CN105942093A - 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法,是由下述原料制成:莲子心、杏仁、花椒嫩叶、树仔菜、决明籽、苦荞、石榴芽、牡丹籽饼粕、柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草、鳄梨、柠檬醋适量。本发明制得的莲子心杏仁蛋白饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加莲子心、石榴芽等营养成分,融合茶香风味,口感更加清凉润口,促进机体清除垃圾,排毒养生,还添加多种功能中药成分,具有滋阴补血、减肥瘦身等功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。

Description

一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸,尤其是罕见的奇数脂肪酸,是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值,我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多,油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量,油用牡丹籽产量为 3 万吨,通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕,这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪,30-40%蛋白,还含有芍药苷,白芍苷,羟基芍药苷,羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂,抗血栓形成,扩张冠状动脉,增加冠脉流量,对抗急性心肌缺血,降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力,抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经加工生产出的一种新型饮料,如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
本发明为了充分利用资源,以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料,研制而成的乳酸菌发酵饮料,不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用,还较好地保存了其营养素,调节人体生理功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种莲子心杏仁蛋白饮料,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6-8、杏仁10-12、花椒嫩叶8-10、树仔菜6-8、决明籽6-8、苦荞8-12、石榴芽6-8、牡丹籽饼粕20-30、柠檬马鞭草3-5、梅花2-3、生地黄2-4、辣蓼草1-2、鳄梨8-10、柠檬醋适量。
一种所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1-2分钟,放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2-0.3%维生素C的水中,加热至85-95℃下焖制20-25分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118-122℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180-200目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18-20分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3-5倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中,搅拌溶解,加热至90-95℃,加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟,冷却至32-45℃,加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌,在38-45℃下保温发酵6-8小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。
本发明的优点是:
本发明制得的莲子心杏仁蛋白饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加莲子心、石榴芽等营养成分,融合茶香风味,口感更加清凉润口,促进机体清除垃圾,排毒养生,还添加多种功能中药成分,具有滋阴补血、减肥瘦身等功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。
具体实施方式
一种莲子心杏仁蛋白饮料,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6、杏仁10、花椒嫩叶8、树仔菜6、决明籽6、苦荞8、石榴芽6、牡丹籽饼粕20、柠檬马鞭草3、梅花2、生地黄2、辣蓼草1、鳄梨8、柠檬醋适量。
一种所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1分钟,放入含有0.2%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10倍水煎煮1小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2%维生素C的水中,加热至85℃下焖制20分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95℃下烘制干香,超微粉碎,加入3倍的温度为58℃的软水中,搅拌溶解,加热至90℃,加入浓缩液搅拌浸润12分钟,冷却至32℃,加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌,在38℃下保温发酵6小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。

Claims (2)

1.一种莲子心杏仁蛋白饮料,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6-8、杏仁10-12、花椒嫩叶8-10、树仔菜6-8、决明籽6-8、苦荞8-12、石榴芽6-8、牡丹籽饼粕20-30、柠檬马鞭草3-5、梅花2-3、生地黄2-4、辣蓼草1-2、鳄梨8-10、柠檬醋适量。
2.一种如权利要求1所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1-2分钟,放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2-0.3%维生素C的水中,加热至85-95℃下焖制20-25分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118-122℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180-200目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18-20分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3-5倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中,搅拌溶解,加热至90-95℃,加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟,冷却至32-45℃,加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌,在38-45℃下保温发酵6-8小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。
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