CN107523454A - 一种加强型葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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CN107523454A CN201710941393.XA CN201710941393A CN107523454A CN 107523454 A CN107523454 A CN 107523454A CN 201710941393 A CN201710941393 A CN 201710941393A CN 107523454 A CN107523454 A CN 107523454A
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Abstract

本发明为一种加强型葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒领域。一种加强型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：采摘、压榨处理、酶处理、皂土澄清处理、低温处理、回温处理、酵母活化及扩大培养、发酵、加强、倒罐、陈酿、澄清处理、过滤。本发明还公布了一种加强型葡萄酒。本发明所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒比常规葡萄酒的酒精度数高，可以达到18％以上，并且比白酒口感好，营养物质丰富；并且该制备方法具有成本低、效率高的优点。

Description

一种加强型葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明属于葡萄酒领域，具体涉及一种加强型葡萄酒及其制备方法。
背景技术
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，可以满足喜爱喝酒人士的乐趣。但是白酒口感不够丰富、营养物质单一，酒精度数偏高，一般为36-55％，喝多了不利于身体健康。
随着人们生活水平的提高，社交活动的增多以及健康意识的增强，消费观念越来越趋于营养性和保健性，消费者对葡萄酒的观念由认识到接受再到偏爱。葡萄酒因富含氨基酸、维生素、矿物质，有机酸(酒石酸、苹果酸)及其他保健因子(黄酮、类黄酮、白藜芦醇)，且风味独特、芳香诱人，与人体健康有着密切的关系，倍受人们喜爱。但是，现有的常规葡萄酒的抗氧化效果、口感和风味较为一般，并且酒精度数偏低，一般为12％左右，不能很好的满足喜爱喝酒人士的乐趣。但是，如果将白酒和葡萄酒直接勾兑饮用，其风味和口感会大幅降低，不适合饮用。
本发明主要是汲取了葡萄酒和葡萄蒸馏酒的优点，使中国的传统饮酒习惯与葡萄酒文化有机结合，使其让他们达到一个平衡点。既能满足中国传统喝酒精度数较高的白酒的习惯，又使人们感受到葡萄酒带来的健康。
有鉴于此，有必要提出一种酒精度数比平常葡萄酒高、营养丰富、口感和风味更好的加强型葡萄酒及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加强型葡萄酒的制备方法，该制备方法简单，具有成本低、效率高的优点，可以提高产品的品质。
为了实现上述目的，所采用的技术方案为：
一种加强型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁；
(2)酶处理：向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置2-2.5小时后；再加入果胶酶，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置24-28小时，得到酶处理后的葡萄汁；所述每1000升葡萄汁中，加入50-70克的焦亚硫酸钾，加入10-20克的果胶酶；
(3)皂土澄清处理：将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置12-24小时，得澄清处理的葡萄汁；
其中，所述皂土混合液的制备：将皂土和蒸馏水按0.09-0.11克/毫升的质量体积比混合均匀，在室温下静置22-26小时后，得皂土混合液；
所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1-1.5千克的皂土；
(4)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0-5℃，静置22-26小时，取上清液葡萄汁，得低温处理的葡萄汁；
(5)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16-18℃，得葡萄清汁；
(6)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04-0.08克/毫升的白砂糖水中后，在35-40℃的温度下活化0.5-1小时，得到活化液体；将葡萄清汁和活化液体混合，再在室温下扩大培养6-8小时，得酵母发酵液；所述每1升的白砂糖水中加入30-50克的葡萄酒专用活性干酵母；所述每10-15升的葡萄清汁中加入1-2升的活化液体；
(7)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁后，在16-18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6-9％，得到葡萄原酒；其中，所述每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中含有200-300克的葡萄酒专用活性干酵母；
(8)加强：将酒精度为55-60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5-3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒；
(9)将加强型葡萄原酒倒罐后，进行陈酿，得陈酿后的葡萄加强型原酒；
(10)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中，搅拌均匀后，在20-25℃的温度下，静置36-48小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒；所述壳聚糖的添加量为0.3-0.5克/升；所述皂土的添加量为1.0-1.5克/升；
(11)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒过滤，得所述加强型葡萄酒。
进一步的，所述步骤(1)中，所述原料葡萄中的可溶性固形物含量达到22-24％。
进一步的，所述倒罐指：将加强型葡萄原酒在5-10℃的温度下密闭静置15-20天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒；
所述陈酿指：将倒罐后的加强型葡萄原酒在0-5℃的温度下陈酿后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒；
所述过滤指：采用硅藻土和板框过滤。
再进一步的，所述陈酿的时间为6个月以上。
进一步的，所述步骤(3)皂土混合液的制备中，皂土和蒸馏水的质量体积比为0.1克/毫升；
所述步骤(4)中，静置时间为24小时。
再进一步的，所述步骤(3)皂土混合液的制备中，静置时间为24小时。
进一步的，所述原料葡萄为无核白葡萄。
本发明的另一个目的在于提供一种加强型葡萄酒，按上述任一项所述的制备方法制备而成的加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数比普通葡萄酒高，可以达到18％以上，营养物质丰富，具有耐储藏、抗氧化的优点，并且具有更好的风味和口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒比常规葡萄酒的酒精度数高，酒精度可以达到18％以上；并且较好的保留了葡萄的果香味。
2、本发明所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，由于该葡萄酒是在葡萄汁发酵至酒精度为6-9％的时候加入葡萄蒸馏酒，此时葡萄酒发酵终止，保留了葡萄汁中的一部分天然糖分，所以加强型葡萄酒口感醇厚香甜，葡萄果香浓郁，营养物质丰富，具有耐储藏、抗氧化的优点。
3、本发明所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点。
具体实施方式
为了进一步阐述本发明一种加强型葡萄酒及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种加强型葡萄酒及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
在详细阐述本发明一种加强型葡萄酒及其制备方法之前，有必要对本发明中提及的原料和方法等做进一步说明，以达到更好的效果。
无核白葡萄，颗粒椭圆，成熟时晶莹碧透，犹如一串串挂在葡萄架上的绿色珍珠，皮薄肉脆，汁多味甜，鲜果含糖量达24％以上，是葡萄中的佳品。无核白葡萄富含白藜芦醇及黄酮类物质以及人体易于吸收的磷、铁、钙、镁、钾等矿物质和多种维生素，具有生产高档葡萄酒得天独厚的条件。无核白葡萄是新疆栽培面积最大的葡萄品种，加之吐鲁番无核白葡萄生产历史悠久、生态条件独特、人文资源厚重，针对无核白葡萄具有积累高糖的特点，以无核白为原料研究开发加强型葡萄酒新产品，提振葡萄酒产业的发展，是高效开发利用无核白葡萄资源的有利途径。
所述加强型葡萄酒，指酒精度数上的提高，与常规葡萄酒相比具有耐储藏、抗氧化的优点，并且具有更好的风味和口感，由于独特的工艺技术，可以较好的保留了葡萄中的天然糖分和营养物质。
实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件进行。实施例中所用原料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
焦亚硫酸钾，分子式是K2S2O5，为白色或无色结晶，或白色结晶性粉末或颗粒，通常具有二氧化硫气味，相对密度为2.300；在酸中可产生二氧化硫气体；可溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚；它的用途为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，可用于啤酒、蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头等食品。
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。本发明实施例采用的果胶酶为上海杰兔工贸有限公司生产的Cuvee-Rouge。
皂土，是由天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶。膨润土一般是指主要由蒙脱土组成的一种黏土岩。皂土的主要有效成分即为蒙脱土，含量大约90％，它的分子量大约为720，是作为极小的扁平片或页状存在。当皂土浸在热水中时，各个片状体就分散开，形成均匀的胶体悬浮液。每克钠基皂土具有750平方米的表面积。皂土属蒙脱石族，皂土集合体常呈土状，其中常含石英、长石、白云石、方解石等矿物，故又称为皂土(也称膨润土，又称为火山黏土)。皂土具有膨胀性、触变性、悬浮性、对乳胶和有机胶的稳定性、对有机质的吸附性、无毒和无刺激性，故在化妆品、制药、橡胶、纺织、铸造、玻璃、陶瓷、涂料、酿酒和农业中用作稳定剂、增稠剂、悬浮剂、去污剂、润滑剂、束缚剂、磨料、澄清剂和填料。本发明实施例中采用的皂土为天津万橡酒业有限公司生产的活性皂土。
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8％左右，并保持酵母的发酵能力。酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵，可以节约人力、物力，降低成本，提高粮食利用率(3-5％)。本发明所采用的为葡萄酒专用活性干酵母。本发明实施例采用的葡萄酒专用活性干酵母为上海杰兔工贸有限公司生产的酵母菌K1。
白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。本发明采用的为质量体积比为0.04-0.08克/毫升的白砂糖水。
壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，分子式为(C6H11NO4)N，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，应用在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域。在食品领域的应用为：抗菌剂、果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁的澄清剂和酶固定化剂等。本发明实施例采用的壳聚糖为新疆顶峰进出口有限公司生产。
葡萄蒸馏酒指，葡萄发酵后制成葡萄酒，葡萄酒经蒸馏而得到的高度酒精。
质量体积比浓度，简称质量体积比。它在目前的工业上或工业分析中,还有部分的使用，其意义为：溶液中,溶质的质量与溶液的体积之比，即：溶质的质量除以溶液的体积，常用单位：克/升或克/毫升或毫克/毫升。
在了解了上述原料和方法等之后，下面将对本发明一种加强型葡萄酒及其制备方法做进一步的详细介绍：
实施例1.
具体操作步骤如下：
(1)采摘：白葡萄九成熟，新鲜，无病害，可溶性固形物含量达到22-24％时进行采摘，并挑选出烂粒、青涩果粒，得原料葡萄。采摘应在低温的清晨，采摘完迅速运往葡萄压榨地点。
(2)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁。
(3)酶处理：向葡萄汁置于控温发酵罐中，每1000升葡萄汁中加入50克的焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15℃的温度下静置2.5小时后；再加入果胶酶进行酶处理，每1000升葡萄汁中加入10克的果胶酶，搅拌均匀后，在15℃的温度下静置28小时，得到酶处理后的葡萄汁。
(4)皂土澄清处理：在室温下，将皂土和蒸馏水按0.09克/毫升的质量体积比混合均匀后，在室温下静置26小时，得皂土混合液；将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15℃的温度下静置24小时，得澄清处理的葡萄汁。其中，所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1千克的皂土。
(5)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0℃，静置22小时，取上清液的葡萄汁，得低温处理的葡萄汁。
(6)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16℃，得葡萄清汁。
(7)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04克/毫升、温度为40℃的白砂糖水中，每1升的白砂糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母50克，再在40℃的温度下对葡萄酒专用活性干酵母活化1小时，得到活化液体；每15升的葡萄清汁中，加入2升的活化液体并混合均匀，再在室温下扩大培养8小时，得酵母发酵液。
(8)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁所在的发酵罐中，每1000升的葡萄清汁加入34升的酵母发酵液，在16℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为9％，得到白葡萄原酒。(每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中葡萄酒专用活性干酵母的质量为200克)
(9)加强：将酒精度为55％的葡萄蒸馏酒和白葡萄原酒按照1:2.5的质量比混合，得到加强型葡萄原酒。
(10)倒罐：将白加强型葡萄原酒在5℃的温度下密闭静置15天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒。倒罐的目的是为了去除杂质，提高葡萄酒的口感以及香味。
陈酿：将倒罐后的加强型葡萄原酒在0℃的温度下陈酿6个月以上后，抽取上清液，得陈酿后的白葡萄加强型原酒。
(11)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的白葡萄加强型原酒中进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.3克/升，皂土的添加量为1.5克/升，搅拌均匀后，在20℃的温度下，静置48小时后，抽取上清液，得澄清处理的白葡萄加强型原酒。
(12)过滤：将澄清处理的白葡萄加强型原酒用硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得所述白加强型葡萄酒。
本发明实施例所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对白葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数为22.1％，比常规葡萄酒高，并且口感好，营养物质丰富，耐储藏，抗氧化；可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点。
实施例2.
具体操作步骤如下：
(1)采摘：无核白葡萄九成熟，新鲜，无病害，可溶性固形物含量达到22％时进行采摘，并挑选出烂粒、青涩果粒，得原料葡萄。采摘应在低温的清晨，采摘完迅速运往葡萄压榨地点。
(2)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁。
(3)酶处理：向葡萄汁置于控温发酵罐中，每1000升葡萄汁中加入70克的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，在20℃的温度下静置2小时后；再加入果胶酶进行酶处理，每1000升葡萄汁中加入20克的果胶酶，搅拌均匀后，在20℃的温度下静置24小时，得到酶处理后的葡萄汁。
(4)皂土澄清处理：在室温下，将皂土和蒸馏水按0.1克/毫升的质量体积比混合均匀后，在室温下静置22小时，得皂土混合液；将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在20℃的温度下静置12小时，得澄清处理的葡萄汁。其中，所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1.5千克的皂土。
(5)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至5℃，静置26小时，取上清液的葡萄汁，得低温处理的葡萄汁。
(6)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至18℃，得葡萄清汁。
(7)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.08克/毫升、温度为35℃的白砂糖水中，每1升的白砂糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母30克，再在35℃的温度下对葡萄酒专用活性干酵母活化0.5小时，得到活化液体；向每10升的葡萄清汁中，加入1升的活化液体并混合均匀，再在室温下扩大培养6小时，得酵母发酵液。
(8)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁所在的发酵罐中，每1000升的葡萄清汁加入110升的酵母发酵液，在18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6％，得到葡萄原酒。(每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中葡萄酒专用活性干酵母的质量为300克)
(9)加强：将酒精度为60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒。
(10)倒罐：将加强型葡萄原酒在10℃的温度下密闭静置20天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒。倒罐的目的是为了去除杂质，提高葡萄酒的口感以及香味。
陈酿：将倒罐后的加强型葡萄原酒在5℃的温度下陈酿6个月以上后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒。
(11)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.5克/升，皂土的添加量为1.0克/升，搅拌均匀后，在25℃的温度下，静置36小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒。
(12)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒用硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得所述加强型葡萄酒，该加强型葡萄酒为无核白加强型葡萄酒。
本发明实施例所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到无核白加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数为19.5％，比常规葡萄酒高，并且比白酒和常规葡萄酒口感好，营养物质丰富，耐储藏，抗氧化；可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点；还有该葡萄酒是以无核白为原料制备成的加强型葡萄酒，是无核白葡萄酒的新产品，可以更好的开发利用无核白葡萄，促进葡萄酒产业的发展。
实施例3.
具体操作步骤如下：
(1)采摘：无核白葡萄九成熟，新鲜，无病害，可溶性固形物含量达到22％时进行采摘，并挑选出烂粒、青涩果粒，得原料葡萄。采摘应在低温的清晨，采摘完迅速运往葡萄压榨地点。
(2)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁。
(3)酶处理：向葡萄汁置于控温发酵罐中，每1000升葡萄汁中加入60克的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，在18℃的温度下静置2小时后；再加入果胶酶进行酶处理，每1000升葡萄汁中加入14克的果胶酶，搅拌均匀后，在18℃的温度下静置26小时，得到酶处理后的葡萄汁。
(4)皂土澄清处理：在室温下，将皂土和蒸馏水按0.11克/毫升的质量体积比混合均匀后，在室温下静置24小时，得皂土混合液；将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在18℃的温度下静置18小时，得澄清处理的葡萄汁。其中，所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1.3千克的皂土。
(5)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至3℃，静置24小时，取上清液的葡萄汁，得低温处理的葡萄汁。
(6)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至17℃，得葡萄清汁。
(7)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.06克/毫升、温度为38℃的白砂糖水中，每1升的白砂糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母40克，再在38℃的温度下对葡萄酒专用活性干酵母活化40分钟，得到活化液体；向每12升的葡萄清汁中，加入1.5升的活化液体并混合均匀，再在室温下扩大培养7小时，得酵母发酵液。
(8)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁所在的发酵罐中，每1000升的葡萄清汁加入54升的酵母发酵液，再在17℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为8％，得到葡萄原酒。(每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中葡萄酒专用活性干酵母的质量为240克)
(9)加强：将酒精度为58％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.8的质量比混合，得到加强型葡萄原酒。
(10)倒罐：将加强型葡萄原酒在8℃的温度下密闭静置18天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒。倒罐的目的是为了去除杂质，提高葡萄酒的口感以及香味。
陈酿：将倒罐后的加强型葡萄原酒在3℃的温度下陈酿6个月以上后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒。
(11)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.4克/升，皂土的添加量为1.2克/升，搅拌均匀后，在22℃的温度下，静置42小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒。
(12)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒用硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得所述加强型葡萄酒，该加强型葡萄酒为无核白加强型葡萄酒。
本发明实施例所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数为21.2％，比常规葡萄酒高，并且比白酒和常规葡萄酒口感好，营养物质丰富，耐储藏，抗氧化；可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点；还有该葡萄酒是以无核白为原料制备成的加强型葡萄酒，是无核白葡萄酒的新产品，可以更好的开发利用无核白葡萄，促进葡萄酒产业的发展。
实施例4.
具体操作步骤如下：
(1)采摘：无核白葡萄九成熟，新鲜，无病害，可溶性固形物含量达到23％时进行采摘，并挑选出烂粒、青涩果粒，得原料葡萄。采摘应在低温的清晨，采摘完迅速运往葡萄压榨地点。
(2)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁。
(3)酶处理：向葡萄汁置于控温发酵罐中，每1000升葡萄汁中加入55克的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，在16℃的温度下静置2.5小时后；再加入果胶酶进行酶处理，每1000升葡萄汁中加入18克的果胶酶，搅拌均匀后，在16℃的温度下静置25小时，得到酶处理后的葡萄汁。
(4)皂土澄清处理：在室温下，将皂土和蒸馏水按0.09克/毫升的质量体积比混合均匀后，在室温下静置24小时，得皂土混合液；将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在16℃的温度下静置16小时，得澄清处理的葡萄汁。其中，所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1.2千克的皂土。
(5)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至2℃，静置25小时，取上清液的葡萄汁，得低温处理的葡萄汁。
(6)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至18℃，得葡萄清汁。
(7)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.05克/毫升、温度为36℃的白砂糖水中，每1升的白砂糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母45克，再在36℃的温度下对葡萄酒专用活性干酵母活化50分钟，得到活化液体；向每13升的葡萄清汁中，加入1.6升的活化液体并混合均匀，再在室温下扩大培养8小时，得酵母发酵液。
(8)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁所在的发酵罐中，每1000升的葡萄清汁加入45升的酵母发酵液，再在17℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为9％，得到葡萄原酒。(每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中葡萄酒专用活性干酵母的质量为220克)
(9)加强：将酒精度为60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5的质量比混合，得到加强型葡萄原酒。
(10)倒罐：将加强型葡萄原酒在6℃的温度下密闭静置18天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒。倒罐的目的是为了去除杂质，提高葡萄酒的口感以及香味。
陈酿：将倒罐后的加强型葡萄原酒在2℃的温度下陈酿6个月以上后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒。
(11)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.35克/升，皂土的添加量为1.4克/升，搅拌均匀后，在24℃的温度下，静置39小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒。
(12)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒用硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得所述加强型葡萄酒，该加强型葡萄酒为无核白加强型葡萄酒。
本发明实施例所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数为23.6％，比常规葡萄酒高，并且比白酒和常规葡萄酒口感好，营养物质丰富，耐储藏，抗氧化；可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点；还有该葡萄酒是以无核白为原料制备成的加强型葡萄酒，是无核白葡萄酒的新产品，可以更好的开发利用无核白葡萄，促进葡萄酒产业的发展。
实施例5.
具体操作步骤如下：
(1)采摘：无核白葡萄九成熟、新鲜、无病害，可溶性固形物含量达到24％时进行采摘，并挑选出烂粒、青涩果粒，得原料葡萄。采摘应在低温的清晨，采摘完迅速运往葡萄压榨地点。
(2)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁。
(3)酶处理：向葡萄汁置于控温发酵罐中，每1000升葡萄汁中加入65克的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，在20℃的温度下静置2小时后；再加入果胶酶进行酶处理，每1000升葡萄汁中加入15克的果胶酶，搅拌均匀后，在18℃的温度下静置25小时，得到酶处理后的葡萄汁。
(4)皂土澄清处理：在室温下，将皂土和蒸馏水按0.1克/毫升的质量体积比混合均匀后，在室温下静置25小时，得皂土混合液；将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在18℃的温度下静置20小时，得澄清处理的葡萄汁。其中，所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1.3千克的皂土。
(5)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至4℃，静置23小时，取上清液的葡萄汁，得低温处理的葡萄汁。
(6)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16℃，得葡萄清汁。
(7)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.07克/毫升、温度为35℃的白砂糖水中，每1升的白砂糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母45克，再在35℃的温度下对葡萄酒专用活性干酵母活化0.5小时，得到活化液体；向每14升的葡萄清汁中，加入1.8升的活化液体并混合均匀，再在室温下扩大培养6小时，得酵母发酵液。
(8)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁所在的发酵罐中，每1000升的葡萄清汁加入48升的酵母发酵液，再在16℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为7％，得到葡萄原酒。(每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中葡萄酒专用活性干酵母的质量为246克)
(9)加强：将酒精度为57％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.7的质量比混合，得到加强型葡萄原酒。
(10)倒罐：将加强型葡萄原酒在8℃的温度下密闭静置16天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒。倒罐的目的是为了去除杂质，提高葡萄酒的口感以及香味。
陈酿：将倒罐后的加强型葡萄原酒在4℃的温度下陈酿6个月以上后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒。
(11)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.45克/升，皂土的添加量为1.2克/升，搅拌均匀后，在20℃的温度下，静置45小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒。
(12)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒用硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得所述加强型葡萄酒，该加强型葡萄酒为无核白加强型葡萄酒。
本发明实施例所述的一种加强型葡萄酒及其制备方法，对葡萄原酒进行加强处理，再进行倒罐、陈酿等处理，得到加强型葡萄酒，该葡萄酒的酒精度数为20.5％，比常规葡萄酒高，并且比白酒和常规葡萄酒口感好，营养物质丰富，耐储藏，抗氧化；可以采用现有的设备进行制备，所以具有成本低、效率高的优点；还有该葡萄酒是以无核白为原料制备成的加强型葡萄酒，是无核白葡萄酒的新产品，可以更好的开发利用无核白葡萄，促进葡萄酒产业的发展。
以上所述，仅是本发明实施例的较佳实施例而已，并非对本发明实施例作任何形式上的限制，依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种加强型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁；
(2)酶处理：向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置2-2.5小时后；再加入果胶酶，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置24-28小时，得到酶处理后的葡萄汁；所述每1000升葡萄汁中，加入50-70克的焦亚硫酸钾，加入10-20克的果胶酶；
(3)皂土澄清处理：将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置12-24小时，得澄清处理的葡萄汁；所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1-1.5千克的皂土；
其中，所述皂土混合液的制备：将皂土和蒸馏水按0.09-0.11克/毫升的质量体积比混合均匀，在室温下静置22-26小时后，得皂土混合液；
(4)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0-5℃，静置22-26小时，取上清液葡萄汁，得低温处理的葡萄汁；
(5)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16-18℃，得葡萄清汁；
(6)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04-0.08克/毫升的白砂糖水中后，在35-40℃的温度下活化0.5-1小时，得到活化液体；将葡萄清汁和活化液体混合，再在室温下扩大培养6-8小时，得酵母发酵液；所述每1升的白砂糖水中加入30-50克的葡萄酒专用活性干酵母；所述每10-15升的葡萄清汁中加入1-2升的活化液体；
(7)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁后，在16-18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6-9％，得到葡萄原酒；其中，所述每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中含有200-300克的葡萄酒专用活性干酵母；
(8)加强：将酒精度为55-60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5-3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒；
(9)将加强型葡萄原酒倒罐后，进行陈酿，得陈酿后的葡萄加强型原酒；
(10)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中，搅拌均匀后，在20-25℃的温度下，静置36-48小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒；所述壳聚糖的添加量为0.3-0.5克/升；所述皂土的添加量为1.0-1.5克/升；
(11)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒过滤，得所述加强型葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述步骤(1)中，所述原料葡萄中的可溶性固形物含量达到22-24％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述倒罐指：将加强型葡萄原酒在5-10℃的温度下密闭静置15-20天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒；
所述陈酿指：将倒罐后的加强型葡萄原酒在0-5℃的温度下陈酿后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒；
所述过滤指：采用硅藻土和板框过滤。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述陈酿的时间为6个月以上。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述步骤(3)皂土混合液的制备中，皂土和蒸馏水的质量体积比比为0.1克/毫升；
所述步骤(4)中，静置时间为24小时。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述步骤(3)皂土混合液的制备中，静置时间为24小时。
7.根据权利要求1-6所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述原料葡萄为无核白葡萄。
8.一种加强型葡萄酒，其特征在于，所述加强型葡萄酒为按照权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成的加强型葡萄酒。
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