CN103497866B - 黄皮山楂果果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种黄皮山楂果酒及其制备方法，是将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核，打浆机打成浆，放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。本发明的黄皮山楂果酒，是一种消食健胃，理气健脾、行气止痛；生津、止渴的健康饮料，不添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素和味素。

Description

黄皮山楂果果酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是黄皮山楂果果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

黄皮，又名“黄皮果”，“黄枇”，“黄弹子”，“王坛子”。 拉丁学名：Clausenalansium（Lour.）Skeels[QuinarialansiumLour.]。黄皮甜酸适口、汁液丰富而具香味，是非常讨人喜欢的水果之一。其功效是：黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃，理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮果，尤以苦味黄皮果更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮果，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

但是由于黄皮果，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即开始变质，不能再食用，所以黄皮果特别丰产的时候，当市场需求量不多，运输又不方便的时候，只能看其烂掉，非常可惜。

经检索，我们查到了黄皮果酒的公开文献如下：

1、中国专利，申请号：CN201110155693.8 名称：发酵型黄皮酒的生产方法及其产品，公开(公告)号:CN102286321A申请(专利权)人: 广东十二岭酒业有限公司，地址：广东省云浮市郁南县都城镇十二岭广东十二岭酒业有限公司，摘要：发酵型黄皮酒的生产方法及其产品，包括对黄皮果的精选、清洗、破碎、榨汁，同步进行酶解与澄清，以果胶酶和纤维素酶作酶解剂，在12℃～15℃酶解4～6小时，加入皂土澄清，处理12小时；分离出果汁在16～20℃低温发酵，使用酿酒干酵母发酵15～20天后，转罐进行后发酵20～25天；采用壳聚糖溶液作澄清剂，以消除酒液的浑浊；分离出酒脚，20℃以下贮存，陈酿，在冷冻罐-5.5℃～-6.5℃下冷冻7天以上，并进行初滤、二次滤和除菌过滤。本发明的生产方法针对黄皮果胶含量高的特点，在酶解阶段加以澄清；用壳聚糖净化效果好，经冷冻提高了酒的品质。本发明适用于发酵型黄皮果酒的加工。

2、中国专利，申请号: CN201310062266.4 名称：一种山楂果酒及其制作方法，申请公布号: CN103103070A申请(专利权)人: 彭常钧，地址:安徽省宣城市广德县桃州镇红旗社区5组 摘要：一种山楂果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供了一种不同于现有果酒的生产方法，特别是黄皮山楂果酒及其生产方法，给市场提供一种消食健胃，理气健脾、行气止痛；生津、止渴的健康饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

制成黄皮山楂果酒原料的重量份数如下：

黄皮                   100；

山楂果                    2-5；

单晶冰糖             20-30；

活化酵母               1-5。

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的糖浆分离出结晶白糖以后的粘稠液体；活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

所述的黄皮果和山楂果是成熟新鲜的黄皮果，采摘后不能超过5天，特别不能腐烂。

单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。 (构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。) 单晶冰糖又称颗粒状冰糖，比普通白糖（蔗糖）清甜，酿出的果酒醇厚。

山楂，拉丁学名：Crataegus pinnatifida，又叫山里果、山里红；核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩，含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、类脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。功效：健脾开胃；活血化瘀、化痰；消食化滞；消食化积、软坚消积；增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。其作用为：有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。

制备方法如下：

将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核，打浆机打成浆，放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素、味素等。

以上所述的黄皮山楂果，酿成果酒后，可以作为餐桌上的最佳饮品。随着生活水平的提高，人们每餐都摄入大量油腻食品，这些食品不易消化，导致胃胀，增加胃的负担。黄皮果酒能消食健胃，既能满足人们的“嘴馋”，又能减轻胃的负担，对人的身体健康非常有益。其次黄皮山楂果酒还可以理气健脾、行气止痛，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。

本发明的黄皮山楂果酒有以下特点：

功效：消食健胃，理气健脾、行气止痛。作用：可消风肿，去疳积；可治疝气，可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀；生津、止渴，扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。

营养价值

黄皮山楂果具有较高的营养价值，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，有消食化痰、理气功效。

其他功效：用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效；用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症。

适宜人群：消化不良、咳嗽多痰、抵抗力差、常患感冒、患哮喘的人。

本发明的有益效果：

1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素C能保护细胞、增强白血球及抗体的活性，更能刺激身体产生干扰素，可以破坏病毒，减少白血球的损失。2.解毒：富含维生素C，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。3.用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效；用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症。

2、黄皮山楂果果酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。

3、本发明的黄皮山楂果果酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂，满足人们对健康的追求。

4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的黄皮果、山楂果就可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

具体实施方式

实施例1

取以下原料：黄皮果100公斤；新鲜山楂果2公斤；单晶冰糖20公斤；活化酵母               1公斤；

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

然后将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核后，取其果肉用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

实施例2

取以下原料：黄皮果100公斤；新鲜山楂果3公斤；单晶冰糖25公斤；活化酵母               2公斤；

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

然后将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核后，取其果肉用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～16天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

实施例3

取以下原料：黄皮果100公斤；新鲜山楂果5公斤；单晶冰糖30公斤；活化酵母               5公斤；

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。

然后将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核后，取其果肉用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入酵母发酵，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在10～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

上述3个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为10-12度之间，颜色为浅黄色，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。

应用实施例：

 实施例1：

张女士，45岁，2012年6月感冒发烧后出现咳嗽不止现象，且胃口不佳，自服西药，未见好转，服用本发明黄皮山楂果果酒1个月后咳嗽好转，胃口变好。

实施例2：

李某，55岁，患有高血脂高血压，易头晕，2012年8月起服用本发明黄皮山楂果果酒5个月后，血脂血压均有下降，头晕状况消失，精神好转。

Claims (1)

1.一种黄皮山楂果酒的生产方法，其特征在于：制成黄皮山楂果酒原料的重量份数如下：黄皮100；山楂果2-5；单晶冰糖20-30；活化酵母1-5；所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5％的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到；

其生产步骤如下：

将新鲜黄皮果、山楂果，洗净去核，用打浆机打成浆，放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。