步骤（2）中所加入的焦糖由红糖熬煮而成。
在其中一种实施例中，所述步骤（2）中所焦糖的添加量为每升葡萄酒混合液加入焦糖80克。
本发明有益效果：本发明的葡萄酒由76%的湘珍珠葡萄原酒与24%的湘珍珠葡萄烈酒配制而成，并加入了由红糖熬制出的焦糖。并且具有独特的果香，芳香感极强。入口较醇厚、谐调，具有浓郁的口感以及奶油的香味，结构感较强，典型性突出。该酒增添了世界葡萄酒种类，改善酒类结构，并且具有巨大的食用价值、养生价值和经济价值。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种湘珍珠葡萄酒的配制方法，包括如下步骤：
（1）将湘珍珠葡萄烈酒均匀加入至湘珍珠葡萄原酒中，得葡萄酒混合液，其中：湘珍珠葡萄原酒的酒精度为13%Vol，湘珍珠葡萄烈酒的酒精度为30%Vol。葡萄酒混合液中湘珍珠葡萄原酒的含量为76%，湘珍珠葡萄烈酒的含量为24%。
（2）向葡萄酒混合液中加入焦糖，搅拌至均匀且焦糖完全溶解，其中：所加入的焦糖由红糖熬煮而成，焦糖的添加量为每升葡萄酒混合液加入焦糖80克。
葡萄原酒为湘珍珠葡萄酒酿造而成，葡萄烈酒是由13度的湘珍珠干红原酒所蒸溜而成。湘珍珠葡萄，湖南省怀化市特产，中国国家地理标志产品。湘珍珠葡萄属葡萄科刺葡萄种群，经野生驯化而来，刺葡萄产自湖南省怀化市中方县桐木镇境内的“中国南方葡萄沟”，是中国原生态特有的野生葡萄品种。中方县拥有400多年的刺葡萄种植历史，其境内的刺葡萄至今未经杂交和选育，是由当地先民直接从山上移植到田地进行精心培育而成，依然保持着其独特的原始味道，加之湘珍珠葡萄果形圆润，果皮紫黑发亮，酷似黑珍珠，在中方县被称之为“湘珍珠”。
湘珍珠葡萄酒原料均选自湖南湘西雪峰山脉桐木镇海拔600米以上的半界山坡地刺葡萄园，这里坡地平缓，土壤母质以板页岩、红砂岩为主，土层较深厚；同时，气候温和，光照充足，雨量充沛，无任何污染，生态环境极佳，为酿造优质刺葡萄酒创造了适宜的土壤和气候条件。由于刺葡萄品种的独特性，其富含花色苷和香草酸等天然色素和芳香物质，湘珍珠葡萄酒从感官上呈现出色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦；入口较醇厚、谐调，结构感较强，具特殊魅力，典型性突出。同时，其总酚含量达3627.9mg/l，总花色苷含量达1254.2mg/l，白藜芦醇含量为0.676mg/l，是国内外常用酿酒葡萄品种所酿造红酒的数倍以上。这些对人体有益的营养成分具有多种保健和疾病预防作用。如抗氧化性；抑制冠心病、降低血脂肪；抗癌和抗炎症；抗衰老、增加身体抵抗力等。所以，湘珍珠葡萄酒具有相当高的养生价值。
长久以来，国内外常用酿酒红葡萄品种主要以赤霞珠、黑皮诺、西拉子、梅洛、佳美娜等等为主，基本上它们只适合生长在南北纬38－53度的黄金地带，而湘珍珠葡萄作为一种新兴的酿酒葡萄品种，位于北纬27.5度，不仅远离了酿酒葡萄品种的黄金种植地带，相比常用酿酒葡萄品种，还富有更大的使用价值，它不仅可用来食用，还可用于酿酒。这种兼具食用与酿酒价值的品种，在酿酒葡萄品种中是极为罕见的。
因此，湘珍珠葡萄酒的出现不仅增添了世界葡萄酒种类，还改善了酒类结构，为中国葡萄酒文化的崛起与国际化添光添彩。

Claims (5)

1.一种湘珍珠葡萄酒的配制方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将湘珍珠葡萄烈酒均匀加入至湘珍珠葡萄原酒中，得葡萄酒混合液；
（2）向葡萄酒混合液中加入焦糖，搅拌至均匀且焦糖完全溶解。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的配制方法，其特征在于：所述步骤（1）中湘珍珠葡萄原酒的酒精度为13%Vol，湘珍珠葡萄烈酒的酒精度为30%Vol。
3.根据权利要求2所述的葡萄酒的配制方法，其特征在于：所述葡萄酒混合液中湘珍珠葡萄原酒的含量为76%，湘珍珠葡萄烈酒的含量为24%。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒的配制方法，其特征在于：所述步骤（2）中所加入的焦糖由红糖熬煮而成。
5.根据权利要求1所述的葡萄酒的配制方法，其特征在于：所述步骤（2）中所焦糖的添加量为每升葡萄酒混合液加入焦糖80克。
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