CN103444881A - 一种油炸香菇豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸香菇豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3;本发明生产的豆干中添加核桃仁增加豆干的营养成分,加入香菇丁使得豆干具有独特风味,通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲,添加多种中药保健成分,使得豆干具有降血压、降胆固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、补肾温肺、润肠通便的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品,尤其涉及一种油炸香菇豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入香菇和中药保健成分来提高豆干的营养价值,通过油炸豆干使其富有嚼劲。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种油炸香菇豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种油炸香菇豆干,是由下述重量份的原料制成:
黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
一种油炸香菇豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用28-32℃的温水浸泡10-12小时,捞出洗净,将核桃仁在75-80℃下烘烤25-30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入60-65℃的热水,按豆水比为1:6-7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;
(2)将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;
(3)将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4-5倍清水,文火煎煮50-60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆加热煮沸,保温30-35分钟,加入提取液,冷却至26-32℃,加入2-3%的保加利亚乳酸菌,在26-32℃下培养4-5小时,过滤,得到豆浆;
(5)将豆浆升温至60-65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑,破脑后与上述香菇丁混合均匀,经上板、压榨、切块,得到豆干块;
(6)按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:酱油1-2、豆瓣酱2-3、食盐3-4、香葱1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水110-120;
(7)将上述调料混合,文火煎煮35-40分钟,过滤,得到调味汁,加入豆干块,卤制30-35分钟,取出后在100-110℃的香葱油中进行油炸,炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却,经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加核桃仁增加豆干的营养成分,加入香菇丁使得豆干具有独特风味,通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲,添加多种中药保健成分,使得豆干具有降血压、降胆固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、补肾温肺、润肠通便的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种油炸香菇豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
黄豆120、核桃仁15、香菇10、木瓜汁6、白芷1、绞股蓝2、木瓜核1、红枣2、山楂叶1、肉苁蓉2、云木香2、四叶参1、川芎2、五加皮1、月见草1、玉蝴蝶1、巴戟天2。
一种油炸香菇豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用28℃的温水浸泡12小时,捞出洗净,将核桃仁在80℃下烘烤25分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入60℃的热水,按豆水比为1:6进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;
(2)将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;
(3)将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4倍清水,文火煎煮60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆加热煮沸,保温30分钟,加入提取液,冷却至26℃,加入3%的保加利亚乳酸菌,在26℃下培养5小时,过滤,得到豆浆;
(5)将豆浆升温至60℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置10分钟,形成豆脑,破脑后与上述香菇丁混合均匀,经上板、压榨、切块,得到豆干块;
(6)按照每50重量份(斤)的豆干块称取下述重量份(斤)的调料:酱油1、豆瓣酱2、食盐3、香葱1、丁香2、肉桂1、辣椒2、大料1、八角1、生姜1、甘草1、植物油3、水110;
(7)将上述调料混合,文火煎煮40分钟,过滤,得到调味汁,加入豆干块,卤制30分钟,取出后在110℃的香葱油中进行油炸,炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却,经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
Claims (2)
1.一种油炸香菇豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
2.一种如权利要求1所述的油炸香菇豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆用28-32℃的温水浸泡10-12小时,捞出洗净,将核桃仁在75-80℃下烘烤25-30分钟,取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中,加入60-65℃的热水,按豆水比为1:6-7进行磨浆,过滤,得到豆渣和生豆浆;
(2)将香菇洗净、晒干,切成细碎的香菇丁,送入锅中,用花生油爆炒至出香,加入木瓜汁,小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干,取出香菇丁;
(3)将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎,与上述豆渣混合,加入豆渣重量4-5倍清水,文火煎煮50-60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述生豆浆加热煮沸,保温30-35分钟,加入提取液,冷却至26-32℃,加入2-3%的保加利亚乳酸菌,在26-32℃下培养4-5小时,过滤,得到豆浆;
(5)将豆浆升温至60-65℃,用卤水与石膏混合物进行点浆,静置8-10分钟,形成豆脑,破脑后与上述香菇丁混合均匀,经上板、压榨、切块,得到豆干块;
(6)按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料:酱油1-2、豆瓣酱2-3、食盐3-4、香葱1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水110-120;
(7)将上述调料混合,文火煎煮35-40分钟,过滤,得到调味汁,加入豆干块,卤制30-35分钟,取出后在100-110℃的香葱油中进行油炸,炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却,经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
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