CN103976032A - 一种果粒豆干及其制备方法 - Google Patents

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一种果粒豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金银花5-7、牛膝2-3、枳具子4-5、勒管草2-3、川层草3-4、苹果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、鱼骨4-5、红曲米5-6、绿豆粉3-4、红酒25-30、石膏2.8-3、营养保健液15-18。本发明的豆干加入多种水果,不仅使得本发明清香可口,还增加了本发明的维生素含量,同时本发明经红酒煮制,使得本发明风味独特,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有强筋壮骨、活血通经、补肝益肾、清热解毒的功效。

Description

一种果粒豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种果粒豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种果粒豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种果粒豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金银花5_7、牛膝2_3、枳具子4_5、勒管草2_3、川层草3-4、苹果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、鱼骨4_5、红曲米5_6、绿豆粉3_4、红酒25-30、石膏2.8-3、营养保健液15-18 ;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0005] 所述的果粒豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加4-4.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)取苹果、雪梨果肉,切成丁,与酸奶混合拌匀,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%时出料,得奶香果粒;
(3)将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟,过滤除渣,得鱼骨汤;将红曲米加鱼骨汤研磨匀质,然后加入绿豆粉,小火熬稠,得调味酱;
(4)将生豆浆与调味酱混合拌匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与奶香果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)将巴戟天、地骨皮、金银花、牛膝、枳具子、勒管草、川层草加8-10倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,所得药液与豆干胚、剩余物料混合入锅,小火煮制25-30分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。
[0006] 本发明中的勒管草为荨麻科植物假楼梯草的全草,川层草为中国蕨科植物毛轴碎米蕨的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的豆干加入多种水果,不仅使得本发明清香可口,还增加了本发明的维生素含量,同时本发明经红酒煮制,使得本发明风味独特,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有强筋壮骨、活血通经、补肝益肾、清热解毒的功效。
具体实施方式
[0008] 一种果粒豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆120、巴戟天4、地骨皮5、金银花5、牛膝2、枳具子4、勒管草2、川层草4、苹果7、雪梨6、酸奶2、鱼骨4、红曲米6、绿豆粉4、红酒30、石膏2.8、营养保健液18 ;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0009] 所述的果粒豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加4-4.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)取苹果、雪梨果肉,切成丁,与酸奶混合拌匀,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%时出料,得奶香果粒;
(3)将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟,过滤除渣,得鱼骨汤;将红曲米加鱼骨汤研磨匀质,然后加入绿豆粉,小火熬稠,得调味酱;
(4)将生豆浆与调味酱混合拌匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与奶香果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)将巴戟天、地骨皮、金银花、牛膝、枳具子、勒管草、川层草加8-10倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,所得药液与豆干胚、剩余物料混合入锅,小火煮制25-30分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。

Claims (2)

1.一种果粒豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金银花5_7、牛膝2_3、枳具子4_5、勒管草2_3、川层草3-4、苹果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、鱼骨4_5、红曲米5_6、绿豆粉3_4、红酒25-30、石膏2.8-3、营养保健液15-18 ; 所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ; 制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液; (2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的果粒豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加4-4.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆; (2)取苹果、雪梨果肉,切成丁,与酸奶混合拌匀,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%时出料,得奶香果粒; (3)将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟,过滤除渣,得鱼骨汤;将红曲米加鱼骨汤研磨匀质,然后加入绿豆粉,小火熬稠,得调味酱; (4)将生豆浆与调味酱混合拌匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与奶香果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚; (5)将巴戟天、地骨皮、金银花、牛膝、枳具子、勒管草、川层草加8-10倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,所得药液与豆干胚、剩余物料混合入锅,小火煮制25-30分钟,然后将豆干胚捞出,晾干,即得。
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