CN103976030A - 一种香甜话梅豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香甜话梅豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆100-110、黑豆18-20、决明子1-2、骨碎补1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞叶0.8-1、橘红1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、鸡谷草1-1.2、鸡蛋液10-12、苹果汁12-14、话梅肉35-40、牛奶65-70、玉米淀粉5-6、抹茶粉7-8、红糖10-12、石膏2.8-3、营养保健液4-5。本发明融入了话梅的酸甜与牛奶的醇香,风味独特、味道好,配方合理科学,营养全面完善,同时本发明还添加了多种中草药,具有清热明目、补肾强骨、宽中健胃、降血压的功效,此外,本发明生产工艺简单易实现,具有推广应用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种香甜话梅豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香甜话梅豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种香甜话梅豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、黑豆18-20、决明子1-2、骨碎补1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞叶0.8-1、橘红1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、鸡谷草1-1.2、鸡蛋液10-12、苹果汁12-14、话梅肉35-40、牛奶65-70、玉米淀粉5-6、抹茶粉7-8、红糖10-12、石膏2.8-3、营养保健液4-5;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的香甜话梅豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆、黑豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加5-5.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将鸡蛋液与苹果汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟,经冷冻干燥后研成粉末,得蛋粉;
(3)将话梅肉加牛奶研磨匀质,然后加入玉米淀粉,小火加热搅拌,熬至浓稠,得话梅酱;
(4)将决明子、骨碎补、菊花、枸杞叶、橘红、大蕉皮、鸡谷草装入纱布袋,与生豆浆混合入锅,大火煮沸,保持沸腾状态3-5分钟后起锅,将纱布袋捞出,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与蛋粉、抹茶粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)将红糖加20-22倍的水充分搅拌,加入豆干胚,小火煮制20-22分钟后将豆干胚捞出、晾干;将话梅酱与剩余物料混合拌匀,均匀刷在晾干的豆干胚表面,送入烤箱烤制3-5分钟,即得。
本发明中的大蕉皮为芭蕉科植物大蕉等的果皮,鸡谷草禾本科金须茅属植物竹节草的全草。
本发明的有益效果为:
本发明融入了话梅的酸甜与牛奶的醇香,风味独特、味道好,配方合理科学,营养全面完善,同时本发明还添加了多种中草药,具有清热明目、补肾强骨、宽中健胃、降血压的功效,此外,本发明生产工艺简单易实现,具有推广应用价值。
具体实施方式
一种香甜话梅豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、黑豆18、决明子2、骨碎补1.5、菊花1.8、枸杞叶0.8、橘红1.6、大蕉皮0.9、鸡谷草1.2、鸡蛋液10、苹果汁12、话梅肉40、牛奶70、玉米淀粉5、抹茶粉8、红糖12、石膏2.8、营养保健液4;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的香甜话梅豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆、黑豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加5-5.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将鸡蛋液与苹果汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟,经冷冻干燥后研成粉末,得蛋粉;
(3)将话梅肉加牛奶研磨匀质,然后加入玉米淀粉,小火加热搅拌,熬至浓稠,得话梅酱;
(4)将决明子、骨碎补、菊花、枸杞叶、橘红、大蕉皮、鸡谷草装入纱布袋,与生豆浆混合入锅,大火煮沸,保持沸腾状态3-5分钟后起锅,将纱布袋捞出,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与蛋粉、抹茶粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)将红糖加20-22倍的水充分搅拌,加入豆干胚,小火煮制20-22分钟后将豆干胚捞出、晾干;将话梅酱与剩余物料混合拌匀,均匀刷在晾干的豆干胚表面,送入烤箱烤制3-5分钟,即得。
Claims (2)
1.一种香甜话梅豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、黑豆18-20、决明子1-2、骨碎补1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞叶0.8-1、橘红1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、鸡谷草1-1.2、鸡蛋液10-12、苹果汁12-14、话梅肉35-40、牛奶65-70、玉米淀粉5-6、抹茶粉7-8、红糖10-12、石膏2.8-3、营养保健液4-5;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的香甜话梅豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆、黑豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出,加5-5.5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将鸡蛋液与苹果汁混合拌匀,隔水大火蒸10-15分钟,经冷冻干燥后研成粉末,得蛋粉;
(3)将话梅肉加牛奶研磨匀质,然后加入玉米淀粉,小火加热搅拌,熬至浓稠,得话梅酱;
(4)将决明子、骨碎补、菊花、枸杞叶、橘红、大蕉皮、鸡谷草装入纱布袋,与生豆浆混合入锅,大火煮沸,保持沸腾状态3-5分钟后起锅,将纱布袋捞出,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与蛋粉、抹茶粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)将红糖加20-22倍的水充分搅拌,加入豆干胚,小火煮制20-22分钟后将豆干胚捞出、晾干;将话梅酱与剩余物料混合拌匀,均匀刷在晾干的豆干胚表面,送入烤箱烤制3-5分钟,即得。
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