CN105925413A - 一种枸橘保健果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸橘保健果酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的枸橘保健果酒采用营养丰富的枸橘皮、枸橘根为原料，辅以栝楼皮、荔枝核，丰富了果酒的营养成分，并通过冷冻干燥、湿法粉碎、混合糖化、熟化、接种发酵、纯化、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有舒肝和胃、理气止痛、消积化食等保健功效。

Description

一种枸橘保健果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种枸橘保健果酒的酿造方法。

背景技术

枸橘，又名“枳”，就是春秋时代《晏子使楚》故事里所说的“枳”，枸橘的果实很像橘子，但个头小，味道又酸又苦，很难吃。 枸橘虽然味道不好，但药用价值颇高。《中药大辞典》记载：枸橘含枳属甙、橙皮甙、野漆树甙、柚皮甙、新橙皮甙等黄酮类成分及多种微量元素，其叶、皮、核、根均可入药，有舒肝、和胃、理气、止痛等效用；其果实枳壳、枳实，有破气、行痰、消积、化食之功效。枸橘食用口感不好，且深加工产品较少，将其加工成枸橘保健果酒，未见有相同文献报道，且提高了枸橘的营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸橘保健果酒的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的枸橘加工成饮用方便的保健茶酒，不仅丰富了枸橘产品种类，而且提高了枸橘的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入栝楼皮、荔枝核，洗净去杂后，取45重量份的枸橘皮、25重量份的枸橘根、20重量份的栝楼皮、10重量份的荔枝核，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-18℃下预冷2小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-12℃之间，干燥12小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至其含水量达到8%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.18的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量8%的浓度为22%的葡萄糖液、15%的雪梨汁、30%的豆薯粉、10%的金荞麦粉和0.35%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入10%预先活化好的酵母菌、2%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率800W，萃取2次，每次20分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

有益效果：本方法酿造的枸橘保健果酒采用营养丰富的枸橘皮、枸橘根为原料，辅以栝楼皮、荔枝核，丰富了果酒的营养成分，并通过冷冻干燥、湿法粉碎、混合糖化、熟化、接种发酵、纯化、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有舒肝和胃、理气止痛、消积化食等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入胡柚皮、枇杷籽，洗净去杂后，取40重量份的枸橘皮、20重量份的枸橘根、25重量份的胡柚皮、15重量份的枇杷籽，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-12℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在40Pa，保持干燥仓内温度在-8℃之间，干燥10小时；再升温至48℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在36Pa，至其含水量达到2%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.25的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为45℃，相对湿度为40%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量12%的浓度为18%的葡萄糖液、10%的拐枣汁、25%的紫薯粉、12%的白果仁粉和0.22%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入6%预先活化好的酵母菌、1%麦曲汁，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为23天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入4倍清水，采用微波萃取，萃取功率350W，萃取3次，每次15分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间2天，温度8℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例2：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入芒果皮、葛根、梧桐籽，洗净去杂后，取40重量份的枸橘皮、20重量份的枸橘根、15重量份的芒果皮、15重量份的葛根、10重量份的梧桐籽，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-22℃下预冷1小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在23Pa，保持干燥仓内温度在-10℃之间，干燥8小时；再升温至36℃并维持3.5小时，干燥仓内真空度维持在20Pa，至其含水量达到3%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.1的比例加入纯净水，粉碎粒径为120μm，温度为48℃，相对湿度为55%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量12%的浓度为25%的甘草液、20%的栝楼汁、35%的甘薯粉、10%的麦芽粉和0.15%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入6%预先活化好的酵母菌、3%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为26天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至0.25%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率500W，萃取3次，每次15分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在8℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间2天，温度10℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例3：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入火龙果皮、牡丹皮，洗净去杂后，取50重量份的枸橘皮、15重量份的枸橘根、20重量份的火龙果皮、15重量份的牡丹皮，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-22℃下预冷2.5小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在22Pa，保持干燥仓内温度在-6℃之间，干燥16小时；再升温至35℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在18Pa，至其含水量达到3%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.32的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为60℃，相对湿度为45%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量5%的浓度为30%的果糖液、22%的醋栗汁、28%的大豆泥、12%的白首乌粉和0.22%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌、2.5%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为16天，待酒醅中酒精浓度达到6%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入4倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率270MHz，冷处理时间5天，温度15℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例4：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入栝楼皮、枇杷根、合欢皮，洗净去杂后，取35重量份的枸橘皮、25重量份的枸橘根、20重量份的栝楼皮、12重量份的枇杷根、8重量份的合欢皮，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-12℃下预冷6小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在40Pa，保持干燥仓内温度在-6℃之间，干燥18小时；再升温至60℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至其含水量达到1%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.25的比例加入纯净水，粉碎粒径为180μm，温度为40℃，相对湿度为50%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量18%的浓度为30%的蛋白糖液、18%的山楂汁、35%的山药豆粉、12%的莲子粉和0.2%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入6%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温32℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙3次，每隔4小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为35天，待发酵醪中的残糖降至0.2%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取2次，每次25分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在10℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率360MHz，冷处理时间2天，温度8℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例5：

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入金桔皮、北豆根、荔枝核，洗净去杂后，取40重量份的枸橘皮、25重量份的枸橘根、15重量份的金桔皮、14重量份的北豆根、6重量份的荔枝核，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-25℃下预冷1.5小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在40Pa，保持干燥仓内温度在-15℃之间，干燥8小时；再升温至55℃并维持5小时，干燥仓内真空度维持在42Pa，至其含水量达到2%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.22的比例加入纯净水，粉碎粒径为120μm，温度为58℃，相对湿度为50%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量12%的浓度为28%的甜菊糖液、20%的石榴汁、32%的豆粕、8%的枸杞粉和0.15%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入8%预先活化好的酵母菌、3%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温28℃下进行前发酵，发酵时间为28天，待酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为40天，待发酵醪中的残糖降至0.2%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率550W，萃取3次，每次15分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在12℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度7℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入栝楼皮、荔枝核，洗净去杂后，取45重量份的枸橘皮、25重量份的枸橘根、20重量份的栝楼皮、10重量份的荔枝核，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；

B冷冻干燥：杀青后的原料置于-18℃下预冷2小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-12℃之间，干燥12小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至其含水量达到8%；

C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.18的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得枸橘泥；

D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量8%的浓度为22%的葡萄糖液、15%的雪梨汁、30%的豆薯粉、10%的金荞麦粉和0.35%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；

E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；

F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入10%预先活化好的酵母菌、2%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；

G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率800W，萃取2次，每次20分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；

H澄清：将枸橘酒液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；

I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；

J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。