CN105176742A

CN105176742A - 茶酒

Info

Publication number: CN105176742A
Application number: CN201510635572.1A
Authority: CN
Inventors: 欧承菊
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-09-30
Filing date: 2015-09-30
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明公开了一种茶酒，旨在提供一种制备方法简单、营养成分丰富的茶酒。它由茶叶1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制备而成，方法如下：用清水浸泡清洗茶叶，滤干备用；将滤干的茶叶放入80～90℃的水中，保温浸提20～40分钟；过滤，得茶汤；加入蔗糖溶解，冷却，得糖茶汤；取出部分糖茶汤，加入酵母，加热至20～40℃；保温活化，得酵母茶汤；将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混匀，自然发酵，得原酒；原酒澄清、过滤，陈酿即得。本发明有茶饮和酒饮共同优点，兼具茶叶的清香、白酒的醇香以及蜂蜜的芳香，口味纯正、风味独特，甜中带涩、遗香持久、回味悠长、营养丰富，老少皆宜，是茶饮与酒饮的完美结合。

Description

茶酒

技术领域

本发明涉及一种酒精饮料，尤其涉及一种茶酒，属于保健饮料。

背景技术

茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，如何将这两种饮料进行结合、各取所长，开发对人体有益的饮品一直是业内人士努力探索的课题。茶酒是茶与酒结合、具有两者特点的一种新型饮料。

目前，茶酒的制作方法通常有以下两种：1）用白酒浸提茶叶中的有效成分，然后进行混配勾兑；如“CN102994331A”、“CN104099225A”。该方法虽然比较简单，但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精，因此该方法难以有效提取茶叶中的有效成分，进而影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶中的诸多有效成分未经发酵处理，因此茶酒的营养价值会打折扣。2）将茶叶与制酒原料（如：粮食、中药材）混配发酵，经蒸馏而成；如“CN1908145A”、“CN1417318A”、“CN1563333A”。由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。第三，该方法存在工艺复杂、生产周期长、成本高等缺陷。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种制备方法简单、营养成分丰富的茶酒。

为了实现上述目的，本发明茶酒包括茶叶，由下列重量份的原料制成而成：茶叶1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制备而成，具体方法如下：

1）用清水浸泡清洗茶叶10～30分钟，滤干备用；

2）将滤干的茶叶放入80～90℃的水中保温浸提20～40分钟；过滤，得茶汤；

3）加入蔗糖溶解，冷却至室温，得糖茶汤；

4）取出5～10份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20～40℃；保温活化20～35分钟，得酵母茶汤；

5）将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合均匀，在18～32℃环境中发酵10～15天，得原酒；

6）将原酒澄清、过滤，陈酿20～40天。

在上述技术方案中优选采用：蔗糖30份、酵母0.45份、水90份。

在上述技术方案中蔗糖优选冰糖、茶叶优选绿茶。

在上述技术方案中：浸泡清洗茶叶的时间优选20分钟，浸提温度优选85℃、浸提时间优选30分钟，活化温度优选30℃、活化时间优选30分钟，发酵温度优选25℃。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来，以水煮方式浸提茶叶中的有效成分，因此不仅可充分提取茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分，而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。另外，由于采用了果酒制备方法，以蔗糖为主要制酒原料，因此茶汤中的氨基酸、蛋白质、多种酶等有效成分经发酵处理后能够产生生化反应；营养更加丰富，而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。第三，由于本发明茶酒未经高温蒸馏处理，因此茶叶中的营养成分不会遭到破坏。第四，由于原料只有茶叶和蔗糖，因此茶叶中的有效成分不会残留于粮食、药材等制酒原料中而丢失。

本发明有茶饮和酒饮共同优点，不仅兼具茶叶的清香、白酒的醇香以及蜂蜜的芳香，而且口味纯正、风味独特，甜中带涩、遗香持久、回味悠长。本发明酒精度低、营养丰富，老少皆宜，是茶饮与酒饮的完美结合。

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1）用清水浸泡清洗1千克茶叶30分钟，滤干备用；

2）将滤干的茶叶放入100千克的80℃水中，保温浸提40分钟；过滤，得茶汤；

3）加入蔗糖20千克溶解，冷却至室温，得糖茶汤；

4）取出5～10千克糖茶汤，加入酵母0.6千克，文火加热至20℃；保温活化35分钟，得酵母茶汤；

5）将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合均匀，在18℃环境中发酵15天，得原酒；

6）将原酒澄清、过滤，陈酿20～40天。

实施例2

各步骤同实施例1，其中：步骤1）中的茶叶为3千克、浸泡清洗时间10分钟，步骤2）中的水为80千克、水温为90℃、浸提时间为20分钟，步骤3）中的将蔗糖为40千克，步骤4）中的酵母为0.25千克、活化温度为40℃、活化时间为20分钟，步骤5）中发酵温度为32℃、发酵10天。

实施例3

各步骤同实施例1，其中：步骤1）中的茶叶为2千克、浸泡清洗时间20分钟，步骤2）中的水为90千克、水温为85℃、浸提时间为30分钟，步骤3）中的将蔗糖为30千克，步骤4）中的酵母为0.45千克、活化温度为30℃、活化时间为30分钟，步骤5）中发酵温度为25℃、发酵13天。

在上述各实施例中，蔗糖为冰糖、茶叶为绿茶。

Claims

1.一种茶酒，包括茶叶；其特征在于由下列重量份的原料制成：茶叶1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制备而成，其制备方法如下：

1）用清水浸泡清洗茶叶10～30分钟，滤干备用；

3）加入蔗糖溶解，冷却至室温，得糖茶汤；

6）将原酒澄清、过滤，陈酿20～40天。

2.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于：蔗糖30份、酵母0.45份、水90份。

3.根据权利要求1或2所述的茶酒，其特征在于：蔗糖为冰糖、茶叶为绿茶。

4.根据权利要求1或2所述的茶酒，其特征在于：浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为85℃、浸提时间为30分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃。