CN107057933A - 白术阳荷酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白术阳荷酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的白术阳荷酒，采用药用价值高的白术、阳荷为原料，分别预处理后，经调和、糖化、发酵、澄清、陈酿、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有健脾益气，镇咳祛痰，消积健胃等保健功效。

Description

白术阳荷酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种白术阳荷酒的酿造方法。

背景技术

白术，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

阳荷，属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

白术和阳荷的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，将其加工成白术阳荷酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的提供一种白术阳荷酒的酿造方法，将药用价值高的白术、阳荷加工成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了白术、阳荷的营养价值和经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许刺五加、杜仲皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿20天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

有益效果：本方法制作的白术阳荷酒，采用药用价值高的白术、阳荷为原料，分别预处理后，经调和、糖化、发酵、澄清、陈酿、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有健脾益气，镇咳祛痰，消积健胃等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许白芨、地骨皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，加入少许黄秋葵、蕤核，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后，按1:0.4:0.1的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量5倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿20天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

实施例2：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许五加皮、竹茹，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，加入少许五味子、山茱萸，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、血麦和苦荞除杂洗净后，按1:0.6:0.4的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入20%白术萃取液、20%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为12天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿10天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间2min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

实施例3：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许牡丹皮、青皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，加入少许金樱子、沙苑子，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿20天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

实施例4：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许桑白皮、栝楼皮，混合均匀，清洗干净后置装有60目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为15min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、薏苡仁和薯蓣除杂洗净后，按1:0.4:0.2的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入25%白术萃取液、30%阳荷汁，再加入4%生麦曲、2%酒药和0.5%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为12h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为7天，待酒醅中酒精浓度达到7%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间3min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

实施例5：

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许紫苏、合欢皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，加入少许芡实、苦槠子，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、苦荞和紫薯粒除杂洗净后，按1:0.6:0.2的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入35%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.25%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温35℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿10天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许刺五加、杜仲皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；

（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；

（3）调和：将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；

（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；

（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿20天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；

（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。