CN113498815A - 一种白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶饮制备技术领域，且公开了一种白桃乌龙果汁茶饮料，包括以下重量份数配比的原料：乌龙茶茶汁5％‑15％，白砂糖5％‑10％、果汁浓缩汁8％‑15％、抗氧化剂0.02％‑0.1％、酸度调节剂0.02％‑0.05％、食用香精0.05％‑0.1％以及余量的RO水，乌龙茶茶汁由经外源酶处理加工后所得的乌龙茶通过萃取法制备而成，乌龙茶与萃取阶段中RO水的溶剂的料水比为1:15‑1:30。该白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法，本发明通过优化原料配方，得到一款茶感纯正，茶香饱满，同时具备良好的果汁感，清澈透明的果汁茶饮料。此外本发明优化了茶叶加工工艺，在茶叶生产过程中通过添加外源酶的方式，使得茶叶在低温浸提的条件下，也能有较高的浸出率，大大降低了茶汤的苦涩味。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮制备技术领域，具体为一种白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，具有天然、健康、快捷和方便的茶饮料在国内外得到了快速增长，成为最具活力和潜力的饮品，果汁茶饮料是茶饮料的一种，一般是指将水果果汁和茶一起制作而成的饮料，由于果汁茶饮料既含有营养丰富的果汁又含有保健作用的茶叶，因此受到消费者的喜爱，果汁茶饮料虽然体现了茶叶的天然健康特质，但基于现有的加工设备和加工过程，市场上现有的果汁茶饮料或多或少都存在以下几个问题：
1、茶叶的浸提工序大都采用热提，随着温度的增高、时间的增长，茶汤的汤色易变深变暗，香气物质散失，茶汤闷熟涩口，茶叶浸提液的品质下降，在浸提过程中茶汤的风味改变；
2、市面上的果汁茶饮料茶感不强，以果汁为主导，虽说是茶饮料，但主要风味还是以果汁为主，甜度较高；
3、为尽可能保留茶汤的原汁原味，可以采取低温(≤60℃)提取，但是低温提取效率低，耗时长，成本高，显然也不能满足大规模的茶饮料生产的要求。
茶叶在加工制作过程中，酶扮演了非常重要的角色，尤其是需要发酵的茶叶的制作，茶叶发酵过程中的主要酶类有：多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和单宁酶等，这些酶在茶叶发酵过程中主导着物质的转化，对茶叶的品质形成有极其重要的作用，其中单宁酶可以促进多酚化合物的水解，减轻茶叶的苦涩味；纤维素酶能够使茶叶细胞壁物质部分水解，提高茶叶水浸出物含量。
本发明基于以上酶的特性，在乌龙茶加工过程中添加外源酶，以制得符合要求的乌龙茶。
发明内容
(一)发明目的
针对现有技术的不足，本发明提供了一种白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的白桃乌龙茶茶感纯正、茶香饱满，果味酸甜可口，清爽不腻，有层次感。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白桃乌龙果汁茶饮料、其特征在于、包括以下重量份数配比的原料：乌龙茶茶汁5％-15％，白砂糖5％-10％、果汁浓缩汁8％-15％、抗氧化剂0.02％-0.1％、酸度调节剂0.02％-0.05％、食用香精0.05％-0.1％以及余量的RO水。
作为本发明的进一步改进，所述乌龙茶茶汁由经外源酶处理加工后所得的乌龙茶通过萃取法制备而成。
作为本发明的进一步改进，所述乌龙茶与萃取阶段中RO水的溶剂的料水比为1:15-1:30。
作为本发明的进一步改进，以所述白桃乌龙茶原料总重量为基准，所述乌龙茶的重量百分含量为0.3％-1.0％，且所述乌龙茶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:20。
优选的，所述果汁浓缩汁为水蜜桃浓缩汁和苹果浓缩汁，且以该白桃乌龙茶原料总重量为基准，所述果汁的重量百分含量不少于8％，且其中水蜜桃浓缩汁含量不少于5％。
作为本发明的进一步改进，所述抗氧化剂为异Vc钠，所述酸度调节剂为小苏打和一水柠檬酸。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种白桃乌龙果汁茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：制作乌龙茶茶汁；首先选取经由外源酶处理加工后的乌龙茶作为白桃乌龙茶饮料的基料，所述乌龙茶在加工过程中添加了一定量的外源酶，将酶液在茶叶揉捻前的萎凋阶段均匀喷洒在鲜叶上，制成本发明所使用的乌龙茶，所述乌龙茶的用量为该白桃乌龙茶饮料原料总重量的0.3％-1.0％，其次，将上述乌龙茶和RO水溶剂按照料水比为1:15-30进行配制，于60-85℃水温条件下进行萃取10-20min，得到乌龙茶茶汁，另将乌龙茶茶汁依次进行过滤、冷却和离心处理，最后量取配方量的乌龙茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述乌龙茶茶汁备用；
步骤2：糖液制作；首先向温度为50-60℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液，然后将上述糖液进行过滤处理备用；
步骤3：制作白桃乌龙茶饮料；将步骤1-2中制得的所述茶汁、糖液以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌均匀，即制得所述的白桃乌龙茶饮料；
步骤4：无菌灌装；UHT杀菌处理，杀菌温度130-135℃，杀菌时间4-6s，冷却处理至25-30℃，最后将冷却处理后的白桃乌龙茶饮料进行无菌罐装。
作为本发明的进一步改进，所述步骤1中，乌龙茶鲜叶中酶的添加比例为鲜叶重量的0.1％-0.3％。所添加的外源酶为单宁酶和纤维素酶。
作为本发明的进一步改进，所述步骤1中，以该白桃乌龙茶饮料原料总重量为基准，所述乌龙茶的重量百分含量为0.4％-0.8％，且所述乌龙茶与萃取阶段汇总RO水溶剂按照料水比为1:20进行配制，萃取温度为60-65℃。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法，具备以下有益效果：
该白桃乌龙果汁茶饮料及其制备方法，本发明通过优化原料配方，得到一款茶感纯正，茶香饱满，同时具备良好的果汁感，清澈透明的果汁茶饮料。此外本发明优化了茶叶加工工艺，在茶叶生产过程中通过添加外源酶的方式，使得茶叶在低温浸提的条件下，也能有较高的浸出率，大大降低了茶汤的苦涩味。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一、制作乌龙茶
本发明中所述的乌龙茶在加工过程中添加了外源酶，包括单宁酶和纤维素酶，添加量为鲜叶重量的0.1％-0.3％。实施例1-3中所列的各组分的重量百分含量皆以该茶叶鲜叶总重量为基准，外源酶添加方法如下：将酶液在茶叶揉捻前的萎凋阶段均匀喷洒在鲜叶上，制成本发明所使用的乌龙茶。
实施例如下：
表1：单位：重量百分含量(％)
二、制备乌龙茶茶汁
乌龙茶茶汁制备方法如下：首先，称取该白桃乌龙茶饮料原料总重量的0.3％-1.0％的乌龙茶，且所述乌龙茶均进行过酶处理；其次，将上述乌龙茶和RO水溶剂按照料水比为1:20进行配制，并将乌龙茶于60～65℃水温条件下进行萃取10min，即可制得所述的乌龙茶茶汁，同时对所述乌龙茶茶汁依次进行40-80目过滤、冷却(温度控制在15℃以下)和清净机离心处理。
表2：单位：重量百分含量(％)
三、制备白桃乌龙茶饮料
按照以下步骤制备白桃乌龙茶饮料：
步骤1：制作茶液；首先与上述实施例4-8中量取配方量的乌龙茶茶汁，然后向乌龙茶茶汁中加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，通过高速搅拌机搅拌溶解均匀，即得到所述茶液，所述茶液的pH值控制在5.0-.0，温度控制在15℃以下，备用；
步骤2：制作糖液；首先，向温度为50-0℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液，然后将上述糖液进行200目过滤处理，备用；
步骤3：制作白桃乌龙茶饮料；将步骤1-2制得的所述茶汁、糖液以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌均匀，即制得所述的白桃乌龙茶饮料；
步骤4：无菌灌装；UHT杀菌处理，杀菌温度130-135℃，杀菌时间4-6s；冷却处理至25-30℃；最后，将冷却处理后的白桃乌龙茶饮料进行无菌罐装。
表3：单位：重量百分含量
表4：单位：重量百分含量
表5：单位：重量百分含量
四、对实施例进行感官审评
按照感官评分标准，分别对实施例4-30制备的白桃乌龙茶饮料以及市售白桃乌龙茶饮料对比例1-3进行感官品评。
为便于说明，现将本发明制备的白桃乌龙茶饮料样品，与市售白桃乌龙茶饮料进行编号。
表6感官评分标准(满分100分)
表7本发明白桃乌龙茶饮料与市售白桃乌龙茶饮料的感官品质评价
| 样品 | 口味 | 香气 | 质地 | 综合 |
| 样品1 | 33 | 14 | 18 | 65 |
| 样品2 | 35 | 18 | 18 | 71 |
| 样品3 | 33 | 17 | 18 | 68 |
| 样品4 | 34 | 15 | 18 | 67 |
| 样品5 | 37 | 18 | 18 | 73 |
| 样品6 | 33 | 17 | 18 | 67 |
| 样品7 | 31 | 14 | 18 | 63 |
| 样品8 | 36 | 18 | 18 | 72 |
| 样品9 | 32 | 18 | 18 | 68 |
| 市售样品1 | 27 | 16 | 18 | 61 |
| 市售样品2 | 26 | 16 | 18 | 60 |
| 市售样品13 | 25 | 16 | 18 | 59 |
由表6-7可知，本发明所制备的白桃乌龙茶饮料在口味方面明显优于市售饮料，尤其以样品5的口味最佳，即鲜叶重量0.2％酶处理，饮料中乌龙茶添加量为0.7％时，制备的口味最佳。
这说明：本发明通过添加外源酶的方式生产的乌龙茶，并配以果汁、白砂糖等多种食品添加剂制备的白桃乌龙茶饮料能够很好提升白桃乌龙茶饮料的口味，使得茶感突出且不苦涩，果汁感与茶感都得到了充分体现。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：乌龙茶茶汁5％-15％，白砂糖5％-10％、果汁浓缩汁8％-15％、抗氧化剂0.02％-0.1％、酸度调节剂0.02％-0.05％、食用香精0.05％-0.1％以及余量的RO水。
2.根据权利要求1所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，所述乌龙茶茶汁由经外源酶处理加工后所得的乌龙茶通过萃取法制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，所述乌龙茶与萃取阶段中RO水的溶剂的料水比为1:15-1:30。
4.根据权利要求1所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，以所述白桃乌龙茶原料总重量为基准，所述乌龙茶的重量百分含量为0.3％-1.0％，且所述乌龙茶与萃取阶段中的RO水溶剂的料水比为1:20。
5.根据权利要求1所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，所述果汁浓缩汁为水蜜桃浓缩汁和苹果浓缩汁，且以该白桃乌龙茶原料总重量为基准，所述果汁的重量百分含量不少于8％，且其中水蜜桃浓缩汁含量不少于5％。
6.根据权利要求1所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为异Vc钠，所述酸度调节剂为小苏打和一水柠檬酸。
7.一种白桃乌龙果汁茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：制作乌龙茶茶汁；首先选取经由外源酶处理加工后的乌龙茶作为白桃乌龙茶饮料的基料，所述乌龙茶在加工过程中添加了一定量的外源酶，将酶液在茶叶揉捻前的萎凋阶段均匀喷洒在鲜叶上，制成本发明所使用的乌龙茶，所述乌龙茶的用量为该白桃乌龙茶饮料原料总重量的0.3％-1.0％，其次，将上述乌龙茶和RO水溶剂按照料水比为1:15-30进行配制，于60-85℃水温条件下进行萃取10-20min，得到乌龙茶茶汁，另将乌龙茶茶汁依次进行过滤、冷却和离心处理，最后量取配方量的乌龙茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，搅拌溶解均匀，即得到所述乌龙茶茶汁备用；
步骤2：糖液制作；首先向温度为50-60℃的适量RO水中加入配方量的白砂糖，搅拌溶解均匀，便制得糖液，然后将上述糖液进行过滤处理备用；
步骤3：制作白桃乌龙茶饮料；将步骤1-2中制得的所述茶汁、糖液以及配方量的食用香精进行定量混合，搅拌均匀，即制得所述的白桃乌龙茶饮料；
步骤4：无菌灌装；UHT杀菌处理，杀菌温度130-135℃，杀菌时间4-6s，冷却处理至25-30℃，最后将冷却处理后的白桃乌龙茶饮料进行无菌罐装。
8.根据权利要求7所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，乌龙茶鲜叶中酶的添加比例为鲜叶重量的0.1％-0.3％。所添加的外源酶为单宁酶和纤维素酶。
9.根据权利要求7所述的一种白桃乌龙果汁茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，以该白桃乌龙茶饮料原料总重量为基准，所述乌龙茶的重量百分含量为0.4％-0.8％，且所述乌龙茶与萃取阶段汇总RO水溶剂按照料水比为1:20进行配制，萃取温度为60-65℃。
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