CN107189890A - 一种火龙果啤酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种火龙果啤酒的生产方法,其工艺步骤如下,按重量份:1)将40-60份火龙果经清洗,带皮粉碎成浆状,加入25-36份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖,搅拌均匀,静置2-5小时;2)将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280-320份无菌水及1-1.5份酵母或白酒曲,搅拌均匀,22-10℃密闭静置发酵12-30天后,将发酵液温度降至5‑10℃左右,过滤,灌装,加热至55‑60℃维持10分钟(灭菌),即得一种火龙果啤酒。本发明利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压,杀灭其中的有害细菌,不会破坏水果的原有风味,也不会产生其他化学污染;火龙果啤酒含有丰富的甜菜苷色素,具有很强的抗氧化功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种火龙果啤酒的生产方法。
背景技术
传统的啤酒是以大麦或大麦芽为原料,经糖化(利用麦芽中的麦芽糖酶将大麦或麦芽中的淀粉转化成麦芽糖),制成麦芽汁,再添加啤酒花及啤酒酵母,在12--18℃下发酵12--30天后,过滤,灌装即得成品鲜啤酒,再经巴氏灭菌即得成品啤酒.
目前南方果农大量种植火龙果,新鲜的火龙果为人们所喜爱.火龙果富含甜菜苷色素及黄酮 类物质,具有很强的抗氧化功效.如果能将火龙果酿造成火龙果啤酒,那就增加了啤酒类新品种,为人们提供新型啤酒饮料。
发明内容
本发明的目的,是要提供一种火龙果啤酒的生产方法,以火龙果为原料,加糖及酵母发酵而成,其外观色彩艳丽,富含甜菜苷色素及黄酮类物质,具有很强的抗氧化功效,且风味独特。
本发明是这样实现的,所述一种火龙果啤酒的生产方法,其工艺步骤如下,按重量份:
1)将40-60份火龙果经清洗,带皮粉碎成浆状,加入25-36份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖,搅拌均匀,静置2-5小时;
2)将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280-320份无菌水及1-1.5份酵母或白酒曲,搅拌均匀,22-10℃密闭静置发酵12-30天后,将发酵液温度降至5-10℃左右,过滤,灌装,加热至55-60℃维持10分钟(灭菌),即得一种火龙果啤酒。
本发明的有益效果是,在酿造过程中,利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压,杀灭其中的有害细菌,不会破坏水果的原有风味,也不会产生其他化学污染;火龙果啤酒含有丰富的甜菜苷色素,具有很强的抗氧化功效。
具体实施方式
本发明所述一种火龙果啤酒的生产方法,其工艺步骤如下:
1.将500克火龙果经清洗、精制、带皮粉碎成浆状,加入240克蔗糖(或葡萄糖,麦芽糖等),搅拌均匀,静置2~5小时(利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压,杀灭其中的杂菌)。
2.将步骤1所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加无菌水3000克及10克酵母或酒曲(白曲),搅拌均匀,22-10℃密闭静置发酵12-30天后,将发酵液温度降至5-10℃左右,过滤,灌装,加热至55-60℃维持10分钟(灭菌),即得一种火龙果啤酒。
本发明生产出来的火龙果啤酒的酒精度为3-4%(V/V)。
注意,火龙果啤酒所含的甜菜苷色素在70℃以上的温度极易分解,既影响酒的外观,又降低抗氧化功能。
渗透压灭菌是利用高渗透压溶液进行灭菌的方法,在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离,不能进行正常的新陈代谢而死亡。与常规方法相比较,采用高渗透压灭菌法既能杀灭有害杂菌,又不破坏水果的原有风味,也不产生其他化学品污染。
Claims (1)
1.一种火龙果啤酒的生产方法,其特征是:工艺步骤如下,按重量份:
1)将40-60份火龙果经清洗,带皮粉碎成浆状,加入16-26份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖,搅拌均匀,静置2-5小时;
2)将上述步骤1)所得混合液移入带安全阀的耐压密闭容器内,加280-320份无菌水及1-1.5份酵母或白酒曲,搅拌均匀,22-10℃密闭静置发酵12-30天后,将发酵液温度降至5-10℃左右,过滤,灌装,加热至55-60℃维持10分钟, 即得一种火龙果啤酒。
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