CN104472700A - 一种什锦晶体酸奶冻及其制作方法 - Google Patents

一种什锦晶体酸奶冻及其制作方法 Download PDF

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CN104472700A CN201410570120.5A CN201410570120A CN104472700A CN 104472700 A CN104472700 A CN 104472700A CN 201410570120 A CN201410570120 A CN 201410570120A CN 104472700 A CN104472700 A CN 104472700A
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张明
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Abstract

本发明公开了一种什锦晶体酸奶冻及其制作方法。本发明特征是由以下重量份的原料制成：鲜牛奶500～600、酒制蓝莓25～30、黄芪 15～20、红毛五加皮15～20、红薯粉25～30、茯苓皮15～17、明胶10～13、果冻粉12～15、大腹皮15～17、蜜枣15～20、陈皮18～20、续断15～17、冰糖12～15、乳酸菌3～5、黑豆15～20、橙汁18～20、营养添加液15～20和水适量。本发明以酸奶为载体，将中药与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。

Description

一种什锦晶体酸奶冻及其制作方法
技术领域
本发明主要涉及一种什锦晶体酸奶冻及其制作方法。
背景技术
酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
发明内容
本发明目的是为了提供一种什锦晶体酸奶冻，以此丰富人们的选择。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种什锦晶体酸奶冻，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
鲜牛奶500～600、酒制蓝莓25～30、黄芪 15～20、红毛五加皮15～20、红薯粉25～30、茯苓皮15～17、明胶10～13、果冻粉12～15、大腹皮15～17、蜜枣15～20、陈皮18～20、续断15～17、冰糖12～15、乳酸菌3～5、黑豆15～20、橙汁18～20、营养添加液15～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：海马12～15、丝瓜络11～13、南瓜花苞5～7、冬瓜青皮12～15、柳絮5～7、珍珠粉3～5、麻叶5～7、地衣5～7、鱼骨粉10～12、姜片3～5、食盐1～3、巴马火麻熟粉15～17、果醋7～9和水适量；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将丝瓜络、冬瓜青皮、柳絮、麻叶、地衣、姜片混合放进陶罐中，加入8～10倍水大火焖煮30～50分钟，过滤掉残渣，收集汤汁；
（2）、将海马用果醋泡制3小时，撒上鱼骨粉、食盐，和南瓜花苞一起放蒸笼中蒸制30分钟，打磨成酱；
（3）、将珍珠粉、巴马火麻熟粉、步骤1的汤汁、步骤2等混合，搅拌均匀。
一种什锦晶体酸奶冻的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）、分别将黄氏、红毛五加皮、茯苓皮、大腹皮、陈皮及续断、用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集提取液；
（2）、将鲜牛奶、酒制蓝莓、蜜枣、冰糖、黑豆、橙汁等混合煮至沸腾，再加入红薯粉、营养添加液、步骤1的提取液等混合，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，即刻加入明胶、果冻粉，搅拌均匀，装入柱状模型中，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶棒。
本发明的优点是：
1、本发明所制得的一种什锦晶体酸奶冻具有抗皱祛斑、活血养气、补充微量元素的作用。
2、本发明所制得的一种什锦晶体酸奶冻酸中带甜，甜而不腻，营养丰富，老少皆可食用。
3、本发明所制得的一种什锦晶体酸奶冻可以开胃助消化，消除疲劳，增加人体免疫力。
4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种什锦晶体酸奶冻，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
鲜牛奶500～600、酒制蓝莓25～30、黄芪 15～20、红毛五加皮15～20、红薯粉25～30、茯苓皮15～17、明胶10～13、果冻粉12～15、大腹皮15～17、蜜枣15～20、陈皮18～20、续断15～17、冰糖12～15、乳酸菌3～5、黑豆15～20、橙汁18～20、营养添加液15～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：海马12～15、丝瓜络11～13、南瓜花苞5～7、冬瓜青皮12～15、柳絮5～7、珍珠粉3～5、麻叶5～7、地衣5～7、鱼骨粉10～12、姜片3～5、食盐1～3、巴马火麻熟粉15～17、果醋7～9和水适量；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将丝瓜络、冬瓜青皮、柳絮、麻叶、地衣、姜片混合放进陶罐中，加入8～10倍水大火焖煮30～50分钟，过滤掉残渣，收集汤汁；
（2）、将海马用果醋泡制3小时，撒上鱼骨粉、食盐，和南瓜花苞一起放蒸笼中蒸制30分钟，打磨成酱；
（3）、将珍珠粉、巴马火麻熟粉、步骤1的汤汁、步骤2等混合，搅拌均匀。
一种什锦晶体酸奶冻的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）、分别将黄氏、红毛五加皮、茯苓皮、大腹皮、陈皮及续断、用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集提取液；
（2）、将鲜牛奶、酒制蓝莓、蜜枣、冰糖、黑豆、橙汁等混合煮至沸腾，再加入红薯粉、营养添加液、步骤1的提取液等混合，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，即刻加入明胶、果冻粉，搅拌均匀，装入柱状模型中，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶棒。

Claims (3)

1.一种什锦晶体酸奶冻，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：
鲜牛奶500～600、酒制蓝莓25～30、黄芪 15～20、红毛五加皮15～20、红薯粉25～30、茯苓皮15～17、明胶10～13、果冻粉12～15、大腹皮15～17、蜜枣15～20、陈皮18～20、续断15～17、冰糖12～15、乳酸菌3～5、黑豆15～20、橙汁18～20、营养添加液15～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：海马12～15、丝瓜络11～13、南瓜花苞5～7、冬瓜青皮12～15、柳絮5～7、珍珠粉3～5、麻叶5～7、地衣5～7、鱼骨粉10～12、姜片3～5、食盐1～3、巴马火麻熟粉15～17、果醋7～9和水适量；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将丝瓜络、冬瓜青皮、柳絮、麻叶、地衣、姜片混合放进陶罐中，加入8～10倍水大火焖煮30～50分钟，过滤掉残渣，收集汤汁；
（2）、将海马用果醋泡制3小时，撒上鱼骨粉、食盐，和南瓜花苞一起放蒸笼中蒸制30分钟，打磨成酱；
（3）、将珍珠粉、巴马火麻熟粉、步骤1的汤汁、步骤2等混合，搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的一种什锦晶体酸奶冻，其特征在于是由下列步骤制成的：
（1）、分别将黄氏、红毛五加皮、茯苓皮、大腹皮、陈皮及续断、用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集提取液；
（2）、将鲜牛奶、酒制蓝莓、蜜枣、冰糖、黑豆、橙汁等混合煮至沸腾，再加入红薯粉、营养添加液、步骤1的提取液等混合，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，即刻加入明胶、果冻粉，搅拌均匀，装入柱状模型中，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶棒。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种什锦晶体酸奶冻，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102755482A (zh) * 2012-07-26 2012-10-31 林同鑫 一种助于青少年长高的中药组方
CN104041586A (zh) * 2014-05-19 2014-09-17 何群 一种高钙酸奶及其制备方法

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