CN107475018A - 一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于黄桃加工技术领域，尤其是一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，具体方法如下：（1）按重量计称取原料，黄桃、新鲜菊花花瓣、白砂糖、冬蜜、酵母、复合益生菌、水；（2）制得菊花黄桃浆；（3）制得糖水；（4）得发酵菊花黄桃汁；（5）得抗氧化菊花黄桃果酒（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；制得的果酒无生涩味、酒味醇厚、果香浓郁、金黄澄清透明、愉悦果酒香、夹杂淡淡的菊花香、清新且优雅，清甜爽口，风味独特且丰富，有效提升其营养保健价值，而且能清肺降火、清理肠道、滋润喉咙。
Description
技术领域
本发明属于黄桃加工技术领域，尤其是一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法。
背景技术
黄桃，又名黄肉桃，隶属于蔷薇科桃属，因其果肉呈金黄色而得名，黄桃汁多味美，色泽艳丽，芳香诱人，营养丰富，含有多种维生素和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及微量元素；由于黄桃采收于7月下旬至9月上旬，因此期间气温较高、湿度较大而不易储藏，一般除鲜食外，常用以加工黄桃汁饮料、黄桃多糖及果脯等，其中尤以黄桃罐头为主；因此，急需对黄桃开展深加工技术研究，通过开发新产品提高黄桃产业的规模和效益, 并满足消费者对黄桃产品的需求。
果酒是以新鲜水果为原料发酵而成的含酒精饮料，其酒精度低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等，较以粮食酒为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，近几年随着人们对健康生活的追求，对具备良好的营养保健作用、风味独特的果酒需求量逐年增加；虽然现有技术中存在黄桃果酒的加工技术，但是其加工出的黄桃果酒不但风味欠佳，而且其有效活性成分流失较大，大大营养其抗氧化作用；因此，发明一种能有效解决以上问题的黄桃果酒的制备方法能够有效促进黄桃产业的大力发展。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，具体方法如下：
（1）按重量计称取原料，黄桃230~250份、新鲜菊花花瓣14~16份、白砂糖41~45份、冬蜜11~13份、酵母1.2~1.4份、复合益生菌1.5~1.7份、水320~340份；
（2）将黄桃去皮去核洗净打浆，与粉碎后的新鲜菊花花瓣混合搅拌均匀，得菊花黄桃浆；
（3）将水加热至65~70℃，加入白砂糖搅拌至完全溶解，置入冷却间冷却，得糖水；
（4）将菊花黄桃浆、糖水和复合益生菌混合搅拌均匀，真空处理60~70min，置入温度为34~36℃的条件下密闭发酵5~6天，过180~200目滤布过滤取汁，得发酵菊花黄桃汁；
（5）向发酵菊花黄桃汁中加入酵母和冬蜜混合搅拌均匀，高压均质处理52~60min，置入温度为31~33℃的条件下密闭发酵8~9天，在功率为220~230W、频率为180~190kHz的条件下超声处理25~30min，过240~260目滤布过滤取汁，置入温度为25~27℃的条件下密闭发酵2~3天，得抗氧化菊花黄桃果酒；
（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：戊糖片球菌：费氏丙酸菌：罗伊氏乳杆菌=8.2~8.8：3.1~3.3：6.5~6.9。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先在温度为29~31℃、真空度为510~530Pa的条件下真空处理24~28min，然后温度为37~39℃、真空度为330~350Pa的条件下真空处理36~42min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的高压均质处理，先在压力为32~34MPa的条件下均质处理16~18min，卸压8~10min，然后在压力为74~76MPa的条件下均质处理28~32min。
作为发明进一步的方案：一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法制备的抗氧化菊花黄桃果酒。
本发明的有益效果：本发明提供的一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，制得的果酒无生涩味、酒味醇厚、果香浓郁、金黄澄清透明、愉悦果酒香、夹杂淡淡的菊花香、清新且优雅，清甜爽口，风味独特且丰富；制备过程中能够有效促进酯化反应和氧化还原反应，加速低沸点物质的挥发，促进醇化反应，促进乙醇和水的缔合，有效降低果酒中杂醇油、挥发酸和单宁等含量，增加了酯类和其他芳香物质，尤其提高酚类等抗氧化物质的保留率，加入菊花配合作用，大大改善果酒风味，使酒质变得醇厚稳定，产生陈香，有效提升其营养保健价值，而且能清肺降火、清理肠道、滋润喉咙。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，具体方法如下：
（1）按重量计称取原料，黄桃230份、新鲜菊花花瓣14份、白砂糖41份、冬蜜11份、酵母1.2份、复合益生菌1.5份、水320份；
（2）将黄桃去皮去核洗净打浆，与粉碎后的新鲜菊花花瓣混合搅拌均匀，得菊花黄桃浆；
（3）将水加热至65℃，加入白砂糖搅拌至完全溶解，置入冷却间冷却，得糖水；
（4）将菊花黄桃浆、糖水和复合益生菌混合搅拌均匀，真空处理60min，置入温度为34℃的条件下密闭发酵5~6天，过180目滤布过滤取汁，得发酵菊花黄桃汁；
（5）向发酵菊花黄桃汁中加入酵母和冬蜜混合搅拌均匀，高压均质处理52min，置入温度为31℃的条件下密闭发酵8~9天，在功率为220W、频率为180kHz的条件下超声处理25min，过240目滤布过滤取汁，置入温度为25℃的条件下密闭发酵2~3天，得抗氧化菊花黄桃果酒；
（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：戊糖片球菌：费氏丙酸菌：罗伊氏乳杆菌=8.2：3.1：6.5。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先在温度为29℃、真空度为510Pa的条件下真空处理24min，然后温度为37℃、真空度为330Pa的条件下真空处理36min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的高压均质处理，先在压力为32MPa的条件下均质处理16min，卸压8min，然后在压力为74MPa的条件下均质处理28min。
实施例2
本发明实施例中，一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，具体方法如下：
（1）按重量计称取原料，黄桃240份、新鲜菊花花瓣15份、白砂糖43份、冬蜜12份、酵母1.3份、复合益生菌1.6份、水330份；
（2）将黄桃去皮去核洗净打浆，与粉碎后的新鲜菊花花瓣混合搅拌均匀，得菊花黄桃浆；
（3）将水加热至68℃，加入白砂糖搅拌至完全溶解，置入冷却间冷却，得糖水；
（4）将菊花黄桃浆、糖水和复合益生菌混合搅拌均匀，真空处理65min，置入温度为35℃的条件下密闭发酵5~6天，过190目滤布过滤取汁，得发酵菊花黄桃汁；
（5）向发酵菊花黄桃汁中加入酵母和冬蜜混合搅拌均匀，高压均质处理56min，置入温度为32℃的条件下密闭发酵8~9天，在功率为225W、频率为185kHz的条件下超声处理28min，过250目滤布过滤取汁，置入温度为26℃的条件下密闭发酵2~3天，得抗氧化菊花黄桃果酒；
（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：戊糖片球菌：费氏丙酸菌：罗伊氏乳杆菌=8.5：3.2：6.7。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先在温度为30℃、真空度为520Pa的条件下真空处理26min，然后温度为38℃、真空度为340Pa的条件下真空处理39min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的高压均质处理，先在压力为33MPa的条件下均质处理17min，卸压9min，然后在压力为75MPa的条件下均质处理30min。
实施例3
本发明实施例中，一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，具体方法如下：
（1）按重量计称取原料，黄桃250份、新鲜菊花花瓣16份、白砂糖45份、冬蜜13份、酵母1.4份、复合益生菌1.7份、水340份；
（2）将黄桃去皮去核洗净打浆，与粉碎后的新鲜菊花花瓣混合搅拌均匀，得菊花黄桃浆；
（3）将水加热至70℃，加入白砂糖搅拌至完全溶解，置入冷却间冷却，得糖水；
（4）将菊花黄桃浆、糖水和复合益生菌混合搅拌均匀，真空处理70min，置入温度为36℃的条件下密闭发酵5~6天，过200目滤布过滤取汁，得发酵菊花黄桃汁；
（5）向发酵菊花黄桃汁中加入酵母和冬蜜混合搅拌均匀，高压均质处理60min，置入温度为33℃的条件下密闭发酵8~9天，在功率为230W、频率为190kHz的条件下超声处理30min，过260目滤布过滤取汁，置入温度为27℃的条件下密闭发酵2~3天，得抗氧化菊花黄桃果酒；
（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：戊糖片球菌：费氏丙酸菌：罗伊氏乳杆菌=8.8：3.3：6.9。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先在温度为31℃、真空度为530Pa的条件下真空处理28min，然后温度为39℃、真空度为350Pa的条件下真空处理42min。
作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的高压均质处理，先在压力为34MPa的条件下均质处理18min，卸压10min，然后在压力为76MPa的条件下均质处理32min。
对比例
现有技术的黄桃果酒的普通制备方法
使用实施例的方法和对比例的方法将同一批黄桃制备成黄桃酒，检测其总酚含量、羟基自由基清除率、还原力和酒精度（总酚含量采用Folin-Ciocalteu法测定、羟基自由基清除率采用邻二氮菲-Fe2+自氧化法测定、还原力采用普鲁士兰法测定、酒精度采用比色法测定），结果如表1：
表1 实施例和对比例的对比结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | |
| 总酚含量（mg/kg） | 11.64 | 11.70 | 11.66 | 6.54 |
| 羟基自由基清除率(%) | 96.69 | 96.73 | 96.76 | 77.42 |
| 还原力 | 0.96 | 0.99 | 0.98 | 0.67 |
| 酒精度（%，v/v） | 12.31 | 12.34 | 12.32 | 9.43 |
从表1可以看出，本发明的方法制备的菊花黄桃果酒的抗氧化性明显高于对比例，且酒精度得到显著的提高。
Claims (5)
1.一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）按重量计称取原料，黄桃230~250份、新鲜菊花花瓣14~16份、白砂糖41~45份、冬蜜11~13份、酵母1.2~1.4份、复合益生菌1.5~1.7份、水320~340份；
（2）将黄桃去皮去核洗净打浆，与粉碎后的新鲜菊花花瓣混合搅拌均匀，得菊花黄桃浆；
（3）将水加热至65~70℃，加入白砂糖搅拌至完全溶解，置入冷却间冷却，得糖水；
（4）将菊花黄桃浆、糖水和复合益生菌混合搅拌均匀，真空处理60~70min，置入温度为34~36℃的条件下密闭发酵5~6天，过180~200目滤布过滤取汁，得发酵菊花黄桃汁；
（5）向发酵菊花黄桃汁中加入酵母和冬蜜混合搅拌均匀，高压均质处理52~60min，置入温度为31~33℃的条件下密闭发酵8~9天，在功率为220~230W、频率为180~190kHz的条件下超声处理25~30min，过240~260目滤布过滤取汁，置入温度为25~27℃的条件下密闭发酵2~3天，得抗氧化菊花黄桃果酒；
（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：戊糖片球菌：费氏丙酸菌：罗伊氏乳杆菌=8.2~8.8：3.1~3.3：6.5~6.9。
3.根据权利要求1所述的抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的真空处理，先在温度为29~31℃、真空度为510~530Pa的条件下真空处理24~28min，然后温度为37~39℃、真空度为330~350Pa的条件下真空处理36~42min。
4.根据权利要求1所述的抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的高压均质处理，先在压力为32~34MPa的条件下均质处理16~18min，卸压8~10min，然后在压力为74~76MPa的条件下均质处理28~32min。
5.根据权利要求1~4任一项所述的抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法制备的抗氧化菊花黄桃果酒。
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