CN104560484A - 一种弱碱性白酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种弱碱性白酒及其酿造方法，所述弱碱性白酒以葡萄作为原料，在发酵和第一次蒸馏前加入雪菊，并在陈酿前加入葡萄籽提取物制得。酿造方法包括选取葡萄作为原料经破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；并在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。发明的弱碱性白酒在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且配合雪菊和葡萄籽提取物，使得发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。

Description

一种弱碱性白酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及一种白酒及其酿造方法，主要涉及一种以葡萄为原料制得的弱碱性白酒极其酿造方法。

背景技术

人们生活中饮用的白酒，其生产工艺主要是由粮食做原料酿造加工而成，具有以下不足：一是浪费了大量的粮食；二是粮食发酵蒸馏白酒的营养成分不及葡萄发酵酒的营养成分高；三是粮食蒸馏白酒中含有较高的对人体有害的甲醇，杂醇油等物质。

长期饮用白酒可能降低胸腺和脾脏或其两者的淋巴细胞生成量和释放率及淋巴细胞亚群 的相对含量。长期饮用白酒还可导致患肝炎病和HIV感染的机会增多，对心脏的损害乙醇对心血管系统的损害显著。据研究标明，长期饮用白酒还可造成骨的重建和矿物质的形成变异，引起骨密度下降，酗酒可导致骨质疏松症。

而葡萄酒，白兰地，威士忌等洋酒，其风味等又不能符合国人的口味，且价格高昂，不为普通大众所接受。国内同样有不少保健酒或果酒的生产商，而其为了更突出保健功能，在所生产的酒中添加了种类繁多的保健成分，其中以中草药成分为代表；但其虽然增加了保健成分，却对酒的口感品质和成色有很大的影响。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种弱碱性白酒及其制备方法。

一种弱碱性白酒，原料选取葡萄破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；其中，在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。

所述弱碱性白酒的原花青素的含量为0.1~10g/L。

进一步的，在原浆发酵前添加雪菊，通过发酵后得到葡萄原酒，在葡萄原酒经第一次蒸馏前再次添加雪菊，经2次蒸馏加入葡萄籽提取物得到弱碱性白酒。

一种弱碱性白酒的酿造方法包括以下步骤：

1 选取葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4g/L时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；

2. 将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，浸泡30~40h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度为40%~45%（v/v）的葡萄原酒蒸馏酒精；

3 将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至25℃~65℃后，进行第二次蒸馏，得到酒精度为67-72%的葡萄原酒蒸馏酒精；

4. 将得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行稳定性处理并加入葡萄籽提取物混合均匀后进行陈酿，其中葡萄籽提取物加入量为10mg~20mg/L。

5. 取陈酿后的弱碱性白酒原酒进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。

进一步的，所述陈酿控制温度在零下40度的低温以下不少于70天，陈酿时间0.8－10年，然后进行澄清。

进一步的，所述步骤1中，雪菊的添加量为200g~1000g雪菊/30吨葡萄原浆；

进一步的，所述步骤2中，雪菊的添加量为100g~500g雪菊/30吨葡萄原酒；

进一步的，所述雪菊为新鲜或制干的昆仑雪菊或天山雪菊。

雪菊，又名两色金鸡菊， 原产美国中西部地区，中国西部地区广为栽培的一种植物，学名双色金鸡菊。由于生长环境较少污染、海拔高,富含多种对人体有益成分。现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12%，远远超过了其他各种菊类。根据长期实验研究说明：雪菊长期服用，能够明显降低高压患者的血压，使高压恢复正常，有较好的降低高压作用；雪菊能明显降低血清的甘油三脂和胆固醇，有较好的降血脂作用。本发明所用雪菊购自市场。

本发明所用葡萄籽提取物购自市场。葡萄籽提取物，其主要成分为原花青素和多酚类物质（白藜芦醇）。其中，原花青素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一。它是植物黄酮中的一类多酚化合物，可溶于水和酒精。经过分析发现，葡萄籽提取物中含有80~85%的原花青素，原花青素为一种天然的强抗氧化剂，葡萄籽提取物“原花青素OPC”的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的50-70倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华（Grape Seed Extract）含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。本发明在第二次蒸馏后加入葡萄籽提取物，可以保证其功效不因受发酵过程影响而降低、受损，其有效成分不随发酵过程流失。

本发明将雪菊和葡萄籽提取物相结合，更加增强了其保健功效。且本发明的雪菊分两次加入雪菊，第一次在发酵前加入，与葡萄原浆一起经过发酵的过程，并在第一次蒸馏前加入，通过蒸馏工艺进一步的将雪菊的有效成分融入到酒体中。通过两次不同时机添加雪菊的工艺，能够更高效率地使雪菊的有效成分融入到酒体中，酒体充分汲取雪菊中的有效成分，充分发挥雪菊降血压、降血脂、营养心肌的保健作用，并赋予酒体清香。

本发明采用二次蒸馏工艺，能提高酒度并降低有机酸和多酚物质的含量，保证成品酒具有较长的保质期和良好的口感。

本发明的有益效果在于：

1、本发明采用葡萄为原料，并在原浆中加入雪菊，采用原浆发酵的方式制得原酒后，再添加雪菊进行蒸馏，得到的成品酒含有丰富的黄酮类物质，葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且在二次蒸馏后添加了葡萄籽提取物，增加了其有效成分，是一种完全不同于粮食酿造白酒的弱碱性白酒，且其口感具有传统粮食白酒不具备的口感和柔和；酒后无明显头痛头晕现象，口中留有清香；一般不会产生酒后异味。

2、本发明将雪菊和葡萄籽提取物相结合加入到其中，使得本发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1

1 原料选取，加入雪菊进行发酵：选取成熟、无腐烂、无损伤、新鲜的葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊量为300g雪菊/30吨葡萄原浆；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4g/L时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；

2. 原酒加入雪菊进行第一次蒸馏：将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，雪菊的添加量为500g雪菊/30吨葡萄原酒；浸泡35h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度约为40%（v/v）的葡萄原酒蒸馏酒精；

3二 次蒸馏：将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至25℃后，将经过第一次蒸馏得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行第二次蒸馏，得到酒精度为67%的葡萄原酒蒸馏酒精；

4. 添加葡萄籽提取物：将步骤3得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行稳定性处理，并加入葡萄籽提取物，加入量为10mg葡萄籽提取物/L葡萄原酒蒸馏酒精，混合均匀后，经过0.8年陈酿，进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。

制得的弱碱性白酒无色透明，果香花香味清新淡雅，酒香和谐，口感细腻醇和，回味绵长。酒精度 (20℃ )69°；总糖( 以葡萄糖计) ≤ 4g/L，总酸6-7.5g/L，挥发酸≤ 4g/L。

本实施例中在发酵前和第一次蒸馏前体检雪菊，雪菊购自市场。据现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12%，远远超过了其他各种菊类。根据长期实验研究说明：雪菊长期服用，能够明显降低高压患者的血压，使高压恢复正常，有较好的降低高压作用；雪菊能明显降低血清的甘油三脂和胆固醇，有较好的降血脂作用。

本实施例在第二次蒸馏后加入葡萄籽提取物，葡萄籽提取物购自市场。在第二次蒸馏后添加葡萄籽提取物可以保证其功效不因受发酵过程影响而降低、受损，其有效成分不随发酵过程流失。葡萄籽提取物其主要成分为原花青素和多酚类物质（白藜芦醇）。其中，原花青素为一种天然的强抗氧化剂，葡萄籽提取物“原花青素OPC”的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的50-70倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。

本发明将雪菊和葡萄籽提取物相结合，更加增强了其保健功效。且本发明的雪菊分两次加入雪菊，第一次在发酵前加入，与葡萄原浆一起经过发酵的过程，并在第一次蒸馏前加入，通过蒸馏工艺进一步的将雪菊的有效成分融入到酒体中。通过两次不同时机添加雪菊的工艺，能够更高效率地使雪菊的有效成分融入到酒体中，酒体充分汲取雪菊中的有效成分，充分发挥雪菊降血压、降血脂、营养心肌的保健作用。将雪菊和葡萄籽提取物相结合加入到其中，使得本发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。

本发明采用葡萄为原料，并在原浆中加入雪菊，采用原浆发酵的方式制得原酒后，再添加雪菊进行蒸馏，得到的成品酒含有丰富的黄酮类物质，葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且在二次蒸馏后添加了葡萄籽提取物，增加了其有效成分，是一种完全不同于粮食酿造白酒的弱碱性白酒，且其口感具有传统粮食白酒不具备的口感和柔和；酒后无明显头痛头晕现象，口中留有清香；一般不会产生酒后异味。

实施例2

1 原料选取，加入雪菊进行发酵：选取成熟、无腐烂、无损伤、新鲜的葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊量为600g雪菊/30吨葡萄原浆；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4g/L时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；

2. 原酒加入雪菊进行第一次蒸馏：将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，雪菊的添加量为500g雪菊/30吨葡萄原酒；浸泡37h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度为40%（v/v）的葡萄原酒蒸馏酒精；

3二 次蒸馏：将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至35℃后，将经过第一次蒸馏得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行第二次蒸馏，得到酒精度为69%的葡萄原酒蒸馏酒精；

4. 添加葡萄籽提取物：将步骤3得到的进行稳定性处理，并加入葡萄籽提取物，加入量为15mg/L葡萄原酒蒸馏酒精，混合均匀后，经过2年陈酿，进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。

制得的弱碱性白酒无色透明，果香花香味清新淡雅，酒香和谐，口感细腻醇和，回味绵长。酒精度 (20℃ )69°；总糖( 以葡萄糖计) ≤ 4g/L，总酸6-7.5g/L，挥发酸≤ 4g/L。

实施例3

1 原料选取，加入雪菊进行发酵：选取成熟、无腐烂、无损伤、新鲜的葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊量为800g雪菊/30吨葡萄原浆；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4g/L时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；

2. 原酒加入雪菊进行第一次蒸馏：将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，雪菊的添加量为500g雪菊/30吨葡萄原酒；浸泡40h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度为40%（v/v）的葡萄原酒蒸馏酒精；

3二 次蒸馏：将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至40℃后，将经过第一次蒸馏得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行第二次蒸馏，得到酒精度为67%的葡萄原酒蒸馏酒精；

4. 添加葡萄籽提取物：将步骤3得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行稳定性处理，并加入葡萄籽提取物，加入量为18mg/L葡萄原酒蒸馏酒精，混合均匀后，经过0.8年陈酿后，进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。

制得的弱碱性白酒无色透明，果香花香味清新淡雅，酒香和谐，口感细腻醇和，回味绵长。酒精度 (20℃ )69°；总糖( 以葡萄糖计) ≤ 4g/L，总酸6-7.5g/L，挥发酸≤ 4g/L。

Claims (7)

1.一种弱碱性白酒，其特征在于：所述弱碱性白酒原料选取葡萄破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；其中，在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。

2.根据权利要求1所述的弱碱性白酒，其特征在于：所述在原浆发酵前添加雪菊，通过发酵后得到葡萄原酒，在葡萄原酒经第一次蒸馏前再次添加雪菊，经2次蒸馏后添加葡萄籽提取物得到弱碱性白酒。

3.一种弱碱性白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1） 选取葡萄作为原料，将葡萄经破碎除梗后压榨成葡萄原浆，加入雪菊；通过发酵制取葡萄原酒；发酵过程中调整葡萄汁含糖量为150克/升，含酸量为7~10克/升，发酵期间控制发酵温度在10~20℃；当发酵液残糖降至4g/L时停止发酵，过滤酒液得到葡萄原酒；

（2） 将上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，浸泡30~40h后，进行第一次蒸馏，得到酒精度为40%~45%（v/v）的葡萄原酒蒸馏酒精；

（3）将步骤2得到的葡萄原酒蒸馏酒精冷却至25℃~65℃后，进行第二次蒸馏，得到酒精度为67-72%的葡萄原酒蒸馏酒精；

（4）将得到的葡萄原酒蒸馏酒精进行稳定性处理并加入葡萄籽提取物混合均匀后进行陈酿，其中葡萄籽提取物加入量为10mg~20mg/L。

4.（5）取陈酿后的弱碱性白酒原酒进行降度调配，封装得到弱碱性白酒。

5.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的酿造方法，其特征在于：所述陈酿控制温度在零下40度的低温以下不少于70天，陈酿时间0.8－10年，然后进行澄清。

6.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1中，雪菊的添加量为200g~1000g雪菊/30吨葡萄原浆；

根据权利要求3所述的弱碱性白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2中，雪菊的添加量为100g~500g雪菊/30吨葡萄原酒。

7.根据权利要求1所述的弱碱性白酒，其特征在于：所述弱碱性白酒的原花青素的含量为0.1~10g/L。