CN106343104A - 一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法，所述的瓜蒌、石斛保健粉以瓜蒌、石斛等为主要原料，经过辅料提取液制备、石斛预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成。本发明对原料进行蒸汽杀青，能够去除原料中固有的苦涩味，改善成品营养粉的口感，将瓜蒌石斛原料在辅料提取液中浸泡后打浆，避免原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过复合酶处理，进一步提高原料的利用效率，产品携带方便、冲泡的茶体色泽清亮、口感纯正，提高了产品的营养价值及瓜蒌石斛的经济价值。具有滋补美容、健胃润肺、润肠通便、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等保健作用。

Description

一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健粉的制作方法，尤其是涉及一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法。

背景技术

瓜蒌为葫芦科植物瓜蒌的成熟果实，其种子称“瓜蒌籽”。瓜蒌籽其味润绵、催补母乳、滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。现代医药学研究证明：瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。

石斛，别名吊兰、林兰等，为一种药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代医学研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等营养物质，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管等作用。随着科学技术的发展，石斛被加工成茶、酒、药品、面条等产品，如申请号为201110293104.2的专利公开了一种石斛营养粉，该方法存在着原料利用率低的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有瓜蒌、石斛加工过程中存在的不能充分利用瓜蒌、石斛中的营养成分，导致原料利用效率低的问题，提供一种原料利用效率高、营养均衡、口感上乘、具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等作用的瓜蒌石斛保健粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法，其特征在于，采用如下方法步骤：

①瓜蒌籽、石斛、黄精预处理：选取瓜蒌籽和无病虫害的石斛、黄精鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为42s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg瓜蒌籽、8kg石斛碎粒、5.5kg黄精碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得瓜蒌籽、石斛、黄精糜；

②辅料提取液制备：取5kg的枇杷花、3.5kg的玉竹花、2kg的金银花、2kg的杏花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在53℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将15kg辅料粉放在22kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为85℃，时间控制位45min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在65℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③铁棍山药处理：采集新鲜的铁棍山药，清水清洗后切成铁棍山药碎粒，将12kg铁棍山药碎粒加入到30kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.5kg浓度为5.5%的柠檬酸溶液、0.22kg的抗坏血酸钠，浸泡5－6h后进行打浆，制得铁棍山药浆液；

④混合：取瓜蒌籽、石斛、黄精糜6kg、铁棍山药浆液5.5kg、辅料渣2kg、香蕉汁1.5kg、芒果汁1kg、麦芽糊精0.8kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70－75℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力10Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.02kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶、0.03kg的淀粉酶、0.15kg的蛋白酶，在45℃条件下酶解3h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度86℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得成品。

有益效果：本发明对原料进行蒸汽杀青，能够去除原料中固有的苦涩味，改善成品营养粉的口感，将瓜蒌石斛原料在辅料提取液中浸泡后打浆，避免原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过复合酶处理，进一步提高原料的利用效率，产品携带方便、冲泡的茶体色泽清亮、口感纯正，提高了产品的营养价值及瓜蒌石斛的经济价值。具有滋补美容、健胃润肺、润肠通便、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

①瓜蒌、石斛预处理：选取瓜蒌籽和无病虫害的石斛鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为35s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的15kg瓜蒌籽、12kg石斛碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得瓜蒌籽、石斛糜；

②辅料提取液制备：取6kg的牡丹花、3.5kg的瓜蒌花、2kg的靡梨花、1.5kg的鸡冠花、1kg的枇杷花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将10kg辅料粉放在25kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制位50min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在68℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③牛蒡处理：采集新鲜的牛蒡，清水清洗后切成牛蒡碎粒，将10kg牛蒡碎粒加入到28kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.6kg浓度为8%的苹果酸溶液、0.2kg的抗坏血酸钠，浸泡6h后进行打浆，制得牛蒡浆液；

④混合：取瓜蒌籽、石斛糜4kg、牛蒡浆液3.5kg、辅料渣2.5kg、山药汁1.5kg、仙人掌果汁1kg、麦芽糊精0.6kg、魔芋胶0.1kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12.5Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.03kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.02kg的淀粉酶、0.01kg的蛋白酶，在50℃条件下酶解2h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度88℃，出口温度56℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200μm，制得成品。

实施例2：

一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

①辅料提取液制备：取6kg的瓜蒌嫩叶、5kg的绿茶嫩叶、3kg的银杏叶、2.5kg的葛仙米、2kg的金银花、1.2kg的芍药花、1kg的番杏叶、1kg的花茶混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将10kg辅料粉送入超声波提取锅内，并添加辅料粉重量4倍的浓度为6%的枸橼酸溶液中，设定超声波频率为70kHz，保持提取锅恒温84℃，经提取50min，重复提取4次，放出提取液汁并用100目的筛网过滤，得提取液和辅料渣，将提取液在55℃条件下浓缩至原体积的18%，制得辅料液；

②瓜蒌、石斛预处理：选取瓜蒌籽和无病虫害的石斛鲜条，将瓜蒌籽和石斛鲜条用流水冲洗干净后切成长度为3－5mm碎粒，对瓜蒌籽、石斛碎粒进行蒸汽杀青，杀青温度为138℃，时间为15s，杀青后立即摊凉散热，将10kg杀青后的瓜蒌籽和石斛碎粒加入33kg的辅料液中浸泡55min，进行破碎处理，制得瓜蒌籽、石斛料浆；

③复合酶处理：向10kg瓜蒌籽、石斛料浆中加入0.07kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，在58℃条件下酶解2h，将酶解后石斛料浆加热至90℃，保持2.5min进行灭酶，制得浆液；

④混合：向10kg瓜蒌籽、石斛浆液中加入7.58kg的辅料渣、5kg的蓝莓汁、3kg的百合汁、3kg浓度为18%的苹果酸溶液、2.8kg的果葡糖浆、2kg的饴糖、1kg的木糖醇、1kg的果糖、0.5kg的卵磷脂、0.16kg的黄原胶、0.14kg的海藻酸钠、0.08kg的食用香精、0.015kg的牛磺酸混合均匀，制得混合液，并将混合液利用磨浆机进行磨浆处理，浆液能过140目筛网；

⑤均质：将磨浆后的混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力13Mpa；

⑥喷雾干燥：将均质后的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度110℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为150μm，制得成品。

上面实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法，其特征在于，采用如下方法步骤：

①瓜蒌籽、石斛、黄精预处理：选取瓜蒌籽和无病虫害的石斛、黄精鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为42s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg瓜蒌籽、8kg石斛碎粒、5.5kg黄精碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得瓜蒌籽、石斛、黄精糜；

②辅料提取液制备：取5kg的枇杷花、3.5kg的玉竹花、2kg的金银花、2kg的杏花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在53℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将15kg辅料粉放在22kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为85℃，时间控制位45min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在65℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③铁棍山药处理：采集新鲜的铁棍山药，清水清洗后切成铁棍山药碎粒，将12kg铁棍山药碎粒加入到30kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.5kg浓度为5.5%的柠檬酸溶液、0.22kg的抗坏血酸钠，浸泡5－6h后进行打浆，制得铁棍山药浆液；

④混合：取瓜蒌籽、石斛、黄精糜6kg、铁棍山药浆液5.5kg、辅料渣2kg、香蕉汁1.5kg、芒果汁1kg、麦芽糊精0.8kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70－75℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力10Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.02kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶、0.03kg的淀粉酶、0.15kg的蛋白酶，在45℃条件下酶解3h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度86℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得成品。