CN103444888A - 一种山椒魔芋豆干及其制备方法 - Google Patents

一种山椒魔芋豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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马鞍山市黄池食品(集团)有限公司
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Abstract

本发明公开了一种山椒魔芋豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆140-150、苹果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、无花果2-3、侧柏叶1-2、山楂叶2-3、龙利叶1-2、板栗叶1-2、金樱子1-2、杜仲2-3、罗勒1-2、马鞭草1-2、熟地黄2-3、鲜牛奶90-100;本发明生产的豆干中添加魔芋和牛奶来提高豆干的营养价值,使豆干富有嚼劲,添加苹果酶解液使得豆干口味更佳,添加山椒和陈醋等调料使得豆干具有酸辣口感,风味独特,添加中药保健成分,使得豆干具有降血压、祛风明目、活血化淤、补肝益肾、健脾开胃、润肠通便的功效。

Description

ー种山椒魔芋豆干及其制备方法
技术领域
[0001 ] 本发明涉及ー种豆制品,尤其涉及ー种山椒魔芋豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、ロ感较差、没有嚼劲。本发明加入魔芋和牛奶来提高豆干的营养价值,添加山椒和陈醋使得豆干具有酸辣ロ味。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了ー种山椒魔芋豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
ー种山椒魔芋豆干,是由下述重量份的原料制成:
黄豆140-150、苹果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龙眼肉1_2、无花果2_3、侧柏叶1-2、山楂叶2-3、龙利叶1-2、板栗叶1-2、金樱子1-2、杜仲2_3、罗勒1_2、马鞭草1_2、熟地黄2-3、鲜牛奶90-100。
[0005] ー种山椒魔芋豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆送入锅中,文火炒制30-40分钟,再用28-32°C的温水浸泡8_10小时,捞出洗浄,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将苹果去皮去核,加入3-4倍水打成浆,加入浆重2-3%的果胶酶,在35-40°C、pH为
4-5的条件下酶解,3-4小时后离心分离,得到酶解液;
(3)将枸杞子、龙眼肉、无花果、侧柏叶、山楂叶、龙利叶、板栗叶、金樱子、杜仲、罗勒、马鞭草、熟地黄混合粉碎,加入鲜牛奶中,在65-70°C下保温2-3小时,加热煮沸,20-25分钟后趁热过滤,得到中药牛奶;
(4)将上述生豆浆与酶解液、魔芋粉混合,煮沸25-30分钟,过滤,滤液与上述中药牛奶混合,搅拌均匀,得到牛奶豆浆;
(5)将上述牛奶豆浆按照现有豆干制作エ艺制成豆干块,按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:山椒3_4、干辣椒1_2、白糖1-2、食盐2_3、香葱1_2、生姜1_2、蒜头
1-2、豆瓣酱2-3、陈醋2-3、料酒3-4、色拉油4_5 ;
(6)将色拉油烧至四成熟,放入山椒和干辣椒,爆炒2-3分钟,再放入剩余调料,文火煸炒4-5分钟,加入适量水,煮制25-30分钟,再加入豆干块进行卤制,18-23分钟后捞出豆干块,经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
[0006] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加魔芋和牛奶来提高豆干的营养价值,使豆干富有嚼劲,添加苹果酶解液使得豆干ロ味更佳,添加山椒和陈醋等调料使得豆干具有酸辣ロ感,风味独特,添加中药保健成分,使得豆干具有降血压、祛风明目、活血化淤、补肝益肾、健脾开胃、润肠通便的功效。具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进ー步详细描述:
实施例:
ー种山椒魔芋豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
黄豆140、苹果14、魔芋粉7、枸杞子2、龙眼肉1、无花果2、侧柏叶1、山楂叶2、龙利叶
1、板栗叶1、金樱子1、杜仲2、罗勒1、马鞭草1、熟地黄2、鲜牛奶90。
[0008] ー种山椒魔芋豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆送入锅中,文火炒制30分钟,再用32°C的温水浸泡8小时,捞出洗浄,加入7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将苹果去皮去核,加入3倍水打成浆,加入浆重2%的果胶酶,在35°C、pH为4的条件下酶解,3小时后离心分离,得到酶解液;
(3)将枸杞子、龙眼肉、无花果、侧柏叶、山楂叶、龙利叶、板栗叶、金樱子、杜仲、罗勒、马鞭草、熟地黄混合粉碎,加入鲜牛奶中,在65°C下保温3小时,加热煮沸,20分钟后趁热过滤,得到中药牛奶;
(4)将上述生豆浆与酶解液、魔芋粉混合,煮沸30分钟,过滤,滤液与上述中药牛奶混合,搅拌均匀,得到牛奶豆浆;
(5)将上述牛奶豆浆按照现有豆干制作エ艺制成豆干块,按照每50重量份(斤)的豆干块称取下述重量份(斤)的调料:山椒3、干辣椒1、白糖1、食盐2、香葱1、生姜1、蒜头1、豆瓣酱2、陈醋2、料酒3、色拉油4;
(6)将色拉油烧至四成熟,放入山椒和干辣椒,爆炒2分钟,再放入剩余调料,文火煸炒5分钟,加入适量水,煮制30分钟,再加入豆干块进行齒制,20分钟后捞出豆干块,经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.ー种山椒魔芋豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆140-150、苹果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龙眼肉1_2、无花果2_3、侧柏叶1-2、山楂叶2-3、龙利叶1-2、板栗叶1-2、金樱子1-2、杜仲2_3、罗勒1_2、马鞭草1_2、熟地黄2-3、鲜牛奶90-100。
2.一种如权利要求1所述的山椒魔芋豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄豆送入锅中,文火炒制30-40分钟,再用28-32°C的温水浸泡8_10小时,捞出洗浄,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆; (2)将苹果去皮去核,加入3-4倍水打成浆,加入浆重2-3%的果胶酶,在35-40°C、pH为4-5的条件下酶解,3-4小时后离心分离,得到酶解液; (3)将枸杞子、龙眼肉、无花果、侧柏叶、山楂叶、龙利叶、板栗叶、金樱子、杜仲、罗勒、马鞭草、熟地黄混合粉碎,加入鲜牛奶中,在65-70°C下保温2-3小时,加热煮沸,20-25分钟后趁热过滤,得到中药牛奶; (4)将上述生豆浆与酶解液、魔芋粉混合,煮沸25-30分钟,过滤,滤液与上述中药牛奶混合,搅拌均匀,得到牛奶豆浆; (5)将上述牛奶豆浆按照现有豆干制作エ艺制成豆干块,按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:山椒3_4、干辣椒1_2、白糖1-2、食盐2_3、香葱1_2、生姜1_2、蒜头1-2、豆瓣酱2-3、陈醋2-3、料酒3-4、色拉油4_5 ; (6)将色拉油烧至四成熟,放入山椒和干辣椒,爆炒2-3分钟,再放入剩余调料,文火煸炒4-5分钟,加入适量水,煮制25-30分钟,再加入豆干块进行卤制,18-23分钟后捞出豆干块,经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。
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