CN103444889A - 一种麻辣油炸豆干及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种麻辣油炸豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆100-120、玉米粒25-30、玫瑰果8-10、三七花1-2、南瓜花1-2、红景天2-3、桑叶1-2、甘蔗叶1-2、麦芽2-3、沙棘2-3、红薯藤1-2、砂仁1-2、陈皮2-3、布渣叶1-2、马兰1-2、乌梅2-3；本发明生产的豆干中添加玉米粒和玫瑰果使得豆干具有抗疲劳、降血糖、降血压、降胆固醇、防癌治癌、健脾益胃的功效，添加麻辣调味料使得豆干具有麻辣风味，通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲，添加多种中药保健成分，使得豆干具有提神补气、平肝凉血、疏风散热、理气和中、润肠利尿的功效。

Description

一种麻辣油炸豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种麻辣油炸豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入玉米粒和中药保健成分来提高豆干的营养价值，添加麻辣调味料改善豆干口感，通过油炸豆干使其富有嚼劲。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麻辣油炸豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种麻辣油炸豆干，是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、玉米粒25-30、玫瑰果8-10、三七花1-2、南瓜花1-2、红景天2-3、桑叶1-2、甘蔗叶1-2、麦芽2-3、沙棘2-3、红薯藤1-2、砂仁1-2、陈皮2-3、布渣叶1-2、马兰1-2、乌梅2-3。
一种麻辣油炸豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆送入烤箱，在95-100℃下烘烤15-20分钟，取出用25-30℃的温水浸泡10-12小时，捞出清洗干净，将玉米粒在150-160℃下进行膨化处理，得到膨化玉米；
（2）将洗净的黄豆与膨化玉米、玫瑰果一起送入磨浆机中，加入55-60℃的热水，按豆水比为1：7-8进行磨浆，过滤去渣，得到原浆；
（3）将三七花、南瓜花、红景天、桑叶、甘蔗叶、麦芽、沙棘、红薯藤、砂仁、陈皮、布渣叶、马兰、乌梅混合粉碎，加到上述原浆中，武火加热至沸腾，再小火熬煮40-50分钟，用80-100目滤布过滤，得到豆浆；
（4）向上述豆浆中接种3-4%的嗜热链球菌，在45-50℃下发酵至凝乳，除去乳清，得到的凝乳经包布、压榨、切块，得到豆干块，在-5--3℃的冷库中冷藏12-14小时；
（5）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：甜菊叶1-2、食盐3-4、老抽2-3、姜黄1-2、丁香2-3、小茴香1-2、胡椒1-2、花椒2-3、麻油2-3、八角1-2、桂皮1-2、柠檬草1-2、黄皮核1-2、黄酒3-4、水120-130；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮35-45分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制28-32分钟，取出豆干块，在95-110℃的芝麻油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的豆干中添加玉米粒和玫瑰果使得豆干具有抗疲劳、降血糖、降血压、降胆固醇、防癌治癌、健脾益胃的功效，添加麻辣调味料使得豆干具有麻辣风味，通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲，添加多种中药保健成分，使得豆干具有提神补气、平肝凉血、疏风散热、理气和中、润肠利尿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种麻辣油炸豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
黄豆100、玉米粒25、玫瑰果8、三七花1、南瓜花1、红景天2、桑叶1、甘蔗叶1、麦芽2、沙棘2、红薯藤1、砂仁1、陈皮2、布渣叶1、马兰1、乌梅2。
一种麻辣油炸豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆送入烤箱，在100℃下烘烤15分钟，取出用30℃的温水浸泡10小时，捞出清洗干净，将玉米粒在150℃下进行膨化处理，得到膨化玉米；
（2）将洗净的黄豆与膨化玉米、玫瑰果一起送入磨浆机中，加入60℃的热水，按豆水比为1：7进行磨浆，过滤去渣，得到原浆；
（3）将三七花、南瓜花、红景天、桑叶、甘蔗叶、麦芽、沙棘、红薯藤、砂仁、陈皮、布渣叶、马兰、乌梅混合粉碎，加到上述原浆中，武火加热至沸腾，再小火熬煮40分钟，用100目滤布过滤，得到豆浆；
（4）向上述豆浆中接种4%的嗜热链球菌，在45℃下发酵至凝乳，除去乳清，得到的凝乳经包布、压榨、切块，得到豆干块，在-5℃的冷库中冷藏12小时；
（5）按照每50重量份（斤）的豆干块称取下述重量份（斤）的调料：甜菊叶1、食盐3、老抽2、姜黄1、丁香2、小茴香1、胡椒1、花椒2、麻油2、八角1、桂皮1、柠檬草1、黄皮核1、黄酒3、水120；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制30分钟，取出豆干块，在105℃的芝麻油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种麻辣油炸豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、玉米粒25-30、玫瑰果8-10、三七花1-2、南瓜花1-2、红景天2-3、桑叶1-2、甘蔗叶1-2、麦芽2-3、沙棘2-3、红薯藤1-2、砂仁1-2、陈皮2-3、布渣叶1-2、马兰1-2、乌梅2-3。
2.一种如权利要求1所述的麻辣油炸豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆送入烤箱，在95-100℃下烘烤15-20分钟，取出用25-30℃的温水浸泡10-12小时，捞出清洗干净，将玉米粒在150-160℃下进行膨化处理，得到膨化玉米；
（2）将洗净的黄豆与膨化玉米、玫瑰果一起送入磨浆机中，加入55-60℃的热水，按豆水比为1：7-8进行磨浆，过滤去渣，得到原浆；
（3）将三七花、南瓜花、红景天、桑叶、甘蔗叶、麦芽、沙棘、红薯藤、砂仁、陈皮、布渣叶、马兰、乌梅混合粉碎，加到上述原浆中，武火加热至沸腾，再小火熬煮40-50分钟，用80-100目滤布过滤，得到豆浆；
（4）向上述豆浆中接种3-4%的嗜热链球菌，在45-50℃下发酵至凝乳，除去乳清，得到的凝乳经包布、压榨、切块，得到豆干块，在-5--3℃的冷库中冷藏12-14小时；
（5）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：甜菊叶1-2、食盐3-4、老抽2-3、姜黄1-2、丁香2-3、小茴香1-2、胡椒1-2、花椒2-3、麻油2-3、八角1-2、桂皮1-2、柠檬草1-2、黄皮核1-2、黄酒3-4、水120-130；
（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮35-45分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制28-32分钟，取出豆干块，在95-110℃的芝麻油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
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