CN112375644A - 一种绿茶发酵酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶发酵酒的制备方法，包括以下步骤：茶叶的选取；水的选取；茶汤的提取；选择发酵罐；发酵；分离、灭菌：将发酵完成的酒进行粗过滤，然后下胶灭菌，静放1‑2个月，加入二氧化硫0.02克/L终止其继续发酵；调配：将静放的酒进行相关理化指标检测，根据检测结果进行调配，调配完毕倒入冷处理灌，进行2‑5摄氏度的恒温冷处理，7天后采用高度精密的过滤设备进行过滤和灭菌处理；罐装：将过滤灭菌好的酒倒入储存灌等待灌装，灌装后装箱入库。本发明采用上述一种绿茶发酵酒的制备方法，使得绿茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色香味及风格有着极大的影响，同时制作方法较为简便。
Description
技术领域
本发明涉及发酵酒技术领域，尤其是涉及一种绿茶发酵酒的制备方法。
背景技术
绿茶是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调，故名绿茶。绿茶在我国被誉为“国饮”，现代科学大量研究证实，绿茶含有大量与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，由于含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等成分，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶发酵酒的制备方法，使得绿茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色香味及风格有着极大的影响，同时制作方法较为简便。
为实现上述目的，本发明提供了一种绿茶发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶叶的选取；
(2)水的选取；
(3)茶汤的提取：按茶叶与水1：30的比例提取茶汤，提取茶汤的温度控制在75-90摄氏度之间；
(4)选择发酵罐；
(5)发酵：将茶汤与糖的配比溶液放入到发酵灌中，将溶液的温度控制在25-30摄氏度之间进行恒温发酵，发酵按0.05g/L溶液加入Bv818酵母，每天测一次糖的消耗量和溶液酸度，发酵时间不少于10天；
(6)分离、灭菌：将发酵完成的酒进行粗过滤，然后下胶灭菌，静放1-2个月，加入二氧化硫0.02克/L终止其继续发酵；
(7)调配：将静放的酒进行相关理化指标检测，根据检测结果进行调配，调配完毕倒入冷处理灌，进行2-5摄氏度的恒温冷处理，7天后采用高度精密的过滤设备进行过滤和灭菌处理；
(8)罐装：将过滤灭菌好的酒倒入储存灌等待灌装，灌装设备、酒瓶、瓶塞进行灭菌消毒处理，灌装后装箱入库。
优选的，所述步骤(1)中的茶叶为生态绿茶。
优选的，所述步骤(1)中的水为山泉水，对山泉水进行软化、过滤处理。
优选的，所述步骤(4)中的发酵罐采用304不锈钢材料。
优选的，所述步骤(5)中茶汤与糖的配比是根据产品标准规定的酒精度，按1度糖产生0.6度酒的比例进行配比。
优选的，所述糖采用的是白糖，按茶汤容量总数加入25-30％的白糖，然后再以成品酒的标准酒精度为核定标准，确定加入白糖的比例。
优选的，所述步骤(5)中的发酵过程，酸度不大于7。
因此，本发明采用上述一种绿茶发酵酒的制备方法，使得绿茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色香味及风格有着极大的影响，同时制作方法较为简便。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
图1为本发明一种绿茶发酵酒的制备方法实施例的流程图。
具体实施方式
以下通过附图和实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
除非另外定义，本发明使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本发明中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。
实施例
图1为本发明一种绿茶发酵酒的制备方法实施例的流程图，如图所示，本发明提供了一种绿茶发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶叶的选取：选用贵州独特的生态绿茶，不得含有农药残留成分；
(2)水的选取：选用山泉水，并对水质进行软化、过滤处理；
(3)茶汤的提取：按茶叶与水1：30的比例提取茶汤，提取茶汤的温度控制在75-90摄氏度之间；
(4)选择发酵罐：所需发酵罐的材料必须是304以上质量不锈钢材；
(5)发酵：茶汤与糖的配比是根据产品标准规定的酒精度，按1度糖产生0.6度酒的比例进行配比，糖采用的是白糖，按茶汤容量总数加入25-30％的白糖，然后再以成品酒的标准酒精度为核定标准，确定加入白糖的比例，将茶汤与糖的配比溶液放入到发酵灌中，将溶液的温度控制在25-30摄氏度之间进行恒温发酵，发酵按0.05g/L溶液加入Bv818酵母，每天测一次糖的消耗量和溶液酸度，酸度不大于7，发酵时间不少于10天；
(6)分离、灭菌：将发酵完成的酒进行粗过滤，然后下胶灭菌，静放1-2个月，加入二氧化硫0.02克/L终止其继续发酵；
(7)调配：将静放的酒进行相关理化指标检测，根据检测结果进行调配，调配完毕倒入冷处理灌，进行2-5摄氏度的恒温冷处理，7天后采用高度精密的过滤设备进行过滤和灭菌处理；
(8)罐装：将过滤灭菌好的酒倒入储存灌等待灌装，灌装设备、酒瓶、瓶塞进行灭菌消毒处理，灌装后装箱入库，整个生产过程自溶液进入发酵灌后必须全封闭进行生产，不要与外界空气接触，以免造成细菌感染。
因此，本发明采用上述结构的一种绿茶发酵酒的制备方法，使得绿茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色香味及风格有着极大的影响，同时制作方法较为简便。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)茶叶的选取；
(2)水的选取；
(3)茶汤的提取：按茶叶与水1：30的比例提取茶汤，提取茶汤的温度控制在75-90摄氏度之间；
(4)选择发酵罐；
(5)发酵：将茶汤与糖的配比溶液放入到发酵灌中，将溶液的温度控制在25-30摄氏度之间进行恒温发酵，发酵按0.05g/L溶液加入Bv818酵母，每天测一次糖的消耗量和溶液酸度，发酵时间不少于10天；
(6)分离、灭菌：将发酵完成的酒进行粗过滤，然后下胶灭菌，静放1-2个月，加入二氧化硫0.02克/L终止其继续发酵；
(7)调配：将静放的酒进行相关理化指标检测，根据检测结果进行调配，调配完毕倒入冷处理灌，进行2-5摄氏度的恒温冷处理，7天后采用高度精密的过滤设备进行过滤和灭菌处理；
(8)罐装：将过滤灭菌好的酒倒入储存灌等待灌装，灌装设备、酒瓶、瓶塞进行灭菌消毒处理，灌装后装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的茶叶为生态绿茶。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的水为山泉水，对山泉水进行软化、过滤处理。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵罐采用304不锈钢材料。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中茶汤与糖的配比是根据产品标准规定的酒精度，按1度糖产生0.6度酒的比例进行配比。
6.根据权利要求5所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述糖采用的是白糖，按茶汤容量总数加入25-30％的白糖，然后再以成品酒的标准酒精度为核定标准，确定加入白糖的比例。
7.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的发酵过程，酸度不大于7。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210219 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |