CN105942093A - 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105942093A
CN105942093A CN201610338806.0A CN201610338806A CN105942093A CN 105942093 A CN105942093 A CN 105942093A CN 201610338806 A CN201610338806 A CN 201610338806A CN 105942093 A CN105942093 A CN 105942093A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beverage
seed
lotus plumule
water
obtains
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610338806.0A
Other languages
English (en)
Inventor
梁灿中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610338806.0A priority Critical patent/CN105942093A/zh
Publication of CN105942093A publication Critical patent/CN105942093A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382Other non-alcoholic beverages fermented
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法,是由下述原料制成:莲子心、杏仁、花椒嫩叶、树仔菜、决明籽、苦荞、石榴芽、牡丹籽饼粕、柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草、鳄梨、柠檬醋适量。本发明制得的莲子心杏仁蛋白饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加莲子心、石榴芽等营养成分,融合茶香风味,口感更加清凉润口,促进机体清除垃圾,排毒养生,还添加多种功能中药成分,具有滋阴补血、减肥瘦身等功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。

Description

一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸,尤其是罕见的奇数脂肪酸,是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值,我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多,油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量,油用牡丹籽产量为 3 万吨,通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕,这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪,30-40%蛋白,还含有芍药苷,白芍苷,羟基芍药苷,羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂,抗血栓形成,扩张冠状动脉,增加冠脉流量,对抗急性心肌缺血,降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力,抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经加工生产出的一种新型饮料,如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
本发明为了充分利用资源,以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料,研制而成的乳酸菌发酵饮料,不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用,还较好地保存了其营养素,调节人体生理功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种莲子心杏仁蛋白饮料,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6-8、杏仁10-12、花椒嫩叶8-10、树仔菜6-8、决明籽6-8、苦荞8-12、石榴芽6-8、牡丹籽饼粕20-30、柠檬马鞭草3-5、梅花2-3、生地黄2-4、辣蓼草1-2、鳄梨8-10、柠檬醋适量。
一种所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1-2分钟,放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2-0.3%维生素C的水中,加热至85-95℃下焖制20-25分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118-122℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180-200目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18-20分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3-5倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中,搅拌溶解,加热至90-95℃,加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟,冷却至32-45℃,加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌,在38-45℃下保温发酵6-8小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。
本发明的优点是:
本发明制得的莲子心杏仁蛋白饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加莲子心、石榴芽等营养成分,融合茶香风味,口感更加清凉润口,促进机体清除垃圾,排毒养生,还添加多种功能中药成分,具有滋阴补血、减肥瘦身等功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。
具体实施方式
一种莲子心杏仁蛋白饮料,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6、杏仁10、花椒嫩叶8、树仔菜6、决明籽6、苦荞8、石榴芽6、牡丹籽饼粕20、柠檬马鞭草3、梅花2、生地黄2、辣蓼草1、鳄梨8、柠檬醋适量。
一种所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1分钟,放入含有0.2%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10倍水煎煮1小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2%维生素C的水中,加热至85℃下焖制20分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95℃下烘制干香,超微粉碎,加入3倍的温度为58℃的软水中,搅拌溶解,加热至90℃,加入浓缩液搅拌浸润12分钟,冷却至32℃,加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌,在38℃下保温发酵6小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。

Claims (2)

1.一种莲子心杏仁蛋白饮料,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:
莲子心6-8、杏仁10-12、花椒嫩叶8-10、树仔菜6-8、决明籽6-8、苦荞8-12、石榴芽6-8、牡丹籽饼粕20-30、柠檬马鞭草3-5、梅花2-3、生地黄2-4、辣蓼草1-2、鳄梨8-10、柠檬醋适量。
2.一种如权利要求1所述的莲子心杏仁蛋白饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将莲子心、花椒嫩叶、树仔菜、石榴芽分别在沸水焯制1-2分钟,放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制冷却,脱水阴干,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,超微粉碎,得青叶茶粉;
(2)、将柠檬马鞭草、梅花、生地黄、辣蓼草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将决明籽、苦荞筛洗干净,放入含有0.2-0.3%维生素C的水中,加热至85-95℃下焖制20-25分钟,捞出沥干送入微波烘箱,控制温度118-122℃进行微波烘焙制色泽金黄,破碎研磨过180-200目筛,得茶香粉;
(4)、将杏仁洗净,加沸水煮至18-20分钟,与去皮去核鳄梨一并混合,加3-5倍水打制成浆,加热煮至微沸,压滤去渣,得杏仁果浆;
(5)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中,搅拌溶解,加热至90-95℃,加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟,冷却至32-45℃,加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;
(6)、将牡丹籽饼粕乳、青叶茶粉、茶香粉、杏仁果浆混合均匀,加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌,在38-45℃下保温发酵6-8小时,再经均质、罐装、灭菌,即得。
CN201610338806.0A 2016-05-23 2016-05-23 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 Withdrawn CN105942093A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610338806.0A CN105942093A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610338806.0A CN105942093A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105942093A true CN105942093A (zh) 2016-09-21

Family

ID=56909261

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610338806.0A Withdrawn CN105942093A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105942093A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107410506A (zh) * 2017-04-19 2017-12-01 南昌大学 一种复合型杏仁露的弥散协同化生产方法
CN108419969A (zh) * 2018-01-23 2018-08-21 南昌大学 一种纯莲子饮料的生产方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394510A (zh) * 2015-12-04 2016-03-16 皖西学院 一种山药乳饮料及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394510A (zh) * 2015-12-04 2016-03-16 皖西学院 一种山药乳饮料及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107410506A (zh) * 2017-04-19 2017-12-01 南昌大学 一种复合型杏仁露的弥散协同化生产方法
CN108419969A (zh) * 2018-01-23 2018-08-21 南昌大学 一种纯莲子饮料的生产方法
CN108419969B (zh) * 2018-01-23 2021-03-26 南昌大学 一种纯莲子饮料的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105394510A (zh) 一种山药乳饮料及其制备方法
CN105995325A (zh) 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法
CN103960659B (zh) 一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法
CN105475787A (zh) 一种石斛麦冬乳饮料及其制备方法
CN103540493A (zh) 一种灵芝茶酒的配制方法
CN103960358B (zh) 一种牡丹酸乳的制备方法
CN105532979A (zh) 一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法
CN105941642A (zh) 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法
CN105942093A (zh) 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法
CN106333185A (zh) 一种桃金娘果蓝莓复合果醋及其制备方法
CN106071533A (zh) 一种葛根核桃肽复合饮料及其制备方法
CN106107750A (zh) 一种桃胶乳酸果冻
CN106070654A (zh) 一种核桃乳饮料及其制备方法
CN106036274A (zh) 一种含桦褐孔菌多酚纯化物的杜仲蓝莓复合果汁及其制备方法
CN103173430B (zh) 一种用于红枣加工的复合酶及其使用方法
CN106035689A (zh) 一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法
CN106085695A (zh) 一种红色果乳饮料及其制备方法
CN106343104A (zh) 一种瓜蒌石斛保健粉的制作方法
CN105994659A (zh) 一种黑蒜杏仁核桃乳饮料及其制备方法
CN103461987B (zh) 一种保健胶原蛋白芦荟粉
CN105981803A (zh) 一种发酵麦麸乳酸饮料
CN105941640A (zh) 一种蜂蜜莲藕乳饮料及其制备方法
CN105558017A (zh) 一种玫瑰养血乳酸饮料
CN106172652A (zh) 一种薄荷清凉山药陈皮糕
CN106072262A (zh) 一种发酵型山药桃胶果冻

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20160921

WW01 Invention patent application withdrawn after publication