CN106190706A - 一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,所述的榉树花豆梨叶茶酒以榉树花、豆梨叶为原料,通过原料准备、煎煮、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、陈酿、灌装杀菌等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛、绿色无污染的榉树花、豆梨叶为原料,不仅减少了榉树花、豆梨叶的浪费、降低了成本,也丰富了成品酒的营养物质,将榉树花、豆梨叶微波杀青,既能去除了榉树花、豆梨叶所携带的辛涩味,又降低了对原料内营养物质的破坏,复合酶处理能够充分析出原料中的活性成分,提高了榉树花、豆梨叶的利用效率,也提高了榉树花、豆梨叶的经济价值与营养价值,使成品榉树花豆梨叶茶酒具有清热解毒、止痢下气、润肺止咳等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒制品的酿造工艺,尤其是涉及一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺。
背景技术
榉树花,为榆科榉属落叶乔木榉属的花朵。榉树,又叫大叶榉、血榉等,属国家二级重点保护植物。在中国分布广泛,生长较慢,材质优良,是珍贵的硬叶阔叶树种。《嘉佑补注本草》记载:“榉树皮味苦无毒,下水气,止热痢,安胎主妊娠人腹痛。”具有清热解毒、止痢下气等保健作用。
豆梨叶,为蔷薇科梨属落叶乔木豆梨的嫩叶。豆梨,别称鹿梨、野梨、鸟梨等,豆梨的根、叶、果实均可入药,有健胃、消食、止痢、止咳作用,豆梨叶味微甘、涩,性凉,具有润肺止咳,清热解毒等功效。
目前,榉树花、豆梨叶除少部分被当作中药材药用外,大部分因不能被加工利用而遭到废弃,导致榉树花、豆梨叶利用率不高,造成了资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有榉树花、豆梨叶利用率不高、浪费严重的问题,提供一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,本工艺加工的榉树花豆梨叶茶酒具有营养均衡、口感浓郁的优点,同时也减少了榉树花、豆梨叶的浪费,提高榉树花、豆梨叶的利用率及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花,清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒,取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀,制得混合原料,将混合原料采用微波干燥杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.4m/min,温度为85℃,混合原料在皮带上的厚度为6mm,干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.煎煮:将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮,并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉,煎煮温度控制为82℃,时间控制为30min,重复煎煮4次,将每次煎煮液混合,过滤制得煎煮液和原料初渣;
c.酶解:将原料初渣粉碎处理,并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶,混合均匀,在49℃的环境下酶解120min;
d.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s,并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离,得到原料酶解液、原料酶解渣;
e.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理,粒度为210μm,制得原料粉;
f.基质预处理:鲜山芋、山药经清洗后,切成山芋粒、山药粒,将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
g.加药:向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
h.发酵:将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到21%vol时,发酵结束;
i.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖,搅拌均匀后进行澄清处理,静置12天,进行分离得到原酒和酒泥;
j.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1200MHz,冷处理时间10天,温度3℃,
k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度82℃,时间6min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
有益效果:本发明利用来源广泛、绿色无污染的榉树花、豆梨叶为原料,不仅减少了榉树花、豆梨叶的浪费、降低了成本,也丰富了成品酒的营养物质,将榉树花、豆梨叶微波杀青,既能去除了榉树花、豆梨叶所携带的辛涩味,又降低了对原料内营养物质的破坏,复合酶处理能够充分析出原料中的活性成分,提高了榉树花、豆梨叶的利用效率,也提高了榉树花、豆梨叶的经济价值与营养价值,使成品榉树花豆梨叶茶酒具有清热解毒、止痢下气、润肺止咳等作用。
具体实施方式
实施例1:
一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花,清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒,取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀,制得混合原料,将混合原料采用微波干燥杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.4m/min,温度为85℃,混合原料在皮带上的厚度为6mm,干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.煎煮:将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮,并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉,煎煮温度控制为82℃,时间控制为30min,重复煎煮4次,将每次煎煮液混合,过滤制得煎煮液和原料初渣;
c.酶解:将原料初渣粉碎处理,并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶,混合均匀,在49℃的环境下酶解120min;
d.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s,并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离,得到原料酶解液、原料酶解渣;
e.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理,粒度为210μm,制得原料粉;
f.基质预处理:鲜山芋、山药经清洗后,切成山芋粒、山药粒,将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
g.加药:向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
h.发酵:将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到21%vol时,发酵结束;
i.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖,搅拌均匀后进行澄清处理,静置12天,进行分离得到原酒和酒泥;
j.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1200MHz,冷处理时间10天,温度3℃,
k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度82℃,时间6min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
实施例2:
一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的榉树花、采摘生长4天的乌枣嫩叶,取10kg的榉树花、5kg的乌枣嫩叶、2kg的苜蓿芽、1kg的刺槐花混合均匀,制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,温度为130℃,时间为10s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入0.3kg的食盐,搅拌均匀,静置30min后取出用清水清洗后进行微波设备的皮带传输速度为0.6m/min,温度为89℃,混合原料在皮带上的厚度为1cm,干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥;
b.冷冻干燥:将杀青后的混合原料在-32℃条件下,冷冻12h后,在装载量按15kg/m2、工作压力54Pa、解析压力27Pa、温度45℃的条件下将混合原料干燥,将干燥后的混合原料进行超细微粉碎,粒径为220μm,制得原料粉;
c.茶处理:将红茶进行清水淋洗,在58℃的环境下进行干燥,干燥后进行超细微粉碎,制得原料茶粉,向10kg原料茶粉中加入35kg的硒浓度为2.4%的富硒水溶液,在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min,冷却至室温,过滤得滤液一及滤渣,滤渣再用3倍的纯净水在82℃环境下进行回流浸提15min,冷却至室温,过滤得滤液二,将滤液一与滤液二混合,在63℃的环境下浓缩至原体积的18%,制得茶粉提取液及茶粉滤渣;
d.基质预处理:鲜芋艿经清洗后,切成芋艿粒,将芋艿粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg芋艿粒中加入3kg的茶粉提取液,进行搅拌,摊放冷却,制得芋艿料;
e.加药:向10kg芋艿料中加入8kg的原料粉、5kg的茶粉滤渣、2.5kg的酒曲、1kg的酒母、0.2kg的酵母、27kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
f.发酵:将酒醅品温控制在23℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到22%vol时,发酵结束;
g.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的皂土,搅拌均匀静置8h,制得生酒;
h.陈酿:将生酒输入恒温培养箱中进行陈酿,温度控制为10℃,陈酿时间为32天;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间3min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
实施例3:
一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、非洲菊、还阳参、榆蘑、柠檬草,清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、非洲菊粒、还阳参粒、榆蘑粒、柠檬草粒,取10kg的榉树花粒、5kg的豆梨叶粒、3kg的非洲菊粒、2kg的还阳参粒、1kg的榆蘑粒、1kg的柠檬草粒混合均匀,制得混合原料,放入50kg酒精度为72%vol的白酒中进行浸泡25天,浸泡结束后将混合原料与白酒分离,制得浸泡酒;
b.煎煮:将10kg的白酒浸泡后的混合原料放在35kg的饮用水中煎煮,并添加5kg的普洱茶粉、2kg的白茶粉、2kg的黄牛茶粉,煎煮温度控制为83℃,时间控制为30min,重复煎煮5次,将每次煎煮液混合,过滤制得煎煮液和原料初渣,将煎煮液在63℃的环境下浓缩至原体积的15%,制得茶粉煎煮液;
c.酶解:将原料初渣粉碎处理,并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的迎春花粉、1kg的石榴籽粉、1kg的玛卡粉、0.5kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶,混合均匀,在48℃的环境下酶解150min;
d.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在131℃环境下灭酶20s,并将灭酶后的原料初渣在200目离心机下进行离心分离,得到原料酶解液、原料酶解渣;
e.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理,粒度为220μm,制得原料粉;
f.基质预处理:鲜山芋、牛蒡、菊薯经清洗后,切成山芋粒、牛蒡粒、菊薯粒,将10kg山芋粒、4kg牛蒡粒与2kg菊薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入5kg的茶粉煎煮液、3kg的原料酶解液,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
g.加药:向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的番木瓜粉、3kg的云实根粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、1kg的洛神花粉、1.5kg的黑枸杞粉、1kg的酒母、1kg的酵母、39kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
h.发酵:将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到22.4%vol时,发酵结束;
i.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向10kg发酵液中加入0.2kg的鱼胶、0.13kg的明胶,搅拌均匀后进行澄清处理,静置15天,进行分离得到原酒和酒泥;
j.混合:取步骤a中的浸泡酒8kg与步骤i中的原酒5kg混合均匀,制得生酒;
k.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1000MHz,冷处理时间12天,温度5℃,
l.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度86℃,时间2min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
实施例4:一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的榉树花、采摘生长2天的乌枣嫩叶,取10kg的榉树花、6kg的乌枣嫩叶、2kg的柳蒿芽、1kg的地贵草、1kg的山露菜混合均匀,制得混合原料,将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青,温度为135℃,时间为8s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入0.4kg的食盐,搅拌均匀,静置60min后取出用清水清洗后进行微波设备的皮带传输速度为0.8m/min,温度为85℃,混合原料在皮带上的厚度为0.6cm,干燥至混合原料含水量为13.5%时停止干燥;
b.冷冻干燥:将杀青后的混合原料在-35℃条件下,冷冻18h后,在装载量按10kg/m2、工作压力55Pa、解析压力28Pa、温度42℃的条件下将混合原料干燥,将干燥后的混合原料进行超细微粉碎,粒径为200μm,制得原料粉;
c.茶处理:将7kg花茶、2kg的青茶、1kg的菊花进行清水淋洗后放在20kg的水中萃取,萃取温度控制为90℃,时间控制为20min,重复萃取4次,将萃取液混合,在70℃的环境下浓缩至原体积的20%,制得茶粉提取液和茶粉滤渣;
d.基质预处理:鲜紫甘薯、菊苣经清洗后,切成紫甘薯粒、菊苣粒,将10kg紫甘薯粒与6kg菊苣粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg混合粒中加入6kg的茶粉提取液、2kg的青葙子粉、2kg的济银花粉、1kg的黑枸杞汁,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
e.加药:向基质料中加入7kg的原料粉、6kg的茶粉滤渣、4kg的野地瓜粉、3kg的山慈菇粉、3kg的酒曲、2kg的蚕豆粉、1.3kg的酒母、1kg的燕麦粉、1kg的荞麦粉、1kg的酵母、42kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
f.发酵:将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到24.3%vol时,发酵结束;
g.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向发酵液中加入0.04kg的明胶、0.03kg的琼脂,搅拌均匀静置36h,制得生酒;;
h.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1300MHz,冷处理时间8天,温度4℃;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度81℃,时间4min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
实施例五:
一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、羊耳菊、草红藤、旋覆花、黄麻叶,清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、羊耳菊粒、草红藤粒、旋覆花粒、黄麻叶粒,取10kg的榉树花粒、7kg的豆梨叶粒、4kg的羊耳菊粒、2kg的草红藤粒、1kg的旋覆花粒、1kg的黄麻叶粒混合均匀,制得混合原料,将混合原料采用微波干燥杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.1m/min,温度为82℃,混合原料在皮带上的厚度为9mm,干燥至混合原料含水量为10.5%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.煎煮:将10kg原料碎粒放在40kg浓度为2.6%的维生素C溶液中煎煮,并添加5kg的绿茶粉、3kg的花茶粉、2kg的清茶粉、2kg的蔷薇花粉、1kg的凤仙花粉,煎煮温度控制为85℃,时间控制为20min,重复煎煮3次,将每次煎煮液混合,过滤制得煎煮液和原料初渣;
c.酶解:将原料初渣粉碎处理,并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的刺嫩芽粉、1kg的枸杞叶粉、1kg辣椒叶粉、0.5kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.1kg的淀粉酶,混合均匀,在45℃的环境下酶解180min;
d.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在128℃环境下灭酶20s,并将灭酶后的原料初渣在190目离心机下进行离心分离,得到原料酶解液、原料酶解渣;
e.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理,粒度为200μm,制得原料粉;
f.基质预处理:鲜山芋、葛根经清洗后,切成山芋粒、葛根粒,将10kg山芋粒与4kg葛根粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg混合粒中加入5kg的煎煮液、4kg的原料酶解液,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
g.加药:向基质料中加入7kg的原料粉、3kg的百味参粉、3kg的辣木籽粉、3kg的络石藤粉、3kg的酒曲、2kg的山楂籽粉、1kg的香椿芽粉、1kg的酒母、1kg的酵母、48kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
h.发酵:将酒醅品温控制在22℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到25.1%vol时,发酵结束;
i.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向10kg发酵液中加入0.045kg的明胶、0.032kg的单宁,搅拌均匀后进行澄清处理,静置10天,进行分离得到原酒和酒泥;
j.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1300MHz,冷处理时间8天,温度2℃,
k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度84℃,时间2min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺,其特征在于,采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花,清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒,取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀,制得混合原料,将混合原料采用微波干燥杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.4m/min,温度为85℃,混合原料在皮带上的厚度为6mm,干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.煎煮:将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮,并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉,煎煮温度控制为82℃,时间控制为30min,重复煎煮4次,将每次煎煮液混合,过滤制得煎煮液和原料初渣;
c.酶解:将原料初渣粉碎处理,并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶,混合均匀,在49℃的环境下酶解120min;
d.灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s,并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离,得到原料酶解液、原料酶解渣;
e.粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理,粒度为210μm,制得原料粉;
f.基质预处理:鲜山芋、山药经清洗后,切成山芋粒、山药粒,将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液,进行搅拌,摊放冷却,制得基质料;
g.加药:向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水,混合搅拌均匀,制得酒醅;
h.发酵:将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到21%vol时,发酵结束;
i.压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖,搅拌均匀后进行澄清处理,静置12天,进行分离得到原酒和酒泥;
j.陈酿:将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿,微波频率为1200MHz,冷处理时间10天,温度3℃,
k.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度82℃,时间6min,杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。
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