CN111575133A - 一种龙眼酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种龙眼酒的制备方法，包括得到新鲜的龙眼果肉；将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，烘干至龙眼果肉含水量为45‑80％；粉碎成匀浆状的混合果汁，龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，得调配汁；加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒，本发明所提供的一种龙眼酒的制备方法制备出的龙眼酒具有具有香气细腻协调、清雅纯正、留香持久、口感清香爽口、醇厚协调、回味甘甜的特点，具有极大的经济价值和社会价值。
Description
技术领域
本发明涉及龙眼加工技术领域，具体涉及一种龙眼酒的制备方法。
背景技术
龙眼是无患子科龙眼属植物，常绿乔木，果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体；种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。花期春夏间，果期夏季，龙眼原产于中国南部地区，分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省(区)，主产于广东、福建、台湾、广西。龙眼因其假种皮富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药；种子含淀粉，经适当处理后，可酿酒，然而，利用龙眼酿酒的技术还尚未完善，现有技术中的酿酒技术往往通过简单的发酵完成，这样酿造出来的酒口感极差，有待进一步的改进。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种制备龙眼酒清雅纯正、留香持久、口感清香爽口等优点的龙眼酒的制备方法。
本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：
本发明提供一种龙眼酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得到新鲜的龙眼果肉；
还包括如下步骤：
(2)将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，后取出冷却至室温；
(3)将经过步骤(2)处理的龙眼果肉进行烘干处理，烘干至龙眼果肉含水量为45-80％；
(4)使用匀浆机或胶体磨将经过步骤(3)处理的龙眼果肉粉碎成匀浆状的混合果汁，往所述混合果汁中加入纤维素酶酶解、过滤，得龙眼汁；
(5)往上述龙眼汁中加入液氮后，于290-295Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理龙眼汁；
(6)先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8-4.2，然后在300-310Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(7)往上述调配汁中加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，于25-35℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(8)陈酿：将上述酒液加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒
进一步地，步骤(2)中所述热水的温度为90℃～100℃。
进一步地，步骤(4)中酶解的温度为25-30℃，时间为0.5-1.5h。
进一步地，骤(7)中所述党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳加入的比列为总质量的0.5-2％。
更进一步地，步骤(8)鲜花提取液为白玉兰、玫瑰、月季、槐花、百合、薄荷、白莲、茉莉、晚香玉、芙蓉、晚香玉中的一种的鲜花提取液。
本发明的有益效果在于：
本发明所提供的一种龙眼酒的制备方法制备出的龙眼酒具有具有香气细腻协调、清雅纯正、留香持久、口感清香爽口、醇厚协调、回味甘甜的特点，具有极好的品质，而且本工艺不采用任何化学添加剂，不存在有害身体的成分，而且能有补心脾，助精神的作用，适用于失眠、健忘、惊悸、虚劳衰弱等症，有一定的缓解功效，具有极大的经济价值和社会价值。
具体实施方式
下面结合实施例具体阐明本发明的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本发明的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本发明专利保护范围的限制，因为在不脱离本发明的精神和范围的基础上，可以对本发明进行许多改变。
实施例1
本实施例提供一种龙眼酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得到新鲜的龙眼果肉；
还包括如下步骤：
(2)将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，后取出冷却至室温；
(3)将经过步骤(2)处理的龙眼果肉进行烘干处理，烘干至龙眼果肉含水量为45-80％；
(4)使用匀浆机或胶体磨将经过步骤(3)处理的龙眼果肉粉碎成匀浆状的混合果汁，往所述混合果汁中加入纤维素酶酶解、过滤，得龙眼汁；
(5)往上述龙眼汁中加入液氮后，于290-295Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理龙眼汁；
(6)先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8-4.2，然后在300-310Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(7)往上述调配汁中加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，于25-35℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(8)陈酿：将上述酒液加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒
本实施例中，步骤(2)中所述热水的温度为90℃℃。
本实施例中，步骤(4)中酶解的温度为25℃，时间为0.5h。
本实施例中，骤(7)中所述党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳加入的比列为总质量的0.5％。
本实施例中，步骤(8)鲜花提取液为玫瑰的鲜花提取液。
实施例2
本实施例提供一种龙眼酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得到新鲜的龙眼果肉；
还包括如下步骤：
(2)将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，后取出冷却至室温；
(3)将经过步骤(2)处理的龙眼果肉进行烘干处理，烘干至龙眼果肉含水量为45-80％；
(4)使用匀浆机或胶体磨将经过步骤(3)处理的龙眼果肉粉碎成匀浆状的混合果汁，往所述混合果汁中加入纤维素酶酶解、过滤，得龙眼汁；
(5)往上述龙眼汁中加入液氮后，于290-295Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理龙眼汁；
(6)先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8-4.2，然后在300-310Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(7)往上述调配汁中加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，于25-35℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(8)陈酿：将上述酒液加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒
本实施例中，步骤(2)中所述热水的温度为95℃。
本实施例中，步骤(4)中酶解的温度为30℃，时间1.5h。
本实施例中，骤(7)中所述党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳加入的比列为总质量的1％。
本实施例中，步骤(8)鲜花提取液为槐花的鲜花提取液。
实施例3
本实施例提供一种龙眼酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得到新鲜的龙眼果肉；
还包括如下步骤：
(2)将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，后取出冷却至室温；
(3)将经过步骤(2)处理的龙眼果肉进行烘干处理，烘干至龙眼果肉含水量为45-80％；
(4)使用匀浆机或胶体磨将经过步骤(3)处理的龙眼果肉粉碎成匀浆状的混合果汁，往所述混合果汁中加入纤维素酶酶解、过滤，得龙眼汁；
(5)往上述龙眼汁中加入液氮后，于290-295Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理龙眼汁；
(6)先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8-4.2，然后在300-310Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(7)往上述调配汁中加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，于25-35℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(8)陈酿：将上述酒液加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒
本实施例中，步骤(2)中所述热水的温度为100℃。
本实施例中，步骤(4)中酶解的温度为30℃，时间为1.5h。
本实施例中，骤(7)中所述党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳加入的比列为总质量的2％。
本实施例中，步骤(8)鲜花提取液为百合的鲜花提取液。
经过研究发现，3个实施例都制备出了口感极好的龙眼酒，根据不同的配方设计，制备的龙眼酒中还含有不同鲜花的香味，沁人心脾，口感极佳，本发明所提供的一种龙眼酒的制备方法制备出的龙眼酒具有具有香气细腻协调、清雅纯正、留香持久、口感清香爽口、醇厚协调、回味甘甜的特点，具有极好的品质，而且本工艺不采用任何化学添加剂，不存在有害身体的成分，而且能有补心脾，助精神的作用，适用于失眠、健忘、惊悸、虚劳衰弱等症，有一定的缓解功效，具有极大的经济价值和社会价值。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种龙眼酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择大小均匀、无机械损伤、无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得到新鲜的龙眼果肉；
其特征在于，还包括如下步骤：
(2)将得到的新鲜龙眼果肉放入热水中进行清洗和杀菌，后取出冷却至室温；
(3)将经过步骤(2)处理的龙眼果肉进行烘干处理，烘干至龙眼果肉含水量为45-80％；
(4)使用匀浆机或胶体磨将经过步骤(3)处理的龙眼果肉粉碎成匀浆状的混合果汁，往所述混合果汁中加入纤维素酶酶解、过滤，得龙眼汁；
(5)往上述龙眼汁中加入液氮后，于290-295Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理龙眼汁；
(6)先往上述前处理龙眼汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理龙眼汁的pH为3.8-4.2，然后在300-310Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(7)往上述调配汁中加入党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳搅拌均匀，接种酵母菌，于25-35℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(8)陈酿：将上述酒液加入鲜花提取液进行3个月的陈酿，即可得到所述龙眼酒。
2.根据权利要求1所述的一种龙眼酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述热水的温度为90℃～100℃。
3.根据权利要求1所述的一种龙眼酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中酶解的温度为25-30℃，时间为0.5-1.5h。
4.根据权利要求1所述的一种龙眼酒的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述党参、黄芪、当归、枸杞、风流果壳加入的比列为总质量的0.5-2％。
5.根据权利要求1所述的一种龙眼酒的制备方法，其特征在于：步骤(8)鲜花提取液为白玉兰、玫瑰、月季、槐花、百合、薄荷、白莲、茉莉、晚香玉、芙蓉、晚香玉中的一种的鲜花提取液。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104611166A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-05-13 | 西北农林科技大学 | 一种桂花葡萄酒的生产方法 |
| CN105192707A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖广有 | 一种龙眼发酵饮料的制备方法 |
| CN108624450A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-10-09 | 博白县三滩镇涛鸿农产品种植专业合作社 | 一种龙眼酒的制备方法 |
| CN108795629A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-13 | 桂平市蒙圩镇火炎种养专业合作社 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
-
2020
- 2020-04-01 CN CN202010247755.7A patent/CN111575133A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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