CN104611166A - 一种桂花葡萄酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于葡萄酒技术领域，具体涉及一种桂花葡萄酒的生产方法。其在葡萄酒中加入桂花，酿造出一种桂花加香型葡萄酒，不仅丰富了葡萄酒的品种，还增加了劣质葡萄原料的经济价值。本发明采用的生产方法的步骤为：（1）葡萄原料分选；（2）除梗破碎；（3）发酵；（4）原酒陈酿；（5）桂花香气物质的提取；（6）添加桂花提取液；（7）澄清稳定后装瓶。
Description
一、技术领域
本发明属于葡萄酒技术领域，具体涉及一种桂花葡萄酒的生产方法。
二、背景技术
由于年份和地域的限制，各个葡萄酒产区未必每年都能收获到可以用来酿造优质葡萄酒的优质原料，品质一般或较差的葡萄酿造的葡萄酒往往没有典型的品种特征，因此只能用来酿造品质一般的葡萄酒，这些葡萄酒由于其低劣的品质往往被消费者抛弃，导致葡萄酒的滞销和因变质而销毁，加剧酒厂的经济损失。
加香葡萄酒（flavoured wines）是指以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或溜出液）而制成的葡萄酒，如苦艾酒和味美思酒。随着人们生活水平的不断提高，以及不同地域的饮食习惯和个人饮食爱好的多样性，人们对加香葡萄酒的多样化提出了越来越高的要求。
桂花Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour. 为常绿灌木或小乔木，属木犀属；花，芳香，味辛，可以入药，具有散寒破结，化痰止咳的功效，可用于牙痛，咳喘痰多，腹痛等。桂花可用于制作桂花糕，也可用于制作桂花茶和桂花酒。桂花茶具养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明的功效；桂花酒（基酒为中国白酒）：香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效，尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”，祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。
三、发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种桂花葡萄酒的生产方法，其在葡萄酒中加入桂花，酿造出一种桂花加香型葡萄酒，不仅丰富了葡萄酒的品种，还增加了劣质葡萄原料的经济价值。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种桂花葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法的步骤包括：（1）葡萄原料分选；（2）除梗破碎；（3）发酵；（4）原酒陈酿；（5）桂花香气物质的提取；（6）添加桂花提取液；（7）澄清稳定后装瓶。
所述的步骤（1）葡萄原料分选：分选去除烂果，杂质；
所述的步骤（2）除梗破碎：将原料进行除梗破碎，形成葡萄醪；
所述的步骤（3）发酵：在葡萄醪中添加活性干酵母200mg/L，启动发酵，发酵温度控制在23-25℃，进行为期2-3天的浸渍发酵，当发酵启动后，按照预定酒度11-12%vol和残糖量80-100mg/L来调整葡萄醪的糖度，在浸渍发酵过程中要每天喷淋皮渣2次，同时监测温度和比重的变化，保持温度23-25℃，比重呈下降趋势，2-3天后，浸渍发酵结束，经压榨取汁，得到澄清汁后，进行清汁酒精发酵，保持温度18-20℃，当含糖量达到80-100mg/L时，添加SO260-80mg/L终止发酵，得原酒；
所述的步骤（4）原酒陈酿：将步骤（3）中得到的原酒保持在4℃低温下密封陈酿，在陈酿过程中要进行2-3次倒罐去除沉淀；
所述的步骤（5）桂花香气物质的提取：在开花盛期的晴朗早晨，采集桂花，放在小口的密封玻璃容器中，添加50倍重量的食用酒精，浸提5-7天，每天搅拌2-3次，浸提结束后，用细纱布过滤，将澄清液（桂花提取液）放在密封的玻璃瓶中，在4℃避光保存，备用；
所述的步骤（6）添加桂花提取液：在澄清稳定的葡萄原酒中添加3-5ml/L的桂花提取液，搅拌均匀，静置陈酿1-2个月；
所述的步骤（7）澄清稳定后装瓶：当桂花葡萄酒澄清稳定后，过滤装瓶即可。
所述的步骤（5）中酒精的酒精度为95%。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明是在葡萄基酒种添加了桂花提取液，增加了葡萄酒香气的复杂度和营养度，一定意义上弥补了劣质葡萄原料所酿葡萄酒的缺陷。运用本发明酿造的桂花葡萄酒，呈浅紫红色，香气浓郁优雅，口感清爽易饮，是一种保健饮品，具有广阔的市场前景。
四、附图说明
图1为本发明桂花葡萄酒的生产工艺流程图；
图2为本发明桂花香气物质的提取流程图。
五、具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
实验通过桂花提取液的不同添加量和基酒糖酸酒度的不同配比酿造的桂花葡萄酒进行一系列的感官分析和理化检测，从而初步研制出一种桂花葡萄酒的制作工艺。
一种桂花葡萄酒的生产方法，所述的生产方法的步骤包括：
（1）葡萄原料分选：分选去除烂果，杂质；
所述的步骤（2）除梗破碎：将原料进行除梗破碎，形成葡萄醪；
所述的步骤（3）发酵：在葡萄醪中添加活性干酵母200mg/L，启动发酵，发酵温度控制在23-25℃，进行为期2-3天的浸渍发酵，当发酵启动后，按照预定酒度11-12%vol和残糖量80-100mg/L来调整葡萄醪的糖度，在浸渍发酵过程中要每天喷淋皮渣2次，同时监测温度和比重的变化，保持温度23-25℃，比重呈下降趋势，2-3天后，浸渍发酵结束，经压榨取汁，得到澄清汁后，进行清汁酒精发酵，保持温度18-20℃，当含糖量达到80-100mg/L时，添加SO260-80mg/L终止发酵，得原酒；
所述的步骤（4）原酒陈酿：将步骤（3）中得到的原酒保持在4℃低温下密封陈酿，在陈酿过程中要进行2-3次倒罐去除沉淀；
所述的步骤（5）桂花香气物质的提取：在开花盛期的晴朗早晨，采集桂花，放在小口的密封玻璃容器中，添加50倍重量的食用酒精（酒精度为95%），浸提5-7天，每天搅拌2-3次，浸提结束后，用细纱布过滤，将澄清液（桂花提取液）放在密封的玻璃瓶中，在4℃避光保存，备用；
所述的步骤（6）添加桂花提取液：在澄清稳定的葡萄原酒中添加3-5ml/L的桂花提取液，搅拌均匀，静置陈酿1-2个月；
所述的步骤（7）澄清稳定后装瓶：当桂花葡萄酒澄清稳定后，过滤装瓶即可。
Claims (3)
1.一种桂花葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法的步骤包括：（1）葡萄原料分选；（2）除梗破碎；（3）发酵；（4）原酒陈酿；（5）桂花香气物质的提取；（6）添加桂花提取液；（7）澄清稳定后装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种桂花葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤（1）葡萄原料分选：分选去除烂果，杂质；
所述的步骤（2）除梗破碎：将原料进行除梗破碎，形成葡萄醪；
所述的步骤（3）发酵：在葡萄醪中添加活性干酵母200mg/L，启动发酵，发酵温度控制在23-25℃，进行为期2-3天的浸渍发酵，当发酵启动后，按照预定酒度11-12%vol和残糖量80-100mg/L来调整葡萄醪的糖度，在浸渍发酵过程中要每天喷淋皮渣2次，同时监测温度和比重的变化，保持温度23-25℃，比重呈下降趋势，2-3天后，浸渍发酵结束，经压榨取汁，得到澄清汁后，进行清汁酒精发酵，保持温度18-20℃，当含糖量达到80-100mg/L时，添加SO260-80mg/L终止发酵，得原酒；
所述的步骤（4）原酒陈酿：将步骤（3）中得到的原酒保持在4℃低温下密封陈酿，在陈酿过程中要进行2-3次倒罐去除沉淀；
所述的步骤（5）桂花香气物质的提取：在开花盛期的晴朗早晨，采集桂花，放在小口的密封玻璃容器中，添加50倍重量的食用酒精，浸提5-7天，每天搅拌2-3次，浸提结束后，用细纱布过滤，将澄清液（桂花提取液）放在密封的玻璃瓶中，在4℃避光保存，备用；
所述的步骤（6）添加桂花提取液：在澄清稳定的葡萄原酒中添加3-5ml/L的桂花提取液，搅拌均匀，静置陈酿1-2个月；
所述的步骤（7）澄清稳定后装瓶：当桂花葡萄酒澄清稳定后，过滤装瓶即可。
3.根据权利要求2所述的一种桂花葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤（5）中酒精的酒精度为95%。
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