CN106190706A - 一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，所述的榉树花豆梨叶茶酒以榉树花、豆梨叶为原料，通过原料准备、煎煮、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、陈酿、灌装杀菌等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛、绿色无污染的榉树花、豆梨叶为原料，不仅减少了榉树花、豆梨叶的浪费、降低了成本，也丰富了成品酒的营养物质，将榉树花、豆梨叶微波杀青，既能去除了榉树花、豆梨叶所携带的辛涩味，又降低了对原料内营养物质的破坏，复合酶处理能够充分析出原料中的活性成分，提高了榉树花、豆梨叶的利用效率，也提高了榉树花、豆梨叶的经济价值与营养价值，使成品榉树花豆梨叶茶酒具有清热解毒、止痢下气、润肺止咳等作用。

Description

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种酒制品的酿造工艺，尤其是涉及一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺。

背景技术

榉树花，为榆科榉属落叶乔木榉属的花朵。榉树，又叫大叶榉、血榉等，属国家二级重点保护植物。在中国分布广泛，生长较慢，材质优良，是珍贵的硬叶阔叶树种。《嘉佑补注本草》记载：“榉树皮味苦无毒，下水气，止热痢，安胎主妊娠人腹痛。”具有清热解毒、止痢下气等保健作用。

豆梨叶，为蔷薇科梨属落叶乔木豆梨的嫩叶。豆梨，别称鹿梨、野梨、鸟梨等，豆梨的根、叶、果实均可入药，有健胃、消食、止痢、止咳作用，豆梨叶味微甘、涩，性凉，具有润肺止咳，清热解毒等功效。

目前，榉树花、豆梨叶除少部分被当作中药材药用外，大部分因不能被加工利用而遭到废弃，导致榉树花、豆梨叶利用率不高，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对现有榉树花、豆梨叶利用率不高、浪费严重的问题，提供一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，本工艺加工的榉树花豆梨叶茶酒具有营养均衡、口感浓郁的优点，同时也减少了榉树花、豆梨叶的浪费，提高榉树花、豆梨叶的利用率及经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花，清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒，取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为6mm，干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥，制得原料碎粒；

b.煎煮：将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉，煎煮温度控制为82℃，时间控制为30min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，混合均匀，在49℃的环境下酶解120min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s，并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为210μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜山芋、山药经清洗后，切成山芋粒、山药粒，将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

h.发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol时，发酵结束；

i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

j.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1200MHz，冷处理时间10天，温度3℃，

k.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间6min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

有益效果：本发明利用来源广泛、绿色无污染的榉树花、豆梨叶为原料，不仅减少了榉树花、豆梨叶的浪费、降低了成本，也丰富了成品酒的营养物质，将榉树花、豆梨叶微波杀青，既能去除了榉树花、豆梨叶所携带的辛涩味，又降低了对原料内营养物质的破坏，复合酶处理能够充分析出原料中的活性成分，提高了榉树花、豆梨叶的利用效率，也提高了榉树花、豆梨叶的经济价值与营养价值，使成品榉树花豆梨叶茶酒具有清热解毒、止痢下气、润肺止咳等作用。

具体实施方式

实施例1：

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花，清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒，取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为6mm，干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥，制得原料碎粒；

b.煎煮：将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉，煎煮温度控制为82℃，时间控制为30min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，混合均匀，在49℃的环境下酶解120min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s，并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为210μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜山芋、山药经清洗后，切成山芋粒、山药粒，将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

h.发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol时，发酵结束；

i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

j.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1200MHz，冷处理时间10天，温度3℃，

k.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间6min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

实施例2：

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的榉树花、采摘生长4天的乌枣嫩叶，取10kg的榉树花、5kg的乌枣嫩叶、2kg的苜蓿芽、1kg的刺槐花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为130℃，时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.3kg的食盐，搅拌均匀，静置30min后取出用清水清洗后进行微波设备的皮带传输速度为0.6m/min，温度为89℃，混合原料在皮带上的厚度为1cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥；

b.冷冻干燥：将杀青后的混合原料在-32℃条件下，冷冻12h后，在装载量按15kg/m²、工作压力54Pa、解析压力27Pa、温度45℃的条件下将混合原料干燥，将干燥后的混合原料进行超细微粉碎，粒径为220μm，制得原料粉；

c.茶处理：将红茶进行清水淋洗，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg原料茶粉中加入35kg的硒浓度为2.4%的富硒水溶液，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用3倍的纯净水在82℃环境下进行回流浸提15min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液及茶粉滤渣；

d.基质预处理：鲜芋艿经清洗后，切成芋艿粒，将芋艿粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg芋艿粒中加入3kg的茶粉提取液，进行搅拌，摊放冷却，制得芋艿料；

e.加药：向10kg芋艿料中加入8kg的原料粉、5kg的茶粉滤渣、2.5kg的酒曲、1kg的酒母、0.2kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

f.发酵：将酒醅品温控制在23℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到22%vol时，发酵结束；

g.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的皂土，搅拌均匀静置8h，制得生酒；

h.陈酿：将生酒输入恒温培养箱中进行陈酿，温度控制为10℃，陈酿时间为32天；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间3min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

实施例3：

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、非洲菊、还阳参、榆蘑、柠檬草，清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、非洲菊粒、还阳参粒、榆蘑粒、柠檬草粒，取10kg的榉树花粒、5kg的豆梨叶粒、3kg的非洲菊粒、2kg的还阳参粒、1kg的榆蘑粒、1kg的柠檬草粒混合均匀，制得混合原料，放入50kg酒精度为72%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；

b.煎煮：将10kg的白酒浸泡后的混合原料放在35kg的饮用水中煎煮，并添加5kg的普洱茶粉、2kg的白茶粉、2kg的黄牛茶粉，煎煮温度控制为83℃，时间控制为30min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣，将煎煮液在63℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得茶粉煎煮液；

c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的迎春花粉、1kg的石榴籽粉、1kg的玛卡粉、0.5kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解150min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在131℃环境下灭酶20s，并将灭酶后的原料初渣在200目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜山芋、牛蒡、菊薯经清洗后，切成山芋粒、牛蒡粒、菊薯粒，将10kg山芋粒、4kg牛蒡粒与2kg菊薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入5kg的茶粉煎煮液、3kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的番木瓜粉、3kg的云实根粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、1kg的洛神花粉、1.5kg的黑枸杞粉、1kg的酒母、1kg的酵母、39kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

h.发酵：将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到22.4%vol时，发酵结束；

i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.2kg的鱼胶、0.13kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥；

j.混合：取步骤a中的浸泡酒8kg与步骤i中的原酒5kg混合均匀，制得生酒；

k.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间12天，温度5℃，

l.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度86℃，时间2min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

实施例4：一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的榉树花、采摘生长2天的乌枣嫩叶，取10kg的榉树花、6kg的乌枣嫩叶、2kg的柳蒿芽、1kg的地贵草、1kg的山露菜混合均匀，制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为135℃，时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀，静置60min后取出用清水清洗后进行微波设备的皮带传输速度为0.8m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为0.6cm，干燥至混合原料含水量为13.5%时停止干燥；

b.冷冻干燥：将杀青后的混合原料在-35℃条件下，冷冻18h后，在装载量按10kg/m²、工作压力55Pa、解析压力28Pa、温度42℃的条件下将混合原料干燥，将干燥后的混合原料进行超细微粉碎，粒径为200μm，制得原料粉；

c.茶处理：将7kg花茶、2kg的青茶、1kg的菊花进行清水淋洗后放在20kg的水中萃取，萃取温度控制为90℃，时间控制为20min，重复萃取4次，将萃取液混合，在70℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；

d.基质预处理：鲜紫甘薯、菊苣经清洗后，切成紫甘薯粒、菊苣粒，将10kg紫甘薯粒与6kg菊苣粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg混合粒中加入6kg的茶粉提取液、2kg的青葙子粉、2kg的济银花粉、1kg的黑枸杞汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

e.加药：向基质料中加入7kg的原料粉、6kg的茶粉滤渣、4kg的野地瓜粉、3kg的山慈菇粉、3kg的酒曲、2kg的蚕豆粉、1.3kg的酒母、1kg的燕麦粉、1kg的荞麦粉、1kg的酵母、42kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

f.发酵：将酒醅品温控制在27℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.3%vol时，发酵结束；

g.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.04kg的明胶、0.03kg的琼脂，搅拌均匀静置36h，制得生酒；；

h.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1300MHz，冷处理时间8天，温度4℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度81℃，时间4min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

实施例五：

一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、羊耳菊、草红藤、旋覆花、黄麻叶，清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、羊耳菊粒、草红藤粒、旋覆花粒、黄麻叶粒，取10kg的榉树花粒、7kg的豆梨叶粒、4kg的羊耳菊粒、2kg的草红藤粒、1kg的旋覆花粒、1kg的黄麻叶粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.1m/min，温度为82℃，混合原料在皮带上的厚度为9mm，干燥至混合原料含水量为10.5%时停止干燥，制得原料碎粒；

b.煎煮：将10kg原料碎粒放在40kg浓度为2.6%的维生素C溶液中煎煮，并添加5kg的绿茶粉、3kg的花茶粉、2kg的清茶粉、2kg的蔷薇花粉、1kg的凤仙花粉，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的刺嫩芽粉、1kg的枸杞叶粉、1kg辣椒叶粉、0.5kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.1kg的淀粉酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解180min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在128℃环境下灭酶20s，并将灭酶后的原料初渣在190目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为200μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜山芋、葛根经清洗后，切成山芋粒、葛根粒，将10kg山芋粒与4kg葛根粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg混合粒中加入5kg的煎煮液、4kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入7kg的原料粉、3kg的百味参粉、3kg的辣木籽粉、3kg的络石藤粉、3kg的酒曲、2kg的山楂籽粉、1kg的香椿芽粉、1kg的酒母、1kg的酵母、48kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

h.发酵：将酒醅品温控制在22℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.1%vol时，发酵结束；

i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.045kg的明胶、0.032kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；

j.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1300MHz，冷处理时间8天，温度2℃，

k.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度84℃，时间2min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种榉树花豆梨叶茶酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的榉树花、豆梨叶、蛇根草、风车藤、新塔花，清水清洗后分别切成榉树花粒、豆梨叶粒、蛇根草粒、风车藤粒、新塔花粒，取10kg的榉树花粒、6kg的豆梨叶粒、3kg的蛇根草粒、2kg的风车藤粒、1kg的新塔花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为6mm，干燥至混合原料含水量为11%时停止干燥，制得原料碎粒；

b.煎煮：将10kg原料碎粒放在40kg浓度为4%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的绿茶粉、4kg的苦丁茶粉、2kg的百合花粉、1kg的葛仙米粉，煎煮温度控制为82℃，时间控制为30min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

c.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的茶多酚、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，混合均匀，在49℃的环境下酶解120min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在133℃环境下灭酶15s，并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为210μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜山芋、山药经清洗后，切成山芋粒、山药粒，将10kg山芋粒与4kg山药粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入3kg的煎煮液、3kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入5kg的原料粉、3kg的栝楼仁粉、3kg的茅根粉、3kg的酒曲、2kg的高粱粉、1kg的枇杷叶粉、1.5kg的红枣粉、1kg的酒母、0.8kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

h.发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol时，发酵结束；

i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；

j.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1200MHz，冷处理时间10天，温度3℃，

k.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间6min，杀菌后制得榉树花豆梨叶茶酒。