CN106072262A - 一种发酵型山药桃胶果冻 - Google Patents
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Abstract
一种发酵型山药桃胶果冻，由以下重量份原料制成：山药35‑40、鲜牛奶20‑25、乳酸菌3‑4、蜂蜜15‑20、天然果胶12‑15、桃胶33‑35、菠萝蜜汁220‑230、柠檬20‑25、茉莉花6‑7、刺五加5‑6、合欢花4‑5、木香3‑4等；本发明采用桃胶和天然果胶搭配山药、柠檬等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，发酵山药具有丰富营养，能温中和胃，促进营养吸收，以及茉莉花、刺五加、合欢花、木香、菊花等提取物的添加，是本发明的果冻具有一定的理气安神、温中和胃、抗菌消炎、改善心脑血液循环的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵型山药桃胶果冻，尤其涉及一种发酵型山药桃胶果冻及其制备方法。
背景技术
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻所用的胶是人们最关注的一个方面，调配研制出新型的果冻，特别是胶的使用，特别受到人们的关注，特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中，且人们日常生活中并不多见。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种发酵型山药桃胶果冻。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵型山药桃胶果冻，由以下重量份原料制成：山药35-40、鲜牛奶20-25、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、天然果胶12-15、桃胶33-35、菠萝蜜汁220-230、柠檬20-25、茉莉花6-7、刺五加5-6、合欢花4-5、木香3-4、菊花5-7、赤箭1-2、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
一种发酵型山药桃胶果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
一种发酵型山药桃胶果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将山药洗净，去皮，与3-4倍质量的水混合置于磨浆机中磨浆，所得浆液用3层纱布过滤，得山药汁，与鲜牛奶、蜂蜜合并，倒入锅中，加热煮沸，再冷却至35-36℃，倒入乳酸菌，发酵12-13小时，得发酵山药奶备用；
（2）将柠檬洗净，切成片后与菠萝蜜汁合并，加热熬制，30-35分钟后过滤，得汁液备用；
（3）将茉莉花、刺五加、合欢花、木香、菊花、赤箭用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（6）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种发酵型山药桃胶果冻，采用桃胶和天然果胶搭配山药、柠檬等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，山药、柠檬等的添加，能够改善果冻的口感，发酵山药具有丰富营养，能温中和胃，促进营养吸收，以及茉莉花、刺五加、合欢花、木香、菊花等提取物的添加，是本发明的果冻具有一定的理气安神、温中和胃、抗菌消炎、改善心脑血液循环的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种发酵型山药桃胶果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：山药35、鲜牛奶20、乳酸菌3、蜂蜜15、天然果胶12、桃胶33、菠萝蜜汁220、柠檬20、茉莉花6、刺五加5、合欢花4、木香3、菊花5、赤箭1、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。
一种发酵型山药桃胶果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60℃的烘箱中干燥8小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40℃的温水漂洗3次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%，静置60分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小时，得天然果胶。
一种发酵型山药桃胶果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将山药洗净，去皮，与3倍质量的水混合置于磨浆机中磨浆，所得浆液用3层纱布过滤，得山药汁，与鲜牛奶、蜂蜜合并，倒入锅中，加热煮沸，再冷却至35℃，倒入乳酸菌，发酵12小时，得发酵山药奶备用；
（2）将柠檬洗净，切成片后与菠萝蜜汁合并，加热熬制，30分钟后过滤，得汁液备用；
（3）将茉莉花、刺五加、合欢花、木香、菊花、赤箭用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（6）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再放入已消毒的模型中，封口，再于85℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
Claims (3)
1.一种发酵型山药桃胶果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：山药35-40、鲜牛奶20-25、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、天然果胶12-15、桃胶33-35、菠萝蜜汁220-230、柠檬20-25、茉莉花6-7、刺五加5-6、合欢花4-5、木香3-4、菊花5-7、赤箭1-2、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
2.如权利要求1所述的一种发酵型山药桃胶果冻，其特征在于，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
3.如权利要求1所述的一种发酵型山药桃胶果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将山药洗净，去皮，与3-4倍质量的水混合置于磨浆机中磨浆，所得浆液用3层纱布过滤，得山药汁，与鲜牛奶、蜂蜜合并，倒入锅中，加热煮沸，再冷却至35-36℃，倒入乳酸菌，发酵12-13小时，得发酵山药奶备用；
（2）将柠檬洗净，切成片后与菠萝蜜汁合并，加热熬制，30-35分钟后过滤，得汁液备用；
（3）将茉莉花、刺五加、合欢花、木香、菊花、赤箭用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（4）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（5）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（6）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理得到的物料、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |