CN105273961A - 一种乌梅复合保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌梅复合保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有乌梅的清香风味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一种纯天然、营养健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。

Description

一种乌梅复合保健酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种乌梅复合保健酒的制作方法。

背景技术

乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。功效：敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治：肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名：梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。

乌梅的功效：1、乌梅止渴功效：乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；2、乌梅止咳功效：乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效：乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。

乌梅通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成乌梅复合保健酒可实现对乌梅原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜乌梅不易贮藏的问题，提供一种乌梅复合保健酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种乌梅复合保健酒的制作方法，其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A选果：原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、李果、桑椹剖开，进行榨汁，过滤取汁；

B发酵：果汁中加入25%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度32℃，时间2-3天，搅拌均匀后，接入5%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28℃，时间5天；

C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存6个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D调配：按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；加入适量的甘草液，丁香、金盏花、鱼腥草浸提汁和柠檬酸；

E贮存：合格的乌梅酒贮存陈酿15个月；

F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为102℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。

有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有乌梅的清香风味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一种纯天然、营养健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种乌梅复合保健酒的制作方法，具体操作步骤为：

A选果：原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、刺玫果、醋栗剖开，进行榨汁，过滤取汁；

B发酵：果汁中加入15%的白砂糖液和5%的冰糖液进行前发酵，发酵温度20-25℃，时间5-6天，搅拌均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25℃，时间6-8天；

C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D调配：按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；

E贮存：合格的乌梅酒贮存陈酿一年以上再用；

F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。

实施例2：

一种乌梅复合保健酒的制作方法，具体操作步骤为：

A选果：原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的枸杞沥干水加入；

B发酵：果汁中加入35%的蛋白糖液进行前发酵，发酵温度20-25℃，时间5-6天，搅拌均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25℃，时间6-8天；

C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D调配：按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；

E贮存：合格的乌梅酒贮存陈酿一年以上再用；

F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种乌梅复合保健酒的制作方法，其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A选果：原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、李果、桑椹剖开，进行榨汁，过滤取汁；

B发酵：果汁中加入25%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度32℃，时间2-3天，搅拌均匀后，接入5%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28℃，时间5天；

C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存6个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D调配：按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；加入适量的甘草液，丁香、金盏花、鱼腥草浸提汁和柠檬酸；

E贮存：合格的乌梅酒贮存陈酿15个月；

F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为102℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。