CN103444881A - 一种油炸香菇豆干及其制备方法 - Google Patents

一种油炸香菇豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种油炸香菇豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3；本发明生产的豆干中添加核桃仁增加豆干的营养成分，加入香菇丁使得豆干具有独特风味，通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降血压、降胆固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、补肾温肺、润肠通便的功效。

Description

一种油炸香菇豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种油炸香菇豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入香菇和中药保健成分来提高豆干的营养价值，通过油炸豆干使其富有嚼劲。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种油炸香菇豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种油炸香菇豆干，是由下述重量份的原料制成：
黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
一种油炸香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用28-32℃的温水浸泡10-12小时，捞出洗净，将核桃仁在75-80℃下烘烤25-30分钟，取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中，加入60-65℃的热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤，得到豆渣和生豆浆；
（2）将香菇洗净、晒干，切成细碎的香菇丁，送入锅中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁；
（3）将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，与上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸，保温30-35分钟，加入提取液，冷却至26-32℃，加入2-3%的保加利亚乳酸菌，在26-32℃下培养4-5小时，过滤，得到豆浆；
（5）将豆浆升温至60-65℃，用卤水与石膏混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，破脑后与上述香菇丁混合均匀，经上板、压榨、切块，得到豆干块；
（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：酱油1-2、豆瓣酱2-3、食盐3-4、香葱1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水110-120；
（7）将上述调料混合，文火煎煮35-40分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制30-35分钟，取出后在100-110℃的香葱油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的豆干中添加核桃仁增加豆干的营养成分，加入香菇丁使得豆干具有独特风味，通过油炸豆干使得豆干富有嚼劲，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降血压、降胆固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、补肾温肺、润肠通便的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种油炸香菇豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
黄豆120、核桃仁15、香菇10、木瓜汁6、白芷1、绞股蓝2、木瓜核1、红枣2、山楂叶1、肉苁蓉2、云木香2、四叶参1、川芎2、五加皮1、月见草1、玉蝴蝶1、巴戟天2。
一种油炸香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆用28℃的温水浸泡12小时，捞出洗净，将核桃仁在80℃下烘烤25分钟，取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中，加入60℃的热水，按豆水比为1：6进行磨浆，过滤，得到豆渣和生豆浆；
（2）将香菇洗净、晒干，切成细碎的香菇丁，送入锅中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁；
（3）将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，与上述豆渣混合，加入豆渣重量4倍清水，文火煎煮60分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸，保温30分钟，加入提取液，冷却至26℃，加入3%的保加利亚乳酸菌，在26℃下培养5小时，过滤，得到豆浆；
（5）将豆浆升温至60℃，用卤水与石膏混合物进行点浆，静置10分钟，形成豆脑，破脑后与上述香菇丁混合均匀，经上板、压榨、切块，得到豆干块；
（6）按照每50重量份（斤）的豆干块称取下述重量份（斤）的调料：酱油1、豆瓣酱2、食盐3、香葱1、丁香2、肉桂1、辣椒2、大料1、八角1、生姜1、甘草1、植物油3、水110；
（7）将上述调料混合，文火煎煮40分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制30分钟，取出后在110℃的香葱油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种油炸香菇豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、绞股蓝2-3、木瓜核1-2、红枣2-3、山楂叶1-2、肉苁蓉2-3、云木香2-3、四叶参1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月见草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
2.一种如权利要求1所述的油炸香菇豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆用28-32℃的温水浸泡10-12小时，捞出洗净，将核桃仁在75-80℃下烘烤25-30分钟，取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中，加入60-65℃的热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤，得到豆渣和生豆浆；
（2）将香菇洗净、晒干，切成细碎的香菇丁，送入锅中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁；
（3）将白芷、绞股蓝、木瓜核、红枣、山楂叶、肉苁蓉、云木香、四叶参、川芎、五加皮、月见草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，与上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液；
（4）将上述生豆浆加热煮沸，保温30-35分钟，加入提取液，冷却至26-32℃，加入2-3%的保加利亚乳酸菌，在26-32℃下培养4-5小时，过滤，得到豆浆；
（5）将豆浆升温至60-65℃，用卤水与石膏混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，破脑后与上述香菇丁混合均匀，经上板、压榨、切块，得到豆干块；
（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：酱油1-2、豆瓣酱2-3、食盐3-4、香葱1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水110-120；
（7）将上述调料混合，文火煎煮35-40分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制30-35分钟，取出后在100-110℃的香葱油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
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