CN106107750A - 一种桃胶乳酸果冻 - Google Patents
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Abstract
一种桃胶乳酸果冻，由以下重量份原料制成：鲜奶65‑70、奶油20‑25、保加利亚乳杆菌3‑4、葡萄糖8‑10、芸豆25‑30、甜杏仁55‑60、淡竹叶汁180‑200、鲜山楂果60‑80、柠檬汁80‑90、牡丹皮6‑7；本发明的一种桃胶乳酸果冻，采用桃胶和天然果胶搭配甜杏仁、山楂等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加的甜杏仁、山楂果，营养开胃，与牡丹皮、大麦芽、黄芪、菟丝子等提取物合理搭配，具有一定的活血化瘀、益气养胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种桃胶乳酸果冻，尤其涉及一种桃胶乳酸果冻及其制备方法。
背景技术
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻所用的胶是人们最关注的一个方面，调配研制出新型的果冻，特别是胶的使用，特别受到人们的关注，特别是桃胶这种营养全面的胶并没有广泛使用在果冻中，且人们日常生活中并不多见。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种桃胶乳酸果冻。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桃胶乳酸果冻，由以下重量份原料制成：鲜奶65-70、奶油20-25、保加利亚乳杆菌3-4、葡萄糖8-10、芸豆25-30、甜杏仁55-60、淡竹叶汁180-200、鲜山楂果60-80、柠檬汁80-90、牡丹皮6-7、大麦芽6-7、黄芪4-5、菟丝子4-5、银杏叶6-7、苍术3-4、花生叶2-3、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
一种桃胶乳酸果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
一种桃胶乳酸果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将芸豆洗净，用清水浸泡5-6小时，取出，放入锅中，煮熟后捞出，置于容器中，倒入冰水冷却，去皮备用；
（2）将鲜奶与奶油、保加利亚乳杆菌、葡萄糖、步骤（1）中处理得到的芸豆合并，充分搅拌，混匀，在33-35℃条件下发酵10-12小时，得发酵物，将发酵物用滤网过滤，得发酵芸豆、酸奶备用；
（3）将甜杏仁洗净，与淡竹叶汁混合置于磨浆机中磨浆，反复磨浆2-3次，用3层纱布过滤，得汁液备用；
（4）将鲜山楂果洗净，取其果肉，切成小块后置于容器中，倒入柠檬汁，浸泡5-6小时，取出山楂备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将牡丹皮、大麦芽、黄芪、菟丝子、银杏叶、苍术、花生叶用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（8）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入酸奶、步骤（3）（5）处理得到的物料、中药提取液、步骤（5）处理得到的汁液、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再加入发酵芸豆、山楂果肉，再次搅拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种桃胶乳酸果冻，采用桃胶和天然果胶搭配甜杏仁、山楂等物料制成，桃胶有清血降脂、活血消肿、防止癌症等保健功效，经常食用，有益人体健康，且本发明的果冻采用柚子皮、苹果皮提取出的果胶制备而成，食用安全健康，添加的甜杏仁、山楂果，营养开胃，与牡丹皮、大麦芽、黄芪、菟丝子等提取物合理搭配，具有一定的活血化瘀、益气养胃的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种桃胶乳酸果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：鲜奶65、奶油20、保加利亚乳杆菌3、葡萄糖8、芸豆25、甜杏仁55、淡竹叶汁180、鲜山楂果60、柠檬汁80、牡丹皮6、大麦芽6、黄芪4、菟丝子4、银杏叶6、苍术3、花生叶2、蔗糖60、柠檬酸钠0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水适量。
一种桃胶乳酸果冻，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60℃的烘箱中干燥8小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40℃的温水漂洗3次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%，静置60分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6小时，得天然果胶。
一种桃胶乳酸果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将芸豆洗净，用清水浸泡5小时，取出，放入锅中，煮熟后捞出，置于容器中，倒入冰水冷却，去皮备用；
（2）将鲜奶与奶油、保加利亚乳杆菌、葡萄糖、步骤（1）中处理得到的芸豆合并，充分搅拌，混匀，在33℃条件下发酵10小时，得发酵物，将发酵物用滤网过滤，得发酵芸豆、酸奶备用；
（3）将甜杏仁洗净，与淡竹叶汁混合置于磨浆机中磨浆，反复磨浆2次，用3层纱布过滤，得汁液备用；
（4）将鲜山楂果洗净，取其果肉，切成小块后置于容器中，倒入柠檬汁，浸泡5-6小时，取出山楂备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将牡丹皮、大麦芽、黄芪、菟丝子、银杏叶、苍术、花生叶用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（8）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入酸奶、步骤（3）（5）处理得到的物料、中药提取液、步骤（5）处理得到的汁液、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再加入发酵芸豆、山楂果肉，再次搅拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
Claims (3)
1.一种桃胶乳酸果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：鲜奶65-70、奶油20-25、保加利亚乳杆菌3-4、葡萄糖8-10、芸豆25-30、甜杏仁55-60、淡竹叶汁180-200、鲜山楂果60-80、柠檬汁80-90、牡丹皮6-7、大麦芽6-7、黄芪4-5、菟丝子4-5、银杏叶6-7、苍术3-4、花生叶2-3、蔗糖60-65、柠檬酸钠0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水适量。
2.如权利要求1所述的一种桃胶乳酸果冻，其特征在于，所述的天然果胶由柚子皮、苹果皮提取得到，具体步骤如下：收集新鲜柚子皮、苹果皮，洗净，置于60-65℃的烘箱中干燥8-10小时，将干燥后的柚子皮、苹果皮切成小块，将其放置在煮沸的水中灭酶10min，然后用40-50℃的温水漂洗3-4次，至漂洗液呈浅色，出去柚子皮、苹果皮中部分可溶性的糖以及色素类物质；将柚子皮、苹果皮与15倍质量的水混合，磨浆后置于容器中，加入盐酸，搅拌均匀后置于超声波清洗仪中提取，提取结束后迅速趁热将提取物进行细心分离，得提取液，调节pH3.5-4.0；将所得提取液与活性炭混合均匀，在65-75℃条件下保温吸附脱色除味，过滤，得提取液，加入2倍体积的95%的乙醇，使酒精浓度达50%-60%，静置60-70分钟，高速离心后，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，将沉淀打散后置于60℃的烘箱中干燥6-8小时，得天然果胶。
3.如权利要求1所述的一种桃胶乳酸果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将芸豆洗净，用清水浸泡5-6小时，取出，放入锅中，煮熟后捞出，置于容器中，倒入冰水冷却，去皮备用；
（2）将鲜奶与奶油、保加利亚乳杆菌、葡萄糖、步骤（1）中处理得到的芸豆合并，充分搅拌，混匀，在33-35℃条件下发酵10-12小时，得发酵物，将发酵物用滤网过滤，得发酵芸豆、酸奶备用；
（3）将甜杏仁洗净，与淡竹叶汁混合置于磨浆机中磨浆，反复磨浆2-3次，用3层纱布过滤，得汁液备用；
（4）将鲜山楂果洗净，取其果肉，切成小块后置于容器中，倒入柠檬汁，浸泡5-6小时，取出山楂备用；
（5）将芭蕉花苞中积水收集，置于容器中，将花苞洗净，与米酒混合置于锅中，加热煮沸，过滤，得滤液，待滤液冷却至室温后，与收集的芭蕉花苞积水合并，得汁液备用；
（6）将牡丹皮、大麦芽、黄芪、菟丝子、银杏叶、苍术、花生叶用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将所述桃胶洗净，用清水浸泡至无硬块后，用料理机粉碎成桃胶碎胶，以料水比1:20，提取温度80-85℃，提取1小时，反复提取3次，用4层纱布过滤，即得桃胶汁备用；
（8）将天然果胶置于容器中，加入适量的水，吸胀后水浴加热10分钟，至固体完全溶解，再分别加入酸奶、步骤（3）（5）处理得到的物料、中药提取液、步骤（5）处理得到的汁液、桃胶汁、蔗糖、柠檬酸钠、适量纯净水，继续熬煮3min后，用3层纱布过滤，以获得无气泡、无结块的溶胶，再加入发酵芸豆、山楂果肉，再次搅拌后放入已消毒的模型中，封口，再于85-90℃条件下杀菌20min，冷却至室温即可。
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- 2016-07-05 CN CN201610520776.5A patent/CN106107750A/zh active Pending
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