CN109181922A - 一种雪花梨啤酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种雪花梨啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域，包括以下步骤：(1)雪花梨汁制作。选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜为原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、进行压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，再加入蜂蜜，得到雪花梨汁；(2)啤酒麦汁制备。将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；(3)两者安一定比例调和。将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；(4)发酵与后处理。本发明由雪花梨发酵液、麦汁混合后发酵酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，联合发酵增加了雪花梨啤酒酒中风味物质的种类和含量，即改善了口感，又提高了品质。本发明所得雪花梨啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯，口感舒适，具有典型性。

Description

一种雪花梨啤酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果味酒精饮品加工领域，是一种特色啤酒的酿造方法。

背景技术

啤酒是一种由麦芽、酒花、酵母、水等为主要原料酿造的一种富含二氧化碳的低酒精饮料。其酿造历史悠久，目前已发展成为世界上最受欢迎的且消耗量最大的低酒精饮料，人们对啤酒的需求越来越大的同时，也追求更多不同口味的啤酒。这也是啤酒爱好者消费升级的一个主流的趋势，人们更加追求啤酒饮料品质；啤酒酿造者都在尝试不同营养价值的啤酒。

而水果风味的特质啤酒不仅有独特的风味，其营养也较普通啤酒更为丰富，从这一角度来说，这种啤酒应该有比较广泛的消费人群。然而从现阶段的行情来看，在生产果味酒精饮品的过程中，其风味一般依赖于可食用的香精、色素、甜味剂的添加，这类啤酒也具有一定的果味。此外，有少数工艺中会添加适量果汁，但这一类果啤在生产时，果汁是在发酵完成后添加的。

此外，雪花梨的营养价值很高，雪花梨还含有大量的蛋白质，脂肪，果酸，矿物质及多种维生素等营养成分，此梨除生食风味独特外，还可加工成梨罐头，梨脯，梨汁等各具风味的工业食品和饮料。雪花梨还有较高的医用价值，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用，具有清心润肺，利便，止咳，润燥清风，醒酒解毒等功效，中药“梨膏”即是用雪花梨配以中草药熬制而成的。同时，雪花梨还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造，品种仍较为单一，且口味类似，差别不大。果味啤酒成为了近年来开发的热潮。目前市场上还没有雪花梨啤酒，所以，开发雪花梨风味特制啤酒的酿造工艺，是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种雪花梨味啤酒饮品及其酿造方法。该方法绿色环保，简单易行且具有良好的肠胃保健功能，市场前景广阔，经济价值极高。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种雪花梨啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)雪花梨汁制作如下：

a.选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜、为原料，将雪花梨洗干净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，加6％-8％的蜂蜜，过滤得到雪花梨汁。

(2)啤酒制备如下：

a.根据权利要求1所述的一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁。

(3)两者经一定比例调和如下：

a.将雪花梨汁和麦汁按体积比(5-4)∶1混合均匀得到混合物，调节混合物的pH值为5.0-5.2，调节糖度为8-12°，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至8.0-12.0℃后排除冷凝固物。

b.发酵与后处理：向步骤a)的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度为8～10℃，进行前酵，当双乙酰含量降到0.08mg/L以下时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度1～-2℃进行后酵，15～17d后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到雪花梨啤酒。

本发明的有益效果：

(1)本发明酿造的果味啤酒，没有添加香精、色素等添加剂，所制得的啤酒的风味不依赖于色素、香精的添加，同时本发明中制备的啤酒不含有害物质，并且风味独特自然、营养丰富，可成为果味啤酒中的高档产品。

(2)雪花梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

(3)雪花梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

(4)原材料都简单易得，酿造工艺且操作简单，经济价值极高。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚，完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)雪花梨汁制作如下：

a.选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜、为原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，加6％-8％的蜂蜜，过滤得到雪花梨汁。

(2)啤酒制备如下：

a.根据权利要求1所述的一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁。

(3)两者经一定比例调和如下：

a.将雪花梨汁和麦汁按体积比(5-4)∶1混合均匀得到混合物，调节混合物的pH值为5.0-5.2，调节糖度为11°P，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至8.0-10.0℃后排除冷凝固物。

b.发酵与后处理：向步骤a步骤的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度为8～10℃，进行前酵，当双乙酰含量降到0.08mg/L以下时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度为-2～2℃进行后酵，15～17d后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到雪花梨啤酒。

实施例2

(1)雪花梨220g，糖适量，纯净水260ml，容器250ml三角瓶，酵母干粉5g。

(2)先把雪花梨切开，去皮，取出果肉，雪花梨肉放入料理机，加入白糖，加入纯净水，盖好拧紧，放料理机里，打成果汁即可。

(3)将上述2中2％的雪花梨汁50mL，装入250mL的三角瓶中，灭菌后放入5g酵母干粉，在30℃左右的温度下活化30min左右形成活性酵母醪液。取18mL活性酵母醪液倒入发酵装置中，分布均匀后，温度控制在8℃，进行前酵；每12h测定一次双乙酰含量，7d后双乙酰含量降至0.08mg/L以下，前酵结束，除去酵母泥；调节发酵液温度至-2℃，进入后酵，发酵13d后，后酵完成，再除一次沉淀物和酵母，得到原酒，测原酒的酒精度为2.86％。

(4)向原酒中加入PVPP，在0℃的温度下过滤除去浑浊物；用孔径0.2μm的微孔滤膜过滤除菌后，得到啤酒；将啤酒与雪花梨汁按1∶2比例装入无菌的酒瓶中，密封后在低温下储存。

Claims (3)

1.一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)雪花梨果汁制作如下：

a.选取成熟的新鲜雪花梨、蜂蜜味原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，加入蜂蜜，得到雪花梨果汁；

(2)啤酒制备如下：

b.根据权利要求1所述的一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物得到麦汁；

(3)两者按一定比例调和如下：

a.将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；

b.发酵与后处理：向步骤(3.a)的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度，进行前酵，当双乙酰含量下降时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度后，进行后酵，然后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到雪花梨啤酒。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中水果来源广泛，本发明使用的是雪花梨。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，雪花梨汁和麦汁按一定比例调和后再进行发酵。