CN107057918A - 一种茶酒的生酿制造方法 - Google Patents

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徐泽
张莹
杨海滨
邬秀宏
钟应富
李中林
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    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种茶酒的生酿制造方法,包括以下步骤:1)将绿茶茶叶和水混合,得到茶叶萃取液;2)将蔗糖和茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液;3)将酒曲加入茶糖混合液中制得茶糖发酵液;4)制得酿酒基料;5)将酿酒基料和茶糖发酵液混合均匀,然后装入容器密封发酵制得酒醅;6)对酒培进行蒸馏,制得茶酒。本发明茶酒的生酿制造方法,所获得的茶酒,茶香明显,酒香醇厚,风味独特,营养丰富;且酿制周期短,产酒率高。

Description

一种茶酒的生酿制造方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及酒的制造方法,特别涉及一种茶酒的制造方法。
背景技术
[0002]绿茶是未经发酵的,饮用最为广泛的一种茶。现代科学大量研宄证实,茶叶确实含 有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减 月巴、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射 病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、 咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
[0003]酒是由米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。 [0004]茶和酒通常是相互独立的饮品,而随着制茶、酿酒技术的发展,将茶和酒的特点融 为一体的茶酒饮品也逐渐发展流行起来,与此同时茶酒酿造工艺也成为人们研宄的热点与 重点。
发明内容
[0005]有鉴于此,本发明的目的是提供一种茶酒的生酿制造方法,以实现将茶和酒有机 结合,获得营养更全面、风味独特的茶酒饮品。
[0006]本发明茶酒的生酿制造方法,包括以下步骤:
[0007] 1)按重量份计,将5-10份绿茶茶叶和100份80-95°C的水混合,萃取25-30分钟,然 后采用500目的过滤网过滤,得到茶叶萃取液;
[0008] 2)按重量份计,将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液;
[0009] 3)按重量份计,将2_3份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中,培养12-24小 时制得茶糖发酵液;
[0010]所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶30-35%,液化酶3%_5%,黑曲霉5%一 8%,根霉10%_12%,以及酿酒酵母40%-52% ;
[0011] 4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5:4:3:1: 4:2:2的比例混合均匀,制得酿酒基料;
[0012] 5)按重量份计,将1〇〇份酿酒基料和150份-200份的茶糖发酵液混合均匀,然后装 入容器密封发酵15-25天,制得酒醅;
[0013] 6)对酒培进行蒸馏,制得茶酒。
[0014]本发明的有益效果:
[0015] 1、本发明茶酒的生酿制造方法,其利用茶叶萃取液代替水与酿酒基料混合,进行 发酵,使制得的酒中具有茶的香味,并富含茶叶中茶多酚等有益成分,所获得的茶酒,茶香 明显,酒香醇厚,风味独特,营养丰富。
[0016] 2、本发明茶酒的生酿制造方法,其将花豆和赤豆作为酿酒原料,花豆和赤豆的营 养相当丰富,含多达17种的氨基酸,具有补血补钙和治疗冠心病登的功效,花豆和赤豆中氨 基酸、维生素等有益成分溶解于茶酒中,使得茶酒营养更丰富。
[0017] 3、本发明茶酒的生酿制造方法,其采用生酿方式酿制茶酒,所用酒曲中具有大量 的糖化酶、液化酶等,能加快淀粉的转化,同时酒曲中的黑曲霉和根霉等能产生有机酸和芳 香物质,从而消除酒中的异味和有害物质,使酒味回味绵长,口感更好,能解决生酿酒口感 差的问题;同时酒曲中所含的大量酿酒酵母,通过酿酒酵母的发酵转化,在生产酒精的同时 还能进一步产生大量的酸、酯等芳香物质,使得酒味更醇厚;采用本发明生酿发酵制造茶 酒,相对熟料发酵制酒,其工艺更简单,制造成本更低。
[0018] 4、本发明茶酒的生酿制造方法,其酿酒基料为粉状,同时酒曲预先在茶糖混合液 中培养活化1 使得酿酒基料能更快的被酒曲发酵转化,可缩短发酵时间,同时产酒率更高, 且酿酒基料采用多种不同的粮食,使制得的茶酒综合口感更佳。
具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0020] 实施例一:
[0021] 本实施例茶酒的生酿制造方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0022] 1)按重量份计,将5份绿茶茶叶和100份80°C的水混合,萃取25分钟,然后采用500 目的过滤网过滤,得到茶叶萃取液;
[0023] 2)按重量份计,将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液;
[0024] 3)按重量份计,将2份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中,培养12小时制 得茶糖发酵液;
[0025]所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶30%,液化酶5%,黑曲霉8%,根霉 10% %,以及酿酒酵母47% ;
[0026] 4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5:4:3:1: 4:2:2的比例混合均匀,制得酿酒基料;
[0027] 5)按重量份计,将100份酿酒基料和150份的茶糖发酵液混合均匀,然后装入容器 密封发酵15天,制得酒醅;
[0028] 6)对酒培进行蒸馏,制得茶酒。
[0029] 经检测,本实施例所制得的茶酒中,醇类芳香物质在1000-1200mg/L,酯类芳香物 质在4800-5000mg/L,酸类芳香物质在1300-1500mg/L,茶多酚含量0.7-0.9mg/L,口感醇厚, 且茶香明显。
[0030] 实施例二:本发明茶酒的生酿制造方法,包括以下步骤:
[0031] 1)按重量份计,将7份绿茶茶叶和100份90°C的水混合,萃取30分钟,然后采用5〇〇 目的过滤网过滤,得到茶叶萃取液;
[0032] 2)按重量份计,将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液;
[0033] 3)按重量份计,将2份酒曲加入经灭菌处理的1〇〇份茶糖混合液中,培养18小时制 得茶糖发酵液;
[0034] 所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶33%,液化酶4%,黑曲霉7%,根霉11 %, 以及酿酒酵母45%;
[0035] 4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5:4:3:1: 4:2:2的比例混合均匀,制得酿酒基料;
[0036] 5)按重量份计,将100份酿酒基料和1580份的茶糖发酵液混合均匀,然后装入容器 密封发酵20天,制得酒醅;
[0037] 6)对酒培进行蒸馏,制得茶酒。
[0038] 经检测,本实施例所制得的茶酒中,醇类芳香物质在1000-1200mg/L,酯类芳香物 质在4800-5000mg/L,酸类芳香物质在1300-1500mg/L,茶多酚含量0 • 7-0 • 9mg/L,口感醇厚, 且茶香明显。
[0039] 实施例三:
[0040] 1)按重量份计,将10份绿茶茶叶和100份95。(:的水混合,萃取30分钟,然后采用500 目的过滤网过滤,得到茶叶萃取液;
[0041] 2)按重量份计,将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液;
[0042] 3)按重量份计,将3份酒曲加入经灭菌处理的1〇〇份茶糖混合液中,培养24小时制 得茶糖发酵液;
[0043] 所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶35 %,液化酶5 %,黑曲霉8 %,根霉12 %, 以及酿酒酵母40% %;
[0044] 4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高梁粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5:4:3:1: 4:2:2的比例混合均匀,制得酿酒基料;
[0045] 5)按重量份计,将100份酿酒基料和200份的茶糖发酵液混合均匀,然后装入容器 密封发酵25天,制得酒醅;
[0046] 6)对酒培进行蒸馏,制得茶酒。
[0047] 经检测,本实施例所制得的茶酒中,醇类芳香物质在l〇〇〇_l2〇〇mg/L,酯类芳香物 质在4800-5000mg/L,酸类芳香物质在l3〇〇-l5〇〇mg/L,茶多酷含量0.7-0.9mg/L,口感醇厚, 且茶香明显。
[0048] 最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种茶酒的生酿制造方法,其特征在于:包括以下步骤: 1) 按重量份计,将5-10份绿茶茶叶和1〇〇份80-95°C的水混合,萃取25-30分钟,然后采 用500目的过滤网过滤,得到茶叶萃取液; 2) 按重量份计,将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合,得到茶糖混合液; 3) 按重量份计,将2-3份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中,培养12-24小时制 得茶糖发酵液; 所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶3〇_35 %,液化酶3 %-5%,黑曲霉5%-8%,根 霉10%-12%,以及酿酒酵母40%-52% ; 4) 将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5:4:3: h 4:2: 2的比例混合均匀,制得酿酒基料; 5) 按重量份计,将1〇〇份酿酒基料和150份_200份的茶糖发酵液混合均匀,然后装入容 器密封发酵15-25天,制得酒醅; 6) 对酒培进行蒸馏,制得茶酒。
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