CN110734835A - 一种柚子酒及其制备方法 - Google Patents
一种柚子酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110734835A CN110734835A CN201911210760.4A CN201911210760A CN110734835A CN 110734835 A CN110734835 A CN 110734835A CN 201911210760 A CN201911210760 A CN 201911210760A CN 110734835 A CN110734835 A CN 110734835A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- grapefruit
- wine
- temperature
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种柚子酒及其制备方法，属于食品加工技术领域；各原料组分的重量份为：柚子30~80份、蔗糖10~30份、安琪葡萄酒活性干酵母1~5份、β‑环糊精1~5份、柠檬酸0.01~0.2份、氢氧化钠0.01~0.2份、果胶酶0.01~0.2份；其制备方法包括柚子原料选择、柚子汁的制备、配料、杀菌、葡萄酒活性干酵母的活化、发酵、澄清、脱苦、调配、杀菌步骤处理；该发明方法制备的柚子酒呈黄白色、酒液清亮、有光泽，具柚子酒特有的香气，醇香浓郁，醇和、爽口。
Description
技术领域
本发明涉及一种柚子酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
柚[Citrus maxima (Burm) Merr]，为热带和亚热带芸香科柑橘属乔木的成熟果实。柚子，古名“文蛋”，今写作“文旦”，又称雷柚、朱栾等，有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，每100 g可食部分含水88.4 g，蛋白质0.7 g，脂肪0.6 g，糖10.2 g，钙41 mg，磷43 mg，铁0.9mg。此外，还含维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
近年来，国内柚子产量大幅增加，有关部门统计表明2017年柚子产量达4.80×106t。其中大部分当作鲜果食用，少量的柚子加工成柚子汁、柚子浓缩汁、柚子茶、蜜柚酒、果醋、果胶、蜜饯以及各种以柚子皮为原料的香剂等多种产品。
其中柚子果酒以其独特风格、酒香浓郁、酒精含量低的特点，正受到越来越多的消费者的青睐。但市场上生产的柚子果酒大多采用浸泡而成，全果肉柚汁发酵生产的柚子酒鲜见报道。
本发明采用应季新鲜的柚子全果肉进行发酵，开发全果肉柚汁发酵柚子酒。通过单因素试验和正交试验确定全果肉柚子果酒最佳发酵工艺参数，实现柚子果酒多样化加工，为延伸柚子产业链提供技术支撑。
发明内容
本发明的目的在于开发一种柚子皮果胶的制备方法，具体是以新鲜的柚子果肉为主要原料，经打浆、酶解、调整糖度后加入葡萄酒酵母发酵酿制柚子酒，该柚子酒呈黄白色、酒液清亮、有光泽，具柚子酒特有的香气，醇香浓郁，醇和、爽口。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子30~80份、蔗糖10~30份、安琪葡萄酒活性干酵母1~5份、β-环糊精1~5份、柠檬酸0.01~0.2份、氢氧化钠0.01~0.2份、果胶酶0.01~0.2份。
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子50份、蔗糖20份、安琪葡萄酒活性干酵母3份、β-环糊精3份、柠檬酸0.1份、氢氧化钠0.08份、果胶酶0.1份。
一种柚子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶（100000 U/g）混合均匀，50 ℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液（温度控制38~40 ℃），恒温培养15~20 mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28~30 ℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入(29±1)℃恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70 ℃、20min杀菌，冷却即得成品。
本发明具有如下优点：
本发明柚子酒呈黄白色、酒液清亮、有光泽，具柚子酒特有的香气，醇香浓郁，醇和、爽口。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子80份、蔗糖25份、安琪葡萄酒活性干酵母5份、β-环糊精5份、柠檬酸0.05份、氢氧化钠0.05份、果胶酶0.01份。
一种柚子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶（100000 U/g）混合均匀，50 ℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液（温度控制40℃），恒温培养15mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至30℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入30℃恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70℃、20min杀菌，冷却即得成品。
实施例2
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子50份、蔗糖20份、安琪葡萄酒活性干酵母3份、β-环糊精3份、柠檬酸0.1份、氢氧化钠0.08份、果胶酶0.1份。
一种柚子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶（100000 U/g）混合均匀，50 ℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液（温度控制40℃），恒温培养20 mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入28℃恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70℃、20min杀菌，冷却即得成品。
实施例3
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子60份、蔗糖20份、安琪葡萄酒活性干酵母3份、β-环糊精1、柠檬酸0.1份、氢氧化钠0.05份、果胶酶0.05份。
一种柚子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶（100000 U/g）混合均匀，50 ℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液（温度控制40℃），恒温培养20 mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至30℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入30℃恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70℃、20min杀菌，冷却即得成品。
实施例4
一种柚子酒的制备方法，各原料组分的重量份为：
柚子70份、蔗糖30份、安琪葡萄酒活性干酵母2份、β-环糊精2份、柠檬酸0.05份、氢氧化钠0.05份、果胶酶0.05份。
一种柚子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶（100000 U/g）混合均匀，50 ℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液（温度控制38℃），恒温培养15mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入29℃恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70 ℃、20min杀菌，冷却即得成品。
Claims (7)
1.一种柚子酒，其特征在于：各原料组分的重量份为：
柚子30~80份、蔗糖10~30份、安琪葡萄酒活性干酵母1~5份、β-环糊精1~5份、柠檬酸0.01~0.2份、氢氧化钠0.01~0.2份、果胶酶0.01~0.2份。
2.一种柚子酒，其特征在于：各原料组分的重量份为：
柚子50份、蔗糖20份、安琪葡萄酒活性干酵母3份、β-环糊精3份、柠檬酸0.1份、氢氧化钠0.08份、果胶酶0.1份。
3.一种柚子酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。
4.取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶混合均匀，50℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液，恒温培养15~20 mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28~30 ℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70 ℃、20min杀菌，冷却即得成品。
5.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的果胶酶的活力为100000 U/g。
6.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的活化温度为38~40 ℃。
7.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的发酵温度为(29±1)℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911210760.4A CN110734835A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种柚子酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911210760.4A CN110734835A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种柚子酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110734835A true CN110734835A (zh) | 2020-01-31 |
Family
ID=69274218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911210760.4A Pending CN110734835A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种柚子酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110734835A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111154594A (zh) * | 2020-02-21 | 2020-05-15 | 上海应用技术大学 | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 |
| CN113789241A (zh) * | 2021-09-28 | 2021-12-14 | 惠州市海雅荟贸易有限公司 | 一种白兰地柚子酒及其制作方法 |
-
2019
- 2019-12-02 CN CN201911210760.4A patent/CN110734835A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111154594A (zh) * | 2020-02-21 | 2020-05-15 | 上海应用技术大学 | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 |
| CN113789241A (zh) * | 2021-09-28 | 2021-12-14 | 惠州市海雅荟贸易有限公司 | 一种白兰地柚子酒及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102181359B (zh) | 一种柿子醋及其生产方法 | |
| CN100519730C (zh) | 一种利用香蕉制作香醋的方法 | |
| CN105524815B (zh) | 猕猴桃酒的酿造方法 | |
| CN101665751A (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN103013757A (zh) | 一种脐橙果酒的酿造方法 | |
| CN111117828A (zh) | 一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法 | |
| CN108715791A (zh) | 一种苹果醋饮料的制作方法 | |
| CN113498815A (zh) | 一种白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法 | |
| CN107057916A (zh) | 果源浆猕猴桃酒的生产方法 | |
| CN104328025A (zh) | 一种桑椹果醋制作方法 | |
| CN102618430A (zh) | 石榴果醋的制备方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN110734835A (zh) | 一种柚子酒及其制备方法 | |
| CN107475018A (zh) | 一种抗氧化菊花黄桃果酒的制备方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN113637550A (zh) | 一种猕猴桃果酒的制备方法 | |
| CN101948724A (zh) | 一种野生酸枣酒的制备方法 | |
| CN112980637A (zh) | 一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法 | |
| CN105167044A (zh) | 一种蓝莓饮品的制作方法 | |
| CN107904074A (zh) | 一种桑葚酒的制备方法 | |
| CN101711593B (zh) | 刺五加果实原汁制备方法及饮料 | |
| CN109370844A (zh) | 柚子酒发酵方法 | |
| CN102952664B (zh) | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 | |
| CN115044448B (zh) | 一种金刺梨果醋的制备方法及金刺梨果醋 | |
| CN115558571A (zh) | 一种猕猴桃-青钱柳复合发酵果酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200131 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |