CN106350370A - 五味子茵陈果酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五味子茵陈果酒的制作方法，属于果酒加工领域。其特征在于：所述的五味子茵陈果酒，采用营养丰富的五味子、茵陈为原料，丰富了果酒的营养成分，并通过浸渍、发酵、微波辐射、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有敛肺止咳、护肝利胆等保健功效。

Description

五味子茵陈果酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种五味子茵陈果酒的制作方法。

背景技术

五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子 含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。

茵陈，中药名，为菊科植物滨蒿或茵陈蒿的干燥地上部分，味苦、辛，性微寒，经药理学研究茵陈有显著的保肝作用，对甲、乙型肝炎，黄疸型肝炎，有显著的疗效。有利胆，促进胆汁分泌，增加胆汁中胆酸和胆红素排出的作用；能增加心脏冠脉血流量，改善微循环，并有降血压，降血脂，抗凝血，利尿解热平喘，驱除蛔虫及抑制多种致病性皮肤真菌与细菌的作用。

随着科学技术的不断发展，五味子、茵陈除了药用外被加工成茶、饮料等产品，将其加工成五味子茵陈果酒，未见有相同文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种五味子茵陈果酒的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的五味子加工成饮用方便的保健果酒，不仅丰富了五味子产品种类，而且提高了五味子的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入女贞子、龙葵果和苦荞，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的女贞子、20重量份的龙葵果、10重量份的苦荞，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量15%的鸡骨草、10%的青蒿、8%的柴胡，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取60重量份的五味子混合浆和40重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在10℃的温度下浸渍10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为1800MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间1天，温度3℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

有益效果：本方法酿造的五味子茵陈果酒，采用营养丰富的五味子、茵陈为原料，丰富了果酒的营养成分，并通过浸渍、发酵、微波辐射、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有敛肺止咳、护肝利胆等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入枸橘、桑葚和辣木籽，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的枸橘、20重量份的桑葚、10重量份的辣木籽，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量15%的大蓟、10%的金钱草、8%的葛花，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取65重量份的五味子混合浆和45重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在12℃的温度下浸渍10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为1800MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间1天，温度3℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例2：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入决明子、乌饭子和覆盆子，洗净去杂后，取50重量份的五味子、25重量份的决明子、15重量份的乌饭子、10重量份的覆盆子，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量20%的苦竹叶、10%的黄芩、5%的芍药，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取65重量份的五味子混合浆和35重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在15℃的温度下浸渍12h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入8%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到25%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温35℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至2%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为1200r/min，震荡时间为8min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止8h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间2天，温度2℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例3：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入栝楼、金果榄和刺玫果，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的栝楼、20重量份的金果榄、10重量份的刺玫果，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量15%的薄荷叶、10%的鱼腥草、8%的甘草，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取55重量份的五味子混合浆和45重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在10℃的温度下浸渍10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为1800MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间1天，温度3℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例4：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入苦槠子、豆梨和苦荞，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的苦槠子、20重量份的豆梨、10重量份的苦荞，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量20%的腐婢叶、10%的艾叶、8%的积雪草，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取60重量份的五味子混合浆和40重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在10℃的温度下浸渍10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为12天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为600r/min，震荡时间为25min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间2天，温度5℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例5：

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入山楂、酸枣和女贞子，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的山楂、20重量份的酸枣、10重量份的女贞子，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量22%的垂盆草、12%的雪莲花、8%的荷叶，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取70重量份的五味子混合浆和30重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在15℃的温度下浸渍8h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为2200MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间2天，温度2℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入女贞子、龙葵果和苦荞，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的女贞子、20重量份的龙葵果、10重量份的苦荞，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；

B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量15%的鸡骨草、10%的青蒿、8%的柴胡，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；

C浸渍：取60重量份的五味子混合浆和40重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在10℃的温度下浸渍10h；

D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为1800MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；

G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间1天，温度3℃；

H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。